野菜の高値が続いていますね。特にサラダに使うようなレタスやキャベツ。そこで今日は旬の夏野菜だけで作る、葉物野菜を使わないサラダを紹介します。
夏野菜は実の野菜が多く彩りもきれい。豆乳と酢と塩だけで作ったヘルシーな豆乳マヨネーズで和えました。
材料
きゅうり 1本
ズッキーニ 5㎝くらい
南瓜 1/8くらい
ミニトマト ７～８個
ビーツのピクルス 1/4個分くらい
豆乳マヨネーズ 大さじ２
塩 適宜
作り方
1．豆乳マヨネーズを作る。（作りやすい分量）
豆乳300ｇに酢大さじ３、塩小さじ1/4、胡椒を加えてスプーンで混ぜると、凝固してきてとろとろになります。
2．南瓜とズッキーニは5㎜～1㎝のさいの目に切り、塩をなじませて少しおく。水分が出てきたら、ズッキーニから先に小鍋に入れて大さじ１くらい水を足して2分半蒸し煮にして、その鍋で南瓜も同じように大さじ１の水を足して2分半蒸し煮にする。南瓜は3分経ってから蓋を取らずに冷めるまでおいて、余熱で火を通す。
3．きゅうり、トマト、ビーツのピクルスも同じくらいの大きさのさいの目に切り、きゅうりとトマトは塩を軽くなじませ、20分ほどざるに入れて冷蔵庫に入れて水を切っておく。
4．南瓜とズッキーニが冷めて、きゅうりとトマトの水気が切れたら、豆乳マヨネーズ大さじ３で和えてできあがり。
ズッキーニと南瓜がふわっと柔らかく、きゅうりがシャキシャキ、ビーツとトマトの甘味と酸味が効いて、絶妙なハーモニーのサラダです。
ビーツのピクルスはビーツが手に入った時に作っておくと、1か月くらいは持ちます。ビーツのピクルスの作り方はコチラ⇓
今が旬のおいしい夏野菜を使ってぜひ作ってみてくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
このところの暑さで、食欲がなくなったりしていませんか？そんな時ほどしっかりと穀物を食べて夏バテに備えたい所です。
でもごはん…あまり食べたくないんです…私も…。
こういう時のために日本には最強のおかずがあります。それが
「漬物」
上手においしく漬かった漬物はご飯を呼ぶんですよね～。梅干し、ぬか漬け、みそ漬け…、どれもめっちゃごはんがススミます。
今日はそんな漬物の変わり種を紹介します。先日作った酒粕床で漬ける、ミニトマトの粕漬けです。
粕床さえあれば入れるだけの簡単レシピです。酒粕床の作り方はコチラで解説しています⇓
酒粕床は酒粕に塩や味噌、みりんなどを加えたもの。スーパーでも購入できる板の酒粕でも作れます。みりんでふやかしてから塩や味噌を加えるといいです。
酒粕床は、作ったらすぐに漬けられます。
材料
酒粕床
ミニトマト 好きなだけ
作り方
1．洗って水気をしっかり拭いたミニトマトを粕床に埋め込む。トマトが見えなくなるまでしっかりと。
2．好きな塩加減になるまで常温で置いて、取り出して食べる。
サラダなどで食べることが多いミニトマトですが、酒粕に漬けると、豊潤な香りとコクが加わり絶品の漬物に。発酵パワーも加わります。
一晩漬けただけでも食べられるし、2日、３日経つうちに徐々に濃厚になっていきます。
秋に向かってまだまだ収穫できるミニトマト、酒粕で旨みとパワーをアップさせてみて下さいね！
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うだるような暑さが続きます。こんな時は体を冷やすと言われるナスが逆にいいですね。
今日は涼しい時間に作って冷蔵庫に冷やしておける、ナスの和風マリネを紹介します。トロトロ、ひんやりがたまらない！
材料
なす 3～4本
ねぎ 2～３本
にんにくチューブ３㎝
醤油 大さじ１
塩麹 大さじ2
みりん 大さじ3
酢 大さじ3
ゴマ油大さじ1
鷹の爪 適宜
揚げ油 適宜
作り方
1．冷蔵庫に入れられる容器に、醤油、塩麹、みりん、酢を混ぜ、ニンニクと小口切りにしたネギ、輪切りにした鷹の爪を入れてマリネ液を作る。
2．ナスは食べやすい大きさに切り、火が入りやすいよう、皮に包丁で切れ目を入れる。
