今年の花粉は例年並みと聞いていましたが、ほんとでしょうか？私、花粉の多い年しか発症しないはずなのに、目の痒さが半端ないです。あー、辛い^^;
というわけで、花粉症に効く！といわれる発酵食品を食べていきましょう！
今回紹介するのは酒粕と甘酒、ダブルの発酵食品パワーが搭載されたスコーンです。材料をフードプロセッサーに入れて混ぜていくだけでできてしまう、めちゃめちゃ簡単なレシピですよ〜^_^
材料 直径５cmのスコーン４個分
地粉（薄力粉） 110g
ベーキングパウダー ２g
塩 ひとつまみ
ココナッツオイル 25g
酒粕 50g
甘酒 60g
作り方
⒈地粉（薄力粉）、ベーキングパウダー、塩をフードプロセッサーに入れ数回回す。
2.冷たいココナッツオイルを入れ、さらに回す
3.冷たい酒粕を入れ回す
4.冷たい甘酒を入れ回す
5.フードプロセッサーから出して厚さ1.5に伸ばし、型で抜く
6.180度に予熱したオーブンで20〜25分焼く
コツ
材料を全部冷やしておくことl
冷たくしておくことでココナッツオイルが粒状に粉の間に入り込むため、焼く時に層になって、サクサクと仕上がります。
焦げやすいので目を離さないこと
酒粕と甘酒、どちらも糖分がたくさん入っているので焦げやすいです。時々焦げていないかチェックしてくださいね。
酒粕のチーズっぽい香りと甘酒の甘味で、クリームチーズが入ったかのようなコクのあるスコーンに仕上がります。
甘さが控えめなので朝ごはんにもぴったり。発酵食品をたっぷり取り入れて、花粉症に対処していきましょう！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
ご予約制です
お申し込みはこちらからどうぞ
hiratoyas@gmail.com
療療米粉の豆乳シフォンケーキ教室療療
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00
13:00〜15:00
開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
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ユーチューブでもレシピ配信中！
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
日に日に暖かくなってきました。3月はひな祭りに卒業のお祝い、お花見など、家族で楽しめるイベントが盛りだくさんですね。そんなイベントやお祝いにピッタリなのが、持ち運びも簡単な手毬寿司。
今回紹介するのは野菜だけで作るお寿司なので、アレルギーの方や生魚が嫌いな方がいてもみんなで楽しめます。
紅芯大根という外側が緑で中が赤い大根を使って、見た目も華やかなお寿司になっています。
紅芯大根は、大手のスーパーではあまり出回っていないかもしれませんが、有機野菜やローカル野菜を扱うマーケットなどで見つけることができます。
手に入らなければ、ラディッシュや人参などで作ってもおいしく作れます。
動画でもご覧いただけます↓
材料 4個分
玄米 200g
梅酢 小さじ2
紅芯大根 スライス16枚
塩 少々少々
作り方
1．玄米が温かいうちに梅酢をふり、切るように混ぜて冷まし、50ｇのボールに丸めておく。
2．紅芯大根はスライスして1枚を半分に切り、塩をふって水分が出たら蒸し煮にする。
3．ラップを広げ、蒸し煮した大根を放射状に8枚並べ、中心に１をのせて包み込み、形を整えてできあがり。
ポイント
・玄米の味付けは梅酢だけ！でOK
玄米は白米と比べて独特の風味がありそれが旨味なのですが、アクでもあって、砂糖とは相性がいまいち。玄米の旨味が一番引き立つのが梅酢なんです。
梅酢は梅干を漬ける時に上がってくる酢。塩分を含んでいるので塩を加える必要がなくて楽ちんです。
・野菜は甘さを最大限に引き出す調理法、蒸し煮で調理
野菜に塩をまぶして、出てくる水分だけで加熱すると旨味と甘味が凝縮されて、野菜本来の味を堪能できます。甘味が引き出された野菜と梅酢の玄米酢飯がベストマッチ！
