えのきの切り株ステーキ

目安時間:約 5分

エノキの石づきに近い部分って、一本一本がしっかりくっつきあっていてほぐすのが大変ですよね。それなら、くっついているからできる料理にしたらどうでしょう??

というわけで、エノキのくっついている部分を焼いてステーキ風にしてみました。とろろ昆布の旨味が移っておいしさ倍増です。

材料

エノキダケ   1株
とろろ昆布   適宜
ごま油   大さじ2
醤油    小さじ1/2


作り方

1.エノキは、石づきの部分を切り落とし、3~4㎝上をカット。密集してくっついている部分だけを使う。
2.周囲をぐるりと、とろろ昆布で巻く。
3.フライパンにごま油大さじ1を温め中火で焼き色を付ける。脇に寄せて、再びごま油大さじ1を入れ、裏返したら弱火にして蓋をして蒸し焼きにする。
4.硬さがとれてふんわりと柔らかくなってきたら、醤油を回し入れて味付けして出来上がり。

たっぷりのごま油でじっくり焼くと、エノキの甘味と旨味が引き出されます。口に入れると、シャキシャキの食感は残りつつ旨味がじゅわーっとあふれて...幸せです。

エノキの軸をほぐさなくてよくて、いやいや、ほぐさないからおいしいという超うれしいレシピです。
エノキはできるだけ大きめの丸い株の物を使うと、切り株っぽいですよ。ぜひ試してみて下さいね!

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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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スタッフド椎茸~じゃがいものモチモチ仕立て

目安時間:約 5分

椎茸は一年中出回っているので旬がわかりにくいですが、本来の旬は春と秋。特に秋の椎茸は香りも旨味も強くとてもおいしくなってきます。

キノコ類はマクロビでは陰性な食品に分類され、特に肉の陽性さを中和してくれると言われています。肉類を食べる時に上手に取り入れるといいのです。

今日はジャガイモで、もちもちジューシーな詰め物にしました。バーベキューの付け合わせにピッタリです。

材料

椎茸    大4枚
玉ねぎ   1/4個
ジャガイモ 1個
片栗粉  小さじ1
塩    ふたつまみコショウたっぷり


作り方

1.椎茸は軸をとる。軸の硬い部分を除き、ざく切りにする。
2.玉ねぎ、皮を剥いたジャガイモもざく切りにして、椎茸の軸、片栗粉と共にフードプロセッサーにかける。塩胡椒で味をつける。
3.軸をとった椎茸に2を詰めて、油をしいたフライパンで詰めたほうを下にして弱火でじっくり焼く。焦げ目がついたら裏返して蓋をして5分ほど蒸し焼きにしたら出来上がり。


ジャガイモが片栗粉を加えてモチモチになり、椎茸との食感の違いが楽しい!下ごしらえしておいてバーベキューに持っていけば大人気間違いなし!です。

鉄板がない時はオリーブオイルをたらりとかけて、ホイルに包んで焼くといいですよ。焼き肉のたれともよく合います。

涼しくなって外ご飯をする機会も増えそうですよね。ぜひバーベキューのお供に作ってみてくださいね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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