3．フライパンに多めの油をしき、ナスを揚げ焼きにする。皮目から焼くと色がきれいに仕上がる。
4．油を切って1のマリネ液に漬け込み、冷蔵庫で冷やす。3時間位漬け込んだら出来上がり。
ナスを熱いうちにマリネ液に浸けると味がよく染み込みます。
冷蔵庫で半日位漬け込むとおいしくなるので、朝作って夜食べるのがちょうどいい。味が染みこんだ冷たーいとろとろのナスは箸がとまらないおいしさです。
「食欲ないからごはんいらない」と言ってた息子が、味見で一つ食べたら止まらなくなってました。
朝9時前ならまだ涼しいので、ぜひ早起きして作ってみて下さいね！
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日時
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場所
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今日はレシピのない子供料理教室を開催しました。春にも企画してできなかったのでうれしさもひとしおでした。
レシピのない料理教室は、食材から自分で選び何を作るか考えるという教室です。自分一人で何もかも自由に判断することって現代の子供は中々経験できないので、いい機会になるんじゃないかなーと思って企画しました。
五感をフルに使う料理は脳を活性化してくれるといいます。実は小さいうちから料理を通して脳を活性化したら、私達の世界をもっとよくしてくれる大人になってくれるに違いない！という下心が満載なんです。
集まって下さったのはお子さん総勢10名。保護者の方もサポーターとしてお手伝いして下さいました。
さてどんな料理ができたのでしょう？
食材選び
野菜や肉類は、地元富士宮の農家さんから提供していただきました。
なごみ農園さん、ふもとも農園さん、アドリ株式会社さん、 株式会社朝霧高原放牧豚さん…おいしい食材をありがとうございました！！
そんな地元のおいしい食材を自分の判断で自由に選んでもらいました。
作戦会議
次は作戦会議です。選んだ食材で何を作るか考えます。主菜にするのか、副菜にするのか、1品作るのか2品作るのか…。サポーターがサポートしてくれました。
調理
いよいよ調理に入ります。調理中も判断するのはあくまでも子供。サポーターはサポートに徹します。失敗しそうなチャレンジも「発想がいいね！やってみよう！」と受け入れるサポーターの懐の深さ。
味見してどうすれば改善できるのか、子供に考えるようにサポートしてくれました。
発表
調理が終わったら、料理に名前を付けて発表できる子に発表してもらいました。
想像をくつがえす奇想天外なアイデアが続出！子供の創造性ってほんとにスゴイです。参りました。自分がどれだけ既成概念に囚われているか実感。子供のために始めたつもりが、大人の私こそが刺激を受けまくってしまいました。
場所を提供してくれた富士山神田川楽座のスタッフの皆さん、一緒に企画してくれたスタッフのみんな、サポーターとして尽力して下さった保護者の皆さんがいなかったら、こんな場面に出会えませんでした。本当にありがとうございました。
子どもにとっても、大人にとってもめちゃくちゃ刺激になるレシピのない料理教室。次回秋の開催をお楽しみに！
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日時
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場所
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今日はホントーーーに暑い1日でした。その一番暑い日中をオーブンの横で過ごし、夕方はのこのこ塾の畑で収穫し、汗びっしょりになりました。普段こんなに汗をかくことがないので、すっごーく爽快な気分です。汗かくのっていいなあ。
さて、そんなに汗をかきながらいったい何を作っていたのかと言うと、豆乳チーズがフィリングの、米粉のキッシュ。
