昨日里芋の効能についての記事を書いたのですが、書いている自分がめちゃめちゃ里芋食べたくなりました(≧▽≦)その記事はコチラ⇓
里芋をシンプルに食べたくなって、作ったのがねぎ塩里芋です。
塩ゆでした里芋に、塩麹とねぎ、ごま油をかけるだけ。
あまりにも簡単なのに、圧倒的なおいしさです!(^^)!
材料
里芋 ４～５個
塩麹（なければ塩でも)大さじ２
ごま油 大さじ１
ねぎ 大さじ２
作り方
1．里芋は洗って皮付きのまま竹串がすっと通るまで塩ゆでする。
2．食べやすい大きさに切る。
3．ネギは小口切りにする。
4．2の上に塩麹、ごま油をかけ、ネギを散らしてできあがり。
シンプルなだけに里芋の味がダイレクトに出ます。国産の里芋が美味しいのでおススメですよ！産地や品種によっても味がかなり違うので、おいしい里芋をゲットしたらぜひ試してみて下さいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
里芋は、さつま芋やじゃが芋に比べると煮物などで食べる「ちょっと地味な芋」ですよね。それは里芋が稲作より前から日本で食べられていたという長――い歴史の中で、あまりにも身近なので地味に見えているのです。当たり前のものって目立たない…。
さつま芋やじゃが芋はだいぶ最近になって外国から入ってきた芋で歴史が浅いので、もてはやされているのでしょう(≧▽≦)
そんな日本では当たり前の里芋ですが、長く食べられているのには理由があるのです。今回はそんな里芋の薬効と栄養素を逃さず食べる方法を紹介します。この記事を読むと里芋を食べるとどんな体になれるのかがわかり、早速里芋を買いに行くことになるでしょう( ´∀｀ )
里芋はここがスゴイ
胃腸の働きを助けるムチンがすごい
里芋の特徴は、あのぬめりです。ムチンとガラクタンという成分があのぬめぬめを作っているのですが、ムチンには 胃や腸壁の潰瘍を予防し肝臓を強化する働きがあり、たんぱく質の消化吸収を助ける作用や、滋養強壮作用もあるんです。
肥満予防・コレステロールを下げるガラクタンがすごい
ガラクタンとは炭水化物とタンパク質が合わさったもの。血中にコレステロールが付くのを防いでくれます。
人間の体はガラクタンを消化できないので、食べても太りにくく肥満予防にもなるとも言われています。
血圧を下げるカリウムがすごい
里芋にはカリウムが豊富に含まれているます。 カリウムは、血圧を上昇させるナトリウムを体外に出す働きがあるので、それによって血圧を下げて、高血圧の予防・改善を促します。
カリウムは水に溶けやすいので、蒸したり揚げたりすると効率的にとることができます。
芋の中では一番低カロリー
里芋は芋類の中では水分が多く、炭水化物が少ないため、カロリーは芋類の中で最も低く、さつま芋の約半分。 ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富で低カロリーなので、野菜感覚で食べられてお腹もいっぱいになるという、ダイエッターにはうれしい食材です。
打撲に里芋湿布
里芋は昔から「芋薬」と言われています。すりおろして小麦粉と混ぜ、打撲や熱を帯びて炎症している所にあてると炎症を鎮めてくれます。
その効果は絶大！
私も捻挫をした時にお世話になったり、息子が手の指を骨折し、痛くて眠れない時にこれを貼ってあげたら痛みが引いたこともあります。
材料
里芋・・・適宜
生姜・・・里芋の一割
自然塩少少
ゴマ油
小麦粉・・・里芋と同量以上（里芋の水分による）
和紙もしくはガーゼ
作り方
1．里芋の皮を厚めにむき、おろし金ですりおろす。
２、里芋の１０％の生姜おろしと、塩少々を混ぜる。
３、すりおろした里芋に小麦粉をまぜて、耳たぶほどの固さにする。