今回は紅芯大根で作りましたが、同じ作り方で、人参や紅くるり、紫大根などもおいしく美しく手毬寿司にできます。
ひな祭りに、アレルギーの方もそうでない方も楽しめる野菜の手毬寿司を、よかったら作ってみて下さいね！
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もうすぐひな祭り。お雛様はもう出しましたか？我が家のお雛様は最近物置に入れっぱなし。娘が小さい頃は頑張って出していたのに^^;
ひな祭りといえば子供が小さい頃はよく一緒にいちご大福を作りました。一般的なレシピだと電子レンジを使うものが多いのですが、レンジが苦手な私は、レンジ無しで簡単に作れる方法をいつも考えていました。
最初は白玉粉で作っていましたが、この時期まだお正月のおもちが残っていることが多いので、切り餅を使って簡単に作れないかと考えたのが今回のレシピです。
あんこは麹で甘くした発酵あんこを使います。
発酵あんこの作り方はこちらをご覧ください↓
包むところに少しコツがいりますが、作り方はとってもシンプル。包み方のコツもご紹介していきますので、よかったら最後までご覧くださいね！
動画でご覧になりたい方はこちら↓
材料 ４個分
切り餅 １００g
水 ４０ml
甘酒 小さじ２
いちご ４個
発酵あんこ ８０g
片栗粉 適宜
作り方
1.発酵あんこを4等分して苺の先端を少し残して包んでおく
2.餅を小さく切って鍋に入れ水を加えて弱火で柔らかくなるまで火にかける。
3.もちが柔らかくなってきたら甘酒を入れて塊がなくなるまでよく混ぜて火からおろす。
4.片栗粉の上に３をとり、4等分にして丸く形作る。1の上から被せるようにして少しづつ伸ばしながら包む。
もちに甘酒を入れると、求肥のような甘味と柔らかさが出ます。もちによって若干硬さが違うので、水分量は調整してくださいね。
コツ１
餅を丸く形作る時、真ん中を厚めに、外側は薄めに伸ばす
コツ２
もちの表面がきれいな方を表側に持ってくる
コツ３
苺あんを包む時、手で転がしながら少しづつもちを伸ばし、底でもち同士をくっつけたら、片栗粉をしいたまな板の上に底をつけて、側面を回転させる
生地が柔らかめなので、包んでいると自然に下に落ちてきますので、表面を片栗粉をつけた手で整えながら丸くしていくと自然にまとまります。ベタベタするので片栗粉を多めに使ってくださいね。
いちご大福は、いちごの甘さがあんこの甘さにかき消されがちですが、このいちご大福は、発酵あんこといちごの甘さがちょうど同じくらいなので、両方の甘さを同時に感じることができます。
ヘルシーで罪悪感ゼロのいちご大福、ぜひ作ってみてくださいね！
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息子がダイエットを始めました。１ヶ月、私のマクロビご飯を食べることで痩せる！なーんてうれしいことを言ってくれました。
そこで大学生の男子を満足させる野菜のおかずを毎日捻り出しているのですが、その中でもダイエットのために使っているのが、今が旬で低カロリーなカリフラワー料理。
カリフラワーはカロリーが低い割に食べごたえがあるので、量が少なくても満足感があります。味がなくてあまり好きじゃない、という人でも楽しめる、おいしいカリフラワー料理が今回紹介するパコラ。
パコラというのはインドのスパイスがたっぷり入った天ぷらのことです。
今回はどこでも手に入るカレー粉を使います。インドで食べた時に添えられていた激辛スパイスソースを思い出して、似た感じで作ってみました。
高カロリーになりがちなフライも、カリフラワーを使えば大幅にカロリーダウン！
ダイエットということでカリフラワーを使っていますが、ジャガイモや玉ねぎなどどんな野菜でも美味しいですよ！
動画でもご覧いただけます↓
材料２〜３人分
カリフラワー 1株
○小麦粉 1カップ
○カレー粉 大さじ山１
○あればクミンシード小さじ１
○塩 小さじ１
○水 180cc
豆板醤、生姜とニンニクのすりおろし
甘酒 各小さじ１
作り方
