日本の伝統食材の「切り干し大根」。ちょっと地味に見えるこの乾物が、実は味もパワーもすごいんです。
元々大根はビタミンA・ビタミンB・ビタミンC・葉酸・カリウム・カルシウム・鉄・アリルイソチオシアネート・オリゴ糖・消化酵素・食物繊維などの栄養素が豊富。
生活習慣病や免疫力の向上、アンチエイジング、便秘や腸内環境の改善、ムクミ解消、ダイエット効果など、体にいい成分がいっぱいの野菜です。
ムクミが気になる今の季節に食べたいけれど、でも旬は冬。今の大根は旬のパワーがありません。
そこで今の季節に食べたいのが切り干し大根!
大根は天日干しされると、紫外線や酵素によって縮合反応が起こり、カルシウム・カリウム・食物繊維・鉄などの成分が生の大根の数十倍にも！さらにパワフルになっちゃうんです。
切り干し大根というと、煮もののイメージが強いかもしれないけど、さっと洗ってそのままサラダや漬物にすると、甘さが際立ち、シャキシャキの食感が楽しめます。
今日は私の大好きなタイのヤムウンセン風のサラダを紹介します。
動画はこちらからご覧いただけます⇓
材料
4～5人分
切り干し大根 65ｇ
大豆ミートひき肉タイプ40g
ごま油 適宜
鷹の爪 にんにく 適宜
みりん 小さじ１
醤油 大さじ1/2
玉ねぎ 1個
トマト 1個
きゅうり 1/2本
パクチー（パセリ）適宜
塩麹 大さじ２
レモン汁 大さじ１
みりん 小さじ１
醤油 少々
作り方
①切り干し大根はさっと洗ってざるにあげておく
②大豆ミートは熱湯をひたひたに注ぎ、5分ほど浸しておく
③玉ねぎは薄くスライスして10分ほど空気にさらしておく。トマトときゅうりも刻んでおく。
④②の水気を切り、フライパンにごま油をしき、鷹の爪、ニンニクチューブを炒めたところに入れ、水気がなくなったらみりんと醤油を入れて味付けする
⑤塩麹、レモン汁、みりん、しょうゆをボウルで混ぜておく
⑥①③④⑤をボウルに入れてよくあえる
⑦最後にパクチー（パセリ）を入れてあえる。
切り干し大根の太さや入れる野菜によって調味料は調整してくださいね。切り干しがすごく甘い時は、みりんはいらないかもしれません。
切り干し大根はしっかり甘くてうま味が濃いので、低カロリーだけど満足感のあるサラダに。大豆ミートでたんぱく質もとれるし、切り干しには内臓脂肪を溶かす働きもあるらしいので、ダイエットしてる方にも良さそうです。
栄養が凝縮され、天然のサプリメントとも言われる切り干し大根。効能もすごいけど、味も驚くほどおいしいので、ぜひ食べてみてくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
現在新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、当面の間、教室の開催を自粛しています。再開する時には、このサイトでもお知らせします。
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
富士宮市北町4-14
会費 3000円
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のこのこ塾
富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
現在新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、当面の間、塾の開催を自粛しています。再開する時には、このサイトでもお知らせします。
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ 富士宮市総合福祉会館 会議室
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
梅雨が近づくとむくみが気になりませんか？
私の場合、空気にたっぷり湿気を含んだ梅雨時は、夕方足首に靴下のあとがバッチリ。でも空気が乾燥する冬はあまり気にならないんですよね。
大学生の娘も最近むくみがひどいと言います。どうして梅雨に体がむくむんだろう？
気になって調べてみると、梅雨むくみという言葉があるくらいメジャーな現象だったようで(^-^;