４、和紙もしくはガーゼの上に３をのせる。
５、芋シップのところを患部にあてて動かないように固定する。
６、四時間ないし五時間たったら湿布をはずす。
里芋には痒みを引き起こす成分が含まれています。その成分は皮と身の境目に多く含まれているので、皮を厚く剥かないと貼った部分が痒くなってしまうので注意！
水を溶くだけで里芋湿布が作れる里芋粉というのも売っています。便利！⇓
おいしい里芋の選び方・食べ方
いいことづくめの里芋！ここまで読んでくださったあなたは、もう食べたくてたまらなくなってきたのではないでしょうか。
そんなあなたのために、おいしい里芋を選ぶポイント、そして大事な栄養素を逃さない食べ方を紹介します。
選ぶポイント
☆全体がふっくらして丸みを帯びたもの
☆皮の縞模様がはっきりしていて等間隔のもの
☆土付きで適度に湿っているもの
☆軽かったり柔らかかったりするものは鮮度が落ちているので避ける
栄養価を逃さない食べ方
里芋の主要な栄養成分が多く含まれているのは、皮と身の間。皮を剥いて捨ててしまうと大変もったいないのです。皮ごと素揚げにしても食べられますが、抵抗のある人も多いでしょう。
そこでおススメなのが、皮の天ぷらです。サクサクしてクセがなく、皮とは思えない後を引くおいしさです。
里芋の皮の天ぷら
材料
里芋の皮 4～5個分
紅ショウガ適量
小麦粉 50g
水 40㏄
塩・揚げ油適宜
作り方
1．里芋の皮を塩もみし、5分ほどおいて、塩気を洗い流す。
2．小麦粉と水を合わせ、１と細かく切った紅ショウガを入れて180度の揚げ油でからりと揚げる。
まとめ
今回は今が旬の里芋の
☆効能
☆意外な使い方
☆美味しい里芋の選び方
☆栄養価を逃さない食べ方
を紹介しました。里芋の良さを再認識して、ぜひ毎日の食卓にのせてみて下さいね！
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むかごは山芋のつるにできる小さな丸い山芋の赤ちゃん。ちょうど今ごろ旬を迎えます。小さいながらも山芋と同等の、いやそれ以上の栄養価があると言われているんです。私の住む富士宮ではちょっと山に入るとたくさん見かけます。今年も娘と一緒にむかご採りに行ってきました。
むかごの葉っぱは細長くしたハート型⇓
山の中でこのハートの葉っぱを見つけると心が湧き踊ります。まるで宝石をみつけたみたい！そこにはたくさんのむかごが！そしてこのつるの下には自然薯が生えているんだなあ。山って宝物の宝庫ですね。
こんな風に⇓つるに生えた葉っぱの付け根に実をつけます。本当はもう少し葉っぱが黄色くなってからが取り頃なんですが、せっかく出かけたので採ってきちゃいました。
むかごは山芋の赤ちゃんなので、基本的には山芋と同じような味です。生だとちょっと青臭いような香りがあるので、加熱して食べた方がおいしい♡
むかごというと有名なのは「むかごごはん」でしょうか。もうこれは米と一緒に入れて炊くだけなのでとっても手軽です。
今回は同じく手軽に作れて、箸がとまらなくなっちゃう「むかごの甘辛煮」を紹介します。
材料
むかご 70g
ごま油 適宜
ごま 適宜
万能ダレ 大さじ２
万能ダレ（作りやすい分量）
醤油 200ml
濃縮甘酒150ｇ
酢 大さじ１
ニンニク・生姜チューブ 各3cm
作り方
1．むかごはよく洗い、水気を拭きとり、フライパンに多めの油をしき揚げ焼きにする。
2．万能ダレの材料を全て入れてよく混ぜておく
3．油を切ったフライパンに万能ダレを入れて、軽く沸騰してきたらむかごを戻し入れて、水分がなくなるまで絡める。
4．ごまをふってできあがり。