1.カリフラワーは洗って水気を切り小さめの房に分けておく。
2.○の材料をボールに入れ、よく混ぜる。
3.カリフラワーに2の衣をつけ、中火で表面が薄いきつね色になるまで揚げる。
4.豆板醤と生姜、ニンニクのすりおろしを混ぜたものを添える。辛いのが苦手な方はケチャップを添える。
大きさにもよりますが、中火でひっくり返しながら３〜４分でふんわり柔らかい感じに仕上がります。歯応えを残したい時は２分くらいでOK。
衣自体に味がしっかり付いているので、ソースがなくても十分美味しいですが、辛いソースをつけるとよりパンチと濃厚さが増します。濃い味の好きな人にも、お酒のおつまみにしたい人にも良さそうです。
春に向けてダイエットしたいと思っているあなた、これなら揚げ物を我慢しなくても大丈夫！ぜひ作ってみてくださいね。
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今年は2月だというのに暖かい日が続き、花粉症の症状が出始めた人も多いのではないでしょうか。
前回も花粉症に良い食材れんこんの料理を紹介しましたが、今回はブロッコリー！
春先が旬の野菜は芽吹きのエネルギーが高く、冬の間に溜まった老廃物を外に出す働きがあります。ブロッコリーも花芽をたくさん持った野菜です。粘膜を強化するβカロチンもたっぷり入っているので、花粉の辛い症状を和らげてくれます。
今回紹介するのはブロッコリーのステーキです。サラダや付け合わせのイメージが強いブロッコリーですが、ステーキ風に焼くことでメイン料理に昇格しちゃいます。
マクロビ流の野菜の甘さを最大限に引き出す調理法をご紹介しますので、最後までご覧くださいね！
動画でもご覧いただけます↓
材料一人分
ブロッコリー ６房
オリーブオイル 大さじ１
塩 少々
パン粉 大さじ１
ニンニク 1/2片
オリーブ油 小さじ1/2
作り方
⒈ブロッコリーは小房に分け、茎の部分に塩をすり込み、しばらく置く
2.ブロッコリーの水分が出てきたら、オリーブ油を温めたフライパンに入れ、切り口を下にして焼き始める
3.落とし蓋で蓋をして、弱めの中火で表２〜３分、裏も２〜３分焼く。歯応えが残るように味見をしながら焼く
4.ニンニクをみじん切りにして、フライパンにオリーブ油をしいたところに入れて、弱火できつね色になるまで炒め、ブロッコリーの上にかける
美味しく作るコツまとめ
焼く前に塩をしてしばらくおく
ブロッコリーの茎の部分に塩をすり込むことで余分な水分が抜け、野菜の旨味が凝縮されます。
切り口を下にして焼き色をしっかりつける
切り口からは野菜の甘さが出ているので、じっくり焼くとカラメル化して深みのある味になります。
落とし蓋をする
ぴっちり蓋をせずに、落とし蓋で蒸気を逃がしてあげると、ブロッコリーのシャキシャキ感を残しつつ、全体に火が通ります。
余熱でも火が通るので、少し硬めかなと思う程度で引き上げるのがちょうどいいですよ。
花粉症の時期にたくさん食べたいブロッコリー。コツを押さえて美味しくステーキにしてみてくださいね！
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明日はバレンタインですね。チョコケーキやトリュフ、クッキーなどお菓子作りを計画している人も多いのでは。
そこで今回は砂糖や小麦粉を使わずに、混ぜるだけでかんたんに作れちゃうマクロビガトーショコラを紹介します。
甘酒のとろみでしっとりふっくらです。
動画でもご覧いただけます↓
材料 直径15㎝ケーキ型一個分
米粉 60g
アーモンドプードル 40g
ココア 20g
コーンスターチ（葛粉）40g
ベーキングパウダー小さじ１
重曹 小さじ1/2
甘酒（濃縮タイプ） 80g
豆乳 80g～
塩 ひとつまみ
ココナッツオイル（菜種油でも可）60g
作り方
1．コーンスターチ（葛粉）、ベーキングパウダー、重曹を小さなボウルに入れて混ぜておく
2．別のボウルに甘酒、豆乳、塩、溶かしたココナッツオイルを入れて乳化するまでよく混ぜる
