乳製品アレルギーでも生クリームのケーキを食べたい。
そんな希望に寄り添えるのが、豆乳と菜種油とレモン汁で作る「豆乳ホイップクリーム」です。生クリームのようなコクがあってレモンが入ってさっぱり。そしてデコレーションできるほどしっかりしてる…はずなんだけど…
この豆乳クリーム、なぜかうまくできる時とできない時があるんです。先日私も料理教室で大失敗(^^;
そこで、材料や混ぜ方や温度などを色々と実験して「これなら失敗しない！」という方法を編み出しました。
豆乳ホイップがうまく固まらない…と悩んでいるあなた、よかったら参考にしてみてください。
失敗しない豆乳ホイップクリームの材料
まずは材料です。
豆乳は無調整のものを使っていただければ大丈夫。手に入りやすいマルサンの豆乳を使います。
次に糖類です。
固さと白さを求めるなら甜菜糖などの粉末の糖類がいいと思います。液体が少ない分しっかり固くなります。
若干ベージュっぽくなったり、ゆるくても大丈夫なら、メープルシロップや米飴、はちみつなどの液体の糖類で行きましょう。トロッとかけるだけなら十分です。
そしてレモン汁。これは酢でも代用できます。
ポイントは油です。いろいろ試してみたのですが圧搾式の油の方がうまく固まります。ただ、圧搾と言っても、オリーブオイルは辛みが出てしまうし、ろ過の少ない菜種油やごま油では、油の色がもろに出てしまいます。
そこで使ったのが圧搾式菜種油のサラダ油です。何回かろ過して香りや色を減らしてあるので、邪魔にならないんですよね。
コメ油も使ってみましたが、圧搾式じゃないせいかあんまりうまく固まらなかった…。
基本の分量
基本の分量です。出来上がりは100ⅽⅽくらいです。
無調整豆乳 25g
菜種サラダ油 50g
メープルシロップ大さじ１か甜菜糖大さじ１
レモン汁又は酢小さじ１
塩一つまみ
失敗しない豆乳ホイップクリームの作り方
固めるポイントは、豆乳に少しづつ油を入れることと、温度。特に材料が冷えている場合と冷えていない場合、仕上がりが全然違うってことがわかりました。
家で試作した時はうまくいったのに、教室でうまくいかなかったのは、豆乳を冷やしてなかったからだったんだーー！と目からウロコでした。
豆乳が冷えていて、さらに冷やしながらホイップすればだいたいうまくいきますが、油を少しづつ入れるとさらにクリームが固くなります。
また塩と糖分を先に入れると、泡立ちやすくクリームが安定するようです。
というわけで、作り方はコチラ！
①冷やした豆乳をボウルに入れて塩と糖分を入れて混ぜる。
②一回り大きいボウルに氷と塩を入れて①のボウルを重ねる。
③ ブレンダーや泡だて器で混ぜながら、オイルを少しづつ加える。
④オイルを全部入れてとろみがついてくるまで混ぜたら、レモン汁を加えてさらによく混ぜる。
デコレーションをしたい時は、温度の低い部屋で手早くデコり、すぐに冷蔵庫に入れるとダレにくいです。
底を冷やさずに、油を少しづつ入れないで作った場合⇓
底を冷やしながら、油を少しづつ加えた場合⇓
固さが違いますよね。
豆乳が冷えていれば上の状態にはなるので、トロっとかけるだけのクリームを作りたい場合は、これでも十分ですよね！
使う材料でも微妙に違ってきてしまうかもしれないので、紹介の材料で作ってみてくださいね。富士宮でしたら自然食品店富士グリーンで売っています！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
「砂糖や乳製品、動物性食品、農薬、添加物は全部毒！」マクロビや自然食を厳しくやっていると、こんな考えになる時があります。私も昔はそんな風に思っていた時があったのですが、何か息苦しくて具合が悪くなりました。
今日はそんな風に息苦しさを感じている人に読んでもらいたい記事です。
森絵都さんの「カラフル」という小説を読みました。
一度死んだ主人公が、あの世での抽選にあたり、もう一度下界で再挑戦できることになります。借りるのは自殺を図った少年の体。