今日はそんな梅雨むくみについて書きました。
むくみのメカニズム
そもそもむくみって何でおこるんでしょう？
人間の体の60~70％は水分でできていて、そのうちの2/3は細胞内にあり、1/3は細胞外にあります。細胞外にある水分のうち、25％は血管の中、75％は間質（細胞と細胞の間）の中にあります。
タニタ運営「カラダカルテ」より
間質の中にある間質液は、血管膜との浸透圧や、筋からの圧力の変動で、常に血管との間を行き来しながら、全身に栄養を送り、いらないものを体外に排出しているそうなんです。
間質液スゴイ！いつもありがとう！
むくみは、この間質液が増えてしまう状態のこと。
浸透圧のバランスが崩れ、血管から余分に水分が出てしまったり、筋肉の圧力が足りずに静脈に水分を戻せなかったりすることが原因だと言われています。
梅雨むくみの原因
次にどうして梅雨に体がむくむのか？を調べると
・湿気が多くなると体の水分が外に出て行きにくくなる
・体内の機能低下のために体内に水分がたまりやすくなる
という外側からと、内側からの二つの要因でむくみが発生していることがわかりました。
ふんふん、具体的にどういうことかと言うと…
外側からの原因
雨の多い梅雨時は、空気の湿度が高くなるので、気温が上がって暑さを感じているのに、汗が出にくくなってしまうのだそう。
普段なら汗や肌からの蒸発で出て行く水分が体内に多く溜まってしまい手足や顔などがむくむことに。
実は見える場所だけじゃなく、体内のいろんな場所がむくんでいて、頭痛やめまいなどを引き起こしているらしいです…。
内側からの原因
東洋医学では、湿気が多いと胃腸が弱くなると言います。
湿気の多い夏は夏バテで食欲がなくなり、乾燥してくる秋からは食欲の秋と言うように、食欲が旺盛になったりしますよね。これも湿気で消化機能が落ちてしまうから。
島国の日本は、地形的にも四方八方から湿気がなだれ込む土地柄。だから日本人は元々湿気に弱く、胃腸が弱くなりやすいっていうのもあるようです。
胃腸が水分過多になると胃腸にたまった水分が体内に広がり、むくみや不調の原因になるのだとか。
梅雨むくみを食べ物で解決！
外的要因と内的要因があり、梅雨は体内に余分な水分が溜まりやすいことがわかりました。
それはわかったけど、でもむくみたくない(^^;
そんなあなたが食べるといいもの、そして食べない方がいいものとは？
体の水分を外に出やすくするもの
体内の水分を外に出す働きが高いのがウリや豆。
ウリ科の野菜は、体内でむくみの原因となるナトリウムを上手に制御し、体の外へ排出してくれる役割があるカリウムが 多く、利尿作用も高く、
豆はカリウムと、体内の余った水分を回収し調整する成分が含まれているたんぱく質が多い。
梅雨時には積極的に食べたいですね。
豆とウリを一緒に食べられるスーパー常備菜「小豆かぼちゃ」はこの時期絶対におススメですよ⇓
胃腸の働きを助けるもの
実は胃の働きを一番助けるのは水分を摂り過ぎない事！胃に水分が大量に入ると胃酸が薄まって消化機能が落ちてしまうんです。
特に食事前や食事をする時にお茶や水をとるのは要注意。和食は汁気が多く、野菜にも水分が多く含まれているので、わざわざ食事中に水を飲む必要はないんです。
戦時中に食事中に湯茶を飲む軍と、食後に湯茶を飲む軍では、後者のほうが感染症の罹患率が全然低かった...という話もあるくらいです。
水分をとりながら食事するクセがついている人は、最初は難しいかもしれませんが、よく噛んで唾液をたくさん出すようにして、少しづつ慣れていくといいですよ。
この時期に出回る春キャベツやオクラ、インゲンマメなど、胃腸の働きを助ける野菜も積極的に食べましょう。
まとめ
梅雨むくみの原因は
蒸し暑さで体内に余分な水分が溜まり、湿度で消化機能も落ちてしまうことでした。
体内の水分を外に出す働きが高いウリや豆を食べ、
食事前や食事中に水分をとらないことで消化機能を高め、キャベツなど胃腸の働きを高める野菜を食べて
梅雨むくみに立ち向かってみてくださいね。
あ、運動も、もちろん大事のようなので、適度な運動も忘れずに！
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場所 自然食品店富士グリーン2F
