寒くなってきましたね。冬になると週末は鍋！な～んて方も多いのでは？例にもれず私もそうなのですが、鍋の後って、冷蔵庫に野菜がちょこちょこ残っちゃいませんか？しかもどれも中途半場な量。キャベツや玉ねぎなら野菜炒めでもいいけど、白菜じゃあちょっと…的な。
そんな冷蔵庫のちょこっと野菜消費に最適なのが八宝菜。白菜、きのこ、ネギ、青菜などの鍋の残りの食材に、竹の子の水煮や人参なんかがあれば完璧！
今回は常備していた大豆ミート薄切りを入れましたが、厚揚げ、油揚、車麩、高野豆腐など、あるもの何でもお好きなのを入れてくださいね！
材料 4人分
白菜 1/8個
青梗菜 2株
人参 1/4本
しめじ 1袋
きくらげ ５ｇ
たけのこ 小1個
大豆ミート薄切り 50g
なければ厚揚げ 1枚
生姜・ニンニク各1片
昆布と椎茸のだし汁 300㏄
なければ水+野菜コンソメだし1袋
オイスターソース 大さじ２
しょうゆ 小さじ１
酒 大さじ２
塩 小さじ１
こしょう 適宜
水溶き葛粉 水大さじ３葛大さじ２
（なければ片栗粉大さじ２）
ごま油 大さじ１
作り方
1．人参は短冊切り、たけのこは薄切り、白菜・青梗菜・きくらげは食べやすい大きさに切り、しめじはほぐしておく。
2．大豆ミートは弱火で5分ほど煮て、水で洗っておく。厚揚げの場合は一口大に切る。
3．フライパンにニンニクと生姜のみじん切りとごま油を入れて香りが出てきたら、大豆ミートを入れて焼き目をつけ、お皿にあけておく。
4．3のフライパンに火の通りにくい野菜から順番に入れて炒め、しんなりしたら、だし汁と調味料を入れて煮る。沸騰したら2を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮る。 ホウレンソウや水菜などの柔らかい青菜はトロミを付ける直前に入れる。
5、水溶き片栗粉でとろみをつけ、胡椒をふってできあがり。
八宝菜はたっぷりのだし汁で作るアンがおいしさの決め手です。昆布と干し椎茸でだしをとるのですが、ちょっと多めに入れると濃くておいしいだしになります。
通常は3カップの水に昆布3.5㎝×10を1枚入れて弱火で10分ほど煮て昆布だしを取り、同じく3カップの水に干し椎茸3個を入れて中火で1.5カップになるまで煮詰めて椎茸だしを取り、それを合わせて使います。
濃く出したい時は、3カップの水に 昆布3.5㎝×10を1枚と、干し椎茸２個を一緒に入れてぐつぐつ煮だして2カップくらいに煮詰めます。
この濃い目のだしと野菜の旨味が溶け合って最高においしいアンに！箸が止まらずあっと言う間に食べてしまいますよ～。
冷蔵庫の残り野菜に困った時、ぜひ試してみてくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
柚子の季節ですね。柚子は香りが良くて料理にアクセントをつけるのに最高ですよね。皮を刻んでお吸い物や茶しものに添えたり、ゆず味噌にしたり、柚子胡椒にしたり…。こんな風に皮を使った後のゆずの果汁、あなたは何に使っていますか？
わたしのおススメは、柚子ビール！
柚子ビールというのは、ビールに柚子を絞って入れる、なんちゃってカクテルのようなもの。
柚子とビール？合うの？ って思うじゃないですか。でもこれが合うんですよ～。爽やかな香りと酸味が加わってすごくさっぱりした飲み口になるんです。
発泡酒や普通のラガービールが、まるでクラフトビールのようなコクとうま味ののあるビールになっちゃうというか…。絶品です♡
材料
お好みのビール 350㏄
柚子 1個
作り方
1．柚子は種が鬼のようにあるので、半分に切ってレモン絞り機などで絞っておく。
2．ビールをグラスに注ぎ、ゆずのしぼり汁を入れる。
3．飲む！
柚子の量はお好みですが、350㏄のビールに対してゆず1個のしぼり汁を入れると私はちょうどいい酸味に感じます。
ああ、これで今日も至福のほろ酔いタイムに突入です♡