３．米粉、アーモンドプードル、ココアをよく混ぜて、2に加えて滑らかになるまでしっかり混ぜる。
４．３に１を加え素早く混ぜ、オーブンシートをしいた型に入れ、170度のオーブンで30分焼く。
米粉は、米粉だけだともっちりしすぎて膨らみにくいので、コーンスターチや葛粉、アーモンドプードルなど、粉を何種類か足します。
アーモンドプードルが多いと濃厚でリッチな味になるし、コーンスターチが多いとふわふわ感が増します。今回はコーンスターチとアーモンドプードルが多めなので、もっちり感は少なめの生地です。
甘酒の甘味はほんのり優しい甘味です。甘味を足したい人は甘酒の半量をメープルシロップにしてもおいしく作れます。
今回使用した米粉はコチラです⇓
米粉によって水分量が変わってくるので、違う米粉で作る場合は、豆乳を最初は60gくらいで混ぜてみて、３の段階で天ぷらの衣よりぼそぼそしていたら、豆乳を足して調整してみてください。
ココナッツオイルは寒い時期は冷たい甘酒や豆乳と混ぜると固まってしまうことがあります。そんな時は湯煎にかけながら混ぜるといいです。
順番に混ぜていくだけなので失敗知らず♡ぜひ作ってみて下さいね。
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蓮根は肺や気管支を強くして免疫力をあげてくれますが、その秘密はれんこんの穴。れんこんの穴って何のためにあいているのでしょう？
実はれんこんの穴は酸素を茎や根に運ぶための空気孔。だから食べると肺や気管支など人間も酸素を吸い上げる部位を強化すると考えられています。
この穴、節の部分ではぎゅっと締まっていますよね。れんこんは空気を吸い上げる陰性な力と、ぎゅっと締まる陽性の力の両方を併せ持つパワーのある野菜なんです。
そんなれんこん、免疫力を上げるために受験生にたくさん食べてもらいたいですよね。
そこで今回は若者も大好きな「うなぎのかば焼き」をれんこんで再現！めちゃめちゃ簡単なのにおいしいんです。
れんこんをたっぷり食べることで肺や気管支が丈夫になり、コロナや風邪を遠ざけることができますよ！
動画でもご覧いただけます↓
https://youtu.be/XHZV0Lt_iFs
材料
れんこん 300g
葛粉(片栗粉）小さじ２
塩 一つまみ
海苔 1枚
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
ごま油 大さじ２
作り方
1．れんこんは皮ごとすりおろす。節があれば硬い部分だけをとって一緒にすりおろす。
2．１に塩と葛粉を加えてまぜ、縦に3等分した海苔の上に100gづつ平たくのばす。
3．竹串でうなぎっぽく線を入れ、油を温めたフライパンにれんこんの面から入れて焼く。火加減は中火で約4分、裏返して2分。
4、全体に火が通ったら、醤油とみりんを合わせたものをれんこんの面に刷毛で塗り、もう一度焼いてカリッとさせて出来上がりです。
無事受験日を迎えられるよう食でサポートしてあげてくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
ご予約制です
お申し込みはこちらからどうぞ
hiratoyas@gmail.com
療療米粉の豆乳シフォンケーキ教室療療
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00～12:00
13:00～15:00
開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
受験シーズン本番ですが、受験といえばカツですよね。自分にも勝ちたいし、他の受験生にも勝ちたい。ゲンを担いで受験日の前日はとんかつにする方もいらっしゃるのでは。
そこで今日は車麩というお麩を使ったカツを紹介します。
お麩は消化が良く、良質のたんぱく質が多く含まれています。そのたんぱく質がウイルスを殺すキラー細胞を作ってくれます。また、緊張でお腹を壊してしまうお子さんもいますよね。お麩は消化がいいのでそんな方にもお勧めなんです。
受験本番で最高のパフォーマンスを発揮できるように、車麩のカツでおいしく体調を整えてあげましょう！