豆乳シフォンケーキの研究中で、どの豆乳がいいか色んなメーカーの豆乳を試しているのですが、ボツになった豆乳を使って豆乳チーズを作るのにハマっているので、それを使ったキッシュです。
もちろん生地は米粉。アーモンドプードルやコーンミールを使った生地はサクサクです。
材料
タルト生地
米粉（共立の米の粉）120g
アーモンドプードル 20g
コーンミール 10g
コメ油 大さじ３
豆乳 80㏄（米粉によって変わる）
塩 ひとつまみ
フィリング
玉ねぎ 1個
ズッキーニ普通の大きさなら1/2本
なす 1個
ミニトマト ５～６個
塩・胡椒・オリーブオイル適宜
豆乳 300㏄
酢 大さじ３
塩麹 大さじ１
酒粕 大さじ１
豆乳 50㏄～
作り方
1．豆乳チーズを作る。豆乳300g に酢大さじ３を加えてよく混ぜ、ざるにキッチンペーパーをしいた所にあけ、冷蔵庫で4時間ほど水切りする。
2．タルト生地を作る。粉類と塩を全部よく混ぜ、オイルを加えて手で擦り混ぜる。粉と油がなじんでサラサラになったら豆乳を加えて、ひとかたまりにする。
※米粉によって水分を含む量が違うので、耳たぶくらいの固さになるくらい加える。
3．タルト型の底くらいの大きさまで綿棒で伸ばしたら、手のひらで伸ばしながら敷き詰めていく。
4．フォークで底に数か所穴をあけ、200度に余熱したオーブンで20分焼く。
5．フィリングを作る。玉ねぎは薄切り、ズッキーニは縦半分に切り5㎜幅のスライス、ナスは縦に放射状に切る。
7．フライパンにオリーブ油を熱し、中火で玉ねぎを炒め、透明になってきたらズッキーニ、ナスを順に入れて炒め、蓋をして5分ほど弱火で蒸し煮する。
5．フィリングのソースを作る。1で作った豆乳チーズ、塩麹、酒粕、豆乳を分量の半分くらい入れてブレンダーにかけ、トロミをみながら豆乳を足していく。ホットケーキの生地位の固さがいい。
6．4の蒸し煮した野菜は飾り用に少し取り分けておく。残りを５の豆乳チーズのソースを混ぜ、焼きあがったタルトに入れる。
7．６の表面を平らにならし、取り分けた野菜を彩りよくのせ、200度のオーブンで25分焼いてできあがり。
豆乳チーズは、水切りの時間を増やせば増やすほど固く、濃厚になります。お好みで調整してください。
タルト生地はホロホロとして綿棒で伸ばすと崩れてしまうので、ある程度まで綿棒で伸ばしたら、手で伸ばしていく。
お盆のおもてなしにピッタリの華やかな野菜のタルト。豆乳チーズクリームでコクもプラスしています。暑い時期ですが、よかったら作ってみて下さいね！
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南瓜が旬です。旬の野菜はお手頃なのがうれしいですよね。
丸ごと買うとさらにお得なので一個買ったはいいけど、甘さがイマイチで、煮てもおいしくなかった…。そんなこともあります。
今日は、そんな甘くない南瓜のおいしい食べ方を紹介します。もう「丸ごと買い」が怖くない！
材料
南瓜 1/４
オリーブ油大さじ１～
塩、胡椒 適宜
作り方
1．南瓜は生のまま千切りにする。千切り用のスライサーがあれば使うと便利。
2．オリーブオイルを熱したフライパンに、1を広げ上からヘラで押し付けてすき間をなくして中火にかける。
3．蓋をして３～４分焼き、きつね色になったらひっくり返し、裏面もきつね色になるまで焼いてできあがり。
すごーくシンプルな調理法ですが、カリカリムチムチの食感で、甘味がない南瓜もおいしく食べられます。
南瓜は固くて切るのが大変なので、スライサーがあるとさっと作れて便利です。私が使っているのはチーズおろし器。
適度に繊維が破れるのででんぷんが出やすくなります。でんぷんが多い方が焼いた時まとまりやすくなるのでおススメです。
甘くない南瓜のハッシュドパンプキンは朝ご飯にもピッタリ。休日の朝ごはんにぜひ作ってみて下さいね！
