乳製品アレルギーでも生クリームのケーキを食べたい。
そんな希望に寄り添えるのが、豆乳と菜種油とレモン汁で作る「豆乳ホイップクリーム」です。生クリームのようなコクがあってレモンが入ってさっぱり。そしてデコレーションできるほどしっかりしてる…はずなんだけど…
この豆乳クリーム、なぜかうまくできる時とできない時があるんです。先日私も料理教室で大失敗(^^;
そこで、材料や混ぜ方や温度などを色々と実験して「これなら失敗しない！」という方法を編み出しました。
豆乳ホイップがうまく固まらない…と悩んでいるあなた、よかったら参考にしてみてください。
失敗しない豆乳ホイップクリームの材料
まずは材料です。
豆乳は無調整のものを使っていただければ大丈夫。手に入りやすいマルサンの豆乳を使います。
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次に糖類です。
固さと白さを求めるなら甜菜糖などの粉末の糖類がいいと思います。液体が少ない分しっかり固くなります。
若干ベージュっぽくなったり、ゆるくても大丈夫なら、メープルシロップや米飴、はちみつなどの液体の糖類で行きましょう。トロッとかけるだけなら十分です。
そしてレモン汁。これは酢でも代用できます。
ポイントは油です。いろいろ試してみたのですが圧搾式の油の方がうまく固まります。ただ、圧搾と言っても、オリーブオイルは辛みが出てしまうし、ろ過の少ない菜種油やごま油では、油の色がもろに出てしまいます。
そこで使ったのが圧搾式菜種油のサラダ油です。何回かろ過して香りや色を減らしてあるので、邪魔にならないんですよね。
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コメ油も使ってみましたが、圧搾式じゃないせいかあんまりうまく固まらなかった…。
基本の分量
基本の分量です。出来上がりは100ⅽⅽくらいです。
無調整豆乳 25g
菜種サラダ油 50g
メープルシロップ大さじ１か甜菜糖大さじ１
レモン汁又は酢小さじ１
塩一つまみ
失敗しない豆乳ホイップクリームの作り方
固めるポイントは、豆乳に少しづつ油を入れることと、温度。特に材料が冷えている場合と冷えていない場合、仕上がりが全然違うってことがわかりました。
家で試作した時はうまくいったのに、教室でうまくいかなかったのは、豆乳を冷やしてなかったからだったんだーー！と目からウロコでした。
豆乳が冷えていて、さらに冷やしながらホイップすればだいたいうまくいきますが、油を少しづつ入れるとさらにクリームが固くなります。
また塩と糖分を先に入れると、泡立ちやすくクリームが安定するようです。
というわけで、作り方はコチラ！
①冷やした豆乳をボウルに入れて塩と糖分を入れて混ぜる。
②一回り大きいボウルに氷と塩を入れて①のボウルを重ねる。
③ ブレンダーや泡だて器で混ぜながら、オイルを少しづつ加える。
④オイルを全部入れてとろみがついてくるまで混ぜたら、レモン汁を加えてさらによく混ぜる。
デコレーションをしたい時は、温度の低い部屋で手早くデコり、すぐに冷蔵庫に入れるとダレにくいです。
底を冷やさずに、油を少しづつ入れないで作った場合⇓
底を冷やしながら、油を少しづつ加えた場合⇓
固さが違いますよね。
豆乳が冷えていれば上の状態にはなるので、トロっとかけるだけのクリームを作りたい場合は、これでも十分ですよね！
使う材料でも微妙に違ってきてしまうかもしれないので、紹介の材料で作ってみてくださいね。富士宮でしたら自然食品店富士グリーンで売っています！
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