冬野菜のコールスロー

目安時間:約 6分

冬は野菜が甘くておいしくなりますよね。白菜も大根も甘みと水分がたっぷりで、煮物だけじゃなくサラダにしてもおいしいのがこの季節。

とくに白菜は中心に近いところほど柔らかく甘みが強いのです。白菜って外葉からむいて食べていくので、中心部分が残ることよくありますよね。

今日はそんな時にぜひ作ってみてほしいレシピを紹介します。

紫大根、紅芯大根など、色のきれいな大根を入れるとカラフルで美しいです(^^♪

材料

白菜(中心の部分)   100g
りんご         1/2個
紫玉ねぎ・紫大根・紅芯大根・紅くるり・レタスなど適宜
オリーブオイル     大さじ1
豆乳マヨネーズ     大さじ1
酢           大さじ1
ハーブ塩        適宜

作り方

1.白菜は斜めに5㎜位の千切り、りんごは芯をとり皮付きのまま縦にカットし、5㎜の千切りにする。
2.白菜に塩(分量外)を振ってもみこみしばらく置き、水分が出てきたら軽く絞る。
3、大根はスライサーで食べやすい大きさにスライスする。
4.白菜、りんご、大根、調味料をボウルに入れてよく和える。

白菜とりんごの白いベースのサラダに、レタスなどの緑と赤、紫などの大根が映えて、目に楽しいサラダです。

カラフルな野菜は直売所などに行くと手に入りやすいです。産直コーナーなどのあるスーパーも増えたので、目にする機会が増えてきたのでは。

見かけたらぜひ試してみてくださいね!

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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。

アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方!

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☘☘マクロビライフ☘☘

マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

ご予約制です

お申し込みはこちらからどうぞ

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豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。

開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00~12:00

              13:00~15:00

開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

受講料  3000円

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  

料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

超簡単!納豆のパックで自家製納豆づくり!

目安時間:約 7分

納豆を作るのって、納豆菌を混ぜたり、滅菌したりといろいろ面倒なイメージがありませんか?私はそんなイメージが先行して、手作りは難しいものと思っていました。

でも先日知り合いに教えてもらった作り方が超簡単でびっくりしたんです。その方法とは、市販の納豆のパックを使うというもの。茹でた納豆を納豆パックから納豆を出してそこへ入れて寝かせるだけという…、え?そんなんでできるの???と疑う簡単さ。

ポイントはパックの中でたれや辛子と混ぜてしまわずに納豆だけを取り出すこと。

そんなに簡単に納豆ができるの???って思いますよね。私のように疑り深い(≧▽≦)人はぜひ試してみてくださいね!!

動画でもご覧いただけます⇓


材料

大豆   
納豆のパック

作り方

1.大豆は洗って4倍ほどの水に一晩漬ける。
2.ざるに上げて、平らなざるなら平均にならし、丸いざるなら真ん中をへこませて、蒸気の上がった蒸し器で中火で1時間ほど(手でつぶれるくらい柔らかくなるまで)蒸す。
3.蒸しあがったら、豆が100度に近いくらい熱いうちに、空の納豆パックに移し、添付されていたビニールシートをかけます。
4.30~40度の温かい所に1日おいて、冷蔵庫で1日以上寝かせて出来上がり。


熱い豆をパックに入れるのは納豆菌以外の雑菌を滅菌するため。 納豆菌は熱に非常に強いので100度くらいでは死なないのです。

パックを開けるとしっかり納豆になってます!こんなに簡単にできるなんて…!納豆作りはまっちゃいそうです。今度はわら納豆にもチャレンジしてみたい…夢が広がります!(^^)!

時間をかけておいしくなる発酵食品。購入することが多いかもしれませんが、うまく作れるとなんだかうれしいですよ~。ぜひチャレンジしてみてくださいね(^^♪

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切り干し大根と豆乳でヨーグルトが作れるってホントなの???

