暑さに強いモロヘイヤは、アラビア語で「王様だけの物」という意味をもつほど、栄養価が高い野菜と言われています。モロヘイヤは原産国はインドですが、主に中東のアラブ諸国でよく食べられているそう。
私も北アフリカアラブ諸国を旅していた時にモロヘイヤを使ったスープを食べて、スパイシーですごくおいしかった記憶があります。
今日はそんなモロヘイヤのアラブ風スープをビーガン仕様で紹介します。
材料
モロヘイヤ 1/2束
にんにくチューブ 2～3㎝
玉ねぎみじん切り 1/2個分
オリーブオイル 大さじ１
昆布だし汁 400㏄
塩、胡椒 適宜
あればコリアンダーシード・クミンシード各小さじ1/2
作り方
1．モロヘイヤは葉の部分を摘み、みじん切りにする。
細かく刻むほど粘りが出てポタージュのようになります。茎は口触りをよくするために、さらにごく細かいみじん切りにします。
2．鍋にニンニクとあればスパイス類を入れて香りが出るまで弱火で炒め、玉ねぎと、茎のみじん切りを加えて炒める。
3．水分がなくなってペースト状になってきたら、
昆布だしを加えて煮立ったら弱火にして2～３分ほど煮る。
4．葉のみじん切りを加え、ひと煮立ちしたら塩胡椒で味を調える。熱いままでも、冷たくしてもどちらでもおいしい。
お盆を過ぎてもまだまだ暑い日が続きそうです。カロチン、ビタミン、カルシウムなどが豊富で、ぬめり成分に消化器の粘膜を保護する働きがあるモロヘイヤをたっぷり食べて、夏バテを予防して下さいね！
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