イランのナス料理 ナスのディップ
イランはトルコの隣の国で、その昔世界をリードしていた大ペルシャ帝国だった国です。なのでイラン料理は周辺のギリシャ、ローマ、中東などの多くの国の影響を受けているんですよね。
トルコとも似ていて辛さやスパイシーさは少なく、豆や野菜を多用しているので日本人の口にも合います。
そんなイランはナスの世界消費量ランキングが5位！とナスをたくさん食べている国。イランは家庭で手間と時間をかけて調理されるという料理が多いのですが、その中でも今日は、手軽に作れて、実際に作ってみておいしかったナス料理を紹介します。
イランのチーズ「キャシキ」の代わりに豆腐を塩麹で漬けた「塩こうじ漬け豆腐」を加えて作るナスのディップです。
塩麹漬け豆腐の作り方はコチラの記事と動画でご覧いただけます⇓
材料
ナス大 １本
塩こうじ漬け豆腐大さじ１
塩適宜
玉ねぎ中1/4個
ミント小さじ1
油大さじ２強
水１カップ
作り方
１．なすの皮をむき、輪切りにする。
２．玉ねぎはみじん切りにして 軽く塩を振り、油大さじ１であめ色になるまで炒める。
3．玉ねぎがあめ色になったら、油大さじ1を追加して、輪切りしたナスも加えて炒める。
4．３に水を加えてナスが柔らかくなるまで蓋をして煮る。
5．柔らかく煮えたら、ミントを刻んだものと塩麹漬け豆腐を加えてつぶしながら火を入れて水分を飛ばす。塩で味を調える。
6．ナスをよくつぶして完成。
イランではカレーのようにナンと一緒に食べるそうです。トーストしたパンに塗って食べたり、パスタを和えたりしてもおいしいです。ごはんにのせて食べるのもおいしかった(^^♪
簡単なのにコクがあって、箸が止まらないおいしさです。ミントがない時はバジルやパセリなどで代用してみてくださいね。
5回にわたって紹介してきた世界のナス料理、いかがだったでしょうか。作ってみた感想や、こうした方がおいしかったよなどの声をいただけると、レシピの改善につながり、とてもうれしいです。よかったらぜひコメントしてくださいね！
今日も最後までご覧いただいてありがとうございました。
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開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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昨日から始まった「世界のナス料理に挑戦」第二弾は、ナスの消費量世界2位のインド。ちなみに第一位は中国です。中国のナス料理はコチラからご覧ください⇓
インドはナスの原産地でもあり、世界のナス消費量の25%近くを占めています。そんなインドのナス料理といえばカレーなんですが、まあまあ手間がかかるので、今回は簡単に作れる「ナスのアチャール」を紹介します。
アチャールというのはインドで野菜などを使った保存食、常備菜的な料理の総称。本格的に作るには粒のままのスパイスを油で炒め、そのスパイシーなオイルで野菜を炒め、酢を加えます。
粒のスパイスがない場合は、カレー粉を素材にまぶして簡単に作ることもできます。
今回はより手軽なカレー粉を使ったレシピを紹介します。
インドのナス料理 ナスのアチャール
材料
なす：1本
塩：ひとつまみ
カレー粉：小さじ1
赤唐辛子小口切り：少々
ニンニク・生姜チューブ2㎝
酢：小さじ1
油大さじ1
作り方
１．なすは食べやすい大きさに切ってカレー粉と塩で和えておく
２．フライパンに油を入れて唐辛子とニンニク・生姜を入れて弱火で香りを出す
３．2にナスを入れ強火で炒め、全体に油がまわったら弱火にして蓋をし、しんなりするまで煮て、火を止める直前で酢を入れる。
家にクミンシードとコリアンダーシードがあったので、２で加えてみました。油を吸ったナスがとろーり、カレーのスパイシーな香りと酸味に包まれてエキゾチックな味わい。
カレーのお供にするというアチャールですが、カレーがない時でも普通におかずとして、おつまみとして全然いけます。