体に入ってみると、少年が無彩色だと思って絶望していた周りの世界が、実はたくさんの色にあふれていたと知り、死んでしまった少年にそれを教えてやりたいと思うのだが…というストーリー。
いやー、物語にぐいぐい引き込まれ、あっという間に読んでしまいました。まず登場人物がとても人間臭い。
少年や家族を大切に思いながらも、非凡さを求めて不倫に走った母。
欲しいものを買うために中年男の愛人になっている後輩の女子。分け隔てなく話しかけてくる明るさに少年は勇気づけられていたのに。
少年を罵倒し続ける兄。でもその陰で自分よりも弟の進路を優先させていたという。
元氣さも憂うつさも、明るさも暗さも、正義もずるさも持った人間を、作者は決して断罪しないんです。良くも悪くも見える人間のいろんな面を、温かく包み込んでくれるんです。読んでるこちらまで心がゆるまってじーんと温かくなる感じ。
これを読んでいて、食べ物も全く一緒だなと思ったのです。
例えばマクロビや自然食界隈では断罪されがちな白砂糖。
単糖類である白砂糖はイライラやうつ状態を作り出す。
暑い地方で育ったサトウキビで作った砂糖は体を冷やす。
など、マイナス面がクローズアップされますが、砂糖には
高い防腐性や抗菌性がある。
衰弱や疲労の回復に効果がある。
幸せホルモンを出す。
など、プラスの側面だってあります。
「人間にいいも悪いもない、色んな側面がある」と同じように「食べ物にいいも悪いもない、色んな側面がある」んですよね。
大事なのは一つの見方だけにとらわれないこと。砂糖は悪いものとしてしか見ないというのは、「カラフル」の兄が罵倒し続ける所だけを見ているのと同じ。実は自分を犠牲にしてまで弟のことを思っていることを見ないなんて、残念ですよね。
色んな側面を知った上で、自分が食べたいもの、食べると気分が良くなるものを選んでいけばいいのだと思います。
そのためには先入観にとらわれず、自分の頭で判断できるよう、食べ物のことを勉強するしかない！
食べ物が元々持っている性質、産地、作り方、生産者、料理法を知り、食べると体がどんな風になるのかをしっかり観察する…、時間はかかりますが、近道はないんだと思います。
マクロビライフ、のこのこ塾でよかったら一緒に勉強しましょう！！
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場所 自然食品店富士グリーン2F
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場所
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最近、COTEN RADIOという歴史のインターネットラジオにはまっています。インターネットラジオはネット配信＆オンデマンドなので、電波を気にせずポチっと、いつでも聴きたい回を聴けるのが便利なんですよね。
昨日はずいぶん過去に配信された、フランス革命のシリーズ全9回（約4時間）を聴き終りました。
この番組の面白さは、歴史上の人物たちの人間臭さをエピソードたっぷりに語るところ。それを通して、人間っていいも悪いもないよ、そんな評価は時代によって変わっちゃうのさと言ってるんですよね。
例えばフランス革命。
この革命は、現在世界の人々があたりまえに享受している、人間が平等だとか、人間は誰かの所有物じゃないとかっていう考えを、あたりまえにしてくれたスゴイ革命だった！
でもその一方で、平等なはずの人間を、ちょっとでも考えが違うとバンバンギロチンにかけ、ものすごい数の人間が殺されたっていう。
どんなにいい理念を持っていても、やっていることは違う。そんなことは人間普通にあることで、英雄と言われる人だってそんなもの。
色んな人がいて、色んな意見があり、誰も悪くないし、誰が最高ってこともない。時代の流れやタイミングで、悪くなったり最高になったりするだけ。
