先日どぶろくを作りましたが、その時にもろみをこして酒粕ができました。どぶろくもびっくりするほど簡単で美味しくできたのですが、その酒粕がまたほんのり甘くて…。
夏場なのでこれからまだ発酵しそうな気配もあるので、酒粕のつけ床として育てることにしました。
どぶろく作りはコチラの記事をどうぞ⇓
おたまとざるで漉しただけの酒粕なので、水分がたっぷりのこっていい感じ。早速つけ床を作ってみました。
動画でもご覧いただけます⇓
材料
酒粕 350g
みそ 35ｇ（酒粕の1割）
塩 小さじ１
みりん 大さじ３
きゅうり 2本
ナス 1本
人参 1/2本
塩 適宜
作り方
①酒粕、みそ、塩、みりんをよく混ぜる。
②きゅうり大きければ半分に切る。ナスは縦半分、人参は縦半分に切り、塩をよくもみ込み、重石をして半日おく。
③水分を拭きとって①のつけ床に一晩おく。
④カットして食べる。
粕漬けは、ぬかみそにはない酒の香りがなんともいえず華やか。 野菜が上品な香りとほんのりした甘さのごちそう漬物に大変身です。一晩だとわりとあっさりした浅漬けで、2~３日漬け込むとさらにうま味が熟成してきておいしい。
味噌を入れずに塩だけで作る人もいるし、甘酒や砂糖を入れて甘いのを楽しむ人も。ぬかみそと同じで好きなようにアレンジできるのも楽しいです。
酒粕はものによって固さが様々なので みりんの分量で調節してください。板状の酒粕の場合は、初めにみりんを加えて少しおいておくと柔らかくなって混ぜやすくなります。
肉や魚を漬けたら極上の粕漬けになりますね。肉や魚を漬ける場合は汁が出るので、野菜用とは分けたほうがよさそうです。
どぶろくを作るとできちゃう副産物、酒粕。つけ床にすれば大量消費できるだけでなく、酵母や乳酸菌たっぷりのおいしい漬物が毎日食べられます。
どぶろくを作らない方も、酒粕はスーパーでも手軽に入手できるので、ぜひ作ってみてくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
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☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
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簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
雨が続きますね。梅雨時は気温も高くなるのに湿気が多く、汗が出にくい季節なので、どうしても体に水分がたまりやすくなってしまいます。
そんな時は、体内のムクミの原因の一つ「ナトリウム(塩分)」を体外に排出する働きがある「カリウム」が多く入った旬の野菜をとって、むくみを解消しちゃいましょう。
夏と冬二回収穫できるビーツはカリウムが多い野菜です。栄養価が高く、甘くて色が美しい野菜なので、見かけたらぜひ食べてみてください。ビーツの他の栄養価については、こちらの記事に詳しく書きました⇓
今日はビーツの美しい色を生かした冷たいスープの作り方を紹介します。
動画でもご覧いただけます⇓
材料 4人分
ビーツ 大1/2
玉ねぎ 小１
ジャガイモ 1個
豆乳 1カップ
だし汁（昆布）1カップ
塩こうじ（あれば）、塩、胡椒、適宜
作り方
①ビーツは大きければ縦に2つに割り、アルミホイルにくるんで竹串がすっと通るくらいの柔らかさまで、グリルか、オーブンで焼く。
②玉ねぎは回し切り、ジャガイモは皮をむいて5㎜くらいにスライスして、それぞれ塩をしてしばらく置く。
③②の水分が出てきたら、鍋に入れて蒸し煮する。水分が足りなければだし汁を少し入れ、柔らかくなるまで火を通す。
④ビーツが柔らかくなったら皮をむき、５㎜くらいにスライスして③に入れ、だし汁も加えて玉ねぎとじゃがいもが色づくまで煮る。
⑤豆乳を加えてミキサーにかけ、なめらかになったら塩麹や塩、胡椒で味を調え冷蔵庫で冷やしてから器に盛る。
ビーツのあく抜きは、皮つきのまま茹でる方法もありますが、アルミ箔でくるんで焼く方法が手軽で美味しいので、私はいつもコレ。土臭さが減って食べやすくなります。皮をむいてスライスして、そのままサラダに入れても美味しい♡