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料金（税別）
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日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
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仕事が休みの日曜日。でもお母さんの仕事に休みはありません。朝ごはん、洗濯、掃除、昼ごはん、夕ご飯。疲れたー、休みたい...でもちゃんとご飯作らなきゃ。
コロナで先の見えない不安を感じながら、仕事もしながら、毎日のごはんもちゃんと作らなきゃ…とストレスになっていませんか？
でもそんなにちゃんと作らなくていいんです。世界中でもこんなにがんばってるお母さんはいないんです。
世界のごはんという絵本があります。
世界中の家庭のごはんを描く絵本なんですが、食べるもの、食べる時間、誰とどんな風に食べるのか、国によって全然違ってすっごくおもしろい。
でもこの本を読んで一番驚くのは、どの国のごはんもかなりシンプルだってこと。
アメリカ人のお昼ごはんはピーナッツバターを挟んだサンドイッチだし、ドイツ人の夕食は冷たいハムととーチーズをパンに挟んだだけのもの。
アジアでは朝ごはんも屋台で済ませる国が多いし、スペインの子供の朝ごはんはクッキーと牛乳だって！
料理して食べることって生きるための基本の行為。ねばならないで料理するのは辛いです。
料理を作るのを楽しむためには時間と心の余裕が必須です。
料理をしたくなくなったら、加工食品やテイクアウトを利用して時間を作って下さい。誰かに助けてもらって心を癒して下さい。
世界のごはんにあるように、みんなそんなにがんばっていません。美しい料理情報が溢れていて感覚が麻痺しがちですが、SNSに載せるため、テレビやネットで取り上げてもらうためにおしゃれで豪華な料理をあげているだけです。ワタシも（＾Ｏ＾☆♪
日本には「ハレ」と「ケ」という生活習慣の概念があります。祭りのような「ハレ」のごはんを毎日のごはんにイメージしているのが今の日本です。日常食は「ケ」でいいのです。
毎日のごはんは、ごはんに味噌汁、漬物や納豆で充分栄養がとれるし、いやむしろ健康になれます。
日常のごはんはシンプルに、料理を楽しみたい日だけ料理する。そのくらいテキトーでもあなたの場合はちょうどいい。
だってマクロビ系の私のブログを最後まで読んでくれているあなたはきっと「ちゃんと」料理してるでしょ？
だからテキトーに料理して行きましょうね^_^
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ビーツという野菜を知ってますか？ロシア料理でボルシチに使われていて、あの真っ赤な色を出している野菜です。目が覚めるような真紅色をしたカブのような根菜です。
農業を勉強する「のこのこ塾」で、この春、試しに植えてみているのがこのビーツ。
私の住む富士宮は富士山のふもとなので高低差が激しい土地柄。北部地方は標高700メートルにもなるので、「寒冷な土地でもよく育ち、特産物になりそうな野菜はないか」と候補にあがったのがビーツでした。
とはいえ、日本ではあまりなじみのないビーツ。まずはどんな野菜？どうやって食べるのがおいしいの？というところから調べてみました。
そしてわかったのが、ビーツの驚きの効能です。今日はそのビーツの効能と意外な食べ方を紹介します。
ビーツってどんな野菜？
ビーツは何科？
ビーツという名前から、ビート糖を思い浮かべた人もいるのは？（ビートは甜菜（てんさい）の英語名で、ビート糖とは甜菜糖のこと。）
そう、ビーツは甜菜糖の原料の甜菜大根と同じ仲間なんです。たしかに、カブのような形でよく似てます。
ということは大根やカブと同じアブラナ科？
と思うじゃないですか。それが違うんですよね。
ビーツも甜菜大根もアブラナ科ではなく...ほうれん草と同じアカザ科なんです。
確かにほうれん草って根っこに近い部分は赤くて甘いですよね。親戚だからやっぱり似てますね。
どんな味？