目安時間:約 6分

豆乳に玄米を入れると豆乳ヨーグルトができるという噂を聞いたことありますか?玄米と豆乳で豆乳ヨーグルトというのは割とポピュラーだと思うのですが、切り干しというのは初めて聞きました。

切り干し大根にヨーグルト菌がついているのかな?

早速噂は本当なのか検証してみました!(^^)!

動画でもご覧いただけます⇓

材料

元種
豆乳     200㏄
切り干し大根 大さじ1
増殖用
豆乳     200㏄
元種     大さじ2

作り方

1.使う道具や容器は熱湯消毒しておく。
2.豆乳は沸騰直前まで温めて容器に入れて40度まで冷まし、切り干し大根を入れて混ぜ、ラップして40度をキープできる場所に24時間置く。
3.24時間経つとヨーグルトになりますが大根の主張が激しいので、40度の豆乳に出来上がったヨーグルトを大さじ2ほど移して再び40度を24時間キープしてできあがり。

うわさどおり、切り干し大根を豆乳に入れて24時間温めたら豆乳ヨーグルトができました!ただ、いい具合に水分を吸った大根の存在感が半端なく、ヨーグルトを食べるというよりヨーグルト和えの大根を食べる感じになってしまうのが難点。

そこで、そこからまた豆乳に移してもう一日おいたら、大根の入らないヨーグルトができあがりました。

大根ヨーグルトは切り干しの甘味が出ていて、すごく甘さはあるんですよ。料理に使うにはとてもいいと思います。切り干し大根の匂いが嫌でなければ食べてみてくださいね。

時間はかかりますが、作り方はとっても簡単なので、ぜひトライしてみてくださいね!

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ごちそうで疲れた胃腸を癒す「大根の塩麹ポタージュ」

目安時間:約 6分

お正月も3日目。三が日はお正月のごちそうが続くのが常かと思いますが、ごちそう続きで胃腸が疲れてきていませんか?胃もたれしたり、便秘したり…。

そんな時は胃腸を休めるのが一番です。朝かお昼を抜くのもいいのですが、お腹が減りすぎると次の食事をたくさん食べすぎてしまい、悪循環になることもあるので、今回紹介する「胃腸を休めるスープ」を食事代わりに食べるといいですよ。

大根の食物繊維と、麹の食物の栄養を分解して消化・吸収をよくする作用で、最強の胃腸の癒しスープになります!(^^)!

材料 2人分

大根   200g
水  1カップ
生姜   1/4片
塩麴   小さじ1~
オリーブ油 小さじ1

作り方

1.生姜は千切りにして、オリーブ油に入れて弱火で香りを出す。
2.薄切りにした大根(ブレンダーにかけるので切りやすい形でOK)を入れて炒め、油が回ったら塩麹少々を入れて、大さじ1くらいの水(分量外)を入れて柔らかくなるまで弱火で蒸し煮する。
3.大根が柔らかくなったらだし汁を入れ、ひと煮立ちさせる。
4.ブレンダーで滑らかにして残りの塩麹で味を整える。

大根の甘味と生姜の香りが効いて、シンプルながら体に染み渡るような優しい味です。塩麹効果でだし汁やブイヨンがなくても旨味たっぷりなんですよ。あ、でもおいしいからといってたくさん食べたらダメですよ~(≧▽≦)

大根と生姜があればあっという間にできちゃうので、胃腸の休憩のためににぜひ作ってみてくださいね!

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新潟のお正月料理・のっぺ汁

目安時間:約 7分

私の夫は新潟出身なので、毎年お正月には新潟のお正月料理「のっぺ汁」を作ります。

のっぺ汁というのは、里芋ときのこや竹の子、こんにゃく、人参などを煮込んだ野菜の煮物です。夫の実家では大きな鍋に作って3が日ずっと食べていましたね。里芋ときのこのとろみでとろりとして、すごくおいしいんですよ~。

材料が多いのでそろえるのがちょっと大変ですが、色とりどりでとてもきれいなので、お正月にぴったりです。

お正月料理でかまぼこやいくらが入りますので、今回はベジ・ビーガンではありません(^^;

