あなたの体質にあった味噌の選び方とは?

目安時間:約 6分

あなたは、みそはどんなものを使っていますか?

みそは日本の伝統の発酵食品。大豆を発酵させることで、アミノ酸やビタミン類が増え、たんぱく質も体に吸収しやすくなってる、めちゃめちゃ栄養価の高い食品です。

毎日1杯の味噌汁で医者いらずと言われますが、昔の人は経験的に味噌の高い栄養価を知っていたんでしょうね。

今日はそんな栄養価の高いみそを、自分の体質に合わせて選ぶコツについてお伝えします。


みその原材料は大豆、麹、塩だけ。

そして味を大きく左右しているのが麹です。


みそは大きく分けると米みそ、麦みそ、豆みそなどがあるのですが使う麹によって分けられます。

米で作った麹で作った味噌が米みそ
麦で作った麹で作れば麦みそ
豆で作った麹で作れば豆みそです。

麹は蒸した米、麦、豆に麹菌を加えて発酵したもので、みそにはもちろん、醤油、酒なども麹を使って作られています。

麹菌の正体はカビ。チーズや納豆と同じで、私たちの生活に深い縁のある大切なカビです。

そして実は麹は日本にしかない独自のもの。

麹菌が成長するためにちょうどいい湿度と温度が、この日本の温暖湿潤な風土。この環境があったからこそ生まれた麹だから、日本人の体にぴったりと合うのです。

では具体的に 米みそ、麦みそ、豆みそのうち、どれを選べばいいのでしょうか。

実はこの3種類の味噌は、陰陽のメガネで見てみると陰性から順に

米みそ
麦みそ
豆みそ

となっているのです。
だから、陽性体質の人は米味噌を選ぶといいし、陰性体質の人は豆味噌を選ぶといいんですね。

体を大きくしたい子供さんは米みそがいいし、貧血や冷え性の人は豆みそがおススメです。豆みそには体を温めたり造血する作用があるんですね。

麦みそは中間なので、普段使いにいいですね。麹が多く甘味の強いものはより陰性になります。

みそは合わせると相乗効果で、プラスではなく掛け算的においしさが増すといわれるので、できたら何種類か買っておいて、体調や料理によって組み合わせるといいと思います。

麹をたっぷり含むみそは、これからの季節、夏バテ防止に役立ちます。毎日一杯のお味噌汁でパワーチャージしてみてくださいね!


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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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