甘酒は砂糖の代わりになる?分量の目安は?

目安時間:約 8分

料理やお菓子にけっこう使われている砂糖。健康に気を付けている方は白砂糖は使わないにしても、きび砂糖や黒砂糖などは使っているのではないでしょうか。

砂糖が悪だというわけではないんですが、より美容や健康によくて、味もおいしい甘味料があったら使ってみたくありませんか?

それが甘酒。米麹から作った甘酒は麹、麹によってお米がブドウ糖に分解されまるで砂糖みたいに甘いんです。しかもビタミンB群をはじめとする様々なビタミンやミネラルをたっぷり含んでいます。

私のレシピでは甘酒を使うことがけっこうありますが、最初はどれだけ入れたらいいのか、どんな料理に入れるとおいしいか、けっこう悩んだものでした。

そこで今回は、そんな甘酒初心者の方に向けて、甘酒を料理やお菓子に使う時の分量の目安や、甘酒を使うとかえって美味しい料理やお菓子を紹介します。

甘酒を砂糖代わりに使う場合の分量の目安

砂糖と同じくらいの甘さにしたい場合は、甘酒にもよりますが基本的には砂糖の2倍の量です。砂糖大さじ1となっていたら大さじ2杯を入れると、だいたい同じくらいの甘さになります。

甘酒は砂糖と違い、コクや旨味が含まれているので甘味に深みが加わるので、甘さ控えめでもおいしいというのもうれしいポイントです。煮物などはみりんや酒がいらなくなりますよ~。

砂糖代わりに使う場合の甘酒の種類

砂糖代わりに2倍量の甘酒を使うわけなんですが、その場合、ドリンク用に薄めてある甘酒は使わないようにしましょう。

市販されている麹甘酒には、濃縮タイプとすぐに飲める希釈タイプの2種類があります。希釈タイプの甘酒を料理に使うと水分が多すぎて味が薄まってしまい味がぼけてしまいます。お菓子に使えば完全に水分量が変わってしまうのでうまく作れません。

砂糖代わりに使う場合は必ず濃縮タイプを使うようにしてくださいね。

お米の粒々をなくして使いやすく

作った本人が食べるには問題ないのですが、家族に食べてもらう時は、料理の中に突然ご飯粒が入っていたらちょっと引かれちゃうこともありますよね。

料理によっては粒々が食感を邪魔してしまう事も。


そこで私は調味料として使いやすくするために、出来るだけごはんの粒が主張しないようになめらかにしています。

市販されている物の中には、粒がほとんど残っていないものもありますが、そうでないものや自分で作る場合は、ブレンダーやフードプロセッサーで粒々をなくしています。

甘酒を使った方がおいしい料理・お菓子

甘酒と相性がいいのが味噌を使った料理。

田楽味噌や味噌煮込みうどん、ホイコーローや麻婆豆腐などの味噌を使う料理は、砂糖より断然甘酒の方がおいしいと思います。



同じようにお菓子でも、発酵系のチーズを使ったお菓子は甘酒を使うとコクと深みが出ておいしい。



甘さは優しいけど滋味のある味になります。ぜひお試しを。

まとめ


今回は甘酒初心者の方に向けて、甘酒を料理やお菓子に使う時の分量の目安や、甘酒を使うとかえって美味しい料理やお菓子を紹介しました。

ポイントは

☆麹の甘酒を砂糖の代わりに使う時は砂糖の2倍の量を使う

☆濃縮タイプの甘酒を使う

☆調味料として使いやすくするために滑らかに

☆味噌やチーズの料理やお菓子と相性がいい

でした。

ビタミンやミネラルがたっぷりで、美肌効果もあり、腸活にも効果抜群の甘酒。料理やお菓子にぜひ使ってみて下さいね!

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

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豆乳甘栗大福

目安時間:約 6分

朝晩が涼しくなってきて、だんだん秋らしくなってきました。秋の食材と言えば栗!栗は8月の後半から採れるので、ちょうど今が旬の食材です。

栗はビタミンB群が豊富なので夏の疲れを癒すのにピッタリなんですが、調理が大変なのが難点。あの固い皮を剥くだけで2~3時間はかかってしまいますよね。

そこで今日は手軽に使える天津甘栗を使って作る「豆乳大福」を紹介します。甘酒と甘栗だけの自然の甘さを楽しめる大福です^_^

材料

8個分
無調整豆乳  200ml
白玉粉    120g
甘酒     大さじ2
甘栗     8粒
片栗粉    適宜

作り方

1.白玉粉に豆乳をすこしづつ加えて、ダマがなくなるまでよく練る。
2.1に甘酒を加えて混ぜる。
3.小鍋に2を入れて底が焦げないように絶えずかき混ぜなら、透明感が出るまでごく弱火で加熱する。
4.透明感が出たら、片栗粉を敷いたバットにあけ、8等分して中に甘栗を入れて丸く形作る。

豆乳と白玉粉を混ぜたものを加熱する時、底が焦げないように木べらでかき混ぜます。だんだんもろもろとして重くなってきます。さらに練り続けると、全体がまとまって白っぽくなってきますが、もうちょっと頑張りましょう。

木べらが少し軽くなって、もちに艶と透明感が出てきたら出来上がりです。よくわからなかったら食べてみて、粉っぽさがなくなっているか確認してみるといいですよ。この分量で8〜9分くらい火にかけます。



レンジで加熱すれば簡単ですが、レンジは食品の分子構造を変えてしまうと言います。難しい話は置いておいても、レンジで加熱した餅は固くなるのが早く、旨味も甘みも上手に引き出されないと体感しています。

ちょっと時間はかかりますが、レンジを使わなくても求肥風の餅が作れるので、ぜひトライしてみて下さい^_^

もちろん甘栗じゃなくて生栗を茹でて入れるのもおいしいので、がんばれる人はやってみてくださいね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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