そう、アカザ科ということで、葉っぱの見た目もまるでほうれん草。味もよく似ていて、ほんのり甘くて歯ごたえもギシュギシュしています。
そして根っこの部分は、甜菜大根と親戚ということでも想像がつくかと思いますが、甘いです。そして独特の土臭さのようなものもあります。これは品種によって違うかもしれません。
驚きの効能とは？
ビーツの歴史は古く、古代エジプトの遺跡からもは発見されているんだとか。古代ローマ時代には根と葉が食用に使われ、発熱や便秘の特効薬として使われてきたそうです。
私も今回、間引き菜を食べただけでもびっくりするほど大量の…を体験したので、便秘の特効薬というのは激しくうなずけます。
中世からは消化器系、血液系の病を治療するのに用いられてきたと言われています。
ビートには天然のオリゴ糖が多く含まれていて、それが腸内細菌の餌になり、腸の善玉菌を増やしてくれます。
また、ビーツを食べると体内でＮＯ（一酸化窒素）が作られるということが最近の研究でわかってきて、これが血行を良くしたり血管を柔らかくしたりして、動脈硬化を予防するそうです。
中世の人は経験的にわかって薬として使っていたのでしょうか。すごいです。昔の人の知恵に脱帽！
また血行を改善することは、持久力アップや疲労回復にも効果を発揮するということで・・・。基礎代謝のアップにもつながるので、運動能力up&ダイエット効果も期待できるという驚きの効能を持っていたのです。
ビーツおそるべし！
どうやって食べるとおいしいの？
根っこを食べる
ビーツといえばカブのような根っこの部分。加熱すると甘味が増すので、煮たり焼いたりするのが定番です。
・ボルシチ
言わずと知れたビーツの代表料理、ロシアの真っ赤なシチューです。
・茹でてサラダに
皮を剥いたり切ったりしてから茹でると栄養が流れて行ってしまうので、丸ごとゆでるか、蒸し煮をしてサラダにしましょう。美しい色合いでサラダがオサレになります。
・ホイル焼きやオーブン焼き
適当な大きさに切ってオリーブや塩胡椒などをかけて柔らかくなるまで焼いて食べれば甘さが凝縮されます。
実は葉っぱもおいしい
ほうれん草と親戚なので、葉っぱはほうれん草そのもの。おいしくいただけます。
・油いため
ほうれん草と同じで油との相性が抜群。シュウ酸も気になりません。
・きんぴら
硬めで筋が多い葉っぱはきんぴらに。
・ビーツごはん
根っこで作るレシピが多いけど、実は葉っぱで作ってもおいしい。
・間引き菜サラダ
間引き菜は柔らかくアクもすくないので、そのまま生で美味しい。赤い筋と緑の葉のコントラストが超おしゃれ！
まとめ
ビーツは色がきれいで、甘くて、ボルシチに使う野菜…くらいのイメージしかなかったけど、調べてみたらスーパーフードとか、奇跡の野菜とか言われるほど栄養が豊富な野菜だということがわかりました。
あまり知られていないけど、ボルシチ以外にも様々な調理法がありました。
のこのこ塾の塾長によると、アカザ科は虫に食われにくいので家庭菜園で育てやすいのだとか。家で作ってみるのも楽しそうです。
体にいい成分がいっぱいのビーツ。見かけたらぜひ食べてみて下さいね！
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チーズケーキ大好きです。特に好きなのはベイクドチーズケーキ。あの濃厚さがたまらない！でも年のせいか胸焼けして食べられなくなってきました。昔は良かったなあ。
でも食べたい。胸やけしないチーズケーキないかな。そこで浮上したのが酒粕で作るチーズケーキもどき。
酒粕は日本酒のもろみを絞ったあとにできるもの。日本酒は米を甘く発酵させて作るので、酒粕にはその甘味と日本酒の香りが凝縮されていて、そのまま食べるとほんのり甘いんです。（麹甘酒ほど甘くはないです(^^;）
もちろん発酵食品なので、酵素やアミノ酸がたっぷり入った健康・美容食品。
しかもその独特の香りでチーズっぽさが出るんです。先日も酒粕でチーズ風クッキーを作りました。⇓
その酒粕をクリームチーズ代わりに、生クリームの代わりに豆腐、砂糖の代わりに甘酒…、うーん、さっぱり食べられそう！
というわけで、今日は胃弱な人でも食べられる、低カロリーであっさりしてるのに、とろーり濃厚な酒粕のベイクドチーズケーキを紹介します。
