ゆる~いマクロビオティック料理教室

今日は昨年から始めたYoutube「脱力系マクロビチャンネル」の初配信からちょうど一年！ブログで料理のレシピを書いているうちに、動画の方が細かなニュアンスまでお伝えできると思うようになり、週に2度の配信を始めたのですが、なんと知らぬ間に一年経ってしまいまいした。月日の経つのはなんて早いんでしょう！

開設当初から見てくださっている料理教室の生徒さんや友人には感謝しかありません。そして少しづつ視聴して下さる方が増えてくるのもうれしくて、毎日ワクワクしながらYoutubeのアナリティクスを眺める日々でした。

「作ったよ！」「おいしかったよ！」「元氣をもらったよ」などと声かけていただいたり、コメントをいただいたりするのも本当に励みになりました。

おかげさまでチャンネル登録者数ももうすぐ300人！一年前からすると夢のようです。ほんとうに本当にありがとうございます!(^^)!

そこで今日はいつも見て下さっているあなたに一年間の感謝を込めて、半年間の研究の末に編み出したレシピを大公開しちゃいます！

そのレシピとは

豆乳メレンゲで作る米粉シフォンケーキ！

このブログでは何度も失敗作をアップしているので、読んでくださっているあなたはよくご存知だと思います(^-^;

先日ようやく何とか安定して膨らませることができるようになった、できたてほやほやのレシピです。

Youtubeでももちろんアップしましたので、メレンゲの立て方など細かい方法は動画で見てくださいね⇓

材料

ドライ 　共立の米粉　134g コーンスターチ16g ベーキングパウダー小さじ１・1/2 ウエット 豆乳　　　300g 甜菜糖　　　40g 塩　　　一つまみ 酢　　　大さじ3/４ こめ油　　　　15g

豆乳メレンゲの米粉シフォンケーキの難しさは、使用する豆乳と米粉によって泡立ちと膨らみ方が全然違ってくることです。

そこで、こだわりの豆乳や粉だと入手しにくいので、誰でも手に入れやすい豆乳と米粉で作れるレシピを考えました。

米粉はイオン系のスーパーで入手できる「共立の米の粉」

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豆乳はスーパーで入手しやすい「スジャータ豆腐もできます有機豆乳」

《冷蔵》 めいらく スジャータ 無調整有機豆乳 500ml 価格：156円（税込、送料別) (2020/11/26時点) 楽天で購入

米粉と豆乳は必ずこれを使ってくださいね。

砂糖も色々試して一番うまく膨らんだのがこちらです⇓

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砂糖に関しては、豆乳と米粉ほど影響はないので、ご自宅にあるものを使っていただいても大丈夫だと思います。ただし、白砂糖はうまくできなかったのでおススメしません。

その他の材料はさほど影響がないように思いますが、一応使用している物を上げておきますね。

コーンスターチ

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ベーキングパウダー

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酢

純米 富士酢 500ml 飯尾醸造 価格：635円（税込、送料別) (2020/11/26時点) 楽天で購入

こめ油

三和 まいにちのこめ油　1500g　ムソー　muso 価格：1100円（税込、送料別) (2020/11/26時点) 楽天で購入

作り方

1．粉類をボウルで計量し、よく混ぜておく。油も計って小さなボウルに入れておく。 2．豆乳を湯煎で50度に温め、電動泡だて器の強で泡立て始める。 3．大きな泡が立ってきたら砂糖を3回くらいに分けて加える。 4．塩も加えさらに7~8分泡立て、泡がしっかりしてきたら泡だて器を弱にしてきめを整える。 5．４の泡に酢を入れて全体に混ぜる。 6．油の入ったボウルに5を大さじ５くらい入れる。混ぜないでそのままおいておく。 7．残りのメレンゲに混ぜておいた粉類を2～３回に分けてゴムベラで切るように底から混ぜる。 8．７が良く混ざったら、６の油とメレンゲをよく混ぜ、７と混ぜ合わせる。 9．180度に温めておいたオーブンで30分焼く。 10．焼けたら逆さにして冷めるまでおいて型から外す。

メレンゲの立て方、粉の混ぜ方などは言葉にしようと思うとなかなか難しいです。細部を言葉で表現し読者にイメージさせることのできる小説家ってすごいと思う(^^;

私のつたない文章ではイメージしにくいと思うので、よかったら動画をご覧ください。今回はちょっと長めです。

一周年記念日ということで、自家製豆乳ホイップクリームでデコレーションもしてみました。

豆乳とオイルで作るホイップクリームでも、生クリームと同じようにデコレーションできる様子も動画に上げてありますので、乳製品が食べられない方はぜひ参考にしてください！

動画をみたけれどイマイチまだよくわからない…、実際に作ってみたけれどうまくできない…そんなあなたには、少人数制（2名まで）の豆乳米粉シフォンケーキ教室があります!(^^)!

デモンストレーションを見て、実際に一台ご自分で焼いていただく教室です。そばでコツやタイミングをお伝えしますので、失敗なく焼いていただけるようになります⇓

「動物性の物を使わずに、工夫してそれ以上においしいものを作る」がモットーの私が開発した、豆乳メレンゲの米粉シフォンケーキ。

卵や乳製品や小麦粉を食べられない方も、普通に食べられる方も一緒に楽しんでいただける自信作です。ぜひトライしてみて下さいね！

今日も最後まで読んでいただいてありがとうございました。

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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。

アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！

ぜひ気軽に参加してね!(^^)!