むかごに甘辛のたれがよく絡んで、止まらないおいしさです。ごま油とニンニクと生姜とで、中華風の味付けになっています。大人むけなら豆板醤などをいれるとサイコーのおつまみになりそうです。
コツも特になく、あっという間に作れちゃいます。秋の一日、ハイキングがてらむかご採りに行って、ぜひ作ってみて下さいね！
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レモンケーキ、甘酸っぱくて爽やかで、おいしいですよね。普通はバターと砂糖がたっぷり入った生地にホワイトチョコレートやアイシングがかかっていたりします。
今回はバターの代わりに植物油、砂糖の代わりに甘酒を使い、体に優しいマクロビ・ビーガン仕様で作ってみました。
動画はコチラから⇓
材料
レモンケーキ
米粉 70g
アーモンドプードル20ｇ
コーンスターチ 17g
ベーキングパウダー小さじ１ 1/2
濃縮甘酒 90ｇ
豆乳 50g
レモン汁 20g
塩 ひとつまみ
こめ油 50g
レモンの皮のすりおろし 1/2個分
レモンアイシング
甘酒 30g
水切り豆乳ヨーグルト10g
レモン汁 10g
ココナッツオイル（溶かして）50g
今回使った米粉はコチラです⇓米粉によって水分量が変わるので注意！
作り方
1．レモンの型にこめ油（分量外）を薄く塗り、米粉（分量外）をはたく。
2．粉類をボウルに全部入れてよく混ぜる。液体類と塩、レモンの皮のすりおろしも合わせてよく混ぜ、乳化させる。
3．2に1を加えてよく混ぜ、型に入れて180度のオーブンで20分焼く。焼けたらすぐに方から外して冷ます。
4．ボウルにココナツオイル以外のアイシングの材料を入れてよく混ざったら、ココナツオイルを加え、冷蔵庫で冷やし、固まりかけたら混ぜて白くとろとろの状態にする。
5．レモンケーキに４をかけて冷やし固める。
レモンの香りが口の中に広がり、優しい甘酸っぱさがたまりません。甘酒のトロミで生地もしっとりしています。
寒い時期は5の工程を手早くすると、きれいにアイシングをかけることができます。熱に弱いアイシングなので、寒い時期にしか作ることができません。
レモンのおいしさがたっぷり味わえて、甘酒の発酵パワーで体にも優しいレモンケーキです。ぜひ作ってみて下さいね！
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今日はゆる～いマクロビオティック料理教室「マクロビライフ」を開催しました。ここ何日かだいぶ冷えてきて秋らしくなってきたので、冬にむかって体を温める料理をというリクエストをいただきました。そこで秋の旬の食材を使った体を温める料理で構成してみました。
秋の食材といえば、きのこ、里芋、サツマイモ、銀杏、そしてなんといってもやはり米ですよね。
今日はそれを全部一緒に楽しめる秋の吹き寄せご飯がメイン。
玄米で炊き込みご飯をつくるのはちょっとしたコツがいります。玄米は炊き時間が長いので白米の要領で作ると、野菜に火が通り過ぎておいしくなくなってしまうからです。
そんな玄米の特性を説明しながら、炊き込みご飯をみんなで作りました。
ごぼう、人参といった根菜や、旬のむかご、ゆずも入って、秋らしい賑わいのごはんになりました。
ごはんのお供の味噌汁は、切干大根で作るインスタント。切り干し大根の戻し汁がだしになるので、お湯を注ぐだけなのに旨味と甘味がしっかり効いた味噌汁になります。
料理が大変な時や、時間がない時に覚えておくととっても便利な味噌汁です。
厚揚げのステーキには、甘酒と醤油で作る焼き肉のたれ風の万能ダレをかけて、こってり甘辛の味付けに。
里芋は塩ゆでして、甘酒と白みそを合わせた甘ダレを絡めます。どれも発酵食品がたっぷり。