動画はこちらからご覧ください⇓
材料
15㎝丸形一個分
酒粕 40g
濃縮甘酒 大さじ３
レモン汁 大さじ１
絹ごし豆腐 150g
くず粉（米粉）大さじ１
塩ひとつまみ
オートミール 30g
アーモンド 40g
コメ飴 大さじ１
ココナッツオイル大さじ１
作り方
①小鍋にココナッツオイルと米飴を入れて弱火にかけ溶かし、オートミールと砕いたアーモンドを入れてからめる。
⓶型に①を敷き詰め、ラップをして上からぎゅっと押す。
③豆腐は豆腐臭さを抜くため5分ほど茹でて、ざるに上げて水切りをしておく。
④ボウルに③と酒粕、甘酒、レモン汁、塩、くず粉を入れてクリーム状になるまでよく混ぜる。
⑤⓶に④を流しいれ、平らにならしたら170度のオーブンで40分焼く。
➅粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やして出来上がり。
動画でもご覧いただけます⬇️
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注意点・コツ
酒粕は、搾りたてのものはフレッシュであっさりとした味わいがあり、固めで、熟成が進むと濃厚になり、柔らかくなっていきます。
固めのものなら少量の水でふやかすか、甘酒と合わせて一晩おいて、やわらかくしてから使いましょう。
酒粕の量を増やしたり、甘酒とレモン汁の量を増減させたりとアレンジして、自分好みの味を見つけてくださいね！
酒粕にはアルコールが含まれているのが気になるかもしれませんが、このレシピの場合は加熱することでアルコールは飛んでしまうので心配ないですよ♡
まとめ
酒粕と豆腐のベイクドチーズ風ケーキは、クリームチーズも、生クリームも、卵も、砂糖も使ってないけど、とっても滑らかでクリーミーで濃厚で、チーズケーキ好きを満足させてくれます。
低カロリーなだけでなく、甘酒と酒粕に含まれている多様な酵素やアミノ酸をたっぷりとれますよ！
チーズケーキが重たく感じている人、美肌を目指している人、ダイエットしたい人はぜひ試してみてくださいね！
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人間は食べているものでできているので、毎日何を食べるかはけっこう重要な問題です。でも忙しいと、何も考えずに献立を立ててしまうことも多いですよね。
旬のものに囲まれていた昔は、目についたものを料理すればよかったけど、今は食材を選ぶ時にも頭を使わなければならないし
自分が陰性体質なのか、陽性体質なのか、肉体労働なのか、オフィスワークなのかでも必要なものが違うから難しい。
でも、歴史をたどると、人間がここまで発展してきた源は穀物だということがわかるので、「穀物が中心」っていうのを外さないことが重要だと思います。
今日はそんな奥の深～い献立について書きたいと思います。
献立の立て方
主食の割合を決める
現代人の食生活は、主食に対するおかずの割合がすごく多くなっています。それは豊かさの象徴なので否定はしないんですが、もっとおかずを減らしても人間は健康に生きることができます。
「おかずをたくさん揃えないとと家族が健康になれない！」と一生懸命にならなくてもいいよと私は言いたい( ^^)
食事に対する主食の割合は少なくても5割。日常食（ケの食事）は主食6割、おかず３割、味噌汁1割くらいを目安に。
旬のものをメインにする
自然は、その時期にその人に必要なものを与えてくれるという性質を持っています。だから 旬のものはエネルギーやパワーが 違います。
もちろん、縄文人のように暮らしているわけじゃないので、栽培した物や加工されたものに助けられることも多いですが、基本的には旬の食材をメインにしましょう。
近くでとれたものを使う
私たちは忘れがちですが、自然の一部なんですよね。植物は土や水、空気から直接養分を取って育ち、動物である私たちはその植物を食べることで養分をもらっています。
環境は気温、湿度、土の栄養分など、場所によって千差万別です。その環境で育った植物は、その環境で育っている人間にぴったり合うようにできています。
だからできるだけ地元の食材、それが無理なら国産の農産物で作りましょう。