アチャールはどんな野菜でも作れると聞いて、枝豆でも作ってみましたが、これも最強のおつまみになりました。
トマト、きゅうり、ズッキーニ、ピーマンなど、色んな野菜でおいしく作れそうです。
カレー粉さえあれば簡単に作れるナスのアチャール、ぜひ試してみてくださいね！
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ナスが旬を迎えています。一年中見かけるナスですが、やはり旬の季節は種類も多く、うま味も甘味もたっぷり。
焼いて生姜醤油、煮浸し、みそ炒め…など和食でも大活躍のナスですが、マンネリ化しがち…。そこで発想を変えて、いつもとちょっと違う世界のナス料理を紹介します！
ナス消費量世界ランキング！1位から5位！
とはいえ、ナスは世界中で食べられています。そこで、消費量の多い国の料理はおいしいに違いない！と独断と偏見で 消費量ランキング別に紹介していきたいと思います。
ネットで調べてみたところ、2016年と少し古いデータになるのですが、ナスの消費量世界ランキングは…じゃかじゃかじゃかじゃーん！
1位 中国
2位 インド
3位 エジプト
4位 トルコ
5位 イラン
となっていました。中国とインドの消費量がすごく多くて、この2か国だけで、全体のなんと86%以上を占めているという…。
ちょっと驚きました。イタリアとかギリシャ、トルコなどの地中海沿岸で、トマトと一緒にたくさん食べられてる・・・って勝手にイメージしてましたー(^-^;ちなみに日本は8位で全体の１％ほどでした。
さて、では早速マクロビ料理家の私が選ぶ、各国のナス料理を紹介していきたいと思います。
今日は消費量ランキング第一位の中国です。
中国のナス料理 地三鮮(ディーサンシェン)
中華のナス料理といえばマーボーナスが思い浮かびます。もう、ほとんど日本の家庭料理といってもいいんではないかと思うほど、定着していますよね。
今日のテーマは「いつもと違う」なので、ここはひとつ外したレシピを紹介したいところです。
そこで紹介するのが地三鮮（ディーサンシェン）という中国・東北地方の家庭料理。どんな料理かというと、素揚げしたナスとじゃがいもをピーマンと合わせ、醤油と甜菜糖で味付けするというもの。
中華料理といいながらスパイスも使わないし、甘辛の味付けがなんとも日本人の好みにぴったしなんです。しかもじゃがいもが入っているせいかボリューム満点で、ベジなのにメイン料理の風格を持っているんですよね。
油を吸ったナスがじゅわっ、ジャガイモがホクホク、ピーマンがシャキッ…。シンプルな材料ながら大満足な激旨料理なのです。
動画でもご覧いただけます⇓
材料
・ナス：2本
・ジャガイモ：2個
・ピーマン：3～4個
・ニンニク：3かけくらい（多め）
・ショウガ：1かけ（なくてもいい）
・サラダ油：大さじ1
・醤油：大さじ２
・甜菜糖：小さじ２
・水溶き片栗粉：適量
作り方
1．ニンニク＆ショウガはみじん切り、ナス、じゃがいもはピーマンは乱切りに。
２．ナス、ジャガイモは素揚げする。
皮から加熱しましょう。キレイな紫色が出ます。
ジャガイモは2種類入れてみました。レッドムーン（黄色）とノーザンルビー（ピンク）。
３．フライパンに油（分量外）をしき、ニンニクを入れてから火を入れる。香りが立ってきたら、ショウガ、ピーマンを投入 する
４．ピーマンに火が通ったら、２を投入し、軽く混ぜ、醤油と甜菜糖で味をつける、ゆるく溶いた片栗粉を入れて軽くとろみをつけてできあがり
これ…本当においしい！そしてごはんに合う！そしてこの甘辛な味付け…中華料理っていうよりもはや和食じゃない？と思うくらい。
肉や魚が入らなくても、ここまで満足感が出せるんだという…。ちょっと感動の料理です。さすが消費量第一位の中国！
というわけで、今回は第一位の中国のナス料理を紹介しましたが、次回は第2位のインド！インド料理…手間がかかりそう…？いえいえ、超簡単なインドナス料理を紹介しますよ~！乞うご期待！
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旬のナスを使った「世界のナス料理に挑戦」企画の第4弾は、ナスの消費量世界４位のトルコ料理です。
