ごはんの秘密

2020.10.22

目安時間：約 8分

料理やお菓子にけっこう使われている砂糖。健康に気を付けている方は白砂糖は使わないにしても、きび砂糖や黒砂糖などは使っているのではないでしょうか。

砂糖が悪だというわけではないんですが、より美容や健康によくて、味もおいしい甘味料があったら使ってみたくありませんか?

それが甘酒。米麹から作った甘酒は麹、麹によってお米がブドウ糖に分解されまるで砂糖みたいに甘いんです。しかもビタミンB群をはじめとする様々なビタミンやミネラルをたっぷり含んでいます。

私のレシピでは甘酒を使うことがけっこうありますが、最初はどれだけ入れたらいいのか、どんな料理に入れるとおいしいか、けっこう悩んだものでした。

そこで今回は、そんな甘酒初心者の方に向けて、甘酒を料理やお菓子に使う時の分量の目安や、甘酒を使うとかえって美味しい料理やお菓子を紹介します。

甘酒を砂糖代わりに使う場合の分量の目安

砂糖と同じくらいの甘さにしたい場合は、甘酒にもよりますが基本的には砂糖の2倍の量です。砂糖大さじ１となっていたら大さじ２杯を入れると、だいたい同じくらいの甘さになります。

甘酒は砂糖と違い、コクや旨味が含まれているので甘味に深みが加わるので、甘さ控えめでもおいしいというのもうれしいポイントです。煮物などはみりんや酒がいらなくなりますよ～。

砂糖代わりに使う場合の甘酒の種類

砂糖代わりに2倍量の甘酒を使うわけなんですが、その場合、ドリンク用に薄めてある甘酒は使わないようにしましょう。

市販されている麹甘酒には、濃縮タイプとすぐに飲める希釈タイプの2種類があります。希釈タイプの甘酒を料理に使うと水分が多すぎて味が薄まってしまい味がぼけてしまいます。お菓子に使えば完全に水分量が変わってしまうのでうまく作れません。

砂糖代わりに使う場合は必ず濃縮タイプを使うようにしてくださいね。

お米の粒々をなくして使いやすく

作った本人が食べるには問題ないのですが、家族に食べてもらう時は、料理の中に突然ご飯粒が入っていたらちょっと引かれちゃうこともありますよね。

料理によっては粒々が食感を邪魔してしまう事も。

そこで私は調味料として使いやすくするために、出来るだけごはんの粒が主張しないようになめらかにしています。

市販されている物の中には、粒がほとんど残っていないものもありますが、そうでないものや自分で作る場合は、ブレンダーやフードプロセッサーで粒々をなくしています。

甘酒を使った方がおいしい料理・お菓子

甘酒と相性がいいのが味噌を使った料理。

田楽味噌や味噌煮込みうどん、ホイコーローや麻婆豆腐などの味噌を使う料理は、砂糖より断然甘酒の方がおいしいと思います。

同じようにお菓子でも、発酵系のチーズを使ったお菓子は甘酒を使うとコクと深みが出ておいしい。

甘さは優しいけど滋味のある味になります。ぜひお試しを。

まとめ

今回は甘酒初心者の方に向けて、甘酒を料理やお菓子に使う時の分量の目安や、甘酒を使うとかえって美味しい料理やお菓子を紹介しました。

ポイントは

☆麹の甘酒を砂糖の代わりに使う時は砂糖の2倍の量を使う

☆濃縮タイプの甘酒を使う

☆調味料として使いやすくするために滑らかに

☆味噌やチーズの料理やお菓子と相性がいい

でした。

ビタミンやミネラルがたっぷりで、美肌効果もあり、腸活にも効果抜群の甘酒。料理やお菓子にぜひ使ってみて下さいね！

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タグ：マクロビオティック富士宮料理教室甘味料甘酒甘酒の分量甘酒料理に使える？発酵調味料砂糖の代わりに甘酒砂糖の代わりの甘味料

カテゴリ：マクロビオティックレシピ甘酒 [コメント：0]

2020.07.25

目安時間：約 8分

あなたは普段どんな調味料を使っていますか？

「体のことを考えると、できるだけ自然なものを使いたい派」
「おいしいものを作るために、ホンモノを使いたい派」
「調味料の違いとか、よくわからないので安いのがいい派」

などなど、色んな派閥があるかと思います。

そこで今日は、体によくて、食材のおいしさを引き出してくれる調味料と、シンプルに味を添加する調味料の違いを紹介します。

簡単においしい料理を作れるのはどちらでしょう？

体にいい調味料

体にいい影響を与える調味料ってどんなものでしょう？

それは食材の消化を助けることができること。

醤油、味噌、酒、みりんといった日本独特の調味料は半年から一年の醸造期間を経て、酵母菌、乳酸菌、麹菌、酢酸菌などの宝庫となっています。

これらの菌の働きで食べ物の栄養素が増し、新しい成分が生まれ、消化吸収が良くなるのです。またこれらの菌は腸内環境を改善する力も持っているので、腸自体の消化能力も上げてくれます。

食材の良さを引き出す調味料

旬の食材には旨みが多く、何もしなくてもかなりおいしいですが、素材の旨みをさらに引き出してくれる調味料があります。

それが発酵調味料です。食べ物は熟成させることで旨味が増しますが、寝かせることで美味しくなるのは菌による発酵の働き。発酵調味料を使う事で、何日も寝かせたような熟成した旨味をのせることができるんです。

だからサッと作る料理でもおいしく作ることができます。

さらに発酵調味料には大豆などが分解され多種多様なアミノ酸が含まれています。それが食材のグルタミン酸やイノシン酸などと組み合わさると、「うま味成分の相乗効果」でうま味が飛躍的に強くなるのです。

味を添加する調味料

半年から一年という長い時間をかけて作る伝統的な発酵調味料に対して、1～２か月で早く安価に作る調味料もあります。

長時間発酵させないと生まれない甘味、旨味、熟成のあかしの琥珀色、風味を補うために、ブドウ糖や水あめ、アミノ酸、色素、香料などを添加しています。

合成アミノ酸でも旨味は感じられますが、だしからとった味噌汁と、粉末だしで作った味噌汁の違いのような違いがあります。

粉末だしを使い続けると、鰹節や昆布でとっただしの旨味を感じられなくなってしまうように、こういう調味料を使い続けると、繊細な自然の旨味を感じられなくなってきます。

まとめ

調味料にはざっくり分けて2種類あります。

多種多様な菌で消化を助け、素材の旨さを引き出す伝統製法の調味料と、人工的に旨味などを添加して早く安価に作る調味料です。

調味料は一度に使う分量はわずかなもの。体に与える影響や、素材の旨味を引き出せることなどを考えると、少し高くても質の良い調味料を使う事をおススメします。

いい調味料を使うのが、簡単においしい料理を作るコツですよ～！

今回触れていませんが、塩と砂糖も重要です！こちらの記事をどうぞ⇓

調味料の秘密2 塩編

甘味料の秘密

発酵調味料代表の醤油の選び方はコチラの記事をご覧ください⇓

調味料の秘密1 しょうゆ編