粉のものより粒のものを使う
玄米は土に蒔けば芽が出るけど、粉にしてしまうと芽が出ません。豆でもトウモロコシでもそうですよね。粉にした時点で、食材が骨折したような状態になり、エネルギーが落ちてしまいます。
楽しみで食べるお菓子やパンの類はいいのですが、日常食にはできるだけ粒のものを食べましょう。
体質によって何を多くとるか選ぶ
体質によって必要な食べ物は違ってきますよね。
陰性な虚弱体質の人は玄米と根菜類をたくさん摂った方がいいし、
陽性過多で肥満体質の人は、麦や葉野菜をたくさん摂った方がいい
というように、食べる人の体質に合わせて
穀物を多くとるか、野菜を多くとるか
根菜を多くとるか、葉菜を多くとるか
を決めましょう。
まとめ
健康になるための献立はこれを念頭において考えましょう！
・主食の割合を決める
・旬のものをメインにする
・近くでとれたものを使う
・粉のものより粒のものを使う
・体質によって何を多くとるか選ぶ
体質については、自分一人で考えていてもわからないことも多いもの。自分の体質を診断するにはコチラのサイトが参考になりますよ。
マクロビをゆるーく学べる料理教室も開催していますので、よかったらぜひ一緒に学びましょう。
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
現在新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、当面の間、教室の開催を自粛しています。再開する時には、このサイトでもお知らせします。
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
富士宮市北町4-14
会費 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
現在新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、当面の間、塾の開催を自粛しています。再開する時には、このサイトでもお知らせします。
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ 富士宮市総合福祉会館 会議室
▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶
ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
いつもおいしい野菜を買わせていただいているふもとも農園さん。以前から開発していた人参酢がとうとうできたらしい…。
早速いつも行っている有機野菜の朝市「のなか朝市」で購入！！
鮮やかなオレンジ色はまるで人参ジュースのよう。なんとこの酢には葉っぱも入っているらしい。葉っぱの色が出ているわけではないんですけどね。人参は葉っぱの方が栄養価が高いというから、何だかありがたいのだ。家に帰ってなめてみると、ほんのり甘味が残るフルーティなお酢でした。
このフルーツ感は、絶対甘酒に合うにちがいない！
そう確信した私は、早速家にある甘酒と合わせてみることに。
人参酢大さじ１と甘酒大さじ２を合わせ、水大さじ５を加え、ブレンダーで滑らかに。
うーん、程よく酸味が効いて甘酸っぱい、まるでヨーグルトドリンク。ラッシーのような、ヤクルトのような…。これはいい！甘酒の独特の匂いが酢にかき消され、酸味は甘酒の甘ったるさをさっぱりさせてくれる！
甘酒は飲む点滴だし、酢は疲労回復や腸活にいいし、ダブル発酵食品だし、なんといっても美味しいし！これ、売り出したらヤクルト超えちゃうんじゃない？っていうくらいのおいしさです。
水を入れずに混ぜて食べると、甘ーいヨーグルトみたい。これは味が濃いからおやつっぽい。
ブレンダーにかけず、人参酢と甘酒と水を混ぜただけでも全然おいしかった。毎日飲むならこれでいいな。
酢は陰性で、体を冷やす作用があるので、これからの季節に上手に取り入れたい調味料。
飲料にする時は、極陰の性質を持つ砂糖や蜂蜜で甘くすると冷えすぎちゃうので、穀物の優しい甘さの甘酒で甘くするのがオススメですよー✨
たなべさんちの人参酢は、200ml¥1200
のなか朝市