若い頃トルコに1か月ほど滞在したことがあるんですが、トルコ料理はトマトとオリーブオイルで野菜を煮込んだ料理が多く、日本人の口にすごく合うんです。ドルマという、野菜の中にひき肉やご飯を詰めて煮込んだ料理は聞いたことがあるのでは？
今日はそんなドルマ風のナスの詰め物「坊さんの気絶」を紹介します。お坊さんが気絶させるほどおいしいというのが名前の由来だそうですが、ネーミングを裏切らないおいしさです。
ちなみに世界第1位～3位まではこちらの記事をご覧ください⇓
トルコのナス料理 坊さんの気絶
材料
2個分
ナス:1個
玉ねぎ：1/4個
トマト：1個
にんにくチューブ1㎝
オリーブオイル、塩、適宜
作り方
1．ナスは縦半分に切り皮に切り込みを入れ、オリーブオイルを全体にまぶす。2．オリーブオイルで皮目から焼き、全体に油が回ったら蓋をして蒸し焼きにする。
3．ナスを焼いている間にフィリングを作る。オリーブ油でにんにくチューブを炒める。香りがでたら玉ねぎのみじん切り、塩を入れてきつね色になるまでゆっくり炒める。
4．トマトをみじん切りにして入れ、塩も追加して加え、水分が蒸発してヘラで寄せることができるくらいになるまで炒める。
5．ナスが柔らかくなったら縦に軽く包丁を入れ、箸などで穴を広げる。
6.ナスの穴にフィリングを詰めて、蓋をして3～４分煮る。その後蓋を開けて水分を飛ばす
出来上がりです。
おいしく調理する3つのコツ
ブイヨンや砂糖を使わなくてもおいしく作るコツは、
玉ねぎをよーく炒めること。
玉ねぎを炒めて色がついてくるというのは、玉ねぎの甘味成分が引き出されてカラメル化するってことなんですが、これが旨味アップのコツなんです。
甘味が凝縮されるのはもちろんなんですが、カラメルって少し焦げていることなので、その苦み成分が味に深みとコクを与えるんです。カレーにインスタントコーヒーやビターチョコを入れるとおいしくなるのと同じですね。
ナスに油をまぶし、皮に切り込みを入れ皮目から焼くこと
ナスはほとんどが水分なので、白い身の方から焼くと皮を通して水分が蒸発してしまいます。そうすると皮は茶色になり食感もギシュギシュして、えぐみもでてしまいおいしくならないのです。
油でコーティングすると皮に油がしみこみ、水分が逃げにくくなります。また、皮に切り込みを入れるのも火の通りが早くなるので、その分水分が蒸発しにくくなります。水分が残ると、ふっくらとろとろジューシーな仕上がりになるのです。
吸わせた油が水分と一緒に出てくるまでじっくり焼く
ナスはスポンジみたいなので油を良く吸いますが、加熱されて水分が出てくると油も一緒に流れ出てくるんです。最初に吸った油が出てくるまでじっくり焼くと、油っぽくなりません。
補足まで…
もし手に入るようなら加熱用のトマトやドライトマトを使ったりするとさらに旨味がアップします。
もちろんナスのおいしさも重要ですよね。加茂ナスのような米ナスや、油で揚げると最高だという白いトルコナス、焼きナス専用のナスなどが手に入ったら最高です。
「坊さんの気絶」は作ってそのまま食べても、冷やして食べてもどちらもおいしいです。作り置きできるのもうれしいおかずです。
ナスとトマトがおいしい季節にぜひ作ってみてくださいね。
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夏野菜が旬を迎えています。ワンパターンになりがちなナス料理のレシピ開拓のために始めた、世界のナス料理企画！第三弾は、ナスの消費量世界ランキング第３位のエジプト料理です。
第一弾世界消費ランキング第一位の中国編はコチラ⇓
