ポテトサラダというと、具はきゅうりや人参、ハムなどのイメージが強いですが、レッドオニオンで、ピンク色のかわいいポテトサラダはいかがですか？
玉ねぎとじゃが芋は肉料理の毒消しになるので、年末年始のごちそうの付け合わせにもぴったりです。
材料
じゃが芋 ３～４個
レッドオニオン 1/2個
コーンの缶詰 1個
豆乳マヨネーズ 1/2カップ
塩コショウ 適宜
作り方
1．じゃが芋は皮をむき2㎝角位に切って塩ゆでする。
2．玉ねぎはスライサーでスライスして、塩もみしておく。
3．１と２、水分を切ったコーン、豆乳マヨネーズをボウルに入れてよく混ぜ、塩コショウで味を整える。
豆乳マヨネーズは市販されているものもあります。ご自宅で作るなら、
スジャータの飲む豆乳70gに酢6g、塩一つまみを入れ、圧搾式菜種油50㏄を少しづつ加えながら攪拌します。部屋があったかい時は氷でボウルの底を冷やすと上手に作れます。
レッドオニオンがじゃが芋をピンク色に染めて、見た目がとっても華やかです。年末年始の食卓にぜひ作ってみてくださいね！
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