シードカフェ
ふもとも農園通販
で購入できますよ！
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よくきれいな芸能人に「どんなものを毎日食べているんですか？」ってインタビューすると「好きなものを食べているだけですよ」と答える人多くないですか？
でも美人が好きなものって、ハンバーガーとか、唐揚げとか、ポテトチップスとかのジャンクな食べ物じゃないんですよね。
美人はそもそも食べたいものが違うんです。
おデブさんやお肌のトラブルがある人が食べたいのは、コッテリした物、味が濃いもので
美人が食べたいものはあっさりした味付けで、素材のうま味を引き出すシンプルな味付けのもの。
バランスのいい食生活を送っていると、自然にビタミンやミネラルがたくさん入った食べものが好きになってくるからです。
ジャンクはジャンクを呼び、ヘルシーな食材はビタミンやミネラルを呼ぶのです。
ということは、美人と一緒に過ごし美人の食生活を真似たらどうでしょう？
人間ってとても感化されやすい動物なので、誰と一緒にいるか、どの環境に自分を置くかで、その人の常識が簡単に変わっちゃうんです。
例えばランチどこに行く？となった時、美人は、
「ヘルシーでさっぱりした物が食べたーい」とか
「高くてもおいしいものをちょっとだけ食べたい」なーんて言います。
そんな人といつも一緒にいると、彼女たちの食の選び方や習慣をどんどん吸収してそれが当たり前になってくるのです。
習慣は人生を通して役立つ最強のスキルだと言います。習慣を作るのには、能力や資質、根性よりも、それを習慣としている人と一緒にいる時間を多くするのが近道です。
食は毎日の習慣です。毎日食べるものであなたの体は作られているので、食習慣によって、美しくなったり、美しくなくなったりします。
もしあなたが美人になりたいと思ったら、自分が美しいなと思う人と積極的に付き合ってみてください。そして、彼女たちの味覚を自分のものにしてくださいね！
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コロナの影響で、発酵食品が注目されていますよね。納豆、キムチ、ヨーグルトなど、スーパーで品薄になっているらしい…。
酒粕も今話題の発酵食品の一つ。食物繊維癖やオリゴ糖が豊富に含まれているので腸内環境を整えると言われています。さらにビタミンB群も豊富で、疲労回復や美肌効果も期待できるんです。
そんな酒粕ですが、ちょっと癖のある匂いが苦手な人も多いのでは。でもこの癖のある匂いが調理法しだいでチーズみたいになるんです。
今日はそんな酒粕のディープな香りを生かした、グルテンフリー、シュガーフリーの、チェダーチーズ風のクッキーを紹介します。
動画はこちらからご覧ください⇓
材料
製菓用米粉 50g
葛粉（片栗粉でも可）25g
オートミール（全粒粉でも可）25g
塩 ふたつまみ
胡椒 適宜
酒粕 15g
油 30g
甘酒 30g
作り方
①オートミールはミルやブレンダーで砕き、米粉、葛粉と一緒にボウルに入れてよく混ぜておく。
②別のボウルに酒粕と甘酒、油を入れて、乳化するようによく混ぜる。酒粕が固めの場合は、大さじ１くらいの水か豆乳につけてふやかしてから混ぜるといいですね。
③①のボウルに②を入れて混ぜ、ひとかたまりにしてラップに包み、冷蔵庫で30分くらい休ませる。
④5㎜厚さに伸ばして好きな形に切り、160度で25分～30分焼く。
パリパリを楽しみたい方は薄めに、しっとりもちもちが好きな方は集めに伸ばすといいですよ。もっとザクザクした食感が好きな方はオートミールは砕かずそのままでも。
甘さが控えめでこしょうが効いているので、おつまみにもいけますよ。
酒粕とは思えないチーズの風味！ぜひ試してみてくださいね！
動画もはコチラです⇓
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日時
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プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