ジャガイモが入るので、冷たいジャガイモのスープ「ビシソワーズ」と似ています。色がとってもきれいなので、おもてなしにもよさそう！
ビーツは今が夏の収穫シーズンなので、直売所などに並ぶことも。のぞいてみてくださいね。 農家さんから直接ネット購入できる ポケマル、たべチョクなどのオンラインマルシェもありますよー。
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豆乳メレンゲというのを知ってますか？豆乳を泡立てると卵白で作るメレンゲのようになり、卵の代わりにケーキを膨らませてくれるというものです。
先日豆乳のホイップクリーム作りにハマり、豆乳の奥深さに魅入られてしまった私。豆乳メレンゲでケーキを膨らませてみたい！ということで、研究を始めました。
難易度は高いけど米粉で作ってみたいので米粉を用意。他の材料は豆乳、菜種サラダ油、塩、キビ砂糖、ベーキングパウダーなどです。
まずは豆乳。本やネットで情報を集めたところ、固形分というのが重要らしくて、固形分10%以上のものじゃないとメレンゲが固くならないらしいんですよね。
そうなんだーー！いつも使っているマルサンの豆乳は９％…。これじゃあダメだ…。
近くのスーパーに出かけてみたところ、こんな豆乳を発見。固形分は13%とのことなので、これを購入して作ってみました。
まずは豆乳を温めます。50度くらいがいいらしい。温めた豆乳にキビ砂糖と塩を加えます。
電動ミキサーの一番低速で泡立てます。最初は大きな泡が…
1分くらいできめ細かくなってきます。
グルグル、グルグル。
あれ？10分以上経ってもモリモリしてこない…(^^;
ここは、奥の手を使うしかないな。
そう、豆乳を凝固させる「酢」
先日の豆乳ホイップクリーム研究の時に知った凝固の力！酢を入れたら泡がモリモリして安定してくるに違いない！
早速酢を大さじ１程度入れてみると、やはりモリモリしてきました！
うんうん、いい感じ！これなら成功しちゃうかも！！
そして油と米粉を混ぜていきます。米粉はレシピによって様々です。ケーキだから製菓用の米粉がいいのかと思いきや、上新粉の方がいいというレシピもあれば、ブレンドした方がいいというレシピもあるし、もちろん製菓用米粉で作るレシピもあります。
迷った挙句、まずは、あまり膨らみそうに思えない上新粉でチャレンジしてみることにしました。
よーく混ぜて型にIN！
180度のオーブンで40分ほど焼きました。見た目はおいしそうです。
さあさあ、中身はどんなかなあ？？？ワクワク！
あれ？なんかみっちりしてるなあ…。もっと気泡が均等に入って、膨らむ予定だったのに…。食べてみると、うーん、これは…シフォンケーキじゃない！
まずくはない。しっとりもちっとしたスポンジケーキ。でも膨らんではいない。上新粉で作ったせいかみっちりしている。うーん…ちょっと残念な仕上がり(-_-;)でも豆乳メレンゲが上手にできたのは収穫でした。
次回以降は
・米粉の種類を変えてみる
・粉とメレンゲの分量バランスを変えてみる
・焼く温度を変えてみる
などについて研究を重ねていきたいと思います。
うまく焼けるようになったらレシピを公開しますね！
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大好きな本「感謝で思考は現実になる」パム・クラウド(著)の中に、「本来の自分は神様」と書かれています。
自分という存在は本来全員「神」らしい。
その証拠に神社の本殿の真ん中には鏡が置いてあって、自分の姿を映すようになっています。
つまり、神社で祭っている神様は「鏡に映った自分」ということ。
実はこの「鏡」にも謎が隠されているというんです。
「かがみ」の3文字から「が」を取ると「かみ」。つまり「鏡」に映った自分から「我」をなくすと「神」になる、という…。
ちょっと都市伝説っぽいですが( ﾟДﾟ)私は好きなんですねー。こういうの。
自分という存在から「我」をなくし、自然体でいれば流れに乗ることができる。そうすると、自分という「神」に頼ることができてうまくいくという説です。
でその「我」はどうすればなくなるのか？
それはほんっとに簡単で「無心になることをする」だけ。