動画でもご覧いただけます⇓


材料

里芋   5~6個
れんこん 200g
竹の子  1つ
人参   小1本
なめこ  1袋
こんにゃく 小1枚
くわい(あれば)5~6個
かまぼこ   1/2本
いくら    100g
銀杏     20粒くらい
だし汁   4カップ
うすくち醤油 1/2カップ
みりん   1/2カップ    

作り方

1.里芋は皮をむいて拍子切りにする。いくらはお湯でさっと湯がいておく。
2.人参、れんこん、竹の子、くわい、下茹でしたこんにゃく、かまぼこも同じくらいの大きさの拍子切りに切る。
3.だし汁に人参を入れて一煮立ちしたられんこん、竹の子、コンニャクを入れて5分ほど煮て、くわい、里芋、なめこを加えて、里芋が柔らかくなるまで煮る。
4.かまぼこ、銀杏、いくらを加え、調味料で味付けし一煮立ちしたらできあがり。

里芋は煮崩れしやすいので後の方に入れて、柔らかくなったらあまり加熱しないようにします。

薄口しょうゆで味付けすると色がきれいに仕上がります。

とろとろの里芋とシャキシャキの竹の子やくわいの食感の違いが楽しい煮物です。

お正月の食卓にぜひ加えてみてくださいね!!

今年も一年、ブログを読んで下さってありがとうございました。少しでもあなたのごはん作りのお役に立てるよう、来年もワクワクするようなレシピをお届けしていきたいと思います。

来年もどうぞよろしくお願いします^_^

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フルーツきんとん

目安時間:約 6分

我が家では、おせちの中で一番人気なのがきんとん。甘くて滑らかでおいしいですよね。昨今大人気の紅はるかを使えばガッツリ甘いので、砂糖なしでも甘〜くできます。



栗もおいしいですが、最近人気なのがキウイを混ぜたきんとん。黄色と緑の色合いが美しく、甘味と酸味のバランスがなんかいいんですよ~。

めちゃめちゃシンプルな材料で作れます(^^)
今度のお正月はちょっと変わったきんとん、いかがですか?

材料

サツマイモあれば紅はるか 正味200g
キウイ            1個

作り方

1.サツマイモはアルミホイルにくるんで、オーブンの最高温度か魚焼きグリルで、竹串がすっと通るまで焼く。
2.キウイは皮をむき、7~8㎝角に切る。
3.サツマイモの皮をむき、ボウルでつぶし2を入れる。滑らかさが欲しければ裏ごしする。
4、一つを30gくらいにまとめ、ラップか濡れぶきんにくるんで茶巾に絞る。

紅はるかは蜜がたっぷりで、煮ても焼いてもふかしても本当においしい品種。焼いただけで蜜がじわーっと出てきます。

密が多いだけにベトベトするので、茶巾に包むときラップにへばりついてしまうこともあります。

そんな時は濡れたふきんを固く絞って使うとキレイに絞れますよ^_^

本格きんとんは手間がかかって大変ですが、今回のきんとんは超簡単!今度のお正月は変わりきんとんで家族をビックリさせてみて下さいね。

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卵なし!南瓜と豆腐で作る伊達巻

目安時間:約 6分

もういくつ寝るとお正月…(^^♪お正月の準備は順調ですか?

お節料理といえば伊達巻!でも卵はコレステロールが高く、砂糖は血糖値を上げてしまうので、敬遠してしまう人も多いのでは。

でも作れるんです。あの黄色くて甘い伊達巻をベジで。


マクロビの伊達巻はしつこい甘さがなくあっさりしていて、卵入りよりおいしい!とうちの家族には大人気です。

材料も作り方もとってもシンプルで作りやすんですよ(^^)

動画でもご覧いただけます⇓

材料

絹豆腐(水切りして) 160g
南瓜   130g
てんさい糖 大さじ1
塩麹    小さじ1
粉寒天  小さじ1

作り方

1.豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをして水切りする。南瓜は皮をむいて塩をもみ込み鍋に入れ、下から5㎜位水を入れて中火で蒸し煮にする
2.すべての材料をボウルに入れ、ブレンダーで滑らかにする。フードプロセッサーでもOK。
3.2を1.5㎝暑さになるようにオーブンシートをしいた天板、もしくは型に入れ平らにならし、200度に予熱したオーブンに入れ、20分から30分焼く。
4.触れるくらいに冷めたら、巻きすの上に逆さにのせてオーブンシートをはがす。
5.手前から巻いて輪ゴムで止め、冷蔵庫で冷やす。