https://hiratoyas.com/%e3%83%9e%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%93%e3%82%aa%e3%83%86%e3%82%a3%e3%83%83%e3%82%af/%e3%81%84%e3%81%a4%e3%82%82%e3%81%a8%e9%81%95%e3%81%86%e3%83%8a%e3%82%b9%e6%96%99%e7%90%86%ef%bc%81%e4%b8%96%e7%95%8c%e3%81%ae%e3%83%8a%e3%82%b9%e6%96%99%e7%90%86%e3%82%92%e4%bd%9c%e3%81%a3%e3%81%a6.html
第二弾世界消費ランキング第２位のインド編はコチラ⇓
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エジプトのナス料理 ナスのトマト浸し
エジプトのナスの料理と言えば、スパイシーなナスのペーストや、ナスとひき肉を重ねたムサカなどが浮かぶかもしれません。もちろんおいしそうなんですが、手順をみるとけっこう手間がかかるんですよね…。うーん、暑い夏はできるだけ台所に立つ時間を減らしたいなあ…。
そこで見つけたのがナスのトマト浸し。揚げたナスをトマトマリネ液に浸すだけです。エジプト料理の店で出てくるような料理ではなく家庭で作る簡単な料理のようで、日本の煮浸しと同じような感覚みたいです。
トマトを使うのもいいんですよね。ナスと同時期にトマトもたくさんできるじゃないですか。うちの冷蔵庫にも長雨を生き抜いたトマトがいっぱいです。雨で割れてしまったトマトもあるのでそれも救済できます。
ナスを揚げるの多めの油で揚げ焼きにすれば楽ちん。さっそく作ってみました！
材料
ナス：2本
揚げ油:適宜
トマト：1個
にんにくチューブ：2㎝
レモン汁：大さじ１
あれば青唐辛子：適宜
塩：ひとつまみ
作り方
1．トマトはざく切りにして、ニンニクとレモン汁、塩を加えてよく混ぜる。あれば青唐辛子を刻んで入れる。
2:ナスを1㎝弱の輪切りにして、フライパンに1㎝くらい油を入れて揚げ焼きにする。
3:ナスが熱いうちに1に加えて和える。冷たく冷やして出来上がり。
トマトの濃厚な旨味と酸味が、揚げたナスのとろとろとベストマッチ。ニンニクと唐辛子の辛みがくせになる～。
揚げ物がちょっと…という時は、ナスに油をまぶしてクッキングシートにのせ、オーブンやトースターで火を通すとよりさっぱり食べられます。
体の熱をとってくれるカリウムが多いナスとトマトの組み合わせは、 砂漠地帯で日中は50度近くにもなる暑い国ならでは。 暑さがマックスになるこれからの時期にぜひ作ってみてくださいね！
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トマト3種、トウモロコシ2種、枝豆、ビーツ3種、ナス3種など植えているのですが、トウモロコシはほとんどがハクビシンにやられてしまい、雨でトマトはぱっくり割れ…。
そんな中、ハクビシンにもやられず、割れずにビックになっているのがナス。そして雨の中、大量にできているのがナス…。
マクロビではナスは体を冷やすと言われていますが、健康なら、暑い夏にはむしろ体を冷やしたいですよね。旬のものはどんどん食べましょう！
そんなナスですが、
「ナスの皮がきれいな色に仕上がらない」
と悩んだことはありませんか？
私は、炒め物や煮物をする時に、皮がきれいな紫になっている時と茶色になってしまう時があって、いつもなぜなのか疑問に思っていました。謎が解けた時すごくうれしかったので…
今日はナスの皮をきれいな紫色にするコツをお伝えします！
なぜ色が抜けるの？
まず、なぜナスの皮は紫になったり、茶色になったりするのでしょうか。
それは、ナスの皮の部分に含まれる「アントシアニン」その中でも「ナスニン」という成分のせいなんです。
この「ナスニン」は酸性にすると赤っぽく、アルカリ性にすると青や紫になるという性質を持っています。そして水に溶けやすいので、水分たっぷりで加熱すると流れ出ていってしまいます。
でもナスという野菜はほとんどが水分でできている！そうなんです。だから色が抜けやすいんです。
どうしたらきれいな色にできるか
きれいな紫色に仕上げるためには次の3つに気を付けます。
・皮から調理する
・油で包む
・徹底的に水分を回避する