よく使う表現で「我を忘れて夢中になっていた」ってありますよね。まさにあの状態。夢中になって何かをやっていると、ごはんを食べるのも時間も忘れて集中してしまいますよね。
そういう時は「直観」や「インスピレーション」が舞い降りくるので、どんどんアイデアが湧いてきて、ますます楽しくなって熱中してしまうんです。
スポーツ選手がよくいう「ゾーン」も同じかもしれませんね。
だからなんかうまくいかないな、とか、新しいアイデアが欲しい、堂々巡りで悩んでいる時は「無心になれること」をすることをおススメします。
絵を描くことでもいいし
部屋の片づけでもいいし
ゲームでもいいし
私の場合は、料理をしている時や、物語を書いている時無心になれます。野菜を刻んだり、粉を混ぜたり、パソコンで文章を紡いでいる時、「我」や「思考」から離れることができます。
要は、興味があること、やってみたいこと、好きなことをやるってことですね。好きなことならやめろって言われてもやめられないものですもんね。
きっとあなたにも夢中になれることがあるはず。「無心になれること」をして「神」な自分にアクセスしてみてくださいね！
この本は本当におススメ！「感謝で思考は現実になる」パム・クラウド(著)
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最近、お昼ごはんを食べることが少なくなりました。一緒に住む大学生の娘がコロナでリモート授業になり、のんびり起きてくるので朝昼兼用のごはんに。
でも、夕飯の時間は様々なので、日によっては10時間くらい開いてしまうことも。途中で何か甘いものを食べちゃう…ってことが多い(^^;
甘いお菓子やフルーツは単糖類なので、摂ったらすぐに吸収され血糖値が上がります。たまにならいいですが、頻繁に血糖値が急上昇すると、食後高血糖といって、肥満や糖尿病につながると言われてるんですよね。
それは…ちょっと嫌なので(^^;
自戒の念を込めて、今日は上手なおやつのとり方について書きたいと思います。
血糖値を上げないおやつのとり方５つのポイント
日々を彩る楽しいおやつ。このポイントを意識するのとしないのでは、長い間には結果が大きく違ってくる！
自然な甘味のものを食べる
糖類にはデンプンなどの多糖類と、上白糖や果糖などの単糖類があります。先にも書いた通り、単糖類は血糖値を急上昇させてしまうので、ねらい目はさつま芋やかぼちゃ、小豆、米などのデンプン類。
素材自体に甘味のあるので、ほんのり塩味をつけるだけで甘味とうま味が引き出ておいしく食べられます。
皮をむかない
皮には食物繊維が豊富にふくまれるので、消化吸収がゆっくり。その分血糖値の上昇も緩やかです。
さつま芋や南瓜も皮つきで、おもちだったら玄米もち、小麦のお菓子なら全粒粉を使ったものなどが○
粉より粒
パンやクッキーなど粉が原料のおやつより、焼きおにぎりやあんこなどのように粒が原料のおやつの方が、ゆっくり消化吸収され血糖値の上昇がゆるやかです。
よく噛む
よく噛んで食べると自然にゆっくり食べることになり、血糖値の上昇もゆるやかに。満腹感が高まり、インスリンの適切な分泌を促すホルモンや、食べすぎを抑えるホルモンが分泌されます。
食べすぎない
そもそもおやつは間食。食べすぎてはおやつではなく食事になってしまいますね。食事の1/3くらいのイメージで。
まとめ
子どもだけではなく大人にとっても、おやつは一日の楽しみの一つですよね。
今日の6つのポイント
自然な甘味のものを食べる
皮をむかない
粉より粒
よく噛む
食べすぎない
をしっかりおさえておやつをとれば、血糖値は急上昇せず、食べすぎて体重増加になることもありません。
少しだけ意識して、毎日のおやつをエンジョイしてみてくださいね！
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米こうじと炊飯器で固めに炊いたごはん、水、イースト菌を混ぜて、毎日一回かき混ぜて4日目。
いよいよもろみを漉してペットボトルに詰めました。
ペットボトルに満タンに入れないですきまを作ると、炭酸ガスが発生して、シュワシュワのガス入りのどぶろくになるらしいです。だから入りきらなかった分は別のビンに。ペットボトルは炭酸飲料が入ってたものじゃないと、破裂することもあるそうです。怖い怖い！
