甘酒種でふわふわ!発酵あんこの小麦まんじゅう

目安時間:約 8分

こんにちは。ゆるベジ料理研究家のやっちゃんです。

このサイトではマクロビ歴50年、マクロビ講師15年の経験から、厳しいマクロビ料理は続かない…を体感した私が、ゆる~く楽しむ野菜料理を紹介しています。

ぜひゆっくりしていってくださいませ(^^♪

最近、麹と茹で小豆で作る発酵あんこにハマっております。あんこが好きなのですが、砂糖たっぷりのあんこは胃に重たくて少しの量でももたれる…。でも発酵あんこは、それがないんです。しかも便秘症な私でもこれを食べていると起きたらトイレに行きたいという、神のようなあんこなんです。

発酵あんこの作り方はこちらからどうぞ⇓

こんな風に発酵にハマっている私はついに買いました!テスコム低温コンベクションオーブンを!

これ、年末のアメトークの家電芸人で紹介されていたオーブンなんです。最近安定して発酵させられるものを探していたので、ビビッと来てしまいまいした。

このオーブンの特徴は低温モードがあることで、甘酒や発酵あんこに最適な50度~60度を設定することができるんです。


そこで早速作ってみたのが今回紹介する、米と麹とごはんで作る種甘酒で膨らませて作る甘酒小麦まんじゅうです。

ほんのり香る酒の風味と発酵あんこのやさしい甘さが絶妙なおまんじゅうです。

動画はこちらからご覧いただけます⇓



材料 6個

種甘酒の材料
 炊いたご飯  100g
 麹       15g
 水      150㏄
出来上がり量  約200g

小麦粉        150g
種甘酒        140g(漉さない時)
中に入れる発酵あんこ 250g

作り方

1.種になる甘酒を作る。炊いたご飯を冷まして麹を混ぜます。水も加えてかき混ぜまず。
2.空気が循環するよう通気性を保って蓋をして、2日間ほど発酵させます。甘さがなくなるくらいまで。
3.ご飯と麹が表面に上がってきて、ぷつぷつと発酵して甘さがなくなってきたらOK.
4.小麦粉とに出来上がった種麹を少しずつ加えてべとつかなくなるまでこねる。(種麹を漉す場合は100㏄を入れる)
5.ラップして一次発酵。2倍ほどに膨らむまで。
6.空気を抜いてこねます。べとつくので小麦粉を足しながらまとめます。
7.生地がなめらかになったら30グラムに分けます。
8.生地と同じ重さで発酵あんこも丸めておきます。
9.7の生地で8を包み、30分から1時間くらい2次発酵させます。
10.ふっくらしてきたら蒸気の上がった蒸し器で中火で20分蒸します。

小麦粉は風味が良い国産小麦を使います。中力粉と言って、薄力粉と強力粉の中間くらいの小麦粉です。手に入らなければ、薄力粉ろ強力粉半々で代用できます。
一時発酵が終わると、生地は2倍以上に膨みます。かなりゆるくなっているので、小麦粉を足してまとめていってくださいね。

出来上がりはふんわりもちもち。あんこは麹の香りがふんわりと漂う優しい甘さで、生地にめちゃめちゃ合います。

麹って本当に色んなものが作れて、魔法のような食材です。微生物の奥深さに感動です。ご興味のあるあなた!ぜひ体験してみてくださいね^_^

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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