朝晩は涼しくなってきましたね。8月も終わり、まもなく9月がやってきます。９月に美味しい旬の野菜って何でしょうか。
９月は晩夏から初秋にかけての季節の変わり目ですね。 レンコン、サツマイモ、里芋が走りで出始めますが、まだまだ夏野菜がまだ沢山出回っている感じです。
特にナスは「秋ナスは嫁に食わすな」という言葉があるほどおいしくなってきます。それと同時に「秋口に体を冷やすナスを食べると赤ちゃんを授かりにくくなる」という意味を込めて「嫁に食わすな」と言う、とも言われています。
9月はナスがまだまだたくさん取れて、しかもおいしい。でも涼しい季節に体を冷やすのはちょっと…。今日はそんな問題を解決する「干しなす」を紹介します。
なすは数ある野菜の中でも特に陰性の性質が強く、体を冷やす野菜の筆頭と言われています。なので涼しくなってくる9月には、太陽光のチカラで干して陽性化させるのがおススメです。
しかもなすは水分が多く、味が淡白な野菜ですが、干すと味が凝縮しておいしくなるんです。
干し方ですが、うすくスライスして干す方法もありますが、私は丸のまま干すのをおススメします。スライスしてから干すと色が茶色くなっておいしそうじゃなくなるのと、完全に干し野菜になると、調理法が狭まってしまうから。
丸のまま干すと中に適度な水分が残るので、普通のナスのレシピ通りに使うことができるんです。水分が少ないことで、歯ごたえと旨味が出るし、油も吸いにくくなるのでよりさっぱりいただけます。
では干しなすの作り方です。
干しなすの作り方
なすは普通の大きさのものを用意します。ざるの上になすを並べて、天気のいい日に日なたに２～３日おきます。途中上下を返しながら、皮に少ししわが寄って、触るとしんなりしてきたら出来上がりです。
まあ、ただナスを外に置いておくだけです。超簡単ですね！
ではその干しなすを使って素揚げしてみましょう。
干しなすの素揚げ 材料
干しなす ３～４本
揚げ湯 適宜
塩 適宜
作り方
1．干しなすのヘタをとり、洗って水分をしっかりと拭く。
2．縦に4等分して180度の油に入れて３～４分揚げる。
3．油を切ったら塩を振って出来上がり。
丸ごと干した干しなすはこんな風に普通のナスとまったく同じように調理できます。
普通のナスだと揚げるととろりとしていますが、干しなすは柔らかさの中にも歯ごたえがあり、油の吸収が少ないのであっさりしています。
サラダに使う時は、塩を振って水分を出す必要がなく、そのまま使うことができてとても便利です。
今日は体を冷やすと言われるナスを、陽性化して体を冷やさないようにする方法をお伝えしました。これから秋ナスがおいしい季節。干すことでナスをより体に良く、よりおいしく食べてみて下さいね！
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