そんな達観した歴史の見方が魅力的なんです。
でもって、それを聞いていて、あ、これって食べ物も全く一緒だなって思ったのです。
色んな人が、色んな考えに基づいて、この食品が体にいいとか、この食べ物を食べると健康に悪いとかって言っています。
例えば玄米。私のように、玄米は蒔けば芽が出るエネルギーの高い食品だから体にいい！という人もいれば、玄米は消化しにくく、毒性があるという人もいます。
COTEN RADIO風に言うと、玄米自体はいいも悪いもなくて、それを食べる人の今の状態に合うか、合わないかだけ。
長い人生の間には、玄米が必要な時期もあるし、必要ない時もあり、ずっと必要な人もいるし、ずっと必要ない人もいるんだと思います。
健康ブームで玄米がもてはやされる時期もあったし、アブシジン酸やフィチン酸という発芽毒が人体に毒だと言われた時期もありました。そういう時代の流れもありますしね。
結局、玄米を実際に食べてみておいしければ、あなたの状態に合っているんだと思います。
自分の体が欲している＝体からのサインなので、体にいいもの、悪いものという常識や人の意見にとらわれず、食べたいものを食べていきましょう。
あ、砂糖やカフェインのように、脳の機能を麻痺させてしまう中毒性の強いものにはちょっと注意ね(^^;
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新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室の開催を自粛していましたが、今月から再開することに致しました。
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今日はコロナの影響でお休みしていた料理教室を2か月ぶりに開催できました。
でも久しぶりの料理教室で張り切りすぎたのか、グダグダになってしまったメニューがありました。それは豆腐のクリーム。
ケーキに添えるホイップクリームの豆乳バージョンで、ツノが立つほどクリームが固くなる予定がゆるゆるに。家ではうまくできたので大丈夫だと思ったのに...。申し訳なかったー。
今回のグダグダの原因は、試作不足だったこと。やっぱり新作は、納得いくまで試作をして自分のものにすることが鬼のように大事！だとわかりました。
リクエストにちゃんと応えるためにも、納得いくまでしっかり試作をできなかったものは、勇気を持って「できなかった」と言うことも大事だなーと思ったのです。
宿題にさせてもらえばいいんだし！
そんなちょっと苦い思い出になった今日の料理教室のメニューは
玄米ご飯
玉ねぎと豆腐の味噌汁
小メロンの塩麹漬け
ベビーコーンのグリル
ベジかまぼこ
ベジ焼売
米粉のスポンジケーキ
豆乳クリーム
小メロンの塩麹漬け
ベビーコーンのグリル
ベジかまぼこ
ぼたんきゅう焼売
米粉のスポンジケーキと豆乳クリーム
こうやって書き出すと超盛りだくさん(^^;久しぶりだったので、あれもこれも伝えたくなってしまったんですよね。でも品数を絞って、一つ一つを丁寧に作っていくのも大事だなと、改めて思いました。
こんな風に私がグダグダな時もある（いつもそうだったりして？？？）料理教室ですが、自然と野菜と料理が大好きという思いを共感しあえる素敵な場所ってことに変わりはありません。
野菜料理に興味がある、あまり薬を使わずに食べ物で健康になりたい、自然に逆らわない生き方がしたい…
そんな思いのある方が集まっています。「ちょっと気になるなあ～」と思ったあなた！ぜひ一度のぞきに来ませんか？毎月第4水曜の朝10時からやっていますよ～。
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もうすぐ7月。そろそろスモモが出回り始めました。
私の住む静岡県では、ぼたんきゅうと呼ばれる小ぶりなスモモをよく見かけます。売っていることはあまりなくて、庭や畑の横で栽培している方が多いんです。