そういうことか説明していきますね。
ナスをソテーする時白い部分から焼く人が多いのですが、白い部分から焼き始めると、ナスの水分が皮を通して抜けていきます。すると加熱している間中皮が水分に浸っている状態なので、ナスニンが流れ出て皮は赤っぽくなってしまいます。
なので、皮の方から加熱することが重要なんです。
さらに油で焼くことで皮に油膜ができます。この膜でナスニンが流出しにくくなります。皮から焼いて、白い身の方から蒸気を逃がしてあげると、つやつやに出来上がります。
早く火を入れ蒸気を逃がすとそれだけナスニン流出の危険性が低くなります。なので皮目にも白い部分にも包丁で切れ目を入れてあげると、少ない油でも失敗なくできるようになります。
その後、別の素材を加えたい時は、一度ナスを別皿に上げておきましょう。その時、皮を下にして網の上にのせてさらに蒸気を逃がしてあげます。ナスはほとんどが水分なので、冷める間にも蒸気があがってきてしまいます。
皮を上にするとまだ、色が赤くなってしまう可能性が高いんです。
別の素材が炒まったタイミングで戻して調味すればぐっと色よく仕上がります。揚げ浸しの場合は、素揚げした後、同じように皮を下にして冷ましたら、浸すだし汁もよく冷やして合わせると、美しい紫色にできあがります。
まとめ
ナスをきれいな色に仕上げるコツは３つ。
・皮から調理する
・油で包む
・徹底的に水分を回避する
この調理法だと、揚げナスをした時も油が上手に抜けてくれるので、油っぽくならずにおいしくいただけます。
これからナスがどんどんおいしくなる季節です。コツを押さえて美しくおいしいナス料理を作ってみてくださいね！
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日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
先日どぶろくを作りましたが、その時にもろみをこして酒粕ができました。どぶろくもびっくりするほど簡単で美味しくできたのですが、その酒粕がまたほんのり甘くて…。
夏場なのでこれからまだ発酵しそうな気配もあるので、酒粕のつけ床として育てることにしました。
どぶろく作りはコチラの記事をどうぞ⇓
おたまとざるで漉しただけの酒粕なので、水分がたっぷりのこっていい感じ。早速つけ床を作ってみました。
動画でもご覧いただけます⇓
材料
酒粕 350g
みそ 35ｇ（酒粕の1割）
塩 小さじ１
みりん 大さじ３
きゅうり 2本
ナス 1本
人参 1/2本
塩 適宜
作り方
①酒粕、みそ、塩、みりんをよく混ぜる。
②きゅうり大きければ半分に切る。ナスは縦半分、人参は縦半分に切り、塩をよくもみ込み、重石をして半日おく。
③水分を拭きとって①のつけ床に一晩おく。
④カットして食べる。
粕漬けは、ぬかみそにはない酒の香りがなんともいえず華やか。 野菜が上品な香りとほんのりした甘さのごちそう漬物に大変身です。一晩だとわりとあっさりした浅漬けで、2~３日漬け込むとさらにうま味が熟成してきておいしい。
味噌を入れずに塩だけで作る人もいるし、甘酒や砂糖を入れて甘いのを楽しむ人も。ぬかみそと同じで好きなようにアレンジできるのも楽しいです。
酒粕はものによって固さが様々なので みりんの分量で調節してください。板状の酒粕の場合は、初めにみりんを加えて少しおいておくと柔らかくなって混ぜやすくなります。
肉や魚を漬けたら極上の粕漬けになりますね。肉や魚を漬ける場合は汁が出るので、野菜用とは分けたほうがよさそうです。
どぶろくを作るとできちゃう副産物、酒粕。つけ床にすれば大量消費できるだけでなく、酵母や乳酸菌たっぷりのおいしい漬物が毎日食べられます。
どぶろくを作らない方も、酒粕はスーパーでも手軽に入手できるので、ぜひ作ってみてくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
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雨が続きますね。梅雨時は気温も高くなるのに湿気が多く、汗が出にくい季節なので、どうしても体に水分がたまりやすくなってしまいます。