柚子にたっぷり含まれたビタミンと疲労回復効果のあるクエン酸で一日の疲れが癒えそうです(^^♪
ビール好きなあなた、ぜひ試してみて下さいね！
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寒くなりました。冬は寒いので体を温める物を食べると体調が整い健康をキープすることができます。体を温めてくれる野菜の代表が根菜です。
冬に採れる野菜、根菜類は「下に向かって成長する」「水分が少ない」「硬い」など陽性の性質を持っています。陽性な食べ物をとると体は陽性に傾きます。陽性=温 陰性=冷 なので体が温まるんですね。
そんな根菜類の中でも特に陽性の性質が強いのがごぼうです。細くて黒くて硬いので、太くて白くて柔らかい大根などに比べるとより体を温める性質が強いのです。
今回はそんな体を温めてくれるごぼうを、相性バツグンの人参といっしょに温サラダでいただきましょう！
材料
ごぼう 1/2本
人参 小 1/2本
豆乳 大さじ２
酢 小さじ１
ごま油大さじ１と1/2
すりごま 大さじ１
しょうゆひとたらし
塩 ふたつまみ
作り方
1．豆乳、酢、ごま油大さじ１、すりごま、醤油、塩をボウルに入れて乳化させる。
2．ごぼうと人参はピーラーで長めのささがきにする。
3．フライパンにごま油大さじ1/2を入れて温め、2に塩ひとつまみ（分量外）を入れて1～２分炒め、蓋をしてごく弱火で５分蒸し煮、火を止めて３分蒸す。
4．3を温かいうちに1で和えて出来上がり。
ごぼうのアクは、抜かずに油で炒めると旨味に変わります。ごぼうと人参の歯ごたえが残る程度にさっと炒めるのがポイント。ごぼうと人参の角が取れてふわっと柔らかく甘くなります。豆乳は酢を入れるとマヨネーズのようにクリーミーになるので、まろやかさと胡麻のコクが加わり止まらないおいしさです。
ごはんにもパンにも合うごぼうと人参のホットサラダ、ぜひ作ってみて下さいね！
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11月は柚子がたくさん取れる季節。今年もたくさんいただきました。柚子と言えばお鍋に必須なポン酢。ポン酢はかんたんに作れるのでいただくと作っていたのですが、ポン酢作る時って皮は全く使わないんですよね。それってもったいなくない？とふと思ったんですよね。
皮で作れるものと言えば…そう、同じくお鍋に必須な柚子こしょうがあるじゃないですか。しかも先日手作りしたのをいただいたらめちゃくちゃおいしかったんですよね。
そうだ！柚子こしょうを作ろう！ と思い立ち、作り方を検索してみました。
ところが検索で上がってくるのは生の唐辛子で作るレシピばかり…。青唐辛子って8月とか9月にとれるものじゃないのかなあ…。
そこで普通の乾燥唐辛子、鷹の爪で作ってみたのですが、うん、全然いけます！作ってすぐでも市販品に比べたらすっごくおいしいのですが、しばらく寝かせるとなじんでさらにおいしくなるそうで…楽しみです♡
私は辛いのが好きなのでタネも入れていますが、苦手な人はのぞいて作ってみて下さいね！
動画はコチラからどうぞ⇓
材料
ゆずの皮 100g（約8個分）
赤唐辛子 20本
塩 柚子と唐辛子総量の10%
作り方
1．柚子を洗って皮の黄色い部分だけをむく。ピーラーを使うと便利。
2．鷹の爪は柚子のしぼり汁に一晩浸し、細かくみじん切りにする。
3．フードプロセッサーに1と2と塩を入れて滑らかになるまで混ぜる。水分が足りなければ鷹の爪を浸した柚子のしぼり汁を加える。
4．煮沸消毒したビンに入れたら、冷蔵庫で保存する。
市販の柚子こしょうは香りが良くておいしいけれど塩分濃度が20%前後と高いのが難点。水炊きのような自分で味付けする鍋ならいいのですが、それ以外の鍋だと、しょっぱくなりがちなのが気になっていました。
手作りにすると、その塩分を好きな量に調整できるのがいいんですよね。今回は10%と市販品の半分にして作ったので、しょっぱくないんです～!(^^)!