発酵食品には代謝を良くする酵素が入っています。酵素は食べ物の消化を助ける働きがあり、腸内環境を整え、代謝を活発にしてくれる効果があります。
そのおかげで、体温が上がり体をぽかぽかと温めてくれるのです
デザートにも酒粕レーズンで和えた柿を添え、発酵パワーを取り入れました。
マクロビライフは、マクロビオティック料理、ビーガン料理を、ゆるく楽しむ料理教室です。
自然が好き、料理が好きなあなた、よかったらぜひ一緒に楽しみましょう！
毎月第4水曜日に開催しています。お申込みはこちらまで⇒hiratoyas@gmail.com
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ハヤトウリはちょうど今の季節、八百屋で見かける薄緑色のウリ。うちの近くではスーパーなどにはあまり置いていないのですが、作っている人は多く、よくいただきます。一つの苗から１００個～２００個もできることから「千成瓜」と呼ばれることも。
シャキシャキしていて、生でも煮ても炒めてもおいしい野菜です。
ハヤトウリの果汁にはたんぱく質を分解する酵素が豊富で、触るだけで手が荒れてしまうほど。手袋をして調理することで防げますが、生で食べるとその酵素も体にたっぷり取り入れることができます。またビタミンCも豊富なんですよね。
今回はそんな旬のハヤトウリの、酵素とビタミンCを余さず摂れて、さらに発酵パワーもいただける、酒粕と甘酒の漬物を紹介します。
動画でもご覧いただけます⇓
材料
ハヤトウリ 1個
塩 小さじ１
酒粕(練り状の物）大さじ２
甘酒 大さじ２
塩麹 小さじ２～
作り方
1．ハヤトウリは皮を剥き、縦半分に切って種を取り、さらに縦半分に切って2㎜くらいにスライスし、塩を全体になじませて10分ほどおく。
2．甘酒と酒粕をよく混ぜておく。
3．1の水気をよく切って2で和え、味見をして塩気を塩麹で補う。
4．そのままでも食べられるが、冷蔵庫で５～６時間なじませるとさらにおいしい。
ハヤトウリは前述した通り、切ったり混ぜたりする時に手が荒れてしまうことがあります。タンパク質を分解する酵素が含まれたアクによるものですが、それは塩もみや塩ゆで、塩水や味噌に漬けると抜けます。
皮も皮と身の間に栄養素がたくさん詰まっているので、新しいものなら剥かないでたべてみて下さいね。
あまり見かけないかもしれないハヤトウリですが、手に入ったらぜひ作ってみて下さいね！
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ねぎ焼きは、たっぷりのねぎを入れたお好み焼き風の粉もん料理。最近このねぎ焼きのねぎを、干してから作るとおいしいという情報を小耳にはさみました。
え？ねぎを干すって聞いたことないぞ？干したらカラカラになっちゃうんじゃないの？黄色くなっちゃうんじゃない？
今回はそんな謎過ぎる干しねぎに挑戦！そして干しねぎを使ったねぎ焼きと普通のねぎのねぎ焼きを食べ比べてみました。
干しネギ
まずは干しねぎを作ってみました。
ねぎを小口切りにします。刻んで200g計量したら、ざるに広げて太陽の下で５～６時間干してみました。これでだいたい半分のかさに減りました。
⇓6時間後⇓
使ったのは昨日収穫体験をさせてもらった、アドリ株式会社の九条ネギ。ここのねぎは、冬場は中にたっぷりどろどろの粘液を含んでいるんです。ざるに散らして干すと、それがネギ同士をくっつけるノリのようになるので、一日干すとパラパラとした感じではなく、全体がしっとりと、くっついたような状態です。
さあ、いよいよねぎ焼きに！干しねぎは水分が減っているので、生ねぎに混ぜる時より水を多めに入れます。
ねぎ焼きの材料
生ねぎのねぎ焼き
干さない青ネギ 200g
塩 ひとつまみ
