捨てずに一品!人参葉ふりかけ

目安時間:約 7分

野菜の直売所に行くと葉がついたままの人参を売っていることがありますよね。

人参葉は実は人参よりも栄養価が高く、 ビタミンAは2倍、たんぱく質は3倍、カルシウムは5倍、その他、脂質、ビタミンE、カロテン、鉄分、どれものほうが豊富に含んでいるんです。

せっかくついてきた葉っぱを捨てるのは実にもったいないですよね!

そこで今回は、人参の葉のいい香りを生かしたふりかけを紹介します。炒めてサクサクになった葉っぱとゴマや油揚げの香ばしさがたまらない組み合わせです。

材料

人参葉    50g
油揚げ   1枚
白ごま   大さじ1
白すりごま 大さじ1
ごま油   小さじ1
みりん   大さじ2
しょう油  小さじ1と1/2

作り方

1.人参の葉はしんなりしていたら水につけシャキッとさせよく洗い、葉の柔らかい所だけ摘み取り、みじん切りにする。
2.油揚げは、フライパンでパリッとするまで焼く。ペーパーでにじみ出てきた油をふき取る。
3.2をみじん切りにする。
4.フライパンにごま油をあたため弱めの中火で人参の葉を炒める。
5.かさが減ってしんなりしてきたら油揚げを加えて炒め、みりんと醤油を加えて、水分を飛ばすように炒める。
6.最後にゴマを加えて出来上がり。

茹でずに炒めるレシピなので簡単です。大量の葉っぱも炒めるととても少なくなります。人参の葉は春菊と似た香りがあります。香りがきついなと感じる方は炒める前に茹でてみてください。匂いが軽減します。
油揚げは通常はお湯にサッと通して油抜きをしますが、ふりかけに使いたい時は、今回のように焼いて抜くと、カリカリサクサクになっておいしいです。全体の水分をしっかり飛ばした方が日持ちしますよ。

あったかいごはんにかけたり、おむすびに混ぜたり、チャーハンに入れてもおいしいです。ビタミンやカルシウムがたっぷりの人参葉のふりかけ、ぜひ試してみてくださいね!

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ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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