辛さも唐辛子の量で調整できます。柚子の割合が多ければ辛さ控えめでより爽やかになります。
一度この分量で作ってみたら、塩分も唐辛子の量もお好みに変えてみて下さいね！
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場所
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小麦粉なしでもさっくさくの米粉のワッフル♡ 混ぜるだけのとっても簡単なレシピです。甘酒とレーズンの甘さだけなのに、しっかり甘くて大満足！
動画でもご覧いただけます⇓
材料 2枚分
米粉 60g
アーモンドプードル 15g
ベーキングパウダー小さじ1/2
豆乳 大さじ4
甘酒（濃縮タイプ）大さじ１
レーズン 大さじ１
オイル 大さじ１
塩 ひとつまみ
作り方
1．レーズンは甘酒につけて柔らかくなるまでふやかしておく。粉類はボウルに入れてよく混ぜておく。
2．豆乳、甘酒、レーズン、オイル、塩をよく混ぜて乳化させ、粉類を混ぜたボウルに加える。
3．ワッフルメーカーできつね色になるまで焼く。直火タイプのワッフルメーカーなら強めの弱火で表3分、裏2分くらい。
米粉特有のモチモチ感に加え、表面積が多いのでサクサクの食感も楽しめ米粉のおいしさを堪能できます。レーズンと甘酒で十分甘いのですが、豆乳ホイップを添えるとちょっと豪華に。
乳製品不使用で生クリームのようなおいしさの豆乳ホイップの作り方はコチラからどうぞ⇓
小麦粉のグルテンは、摂取すると体質によって消化不良や便秘・下痢、アレルギー反応を引き起こすことがあります。元々グルテンは消化酵素で完全に分解されにくい性質をもっているんですね。 米粉に代えると体調がよくなることがあり、近年注目を集めているのです。
そういう体質の方でなくても、日本人の体には小麦より、古来から食べてきた米の方が体質に合っている（マクロビで言う身土不二）ので、小麦粉の代わりに米粉を使うのはおススメです。
こういった、小麦粉でなくては作れなかったお菓子が作れる「製菓用の米粉」が出てきて調理の幅が広がってきてうれしいですね。今回使った米粉はコチラです⇓
混ぜるだけで簡単に作れる米粉ワッフル、ぜひ試してみて下さいね！
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冬はりんごの季節ですねえ。母の実家が山形で毎年冬になるとたくさん送ってきてくれます。蜜の入ったおいしいりんごなので、大事に大事に食べるのですが、大事にし過ぎて時間が経ち、ふかふかになってしまうこともあって…(^^;
りんごって古くなると、なんか味が抜けておいしくなくなってきませんか？もちろん煮たり焼いたりしてもおいしいのですが、たまには低温のオーブンでじっくり焼いて、パリパリのチップにするのもいいですよ。
りんごの旨味がぎゅっと凝縮されて、砂糖を使ってないとは思えないほどの濃厚なチップになります♡
材料
りんご 1個
作り方
1．りんごはできる限り薄くスライスして、オーブンシートの上に並べる。
2.150度のオーブンに入れて15分ほど焼く。
3.焼きムラやスライスの厚みによって焼き加減が異なるので、まだカリカリになっていないものだけを残して、さらに5分ほど焼く。
4.しっかりと冷まして完成です。
りんごの甘味がカラメル化して、香ばしい香りと、サクサク・パリパリの食感が最高においしい！スライサーでカットしてもいいんですが、包丁でカットするとムラができるでしょ？厚みのあるところはカリっとするし、薄くカットすればサクサクとしてどっちもおいしいんですよね。いろんな食感が楽しめる包丁切りがおススメです。
おいしすぎて、りんご1個分でもあっという間になくなってしまうのが難点と言えば難点。チップってなんか中毒性があるんですよね…(≧▽≦)
古くなってしまったりんごや、買ったけどあまり甘くなかったりんごなどがあったら、ぜひ一度試してみてくださいね！
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今年の春から試作を繰り返していた米粉のシフォンケーキ。やっと安定して焼けるようになってきました。
