冷蔵庫の中に使いかけの野菜があれこれ残ってしまう時ってありませんか？
今日はそんな冷蔵庫の野菜を一掃できる野菜だけのカレーを紹介します。野菜はあるものを何でも入れてくださいね。玉ねぎとトマトが入れば旨味が格段にアップします！野菜だけとは思えない旨味とコクをお楽しみください。
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材料
ミニトマト １０個
ナス ２個
玉ねぎ １個
ピーマン ２～３個
しし唐 2～３個
ナス １～２個
南瓜 1/8個
塩 適宜
カレー粉 大さじ２
生姜、ニンニク適宜
あればクミン適宜
油 適宜
作り方
1．全ての野菜を1㎝くらいのさいの目に切る。
2．フライパンに1㎝くらい油を熱し、油が足りなくなったら足しながら、トマト以外の野菜を揚げ焼きにする。
3．別の鍋に生姜、ニンニクのみじん切り（チューブでもいい）クミンシードを入れて、少量の油で炒めて香りを出し、そこに揚げ焼きにした野菜を入れ、塩、カレー粉も入れて炒め合わせる。
4．トマトを入れて弱火にし、蓋をして蒸し煮する。
5．トマトは煮崩れて、全体がトロリと混ざってきたら出来上がり。
野菜は油を通すことで、旨味が凝縮します。コツは、種類ごとに切ったら塩をして少し置いておくこと。旨味が引き出されてさらにおいしくなります。野菜によって揚げ時間が違うので種類ごとに揚げるようにしましょう。
夏場は冷蔵庫に入れておいても野菜の傷みが早いもの。ちょこちょこ残って困った時にぜひ作ってみてくださいね。
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