小麦粉 大さじ３
片栗粉 大さじ１
水 大さじ３
油 適宜
お好みでお好み焼きソース・豆乳マヨネーズ適宜
干しねぎのねぎ焼き
干した青ネギ（干す前200g）100g
塩 ひとつまみ
小麦粉 大さじ３
片栗粉 大さじ１
水 大さじ５
油 適宜
お好みでお好み焼きソース・豆乳マヨネーズ適宜
作り方
1．ボウルに粉類と水を加えてそれぞれよく混ぜる。
2．生ねぎ・干しねぎどちらにも塩をまぶしておく。
3．２と１を混ぜて油を敷いたフライパンで中火で両面をじっくり焼く。
4．焼けたら好みのたれをつけて食べる。ソース＆豆乳マヨネーズは定番。ポン酢、レモン汁などでも。
実食
左が干しねぎ 右が生ねぎ
まずは生ねぎの方から。
ねぎのフレッシュな香りがまず鼻に抜けます。口にすると、鮮烈な香りと共に後から甘味がやってきて、定番のおいしさです。シャキシャキ感も残っていました。
次に干しねぎ。
干しねぎの方はねぎの香りは控えめ。口に入れるとまず来るのはねぎの甘さ。まるで炒めたねぎみたいに甘いです。甘味のあとに旨味がやってきて、生とは全く違います。これは！旨い！
今まで生ねぎのねぎ焼きでも十分美味しいと思っていたのに、このコクのある甘さと旨味はなんなんだ！干しねぎおそるべしです。
まとめ
今回は干しねぎを使ったねぎ焼きの作り方と、生のねぎ焼きとどう違うかをレポートしてみました。
干しねぎは、晴れた日に一日干しただけで、かさは半分以下になり、甘味と旨味がぎゅっと凝縮され、ねぎ焼きにしても断然おいしくなることがわかりました。
これからねぎがおいしい季節になります。ねぎをたっぷり手に入れたらぜひ試してみて下さいね！
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場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
料理やお菓子にけっこう使われている砂糖。健康に気を付けている方は白砂糖は使わないにしても、きび砂糖や黒砂糖などは使っているのではないでしょうか。
砂糖が悪だというわけではないんですが、より美容や健康によくて、味もおいしい甘味料があったら使ってみたくありませんか?
それが甘酒。米麹から作った甘酒は麹、麹によってお米がブドウ糖に分解されまるで砂糖みたいに甘いんです。しかもビタミンB群をはじめとする様々なビタミンやミネラルをたっぷり含んでいます。
私のレシピでは甘酒を使うことがけっこうありますが、最初はどれだけ入れたらいいのか、どんな料理に入れるとおいしいか、けっこう悩んだものでした。
そこで今回は、そんな甘酒初心者の方に向けて、甘酒を料理やお菓子に使う時の分量の目安や、甘酒を使うとかえって美味しい料理やお菓子を紹介します。
甘酒を砂糖代わりに使う場合の分量の目安
砂糖と同じくらいの甘さにしたい場合は、甘酒にもよりますが基本的には砂糖の2倍の量です。砂糖大さじ１となっていたら大さじ２杯を入れると、だいたい同じくらいの甘さになります。
甘酒は砂糖と違い、コクや旨味が含まれているので甘味に深みが加わるので、甘さ控えめでもおいしいというのもうれしいポイントです。煮物などはみりんや酒がいらなくなりますよ～。
砂糖代わりに使う場合の甘酒の種類
砂糖代わりに2倍量の甘酒を使うわけなんですが、その場合、ドリンク用に薄めてある甘酒は使わないようにしましょう。
市販されている麹甘酒には、濃縮タイプとすぐに飲める希釈タイプの2種類があります。希釈タイプの甘酒を料理に使うと水分が多すぎて味が薄まってしまい味がぼけてしまいます。お菓子に使えば完全に水分量が変わってしまうのでうまく作れません。
砂糖代わりに使う場合は必ず濃縮タイプを使うようにしてくださいね。