皮が薄くみずみずしく、ぼたんきゅうを見ると梅雨だなーーって思います。
すももは体内の水分代謝を正常化する働きがあるそうです。
陰陽五行では五臓（肝心脾肺腎）を補う、それぞれ決まった果物があります。
それを五果というのですが、すももはその中に含まれていて、肝機能を高めてくれます。体にこもった熱を鎮めてくれるのでイライラにもよいとされています。
そんなぼたんきゅうをたくさんいただいたので、何かスイーツを作れないかと思った私。
色々考えたあげくジャムに候補を絞りました。といっても砂糖を使いたくないので、今回は塩と甘酒だけでジャムが作れないかチャレンジしてみました。
材料
すもも 300ｇ
塩 一つまみ
甘酒
水 大さじ２
作り方
①すももに切り込みを入れて塩をまぶし10分ほどおく。
②鍋にすももと水を入れて弱火にかける。
③煮えてきたら木べらで種から果肉をこそげて、種は捨てる。
④食べる時に甘酒と混ぜる。
すももに塩をすりこめば切れ目から水分が出てくるかなと期待していましたが、水分はほんの少ししか出なくて(^^;
水を大さじ2杯ほど足したらよさそうでした。
弱火で10分煮たら果肉はだいぶ柔らかくなったので、種を除去。果肉からも水分がたっぷり出ていてしゃぶしゃぶの状態なので、火を中火に強め、蓋をとって水分を飛ばしました。
ちょうどいい固さになったところで、火を止め甘酒を投入。果肉３に対して甘酒は２くらいがおいしかったです。３：１だとすももの酸味を強く感じ、３：３だと甘酒の味になっちゃう気がしました。
配合を変えたり、甘酒以外にもメープルシロップや米飴などを入れてみたりして、好みの味を見つけるのが楽しそうです。
今が旬のすもものジャム。とーーっても簡単なので作ってみてくださいね！
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Youtubeをはじめたばかりの半年前。私はアンドロイドのスマホで撮影していました。でもパソコンへ動画を映す作業がとてつもなく面倒だったんです。
iPhoneならスマホ内で動画編集までできるらしい。
そんな情報を得た私はiPhoneが欲しくなりました。
でもずっとアンドロイドだったからなぁ、操作覚えるの大変そう。
そう思ってなかなかiPhoneを導入できませんでした。新しいものを導入するのってすごいエネルギーいるんですよね。
そんな時、バキン！うわっ、やな音したな…。あ…割れた…。やっちゃいました。スマホの画面が割れちゃったんです。
あー、これはもう、変えろって天のお告げだな。そう思ってついにiPhone11proを入手しました。
あれから半年、動画編集の時間はあの頃の1/3に短縮され、余った時間でより多くのことができるようになりました。
このステップって、食生活を変える時にもそっくりあてはまります。
最近太っちゃった。体が重くて膝も痛いし、便秘がちで氣分も憂うつ。
痩せたらよくなるってことはわかってるけど、おいしいものを我慢してまではちょっとなあ…。
そんな時、膝に痛みが…。
この時、膝の痛みにフォーカスして膝の治療をする人もいます。
壊れた画面を修理し、現状を維持する方法ですね。もちろん治れば今まで通り使えます。ただ、体の重さや膝の痛み、便秘などの不快感は消えません。
太ったせいだなと思って、健康的な食生活に変える人もいます。
iPhone11に買い替えて編集時間を減らし、快適な未来を手に入れた状態ですね。 体が軽くなり、膝も痛くなくなり、氣分も上がります。
こんな風に
どこかが痛かったり、病氣になったり、けがをするっていうのは体からのサイン。食べすぎてるぞとか、炭水化物が足りてないぞとか。それをくみ取らないと、また別の形で通知が来るはずなんです。
だからそのサインに氣づいて行動することが健康でいるためにとっても重要です。
習慣を変えずに不快感を維持する方を選ぶか
習慣を変えて不快感がなくなる方を選ぶか