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夏になると直売所などで青唐辛子を見かけることが多くなります。この激辛の青唐辛子、あなたはどんな風に食べていますか？
夫のふるさとの新潟では、青唐辛子のことを「なんばん」と呼び、そのまま焼いて醤油で食べていて驚きました。その辛さがクセになり、見かけると買ってしまいます。
油で炒めて味噌とみりんで辛みそにしたり、刻んでタイ風のサラダに入れたり、ネギと一緒に納豆にかけたりするのが定番です。
そんな青唐辛子を、夏野菜のバジルやトマトと合わせて洋風にも和風にも合う万能薬味にしました。
ピリッとした辛さとバジルの爽やかさは、そうめんやパスタにも合う～！！
材料
青唐辛子 3本（お好みで）
バジル ５～６枚（しそでもOK ）
玉ねぎ 小1個
ミニトマト 10個くらい
塩麹 小さじ１
作り方
1．青唐辛子は小口切り、バジルはざく切りにしてすり鉢で擦りつぶす。
2．トマトと玉ねぎは5㎜くらいのさいの目切りにする。
3．バジルと唐辛子をすりつぶしたすり鉢に加える。
4．塩麹も加えてよく混ぜて出来上がり。
野菜のソテーにかけたり、
冷ややっこにのせたり。
青唐辛子はかなり辛いので、一袋買っても食べきれない事があったのですが、この薬味を作っておくと色んな料理にちょい足しできるので、使い切る事ができるようになりました。
旬の今しか味わえない、青唐辛子の鮮烈でさわやかな辛みを堪能できます。ビールのあてにもピッタリ。あ…ついおつまみのことばかり考えてしまう…(^^;
青唐辛子を見つけたら、ぜひ作ってみて下さいね！
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豆乳メレンゲで作る米粉のシフォンケーキの研究を始めてそろそろ1ヶ月。何度焼いてもビックリするほどうまく焼けなくて、研究という名にふさわしい活動になっています。
始めたころはちょっと甘く見ていて、「10回くらいでうまく焼けるようになるでしょ」と予想していた私。
でも米粉の種類やメーカーによって性質が全く違うので、
検証に思いのほか時間がかかるということが判明し…。
これは息の長い研究になりそうだと覚悟を決めました。
まだ甘く見ていた頃の、豆乳米粉シフォン第一回研究レポートはコチラ⇓
豆乳米粉シフォン第二回研究レポートはコチラ⇓
ここ最近の研究です。加熱によるふくらみの違いを型と温度を変えて検証しています。
マフィン型で15分焼成。表面は上手に膨らみますが
中が空洞だったり、きめが粗かったり、団子状だったりしています。（配合別に違いが出ています）
紙の型で焼くと非常に膨らみが悪いです。
15㎝のケーキ型（テフロン加工）で焼いてみました。
膨らみは良かったものの、シフォンのような膨らみにはならないなあ。なぜ？
15㎝のシフォン型（アルミ）で焼いてみると沈みました。
中は餅状になっています。
下から生地が流れ出てしまったり。
陥没してしまったり。
膨らみが少なかったり。
膨らみにムラが出てしまったり。
なかなかうまく焼けません(^^;;
でも型と温度による焼成の違いがわかったので、膨らまない要因、膨らんでから沈む要因に分けて仮説を立てて、新たに検証していこうと思います。
最後まで読んでいただいてありがとうございました。
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
長梅雨の影響で野菜が高騰しています。我が家では自然食品店や野菜の直売所などで、市場を通さない野菜を買っていることが多いのであまり実感がなかったのですが、先日スーパーに行ったら軒並み高くなっていて驚きました。
でも自分で野菜作りをしてみると、野菜にすごーく手間がかかることがわかります。それを考えると野菜って安いなあと思うんですよね。こんな時期だからこそ、農家さんへの応援も込めて、高い野菜を買いたいなと思います。
そんなわけで、今日はちょっと高級になっているじゃがいもを使ったサラダです。