お米の粒々をなくして使いやすく
作った本人が食べるには問題ないのですが、家族に食べてもらう時は、料理の中に突然ご飯粒が入っていたらちょっと引かれちゃうこともありますよね。
料理によっては粒々が食感を邪魔してしまう事も。
そこで私は調味料として使いやすくするために、出来るだけごはんの粒が主張しないようになめらかにしています。
市販されている物の中には、粒がほとんど残っていないものもありますが、そうでないものや自分で作る場合は、ブレンダーやフードプロセッサーで粒々をなくしています。
甘酒を使った方がおいしい料理・お菓子
甘酒と相性がいいのが味噌を使った料理。
田楽味噌や味噌煮込みうどん、ホイコーローや麻婆豆腐などの味噌を使う料理は、砂糖より断然甘酒の方がおいしいと思います。
同じようにお菓子でも、発酵系のチーズを使ったお菓子は甘酒を使うとコクと深みが出ておいしい。
甘さは優しいけど滋味のある味になります。ぜひお試しを。
まとめ
今回は甘酒初心者の方に向けて、甘酒を料理やお菓子に使う時の分量の目安や、甘酒を使うとかえって美味しい料理やお菓子を紹介しました。
ポイントは
☆麹の甘酒を砂糖の代わりに使う時は砂糖の2倍の量を使う
☆濃縮タイプの甘酒を使う
☆調味料として使いやすくするために滑らかに
☆味噌やチーズの料理やお菓子と相性がいい
でした。
ビタミンやミネラルがたっぷりで、美肌効果もあり、腸活にも効果抜群の甘酒。料理やお菓子にぜひ使ってみて下さいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
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甘酒作りで麹について調べていたら、「麹水」というのを見つけました。発酵食品ブームで麹が最近人気なのは知ってたけど、これは知らなかった！
麹水って何？甘酒との違いは？
今回はそんな疑問について調べてみました。
麹水って何？作り方は？
「麹水」というのは米麹を一晩水につけて、成分を水に抽出させたもの。水に漬けるだけなのに、ビタミンやミネラルたっぷりの水が出来上がっちゃうらしいです。
その味は…、うーん…ほんのり甘く、ほんのり旨味もある水…という感じ。不思議な、初めての味です。甘酒を想像していると拍子抜けします。
作り方はほんとに簡単。
100gの米麹に500㏄の水を加え、冷蔵庫で8時間置くだけ。
出来上がった麹水をざるなどで漉して飲み、残った麹にまた水を加えて、3回まで麹水を作ることができます。
残った麹は生のままサラダやドレッシングに入れたり、米と一緒に炊いたりして食べられます。
麹水と甘酒の違い
麹水と甘酒で物理的に違うのは、ごはんが入っているかどうか。
麹に含まれる酵素は、ごはんに含まれるでんぷんやたんぱく質を発酵させることで甘味や旨味を引き出す働きをします。
その時に、多種多様なビタミンやアミノ酸などを作り出していて、それが、おいしくさせるのと同時に健康にも役立っているというわけです。
つまり、麹水は酵素をとるもの。発酵しているわけではないので、発酵の際に出る栄養素は入っていないという事になります。
具体的に双方のメリットとデメリットを上げてみると…？
麹水のメリットデメリット
メリット
☆酵素が食べた物を分解してくれるので、消化器の負担が減り⇒消化吸収がスムーズになり⇒腸が元気になり⇒便秘が解消される。
☆加熱しないので、麹に含まれているという1.7億個の乳酸菌と、4千万の酵母（1g中）をゲットできる。
☆ 水に漬けるだけなので簡単・手軽。
☆さっぱりしている。低カロリー。
デメリット
☆すごーくおいしいかと言うとそれはない。