どちらを選ぶのもあなたの自由です。どっちがいいか、まあまあ明白ですけどねー(^-^;
体からのサインは食習慣を変える最大のチャンスです。 逃さないようにアンテナを張っていきましょう！
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朝市でみさきキャベツという、見たことのないキャベツに出会いました。
まるでタケノコのようなちょっと縦長のフォルム。小ぶりなのにぎっしりと重くて、中もみっちり詰まっています。生産者のふもとも農園さんによると、甘くて柔らかく、生食で抜群においしい品種とのこと。
すごくおいしいけど、柔らかいので破裂しやすいので作るのがとても大変なのだとか。だから市場に出回ることがないんですね。直売所だからこその出会いなんだなあ。
さてさて、どんな味でしょう？
まずは生産者さんおススメの生食で食べてみます。
これは！！！みずみずしく、ふんわりと柔らかい。シャクシャクと歯ごたえはいいのに、噛むとすぐにどこかに行ってしまうような繊維の柔らかさ。これは病みつきになりそう。
次はこれまた定番の塩昆布和えに。
うーん、これはおいしい！キャベツの柔らかさが、ごま油や昆布のうま味をうまく包み込み甘さが引き出されてて、相乗効果でおいしくなってる。漢字で例えるなら「和」。
加熱したのも食べてみたい。シンプルに油いためで。
これは！甘い！加熱でさらに柔らかく甘味も強まってしまった…。やばい、相当おいしいよ、これは。
みさきキャベツ、生でも加熱でも、どちらで食べてもかなりおいしいキャベツということがわかりました。
こういうおいしいキャベツで、作ってみたいメニュー…それが沼サンドです。
沼サンドというのは、パンの間にキャベツの千切りを山のように入れて、ギュギュっと抑えて作る、野菜たっぷりのサンドイッチの事。
このサンドが大好きなのですが、たーーっぷり入れるだけにキャベツの品質で大きく味が変わるんですよね。
だからこのみさきキャベツで作れば間違いなくおいしいに違いない！と確信し、作ってみました。
動画はこちらからご覧いただけます。⇓
材料 1個分
丸パン（食パンでも）1個
キャベツ 140g
玉ねぎ 20g
オリーブ（あれば）2粒
油揚げ 1/2枚
ソラマメ 1本
アボカド 1/4個
豆乳マヨネーズ大さじ２
胡椒、マスタード適宜
作り方
①丸パンは半分に切り、油揚げとさやに入ったままのソラマメと一緒にトースターに入れる。パンと油揚げはきつね色になるまで、ソラマメはさやが黒く焦げるまで加熱する。
②キャベツと玉ねぎは薄くスライスして、みじん切りしたオリーブを入れて、胡椒をふり豆乳マヨネーズで和える。
③アボカドを縦にスライス、ソラマメはさやから出して薄皮をむく。
④きつね色に焼けたパンの下の方にマスタードをたっぷり塗り、アボカドを並べてその上にソラマメを並べる。
⑤パンの上部分に油揚げをのせ、その上にマスタードを塗る。
⑥④の下にラップを広げ、④に②をのせ、⑤をかぶせる。
⑦ラップでサンドイッチを上からギューッと抑え、半分くらいになったらラップの両端を下に折り込み、そのまま5分ほどおいて落ち着かせる。
⑧半分にカットして出来上がり。クッキングシートなどで包むとボロボロこぼれずに食べやすい。
やはり、みさきキャベツで作るといつもとはワンランク上の味の沼サンドに！キャベツによってここまで違うんだなあ。おいしい野菜に出会えて感謝感激です！
キャベツを堪能できる沼サンド風丸パンベジサンド、ぜひ作ってみてくださいね！
あなたはベビーコーンと言うと、どんなものを思い浮かべますか？私は缶詰のものか、小さなパックに5本くらい入って売られているもの…。
そんなベビーコーンバージンの私が今日出会ったのがコレ⇓
そうか、ベビーコーンってトウモロコシを間引いたものなのね。農家の方にとっては当たり前のことなんだろうけど、結びついてなかった。
購入したのは野中朝市という富士宮市内の無農薬野菜の直売所。いつもおいしい野菜を提供してくださっているふもとも農園さんに、農家ならではのおいしい食べ方を教わりました。