それに合わせるのが、夏が旬のバジル。暑さに強く日本の夏の気候でも育てやすいので、家庭菜園で作っている人も多いのでは。私も毎年作るのですが、手入れなしでもプランター一つで夏中収穫できます。
バジルは香りが強いのでイタリア料理以外になかなか使いにくいのですが、ジャガイモとはとても相性がいいのです。
ジャガイモはでんぷん質でクセがないので、バジルと松の実とオリーブオイルで作る強い香りのバジルペーストを受け入れるふところがあるんですよね。
今日はそんなバジルとジャガイモのデリ風サラダを紹介します。ビールのおつまみにも！
材料
ジャガイモ 4個
バジルの葉 10枚～15枚
松の実 大さじ１
にんにく 1片
レモン（皮と汁すりおろして）大さじ１
オリーブオイル 大さじ２～
塩、胡椒適宜
作り方
1．ジャガイモは皮を剥いて一口大に切り、ひたひたのお湯で茹で、柔らかくなったら湯を切り、乾煎りして粉ふき芋にする。
2．適当にちぎったバジルの葉と松の実とスライスしたにんにく、凍らせたレモンをおろし金でおろしたものをすり鉢で擦る。潰れてきたらオリーブ油を加え、塩胡椒で味を調える。
すり鉢がなければ全部をブレンダーやフードプロセッサーで混ぜる。
3．1を2で和えてできあがり。
バジル、松の実、にんにくをすり鉢に入れたら、すりこ木で叩くように押しつぶしてから擦ると、ペーストにしやすいです。食材が均一につぶれずに、バジル、松の実、にんにくの香りや食感が残り、それぞれ主張するのがすり鉢のいい所。ガツンとパンチの効いたサラダになります。
レモンは無農薬の物が手に入った時に、丸のまま冷凍庫に入れておくと、必要な時にすりおろして使えて便利です。皮の方が香りが強いので、レモンの香りを付けたい料理に使いましょう。皮の苦みもいいアクセントになります。
ちょっとスパイシーで濃厚な味わいのデリ風ポテトサラダ、バジルが手に入った時にぜひ作ってみて下さいね！
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スーパーで一年中買えて、旬がよくわからない野菜って結構ありますよね。かぼちゃはどうでしょうか？
かぼちゃは南瓜と書くように瓜科の野菜。瓜科といえば西瓜（スイカ）、冬瓜（トウガン）や胡瓜（きゅうり）の仲間で、旬は夏、そう「今」！
ウリ科の野菜には体のむくみをとってくれるカリウムがたっぷり。それに加えて南瓜には、デンプンと結合して壊れにくいビタミンCや、ビタミンA、ビタミンEも入っています。
免疫力を上げ、美肌、アンチエイジングにも期待できる野菜なんです。
今日はそんな南瓜を使った冷たいスイーツを紹介します。暑くて食欲がない時もつるりと食べられるように、胃腸に優しい葛を使っています。
動画でもご覧いただけます⇓
材料
4個分
葛粉 40g
水 200㏄
塩一つまみ
南瓜（皮を剥いて）60g
作り方
1．葛粉、塩、水をよく混ぜる。
2．南瓜を一口大に切って皮を取り、塩をまぶして蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
3．2を15gのボールに丸める。
4．１を目の細かいざるで漉して鍋に入れ、火にかける。
5．最初は強火で、固まってきたら中火にして木べらで練る。
6．餅状になったら火を止め、水で濡らしたバットに広げる。
7．ラップを広げ、４の1/4量を広げ、３を中央にのせて包み茶巾に絞り口を輪ゴムで止める。
8．氷水に７を入れて5分冷やし、ラップを外して出来上がり。
葛は餅状になって透明感がでたらもうOK。あまり火を入れすぎない方がいいです。
茶巾に絞ってから、冷やしすぎたり、冷蔵庫で長く冷やすともちもち感がなくなってしまいます。すぐに食べない時は常温で置いておいた方がもちもちのまま食べられます。
小豆餡やさつま芋餡、枝豆のずんだ餡など、いろんな餡で楽しんでみてくださいね。あっという間に簡単にできるので、お子さんと一緒に作っても楽しいですよ！
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