そんな時は、体内のムクミの原因の一つ「ナトリウム(塩分)」を体外に排出する働きがある「カリウム」が多く入った旬の野菜をとって、むくみを解消しちゃいましょう。
夏と冬二回収穫できるビーツはカリウムが多い野菜です。栄養価が高く、甘くて色が美しい野菜なので、見かけたらぜひ食べてみてください。ビーツの他の栄養価については、こちらの記事に詳しく書きました⇓
今日はビーツの美しい色を生かした冷たいスープの作り方を紹介します。
動画でもご覧いただけます⇓
材料 4人分
ビーツ 大1/2
玉ねぎ 小１
ジャガイモ 1個
豆乳 1カップ
だし汁（昆布）1カップ
塩こうじ（あれば）、塩、胡椒、適宜
作り方
①ビーツは大きければ縦に2つに割り、アルミホイルにくるんで竹串がすっと通るくらいの柔らかさまで、グリルか、オーブンで焼く。
②玉ねぎは回し切り、ジャガイモは皮をむいて5㎜くらいにスライスして、それぞれ塩をしてしばらく置く。
③②の水分が出てきたら、鍋に入れて蒸し煮する。水分が足りなければだし汁を少し入れ、柔らかくなるまで火を通す。
④ビーツが柔らかくなったら皮をむき、５㎜くらいにスライスして③に入れ、だし汁も加えて玉ねぎとじゃがいもが色づくまで煮る。
⑤豆乳を加えてミキサーにかけ、なめらかになったら塩麹や塩、胡椒で味を調え冷蔵庫で冷やしてから器に盛る。
ビーツのあく抜きは、皮つきのまま茹でる方法もありますが、アルミ箔でくるんで焼く方法が手軽で美味しいので、私はいつもコレ。土臭さが減って食べやすくなります。皮をむいてスライスして、そのままサラダに入れても美味しい♡
ジャガイモが入るので、冷たいジャガイモのスープ「ビシソワーズ」と似ています。色がとってもきれいなので、おもてなしにもよさそう！
ビーツは今が夏の収穫シーズンなので、直売所などに並ぶことも。のぞいてみてくださいね。 農家さんから直接ネット購入できる ポケマル、たべチョクなどのオンラインマルシェもありますよー。
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豆乳メレンゲというのを知ってますか？豆乳を泡立てると卵白で作るメレンゲのようになり、卵の代わりにケーキを膨らませてくれるというものです。
先日豆乳のホイップクリーム作りにハマり、豆乳の奥深さに魅入られてしまった私。豆乳メレンゲでケーキを膨らませてみたい！ということで、研究を始めました。
難易度は高いけど米粉で作ってみたいので米粉を用意。他の材料は豆乳、菜種サラダ油、塩、キビ砂糖、ベーキングパウダーなどです。
まずは豆乳。本やネットで情報を集めたところ、固形分というのが重要らしくて、固形分10%以上のものじゃないとメレンゲが固くならないらしいんですよね。
そうなんだーー！いつも使っているマルサンの豆乳は９％…。これじゃあダメだ…。
近くのスーパーに出かけてみたところ、こんな豆乳を発見。固形分は13%とのことなので、これを購入して作ってみました。
まずは豆乳を温めます。50度くらいがいいらしい。温めた豆乳にキビ砂糖と塩を加えます。
電動ミキサーの一番低速で泡立てます。最初は大きな泡が…
1分くらいできめ細かくなってきます。
グルグル、グルグル。
あれ？10分以上経ってもモリモリしてこない…(^^;
ここは、奥の手を使うしかないな。
そう、豆乳を凝固させる「酢」
先日の豆乳ホイップクリーム研究の時に知った凝固の力！酢を入れたら泡がモリモリして安定してくるに違いない！
早速酢を大さじ１程度入れてみると、やはりモリモリしてきました！
うんうん、いい感じ！これなら成功しちゃうかも！！
そして油と米粉を混ぜていきます。米粉はレシピによって様々です。ケーキだから製菓用の米粉がいいのかと思いきや、上新粉の方がいいというレシピもあれば、ブレンドした方がいいというレシピもあるし、もちろん製菓用米粉で作るレシピもあります。
迷った挙句、まずは、あまり膨らみそうに思えない上新粉でチャレンジしてみることにしました。