そのまま室温で放置すること半日。ビンは破裂したら怖いので冷蔵庫へしまいました。
半日後、ペットボトルはパンパンに膨張してました！やったーー！一気に蓋を開けると中身が飛び出てしまうと書いてあるので、少しづつ、ガスを逃がしながら蓋を開けていきます。
蓋を開け切ると、中の液体がぶわわーっと上に上がってきて「あっ！やばっ！」と思いましたが、ギリギリのところで止まりました。良かったー(^-^;
さて…お味は…？
おおー！！微炭酸入りの甘酒になっているではありませんか！ええ、もちろん甘酒です。ほんのり甘く、芳醇な香り…、これはスゴイ！正直こんなに簡単に甘酒が作れてしまうとは思っていませんでした。驚きです。
そして早く作れてしまったおかげで、劣化も早い…。
夜の８時頃に飲んだ時は甘くておいしいなと感じ、そのまま常温に置いて、10時に飲むとあれ？ちょっと酸っぱくなったかな？と感じ、さらに12時に飲むと明らかに酸っぱく感じました。
酵母が発酵を続けて変化していくのがわかりました。どこへ向かっているの？？？
たまたまご一緒していた、私の地元富士宮でクラフトビールを作っていらっしゃる、富士山ハンターズビールの深沢発酵マイスターによると、
「どぶろくを仕込むのは気温が10度以下の時期。20日くらいかけてじっくり発酵させると美味しいどぶろくができる」のだそう。
やはりそうなのかー(^^;
でもマイスター曰く、家で楽しく飲む分には全然いいんじゃなーーい？とのことだったので、初めてのどぶろく（甘酒）作りは大成功ということにしたいと思います。
どぶろく（甘酒）作りは味噌汁のように家庭ごとに味が違っていいもの。正解はないけれど、理想の味はある！なんかハマっちゃいそうです。
どぶろく作りに欠かせない麹や酵母は、現在の科学で人を健康にする様々な働きがあることが知られています。酒が「百薬の長」といわれてきたのは、昔の人々も経験的にわかっていたんでしょうね。
でも現在市販されている酒類は、微生物は殺菌もしくは取り除かれた状態です。そうでないと長期保存はできないから仕方ないんですが(^-^;自分で作れば酵母や酵素はそっくり飲むことができて、体にいいなあ…と思うんですよね。
自家醸造は酒税の徴収確保のために禁止されているけれど、麹や酵母をたっぷりとれる自家醸造酒をたくさんの人が飲むようになれば、医療費の減少で国は潤うのになあと思ってやみません。
だって、酒税は国庫歳入の２％だけど、医療費は歳出の40%弱を占めてるんだもの。
健康のために、楽しく、おいしく、どぶろくいえいえ、甘酒づくりしちゃいましょう！
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先週からどぶろくを作ってみています。炊いた米に麹や水などを加えて混ぜるんですが、混ぜた直後からブクブク発酵してきてすごいんです。
お酒や味噌、ぬかみそ、漬物などの発酵食品に酵母菌などたくさんの菌が生きているのは頭では知っていても、こうしてその活動を目で見ると、本当に菌って生きているんだなと実感。
今日はそんな初めてのどぶろく作りのレポートです。
材料
簡単な作り方というのを借りてきた本でみて、そのレシピで作ってみました。
米 三合
米麹 250g
ヨーグルト大さじ１
ドライイースト6g
冷水 1.2L
用意するもの
炭酸飲料のペットボトル
広口ビン（果実酒などを作るやつ）
網目の細かいざる
作り方
①3合の米を洗ったら、2合の水加減で炊く。
②①が炊き上がったら熱いうちに広口ビンに入れ、そこに冷水を注ぐ。
③ 米麹250ｇ、ヨーグルト大さじ１、ドライイースト６ｇを入れて、へらで混ぜます。
④軽く蓋をして室温に置き、一日一回混ぜる。2日から4日くらいでOKのはず！
⑤④をざるでこし、ペットボトル容器に詰め、しっかり蓋をしめて室温で半日～一日おくと、二次発酵でに炭酸ガスが発生する。
⑥冷蔵庫で冷やして飲む！
材料を全部混ぜると、20分後くらいから、ブクブクして甘い匂いが漂ってきました。その香りと菌が発酵するのを楽しんでいたら、夏場は2日でOKだったのに、気付いたら4日も経ってしまっていた…。うっかり…。