皮を一枚だけ残してグリルで焼くという超簡単料理。
帰って早速やってみました。
塩をつけて食べてみると…
何なんだ！この甘さーーー！
今までのベビーコーンは何だったの？
焼いただけなのに…。
気が抜けたような味の缶詰めや、水分が飛んで乾燥してしまったパック入りのべビーコーンとは全然ちがーーう！
これが旬の力というものでしょうか。
こんな風に、旬の野菜というのはなーんにもしなくてもおいしいので、正直、料理法も、焼くだけ、蒸すだけ、茹でるだけで余分な調味料がなくてもおいしく食べられるんですよね。しかも安くて、健康にいい。
つまり旬のものを食べるだけで、
調味料を削減
凝った調理法を考えなくていい
かんたんかつ時短
経済的
健康になる
という…。すごくないですか？
年中定番野菜を安く提供してくれるスーパーはもちろんありがたい。でもどうしても価格や規格が優先され、味や旬は二の次になってしまいます。
その点、旬の野菜が買える直売マーケットなら旬のものしか置いてないので、どれが旬なんだろうと考える必要もありません。
スーパーにも地元の生産者さんの旬の野菜を置くコーナーを設けている店舗があったりもしますよね。
なるべくそういう所で買い物をすれば、旬の野菜を簡単に安く手に入れることができ、旬の恩恵を存分に受けることができます。
富士宮市内では野中朝市やシードマーケット、自然食品店富士グリーン、ロータスランド、大富士、うみゃーななどで買うことができます。
もし近くになければ、今は生産者から直接野菜を買うことが容易にできる時代なので、それを利用するのもいいですね。
ポケマル、食べチョクなど、生産者と消費者を繫げるいろんなサイトがあります。
今回のベビーコーンを作ってくれたふもとも農園さんも直送販売をしています。詳しくはこちらから⇓
ふもとも農園
忘れてしまいがちですが人間も自然の一部。
植物は大地と空気と太陽エネルギーから養分を合成します。動物はその植物を食べることで、環境からの養分をもらっています。そして死んで大地の養分になるというように全ての有機物は循環の中に生きています。
私達人間も、その自然の循環にうまくのって生きれば、健康で、自由に楽しく生きることができるというのがマクロビオティックの考え方です。
旬の野菜を食べるということは、その循環の流れに乗るということ。
流れに乗れば何の努力も必要なく、健康的にも、精神的にも、経済的にもうまくいく…。自然って本当にうまくできているんですね。
これからは献立に悩んだら、旬の野菜に決めてもらおうと思います。
あなたも地元のマーケット覗いてみて下さいね^_^
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
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☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室の開催を自粛していましたが、今月から状況を見ながら再開していければと考えています。
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
富士宮市北町4-14
会費 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、塾の開催を自粛していましたが、今月から状況を見ながら再開していければと考えています。
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ 富士宮市総合福祉会館 会議室
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
ビーツ。あの赤い野菜。ロシアのボルシチの赤さを作っているカブのようなやつ。最近こじゃれたカフェのサラダなんかに生で入っていたりして、なにこれ甘！と思ったことがあったあの野菜。