団子状になったり、餅状になったり、空洞が空いたり、固まらなかったり....。その度に配合や焼き時間を変えて焼き直して…と、何回も試作を繰り返し、何とか形になっていきました。
そこで今日、ずっとレシピを待ってくださっていた教室の生徒さんに、やっと豆乳シフォンケーキ教室を開催できました。
豆乳メレンゲは、とても繊細な泡なので、ちょっとのことですぐ泡が消えてしまいます。そのコツがつかめるように、デモンストレーションのあとは各自で実際に焼いてもらいました。
実は私がデモンストレーションで焼いたシフォンはあまりうまく焼けなかったのですが、その後生徒さんが焼いたものは大成功でした。
みんな腕が良すぎる～(≧▽≦)
米粉のシフォンケーキは粉がとっても重要です。 製菓用の微細粉だと団子のようになってしまうし、上新粉ほど粒が粗くても膨らまず、粉の選定が難しいのです。
いくつかの米粉を使い比べてみたのですが、膨らみのよかったのが共立の米粉。共立はイオンなどに置いてあるメジャーなメーカーで、お値段も1kg500円弱と米粉の中では比較的手頃です。
使いやすく手ごろな米粉なので、これで練習をして上手になってきたら有機栽培などこだわりの米粉にチャレンジするのもいいのではないでしょうか。
豆乳はスジャータの「豆腐もできる豆乳」を使います。
色んな豆乳を使ってみましたが、今のところ、この豆乳が一番泡立ちがいいんです～(^^♪
合間の時間に米粉のスノーボールも作りました。
簡単なランチを食べる間に焼いて…
型から出して完成です。
スノーボールもおいしく焼けました！
お茶の時間はおしゃべりが楽しくて、あっという間の4時間でした。来てくださった皆さん、本当にありがとうございました！
米粉のシフォンケーキ教室は少人数で開催していく予定です。
簡単なランチ付きで、ご自分で焼いたシフォンケーキを一台お持ち帰りいただけます。お2人限定で講習費は3000円、場所は私の自宅という、プライベート感満載の教室です。
その分リラックスした雰囲気で、ケーキ作りを楽しんでいただけると思います。
ご興味のある方はコメント欄、もしくは私のメールアドレスhiratoyas@gmail.comまでご連絡下さい！
お時間はご都合に合わせることも可能です♡
最後まで読んでいただいてありがとうございました!(^^)!
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蓮根はじっくり煮ればホクホク、さっと加熱するとシャキシャキ、すりおろして加熱すればモチモチと、いくつもの異なる食感を楽しめる食材です。
そんな食感の中でもシャキシャキの歯ごたえはれんこんの身上ですよね。今回はその食感を存分に楽しめる蓮根カレーを紹介します。
玉ねぎの炒めるのにはじっくり時間をかけ、蓮根を入れたら短時間加熱することで、甘さとコクもありながら、シャキシャキの食感が楽しめる一皿になっています。
今回肉の代わりに使うのは車麩ですが、なければ厚揚げや大豆の水煮でもおいしくできます。
材料 4～５人分
蓮根 300g
玉ねぎ 大１個
車麩 2枚
なければ厚揚げ1枚か茹で大豆100g
油 大さじ３
トマト缶 1/2缶
にんにく・生姜チューブ各3㎝
カレー粉 大さじ２
水 カップ１
塩 小さじ1/2
作り方
1．玉ねぎとれんこんは5㎜角に刻む。
2．フライパンで車麩を素揚げし、5㎜角に切る。
3．フライパンに残った油ににんにく・生姜と玉ねぎを入れてあめ色まで炒め、カレー粉を振り入れ香りが立つまで炒める。
4．蓮根と車麩を加え、トマトの水煮と水1カップを加えて弱火で煮る。
5．蓮根と車麩が柔らかくなるまで10分～15分煮たら、塩で味を調える。
多めの油で玉ねぎを炒めるので、旨味がぎゅっと凝縮されて、ルーなしでも味がぼやけない、おいしいカレーになります。
厚揚げや大豆の水煮を入れる場合も、車麩を加えるのと同じタイミングでOKです。
体を冷やすカレー粉ですが、寒い時期もやっぱり食べたくなる時がありますよね。そんな時は今回のように根菜類をたっぷり入れて作ってみて下さいね。