そういえば昨日かき混ぜた時はあまりブクブクしてなかったし、心なしか酸っぱい匂いが…。発酵が進みすぎてしまったかも…。
でもとりあえずペットボトルに移そう。せっかく作ったんだから…。この状態で炭酸ガスが溜まってくるのかな？
そしてその味は？
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☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
最近激しい雨が続いています。今日も静岡は夜中に目が覚めるほどの激しさ。梅雨だというのにまるで台風のようです。
こういう天候の時、体調が崩れてしまうっていうことありませんか？私も時々めまいの発作がおきることがあります。もしかしてあなたの体調の変化は天候と関係あるかも？？？
今日は、天候と体調の関係について書きました。
天候と体調は関係あるの？
天候によって体調が変化するのは、何といっても気圧の影響が大きいんです。気圧というのは空気の圧力のこと。人間の体には通常なんと15トンもの気圧がかかっているのだそうです。それなのに押しつぶされないのは、体の内側からも同じ圧力で押し返しているから！
この圧力が天候で変わるので、体もそれに対応して中から押し返す力を調整しなければなりません。天気や気温の変化があまりにも急激だとこの調整が追いつかないことがあり、これが天候によって体調が変化する大きな理由の一つなんです。
晴れの日(高気圧)の体の働き
気圧が高い（晴れている）と、空気の圧力が強いので、血管は適度に圧迫され血流がよくなります。水をまく時にホースの口を軽く抑えると、水の出が強くなりますよね。それと同じで体も血管もぎゅっと締まっている状態です。
自律神経でいうと交感神経モード。活動モードです。
雨の日(低気圧)の体の働き
では、天気が悪い時の低気圧の状態はどうでしょう？
気圧が低いと、空気の圧力が弱いので、体は押し返す力を増やさなければなりません。ホースで言うと水の量は同じでホースの径を大きくするような状態。水の勢いは弱くなります。体全体が膨張するので、弛緩した血管から血液中の水分が細胞内に移行してむくみのような状態となって腫れぼったくなります。
そこに、痛み物質であるヒスタミンや炎症物質などが過剰に産出され、頭痛や古傷の痛みなどが起こると言われています。
自律神経でいうと、副交感神経モード、お休みモード…のはずなのですが、低気圧で気温が下がると、体温を一定に保つためにエネルギーを作らなければならなくなり、交感神経が優位にならざるを得なくなることも。
だから自律神経が乱れやすいんです。 集中力不足、気分の落ち込み、自律神経失調症，更年期障害の悪化などに天候が影響しているとよく言われますが、こういうわけだったんですね。
体調の変化は普通のこと
でもよく考えると人間も自然の一部なので、こんな風に大気の影響を受けるのは、まあ普通のことなんですよね。
頭痛がしたり、めまいがしたりと体調不良に悩んでいる人も、体調不良はまあまあ普通の事なんだと思うと受け入れやすくなるんではないでしょうか。
体が不調だと、ついそこから逃げたくなってしまいますが、「さあこい、どんと来い」とおおらかに受け止めるとそれだけで調子が良くなったりすることもあります。
こんな天候の時は体調が悪くなると知っておくだけで、冷静に対処できたりもします。
一日の気温や気圧の変化を予想してくれるこんなサイトもあります。→頭痛ーる
まとめ
梅雨時や天候不順な時、なんとなく体調が悪いと感じるあなた。
天候と体調には密接な関係があります。
高気圧だと、体の組織はぎゅっと締まり調子がいいし、
低気圧だと、体は組織は膨張しムクミや体の痛みをおこします。
人間は自然の一部なので、それが普通だと受け止めると、心が楽になりそれに伴って体も楽になることもあります。
気温や天候の変化も自然に受け入れて行きたいですね。
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プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