ビーツの効能などについては以前のこの記事にまとめてあります。
農業を勉強するのこのこ塾で、この春試しに植え始めたところいい感じに育っていて、間引き菜をたくさんいただきました。
そこでいろんな食べ方を試した結果をレポートしたいと思います。
ビーツの葉7つの料理のレビュー
作ってみたのは
・サラダ
・お浸し
・胡麻和え
・茹でてから炒める。
・バター炒め
・植物油炒め
・炊き込みごはん
番外編でまだ小さい実を調理してみました。
・生をスライス
・素揚げ
です。
畑での様子
ビーツの成長は意外に早く、種を撒いて２週間ほどでこんな状態に。
(下がデトロイドダークレッド 上がキャンディストライプ）
３週間後にはこんなに大きくなり間引きをしました。赤と緑のコントラストが美しいデトロイトダークレッドの葉っぱ。
種まきから２週間後のゴルゴ。
同じく３週間後のゴルゴ。デトロイトより茎が赤くなく、葉っぱの色もやさしいグリーンです。
実食
サラダ
まずは生でいただいてみます。
ビーツはほうれん草と同じアカザ科なので、味はサラダほうれんそうのような感じです。ほうれん草のように茎が甘く、葉っぱは食べると若干ギシュギシュいいます。
今回食べ比べたのは「キャンディストライプ」（写真がないーー）「ゴルゴ」と「デトロイドダークレッド」という品種。
生で食べると、デトロイドダークレッドは甘味とうま味が濃い。夏のほうれん草よりずっと甘い！ギシュギシュは若干あるものの、それほど気になりません。
ゴルゴは甘味もギシュギシュも少なくて、三つのうちでは一番特徴がない感じかなあ。キャンディストライプは、ギシュギシュが多すぎてまずかった…。
お浸し
次は茹でてお浸しでいただきます。
茹でると、うーん、うま味と甘味があまり引き出されないというか、どちらも特徴のない感じに。まずくはないし、普通にお浸しなんだけど、もう一口食べたいという気にならない味と言えばいいか…。
元々根っこの部分を食べるためのもので、葉っぱはおまけのようなものだから仕方ないんだけど…(^^;
後日、胡麻和えがおいしいと聞きチャレンジしてみると、なんとシンプルな調理法ながら、胡麻和え、かなり美味しかったです。次々に箸が進む感じ。
茹でた炒める
次はこの塩ゆでした物を炒めてみました。
うーん、塩ゆでだけのよりはおいしい。でも2回加熱してるからか、ちょっとくたっとなりすぎかなあ。
バター炒め
続けて、茹でずにそのままバター炒め。ほうれん草のバター炒めとどう違うかな？
やっぱり茹でてから炒めるより、そのまま茹でた方が食感が残っておいしい。でも、ビーツの葉はアカザ科の特徴なのか、土っぽい香りがほうれん草よりも強く、それがバターと相性が悪い気がする…。
植物油炒め
植物油の方が癖がないからおいしいかもしれない！ということで植物油炒め。
うん、やっぱりおいしい！植物油の方が素材の味がすっと入ってきて、甘味も引き出される気がします。
でもおいしいと思って食べ続けたら、なぜかちょっと気持ち悪い感じに…。これはアクのせい？もう食べられない…という残念な結果に。
炊き込みごはん
その後、ビーツをごはんに入れると色がきれいという情報をゲットしたので、炊き込みごはんも作ってみました。
白米3合に対してビーツの葉2株を刻んで、油揚げ一枚も短冊切りにし、塩、酒、みりん、しょうゆ少々とだし汁で炊き込みました。塊根の代わりに葉を入れた割には、美しいピンク色になりテンションが上がります。
食べてみると…、うーん、味はおいしい。でも独特の土臭さが増幅され、匂いが気になるごはんに…。
この土臭さは家族や友人に食べてもらった時、気にならないっていう人もいたので、個人差があるかもしれません。
番外編
種を撒いてから1か月後のビーツ。間引きをしてからの成長が早いこと早いこと！
ちょっぴり膨らんできた塊根をスライスして生で食べてみました。下の写真はゴルゴ。