☘☘マクロビライフ☘☘

マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時　毎月第４水曜日　AM10:00～14:00

場所　　　自然食品店富士グリーン2F

　　　　　静岡県富士宮市北町4-14

受講料　 3000円

ご予約制です

お申し込みはこちらからどうぞ

hiratoyas@gmail.com

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！  

料金（税別）　
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時　　　
基礎コース　　毎月第３金曜日 　　　　　　 18:30～21:00
プロコース　　毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00

場所　 　　
基礎・プロ共に　富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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今年の春から試作を繰り返していた米粉のシフォンケーキ。やっと安定して焼けるようになってきました。

団子状になったり、餅状になったり、空洞が空いたり、固まらなかったり....。その度に配合や焼き時間を変えて焼き直して…と、何回も試作を繰り返し、何とか形になっていきました。

そこで今日、ずっとレシピを待ってくださっていた教室の生徒さんに、やっと豆乳シフォンケーキ教室を開催できました。

豆乳メレンゲは、とても繊細な泡なので、ちょっとのことですぐ泡が消えてしまいます。そのコツがつかめるように、デモンストレーションのあとは各自で実際に焼いてもらいました。

実は私がデモンストレーションで焼いたシフォンはあまりうまく焼けなかったのですが、その後生徒さんが焼いたものは大成功でした。

みんな腕が良すぎる～(≧▽≦)

米粉のシフォンケーキは粉がとっても重要です。 製菓用の微細粉だと団子のようになってしまうし、上新粉ほど粒が粗くても膨らまず、粉の選定が難しいのです。

いくつかの米粉を使い比べてみたのですが、膨らみのよかったのが共立の米粉。共立はイオンなどに置いてあるメジャーなメーカーで、お値段も1kg500円弱と米粉の中では比較的手頃です。

使いやすく手ごろな米粉なので、これで練習をして上手になってきたら有機栽培などこだわりの米粉にチャレンジするのもいいのではないでしょうか。

共立 米の粉 お徳用 1kg ×1袋(米粉 1キロ) 価格：498円（税込、送料別) (2020/11/12時点) 楽天で購入

豆乳はスジャータの「豆腐もできる豆乳」を使います。

《冷蔵》 めいらく スジャータ 無調整有機豆乳 900ml 価格：209円（税込、送料別) (2020/11/12時点) 楽天で購入

色んな豆乳を使ってみましたが、今のところ、この豆乳が一番泡立ちがいいんです～(^^♪

合間の時間に米粉のスノーボールも作りました。

簡単なランチを食べる間に焼いて…

型から出して完成です。
スノーボールもおいしく焼けました！

お茶の時間はおしゃべりが楽しくて、あっという間の4時間でした。来てくださった皆さん、本当にありがとうございました！

米粉のシフォンケーキ教室は少人数で開催していく予定です。

簡単なランチ付きで、ご自分で焼いたシフォンケーキを一台お持ち帰りいただけます。お2人限定で講習費は3000円、場所は私の自宅という、プライベート感満載の教室です。

その分リラックスした雰囲気で、ケーキ作りを楽しんでいただけると思います。

ご興味のある方はコメント欄、もしくは私のメールアドレスhiratoyas@gmail.comまでご連絡下さい！
お時間はご都合に合わせることも可能です♡

最後まで読んでいただいてありがとうございました!(^^)!

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プロコース　　毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00

場所　 　　
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豆乳メレンゲで作る米粉のシフォンケーキの研究を始めてそろそろ1ヶ月。何度焼いてもビックリするほどうまく焼けなくて、研究という名にふさわしい活動になっています。

始めたころはちょっと甘く見ていて、「10回くらいでうまく焼けるようになるでしょ」と予想していた私。

でも米粉の種類やメーカーによって性質が全く違うので、
検証に思いのほか時間がかかるということが判明し…。

これは息の長い研究になりそうだと覚悟を決めました。

まだ甘く見ていた頃の、豆乳米粉シフォン第一回研究レポートはコチラ⇓

豆乳メレンゲで作る米粉シフォン研究①

豆乳米粉シフォン第二回研究レポートはコチラ⇓

豆乳メレンゲで作る米粉のマクロビシフォンケーキ研究②

ここ最近の研究です。加熱によるふくらみの違いを型と温度を変えて検証しています。

マフィン型で15分焼成。表面は上手に膨らみますが

中が空洞だったり、きめが粗かったり、団子状だったりしています。（配合別に違いが出ています）

紙の型で焼くと非常に膨らみが悪いです。

15㎝のケーキ型（テフロン加工）で焼いてみました。

膨らみは良かったものの、シフォンのような膨らみにはならないなあ。なぜ？

15㎝のシフォン型（アルミ）で焼いてみると沈みました。

中は餅状になっています。

下から生地が流れ出てしまったり。

陥没してしまったり。

膨らみが少なかったり。

膨らみにムラが出てしまったり。

なかなかうまく焼けません(^^;;

でも型と温度による焼成の違いがわかったので、膨らまない要因、膨らんでから沈む要因に分けて仮説を立てて、新たに検証していこうと思います。

最後まで読んでいただいてありがとうございました。

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プロコース    月2回  6000円

日時　　　
基礎コース　　毎月第３金曜日 　　　　　　 18:30～21:00
プロコース　　毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00

場所　 　　
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