☆発酵の副産物のビタミンやアミノ酸はゲットできない。
甘酒のメリットデメリット
メリット
☆甘くておいしく飲める。
☆ 甘酒を作る時に、麹の酵素が米や米麹のでんぷんを分解した時にできる、ブドウ糖、オリゴ糖、アミノ酸の他、ビタミンB群やパントテン酸、葉酸などのビタミンをゲットできる。
☆濃厚でカロリーもあるので、食事代わりになる。
デメリット
☆調子に乗って飲み過ぎると太る
☆作るのに時間がかかる
という感じでしょうか。
まとめ
今回、麹水と甘酒をいろいろ比較してみて私なりにまとめてみると
酵素をとりたい人
手軽なのがいい
あっさりしたのが好き
という方は麹水
ビタミンやミネラルをとりたい人
手間をかけてもおいしいものがいい
濃厚なのが好き
という方は甘酒
かな～というのが個人的な感想です。
ちなみに私は、甘酒は濃厚すぎてあまり飲めず、甘味料として使うことが多いので、麹水のあっさりしてるところは魅力ですね。もともと便秘症で、いつも青汁や酵素、生姜ドリンクなど試しているので、これもやってみようと思っています。
麹の酵素やビタミン・ミネラルを麹水や甘酒でたっぷり取り入れてみて下さいね！
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昨日、おいしい甘酒をたっぷり作ったので、なにかおやつを作りたいな～と、思いついたのが米粉と甘酒のスコーン。
米粉のスコーンは、ガチガチに固くなってしまったり、モチモチしすぎてしまったりと、配合が難しいのですが、甘酒をたっぷり入れて作ったらいいかも、と試作してみました。
たっぷりの甘酒でしっとり甘く、ホロホロと崩れるスコーンができました。
使う米粉によって水分量が変わるのでご注意くださいね。今回は手に入りやすい共立の「米の粉」に合わせた水分量です。
材料 2個分
米粉（共立の米の粉） 60g
コーンスターチ 15g
アーモンドプードル 25g
ベーキングパウダー大さじ1/2
こめ油 大さじ２
甘酒（濃縮） 大さじ３
塩 ひとつまみ
作り方
1．粉類と塩をボウルに入れてよく混ぜる。
2．1にこめ油をくわえ、両手でこすりあわせるようにして、油を粉になじませる。
3．油の粒がなくなってサラサラになったら甘酒を加えてひとまとめにする。
4．3㎝の厚さに伸ばし、セルクルで抜いて、表面に甘酒を塗る。
5．180度のオーブンで20分、アルミホイルをかぶせてさらに15分焼く。
米粉のお菓子のレシピってまだまだ少ないですよね。だからついつい小麦粉で作るレシピを参考にしてしまうんですが、小麦粉を米粉に置き換えて作ると、たいてい失敗してしまいます。ガチガチになってしまったり、モチモチしすぎちゃったり。
失敗の原因のひとつは、小麦粉の代わりに米粉だけで作ろうとすること。ふっくらサクサクにするためには、コーンミールやコーンスターチ、葛粉などを他の粉を混ぜるのが大事です。柔らかさやリッチさを出すためにはアーモンドプードルとかね～。
甘酒は生地を一つにまとめる水分の代わりにもなります。しっとりしながらもホロリと崩れる食感を出すことができました。
熱を加えると甘酒の酵素はなくなってしまいますが、 酵素で造られたぶどう糖や糀菌体の栄養は加熱しても壊れないので、栄養価はしっかりとることができるんですよ(^^♪
甘酒をトップに塗るとつやが出るだけじゃなく、カラメル化してカリカリと香ばしくてとってもおいしいんです。
焼きたては表面はカリッと中はふんわり、時間が経つと中がサクサク、ホロホロになってきます。
混ぜるだけなので思い立ったらすぐ焼けます。おやつに、朝ご飯に、ぜひ作ってみて下さいね！
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