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
私は「農道223号」という農業系のポッドキャスト（インターネットラジオ）に参加していて、週１で配信しているので2週間に一度くらい収録をしています。
先日の収録で里芋を特集した時のことです。日本人が一年に食べている里芋の数という質問があったのですが、あなたはいくつだと思いますか？
正解は・・・
8個！
え？もうちょっと食べてるような気がしてた…。ちょっとびっくりしたんです。
では明治の初めころは1年に何個食べていたかと思いますか？
正解は・・・
300個！
え？ほんの150年前にはそんなに食べてたの？とこれにはもっとびっくり。
日本で里芋は縄文時代から食べられていて、米よりも古い歴史のある芋。温暖で水の多い地域でしか取れない里芋は、水分が多くてぬめりがあり、私たちの体の水分量や体調を上手に調整してきてくれたんです。長い年月を通じて、日本人の体を守ってきた大切な芋なんですね。
食の西洋化で、目立たない存在になってしまいましたが、里芋は食物繊維やビタミン類が豊富なだけでなく、胃の働きを助け、多くの女性が悩む「むくみ」を改善させてくれる食材でもあります。
300個とまではいかなくても、旬の時期は毎日1個くらい食べたいですね！
里芋が敬遠される理由の一つとして、手がかゆくなって皮をむくのが大変というのがあります。
なので私がいつもおススメしてるのが、茹でてから皮を剥く方法。これならかゆくならないし、包丁を使わなくてもつるっとむけるので楽ちんです。
ゆでてから味付けするので、あっさりしていて芋の味をシンプルに楽しめます。
今回はカルシウムたっぷりのひじきを加え、柚子こしょうとヨーグルトで和えた和洋折衷のサラダを紹介します。
材料
里芋 2個
ひじき 5g
しょうゆ 小さじ1/2
豆乳ヨーグルト（なければ豆腐でもいい)大さじ２
オリーブ油大さじ１
柚子こしょう小さじ1/4～1/2（お好みの辛さで）
ゆずの皮の千切り 少々
作り方
1．里芋はよく洗って皮付きのまま、スッと竹串が通るまで塩ゆでにする。
2．ひじきは10倍の水に浸し20分ほどおき、戻ったら2～３回水洗いして水気を切り、醤油をなじませる。
3．里芋が柔らかくなったら熱いうちに皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
4．ヨーグルトとオリーブ油、柚子胡椒を加え混ぜ、器に盛って、ゆずの皮の千切りを散らす。
里芋がふんわりとろとろして、ひじきの磯の香りと柚子のいい香りが漂い、そして柚子こしょうがピリッと味を引き締めます。
ねっとりとコクがあっておつまみにも良さそうです。
定番の里芋料理に飽きたら、ぜひ作ってみて下さいね。
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日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
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秋って何を食べてもおいしいけど、やっぱり一番おいしいのは米！つやつやの新米は一番のごちそうですよね。
そんなごはんをおいしく食べるためにあるといっても過言ではないのが「人参味噌」油と相性のいい人参をじっくり炒めて味噌と合わせると、うーん、おいしい！日本人でよかった♡としみじみ思えます。
すりおろし人参を炒めて味噌で味付けるだけ！ホントーに簡単なのに絶品なんです^_^
材料
人参 1本
味噌 大さじ１強
ごま油 大さじ１
作り方
1．フライパンにごま油を入れて中火で温め、すりおろした人参を甘味が出るまでじっくり炒める。
2．１の上に味噌をのせて、蓋をしてごく弱火にし、5分ほど蒸し煮にする。
3．蓋を開けたら全体をよく混ぜて、水分がなくなるまで炒めたらできあがり。
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