動画はコチラからどうぞ⇓
材料 2人分
車麩 2枚
だし汁 1カップ
しょうゆ 大さじ１
小麦粉 大さじ２
だし 大さじ２～
パン粉・揚げ油 適宜
作り方
1．車麩はだし汁と醤油を合わせた液に10分ほど浸して軽く絞る。
2．絞って残った液と小麦粉を混ぜて天ぷらの衣くらいの濃度にする。
3．1に小麦粉をまぶし2を絡め、パン粉をまぶす。
4、中温に熱した油できつね色になるまで揚げる。
カリカリの衣に包まれた車麩は、だしと醤油で味がついているのでそのままでも十分おいしいです。ソースやタルタルソースをつけて食べるなら、醤油の量を気持ち減らしてみてください。
ジューシーに仕上げたいなら、だしで戻した後に絞りすぎないように。水分が多すぎても油がはねてしまうので、ちょうどいいポイントを見つけてみて下さい。
体調を整え、ベストパフォーマンスで受験にのぞんでもらいましょうね！
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2月に入り、いよいよ受験シーズンとなりました。この一年はコロナ過で本当に大変でしたよね。そして今月がその頑張りが試される時！サポートするお父さん、お母さんも落ち着かないですよね。
うちの息子も昨年大学受験で、親が何かできるわけでもないのに落ち着かなかったなあ。
私ができることと言ったらコロナやインフルにかからないように食事でサポートすることくらい。
そこで、マクロビを食べたがらない息子によく食べさせていたのが今日紹介する「玄米焼きおにぎり」と「マクロビみそ汁」です。
免疫力を上げる最高の食材とも言える玄米とみそ。
でもうちの息子玄米嫌いで食べてくれなかったんです。そんな息子でもおいしいと食べてくれたのがこの焼きおにぎり(^^♪
そしてもう一品は、みそ汁。たくさんの酵素や酵母で免疫力をあげてくれるみそ汁ですが、マクロビ特有の具材を炒める調理法で、体になくてはならない塩分を、細胞の一つひとつに届けることができ、さらに免疫力がアップします。
動画でもご覧いただけます⇓
玄米焼きおにぎり 1個分
材料
玄米 100g
ごま油大さじ1/2
しょうゆ 適宜
作り方
1．玄米は好きな形にしっかり目に握る
2．フライパンにごま油をしき、1を入れてきつね色になるまで両面を焼く。
3．表面に醤油を塗り、軽く焼いてできあがり。
多めの油で両面をカリカリに焼くことで、香ばしさとサクサク感が出て、若者に大人気です。私も子供の頃、玄米が食べたくない時、これだけはおいしく食べられました。
マクロビみそ汁 5人分
材料
昆布 3×10㎝
干し椎茸3枚
水 6カップ
油揚げ 1/2枚
長ネギ 1本
塩蔵わかめ 5g
作り方
１．昆布と干し椎茸に水6カップを加え、弱火にかけ沸騰したら中火にして400㏄くらいになるまで煮る。
3．油揚げは縦半分にきってから薄切り、長ネギは斜め薄切り、塩蔵わかめは洗って5㎝長さに切る。
4．鍋に油揚げを入れて弱火にかけて炒める。油揚げから油がにじみでてきたら長ネギを入れて炒め、 しんなりしたらだし汁を入れる。
5．ひと煮立ちしたら、味噌を溶き入れてできあがり。味噌は時間があったらすり鉢で擦ってだしで伸ばしてから鍋に入れる。
みそ汁の具材はあまり炒めることはないと思いますが、このひと手間で細胞一つひとつに良質な塩分を届けることができるのです。それによって細胞がしっかりしてくるので、徐々に体の機能が向上します。
炒めるといっても油をたっぷり使うというわけではないので、低カロリー・ヘルシーさはあまりかわりません。
焼きおにぎりもみそ汁も、日本人には当たり前すぎるようなごはんですが、欠かさず食べるようにすれば免疫力は確実に上がっていきます。
とはいってもおいしくなければ続かないですよね。でも焼きおにぎりは、白いご飯だと物足りないくらい、パンチが聞いていておいしいし、昆布と椎茸のだしは、鰹節に負けないくらいおいしんです！
ぜひ試して、おいしかったら受験生のお子さんに作ってあげてみてくださいね。受験日当日の朝ご飯にも最適です!(^^)!