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先日出かけた居酒屋で、かなり好きなおつまみに出会いました。アボカドの種を取った穴にクリームチーズを詰めたやつ。簡単そうなのにイケてる！
おいしいものに出会うと家で作ってみたくなる私は、翌日早速家で作ってみることにしました。
ちょうど冷蔵庫に、2週間ほど前に仕込んだ豆腐の塩麹漬けがあるじゃないか。あれをクリームチーズの代わりにしたらどうかな？
というわけで、塩麹漬けでクリームチーズ風にした、濃厚な豆腐をアボカドに詰めてみました。
材料
絹ごし豆腐 150g
塩麹 大さじ１
アボカド 1個
レモン汁・こしょう・オリーブ油 適宜
好みでワサビ醤油
作り方
①絹ごし豆腐に塩麹大さじ１をまんべんなく塗り、2重にしたキッチンペーパーに包み、タッパーに入れて冷蔵庫に入れる。
③毎日タッパーの底に染み出てくる水分を捨てながら2週間置く。
④2週間たったらキッチンペーパーを取り、軽く水分を拭く。このままスライスしてもOK。アボカドに詰めるために滑らかにつぶす。
⑤アボカドの種を皮を除き、穴に滑らかにした豆腐を詰めて冷蔵庫で冷やす。
⑥食べやすくカットして、胡椒、レモン汁、オリーブ油をかけて出来上がり。お好みでワサビ醤油を添える。
完成した「塩麹漬豆腐inアボカド」は、めちゃめちゃ濃厚でした！チーズの匂いがしないだけで、まるでクリームチーズ！でも豆腐だからあっさりしてて最高(^o^)
豆腐がゆるめなので、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと良さそうです。木綿豆腐で作ると固めにできるので、お好みでやってみてくださいね！
あああ、まだ明るいのにワインを開けたくなってしまったのでこの辺で…( ^^)
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梅雨です。気温と湿度が高くなり、食べ物が腐りやすい季節になりました。そんな季節に大活躍するのが塩麹。野菜、豆腐、肉、魚…何でも漬けておけば長持ちするし、うま味が増しておいしくなっちゃうという万能の調味料。
手軽に購入できるようにはなったけど、作るのがとっても簡単なので手作りがおススメです！夏なら1週間でできちゃうし、買うよりずっと安く作れます。
今日はそんな塩麹の作り方を紹介します。
材料
乾燥米こうじ 200g
天然塩 70g
水 100ⅽⅽ～
麹は手に入りやすい乾燥麹を使いました。塩は「100gに対して35gくらいの塩分でないと腐敗してきてしまうことがある」と、麹屋さんから聞いてからはこの分量で作っています。冬場は減塩でもいいかもしれませんが、夏は腐敗が心配なので塩はしっかり入れましょう。
作り方
①麹と塩を手でしっかりと混ぜ合わせる。
②よく混ざったら容器に入れ、ひたひたまで水を入れ、スプーンなどでよくかき混ぜる。
③ 常温に置いて、一日に一回かき混ぜる。夏場は1週間、冬場は2週間くらいで米の形が崩れていい匂いがしてきたらできあがり。
麹が水分を吸って膨らむので、仕込む容器は容量より大きめがいいと思います。かき混ぜる時もこぼれなくて便利。
一日経つと、すっかり水を吸ってこんな感じになるので⇓
ここでまたひたひたになるまで水を足し、かき混ぜます。2日目⇓
3日目⇓
4日目⇓ ちょっと粒が崩れてきた！
5日目⇓ いい感じに発酵してきました。
6日目⇓ もういい感じですね。完成です！
私はいつもブレンダーで粒をつぶしてしまいます。私はこの方が調味料として使う時に使いやすいのです。
今さらのようですが、塩麹はやっぱりイイ✨✨特にこれからの季節大活躍だと思います。よかったら手作りでたっぷり使ってみてくださいね^_^
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日時
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プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
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