甘ーーーい！リンゴみたいに甘い。食感はカブとか大根に似ています。ほうれん草の根っこも冬場は甘くなるけれど、夏でもこんなに甘いなんてすごい野菜です。
甜菜糖の原料、甜菜大根も同じ種類の野菜と聞いて大きくうなずけます。
生でもおいしいなら、茹でたり揚げてみたらどうだろう？
写真のもようのあるのはゴルゴで、まむらさきでくし形に切ってあるのがデトロイドダークレッドです。
茹でて食べてみると、甘くておいしいけど、なんとなく味が平坦。揚げる方が味が凝縮され濃くなり、土臭さも軽減される気がしました。油との相性がいいのかもしれません。
まとめ
ビーツの葉っぱを色んな調理法で食べてみましたが、私の個人的見解ですが、ダントツにおいしかったのは胡麻和えでした。
ゴマのコクと香ばしさが、土臭さを消してくれるみたいで、匂いが全然気にならないし、ビーツの甘さが胡麻によく合って、醤油ちょっぴり足すだけですごくおいしい胡麻和えができました。
また、ビーツはローマ時代は便秘薬として使われていたという情報もあったのですが、私にもすごく効果があったのでご報告しておきます。こんなに即効性のある食べ物は生まれて初めて。ちょっとゆるくなりすぎてしまうほど…。便秘症のわたしには超うれしい野菜。これからは自分の菜園でも育てたいと思います。
品種でいうと、ゴルゴよりデトロイドの方が、ねっとりして味が濃いという印象でした。どちらにも合う料理があるし、好みもわかれるだろうなと思います。塊根が大きくなってきたらまたレビューしたいと思います。
最後まで読んでいただいてありがとうございました。
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あなたは、みそはどんなものを使っていますか？
みそは日本の伝統の発酵食品。大豆を発酵させることで、アミノ酸やビタミン類が増え、たんぱく質も体に吸収しやすくなってる、めちゃめちゃ栄養価の高い食品です。
毎日1杯の味噌汁で医者いらずと言われますが、昔の人は経験的に味噌の高い栄養価を知っていたんでしょうね。
今日はそんな栄養価の高いみそを、自分の体質に合わせて選ぶコツについてお伝えします。
みその原材料は大豆、麹、塩だけ。
そして味を大きく左右しているのが麹です。
みそは大きく分けると米みそ、麦みそ、豆みそなどがあるのですが使う麹によって分けられます。
米で作った麹で作った味噌が米みそ
麦で作った麹で作れば麦みそ
豆で作った麹で作れば豆みそです。
麹は蒸した米、麦、豆に麹菌を加えて発酵したもので、みそにはもちろん、醤油、酒なども麹を使って作られています。
麹菌の正体はカビ。チーズや納豆と同じで、私たちの生活に深い縁のある大切なカビです。
そして実は麹は日本にしかない独自のもの。
麹菌が成長するためにちょうどいい湿度と温度が、この日本の温暖湿潤な風土。この環境があったからこそ生まれた麹だから、日本人の体にぴったりと合うのです。
では具体的に 米みそ、麦みそ、豆みそのうち、どれを選べばいいのでしょうか。
実はこの3種類の味噌は、陰陽のメガネで見てみると陰性から順に
米みそ
麦みそ
豆みそ
となっているのです。
だから、陽性体質の人は米味噌を選ぶといいし、陰性体質の人は豆味噌を選ぶといいんですね。
体を大きくしたい子供さんは米みそがいいし、貧血や冷え性の人は豆みそがおススメです。豆みそには体を温めたり造血する作用があるんですね。
麦みそは中間なので、普段使いにいいですね。麹が多く甘味の強いものはより陰性になります。
みそは合わせると相乗効果で、プラスではなく掛け算的においしさが増すといわれるので、できたら何種類か買っておいて、体調や料理によって組み合わせるといいと思います。
麹をたっぷり含むみそは、これからの季節、夏バテ防止に役立ちます。毎日一杯のお味噌汁でパワーチャージしてみてくださいね！
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