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日時
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こんにちは。ゆるベジ料理研究家のやっちゃんです。
このサイトではマクロビ歴50年、マクロビ講師15年の経験から、厳しいマクロビ料理は続かない…を体感した私が、ゆる～く楽しむ野菜料理を紹介しています。
ぜひゆっくりしていってくださいませ(^^♪
最近、麹と茹で小豆で作る発酵あんこにハマっております。あんこが好きなのですが、砂糖たっぷりのあんこは胃に重たくて少しの量でももたれる…。でも発酵あんこは、それがないんです。しかも便秘症な私でもこれを食べていると起きたらトイレに行きたいという、神のようなあんこなんです。
発酵あんこの作り方はこちらからどうぞ⇓
こんな風に発酵にハマっている私はついに買いました！テスコム低温コンベクションオーブンを！
これ、年末のアメトークの家電芸人で紹介されていたオーブンなんです。最近安定して発酵させられるものを探していたので、ビビッと来てしまいまいした。
このオーブンの特徴は低温モードがあることで、甘酒や発酵あんこに最適な50度~60度を設定することができるんです。
そこで早速作ってみたのが今回紹介する、米と麹とごはんで作る種甘酒で膨らませて作る甘酒小麦まんじゅうです。
ほんのり香る酒の風味と発酵あんこのやさしい甘さが絶妙なおまんじゅうです。
動画はこちらからご覧いただけます⇓
材料 6個
種甘酒の材料
炊いたご飯 100g
麹 15g
水 150㏄
出来上がり量 約200g
小麦粉 150ｇ
種甘酒 140ｇ（漉さない時）
中に入れる発酵あんこ 250g
作り方
1．種になる甘酒を作る。炊いたご飯を冷まして麹を混ぜます。水も加えてかき混ぜまず。
2．空気が循環するよう通気性を保って蓋をして、2日間ほど発酵させます。甘さがなくなるくらいまで。
3．ご飯と麹が表面に上がってきて、ぷつぷつと発酵して甘さがなくなってきたらOK.
4.小麦粉とに出来上がった種麹を少しずつ加えてべとつかなくなるまでこねる。（種麹を漉す場合は100㏄を入れる）
5．ラップして一次発酵。2倍ほどに膨らむまで。
6．空気を抜いてこねます。べとつくので小麦粉を足しながらまとめます。
7．生地がなめらかになったら30グラムに分けます。
8．生地と同じ重さで発酵あんこも丸めておきます。
9．７の生地で８を包み、30分から1時間くらい2次発酵させます。
10.ふっくらしてきたら蒸気の上がった蒸し器で中火で20分蒸します。
小麦粉は風味が良い国産小麦を使います。中力粉と言って、薄力粉と強力粉の中間くらいの小麦粉です。手に入らなければ、薄力粉ろ強力粉半々で代用できます。
一時発酵が終わると、生地は2倍以上に膨みます。かなりゆるくなっているので、小麦粉を足してまとめていってくださいね。
出来上がりはふんわりもちもち。あんこは麹の香りがふんわりと漂う優しい甘さで、生地にめちゃめちゃ合います。
麹って本当に色んなものが作れて、魔法のような食材です。微生物の奥深さに感動です。ご興味のあるあなた！ぜひ体験してみてくださいね^_^
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