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冷蔵庫の中っていろんな種類の食材、特に調味料がどんどん増えていきますよね。
でもその調味料、全部使いこなせていますか？本やネットで見たレシピに合わせて購入したものの、消費期限が切れてしまった…そんなことありませんか？
いざ料理をしてみようと思うと、自分で味を決められず、レシピに頼ってしまう…そんな時は、思い切って断捨離してみませんか。
使う調味料は「塩」だけに。
塩だけで調理すると、最初は物足りないような気がするかもしれませんが、徐々に舌が慣れてきて素材のうま味を感じられるようになってきます。
シンプルになればなるほど、自分が一番おいしいと感じる最適の塩加減もわかりやすくなります。
そんな塩だけのシンプルな調理法に、野菜の蒸し煮があります。
野菜の蒸し煮とは、野菜に適量の塩をもみ込みしばらくおき、野菜から出た水分だけで野菜を蒸し煮するというもの。
使うのは塩だけです。これが野菜とうま味を最大限に引き出します。
なぜかというと、五味と呼ばれる「甘味」「酸味」「苦み」「うま味」「塩味」のうち、塩味以外は素材に元々あるものです。だから人間本来の舌は、素材の味をちゃんと引き出し、塩味を効かせるだけでおいしく感じるようにできているのです。
素材の味を引き出すのも塩が大きな役割を果たすのです。
今日はそんな素材の味を引き出す調理法「蒸し煮」の基本を紹介しますね。
野菜の蒸し煮
蒸し煮はいろんな野菜で作ることができます。人参を例にしてみましょう。
人参の蒸し煮
①人参を千切りにする。
②鍋の中に①を入れ、塩を振り入れて手でしっかりもみ込む。
③10分前後置いて、水分が出てきたら、ごくごく弱い火にかけふたをする。
④途中、ふたをあけて水分量と硬さをみて、水を足したり調整する。
⑤八分目まで火が通ったら火を止め、ふたをしたまま蒸らす。
素材や鍋によって変化する調理法
蒸し煮は、その時の野菜の含水量によって塩の分量や加熱時間が変わってくるので、レシピってないんですよねー。全ては経験値なんです。
人参で例えてみると、人参自体による違いは
新人参：柔らかく水分が多い。もみ込む塩の量は少なめでも水分がたくさん出てくる。加熱時間短い。
普通の人参：固く締まっている。塩は多めにもみ込まないと水分が出てこない。蒸し煮するほど出てこないこともあるので、水分を足すこともあり。加熱時間多め。
という感じだし
切り方による違いは
千切り人参：断面が多く水分が出やすい。塩少なめ。加熱時間短め。
乱切り人参：断面が少なく水分が出にくい。塩多め。加熱時間長め。
という感じ。
また、鍋の素材や大きさによっても、加熱時間や水分量が違ってきます。
蒸し煮のメリット
うま味と甘味が凝縮する
蒸し煮は、食材から出た水分だけで加熱するため、食材の風味と煮汁がよく混ざり合います。甘味が煮汁に出てきて豊かな味とコクを加えてくれるのです。
栄養素が逃げない
野菜を茹でたり煮たりすると、水分に野菜の栄養素が流れ出てしまいます。蒸し煮なら、流れ出る先の水分がないので、栄養素の流出を最低限に抑えられます。
水とガス代使用料が減って経済的
茹でたり蒸したりするための湯を沸かさなくていいので経済的です。
蒸し煮のデメリット
焦げやすい
ごく少量の水分でふたをして調理するため、そばで様子を見ていないと焦げ付いてしまいやすい。
むかない野菜がある
ほうれん草や、大根葉など、アクが強くて茹でこぼした方がいい野菜もあります。
まとめ
自分の味付けに自信がない、料理が上手になりたい、
そんな時は、調味料の断捨離をして塩だけ調理で舌を磨いてみましょう。
舌を磨くための究極の調理法は「蒸し煮」
蒸し煮は
うま味と甘味が凝縮し
栄養素が逃げない
経済的な調理法。
焦げやすく
むかない野菜もありますが
経験を積めば舌も磨かれ、自分が一番おいしいと感じる最適の塩加減がわかるようになります。
そうなれば知らないうちにあなたは料理上手、味付け上手になっていますよ。
料理上手への近道、究極の調理法「野菜の蒸し煮」をぜひ試してみてくださいね！
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