豆乳メレンゲで作る米粉のシフォンケーキの研究を始めてそろそろ1ヶ月。何度焼いてもビックリするほどうまく焼けなくて、研究という名にふさわしい活動になっています。
始めたころはちょっと甘く見ていて、「10回くらいでうまく焼けるようになるでしょ」と予想していた私。
でも米粉の種類やメーカーによって性質が全く違うので、
検証に思いのほか時間がかかるということが判明し…。
これは息の長い研究になりそうだと覚悟を決めました。
まだ甘く見ていた頃の、豆乳米粉シフォン第一回研究レポートはコチラ⇓
豆乳米粉シフォン第二回研究レポートはコチラ⇓
ここ最近の研究です。加熱によるふくらみの違いを型と温度を変えて検証しています。
マフィン型で15分焼成。表面は上手に膨らみますが
中が空洞だったり、きめが粗かったり、団子状だったりしています。（配合別に違いが出ています）
紙の型で焼くと非常に膨らみが悪いです。
15㎝のケーキ型（テフロン加工）で焼いてみました。
膨らみは良かったものの、シフォンのような膨らみにはならないなあ。なぜ？
15㎝のシフォン型（アルミ）で焼いてみると沈みました。
中は餅状になっています。
下から生地が流れ出てしまったり。
陥没してしまったり。
膨らみが少なかったり。
膨らみにムラが出てしまったり。
なかなかうまく焼けません(^^;;
でも型と温度による焼成の違いがわかったので、膨らまない要因、膨らんでから沈む要因に分けて仮説を立てて、新たに検証していこうと思います。
最後まで読んでいただいてありがとうございました。
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