よーく混ぜて型にIN！
180度のオーブンで40分ほど焼きました。見た目はおいしそうです。
さあさあ、中身はどんなかなあ？？？ワクワク！
あれ？なんかみっちりしてるなあ…。もっと気泡が均等に入って、膨らむ予定だったのに…。食べてみると、うーん、これは…シフォンケーキじゃない！
まずくはない。しっとりもちっとしたスポンジケーキ。でも膨らんではいない。上新粉で作ったせいかみっちりしている。うーん…ちょっと残念な仕上がり(-_-;)でも豆乳メレンゲが上手にできたのは収穫でした。
次回以降は
・米粉の種類を変えてみる
・粉とメレンゲの分量バランスを変えてみる
・焼く温度を変えてみる
などについて研究を重ねていきたいと思います。
うまく焼けるようになったらレシピを公開しますね！
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米こうじと炊飯器で固めに炊いたごはん、水、イースト菌を混ぜて、毎日一回かき混ぜて4日目。
いよいよもろみを漉してペットボトルに詰めました。
ペットボトルに満タンに入れないですきまを作ると、炭酸ガスが発生して、シュワシュワのガス入りのどぶろくになるらしいです。だから入りきらなかった分は別のビンに。ペットボトルは炭酸飲料が入ってたものじゃないと、破裂することもあるそうです。怖い怖い！
そのまま室温で放置すること半日。ビンは破裂したら怖いので冷蔵庫へしまいました。
半日後、ペットボトルはパンパンに膨張してました！やったーー！一気に蓋を開けると中身が飛び出てしまうと書いてあるので、少しづつ、ガスを逃がしながら蓋を開けていきます。
蓋を開け切ると、中の液体がぶわわーっと上に上がってきて「あっ！やばっ！」と思いましたが、ギリギリのところで止まりました。良かったー(^-^;
さて…お味は…？
おおー！！微炭酸入りの甘酒になっているではありませんか！ええ、もちろん甘酒です。ほんのり甘く、芳醇な香り…、これはスゴイ！正直こんなに簡単に甘酒が作れてしまうとは思っていませんでした。驚きです。
そして早く作れてしまったおかげで、劣化も早い…。
夜の８時頃に飲んだ時は甘くておいしいなと感じ、そのまま常温に置いて、10時に飲むとあれ？ちょっと酸っぱくなったかな？と感じ、さらに12時に飲むと明らかに酸っぱく感じました。
酵母が発酵を続けて変化していくのがわかりました。どこへ向かっているの？？？
たまたまご一緒していた、私の地元富士宮でクラフトビールを作っていらっしゃる、富士山ハンターズビールの深沢発酵マイスターによると、
「どぶろくを仕込むのは気温が10度以下の時期。20日くらいかけてじっくり発酵させると美味しいどぶろくができる」のだそう。
やはりそうなのかー(^^;
でもマイスター曰く、家で楽しく飲む分には全然いいんじゃなーーい？とのことだったので、初めてのどぶろく（甘酒）作りは大成功ということにしたいと思います。
どぶろく（甘酒）作りは味噌汁のように家庭ごとに味が違っていいもの。正解はないけれど、理想の味はある！なんかハマっちゃいそうです。
どぶろく作りに欠かせない麹や酵母は、現在の科学で人を健康にする様々な働きがあることが知られています。酒が「百薬の長」といわれてきたのは、昔の人々も経験的にわかっていたんでしょうね。
でも現在市販されている酒類は、微生物は殺菌もしくは取り除かれた状態です。そうでないと長期保存はできないから仕方ないんですが(^-^;自分で作れば酵母や酵素はそっくり飲むことができて、体にいいなあ…と思うんですよね。
自家醸造は酒税の徴収確保のために禁止されているけれど、麹や酵母をたっぷりとれる自家醸造酒をたくさんの人が飲むようになれば、医療費の減少で国は潤うのになあと思ってやみません。
だって、酒税は国庫歳入の２％だけど、医療費は歳出の40%弱を占めてるんだもの。
健康のために、楽しく、おいしく、どぶろくいえいえ、甘酒づくりしちゃいましょう！
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