焼き上がりはとても柔らかいですが、冷めると寒天の働きでしっかり固まるので大丈夫。南瓜の甘味によっててんさい糖の量は調節して下さいね。南瓜は水分を飛ばすように蒸し煮すると水っぽくならずにいい感じに焼きあがります。

卵がなくても、豆腐と寒天でふわふわのジューシーな伊達巻が作れます(^o^)ぜひ試してみて下さいね!


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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。

アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方!

ぜひ気軽に参加してね!(^^)!

☘☘マクロビライフ☘☘

マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

ご予約制です

お申し込みはこちらからどうぞ

hiratoyas@gmail.com

療療米粉の豆乳シフォンケーキ教室療療

豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。

開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00~12:00

              13:00~15:00

開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

受講料  3000円

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農業塾始めました
のこのこ塾

静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  


料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶
ユーチューブでもレシピ配信中!
脱力系マクロビチャンネル

簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね!


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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

レッドオニオン入りピンクのポテトサラダ

目安時間:約 6分

ポテトサラダというと、具はきゅうりや人参、ハムなどのイメージが強いですが、レッドオニオンで、ピンク色のかわいいポテトサラダはいかがですか?

玉ねぎとじゃが芋は肉料理の毒消しになるので、年末年始のごちそうの付け合わせにもぴったりです。

材料

じゃが芋    3~4個
レッドオニオン 1/2個
コーンの缶詰  1個
豆乳マヨネーズ 1/2カップ
塩コショウ   適宜

作り方

1.じゃが芋は皮をむき2㎝角位に切って塩ゆでする。
2.玉ねぎはスライサーでスライスして、塩もみしておく。
3.1と2、水分を切ったコーン、豆乳マヨネーズをボウルに入れてよく混ぜ、塩コショウで味を整える。

豆乳マヨネーズは市販されているものもあります。ご自宅で作るなら、

スジャータの飲む豆乳70gに酢6g、塩一つまみを入れ、圧搾式菜種油50㏄を少しづつ加えながら攪拌します。部屋があったかい時は氷でボウルの底を冷やすと上手に作れます。

レッドオニオンがじゃが芋をピンク色に染めて、見た目がとっても華やかです。年末年始の食卓にぜひ作ってみてくださいね!

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お正月のテーブルに野菜のごちそうを!豆腐とれんこんのふわふわボールのピンチョス

目安時間:約 7分

新年あけましておめでとうございます。

本年もどうぞよろしくお願いします。

今年はコロナの影響で、家でお正月を迎える方が多いでしょうね。台所を預かるあなたはきっと大忙しのことと思います。三が日頑張りましょう!(^^)!

年末年始はごちそう続きになりますよね。つい食べ過ぎて胃もたれするし、健康面でも心配です。

野菜のおかずは、そんなごちそうに疲れた胃袋をホッとさせてくれます。そこで豆腐とれんこんのオードブルあはいかがですか?彩のきれいな野菜とピンチョス風に盛り付ければ、テーブルを華やかにしてくれます。

動画でもご覧いただけます⇓

材料 6本分

れんこん   100g
硬めの絹豆腐 100g
葛粉(片栗粉でも)大さじ1
塩     一つまみ
油     適宜
みりん   大さじ1
醤油    小さじ1
かぼちゃ   3切れ
茹でたブロッコリー3切れ
カブ    2切れ
人参     2切れ
じゃが芋   2切れ

作り方

1.豆腐はキッチンペーパーにくるんで上に軽めの重しをして、しっかり水切りする。れんこんは皮付きのまますり下ろす。
2.豆腐とれんこんのすりおろし、塩、葛粉をボウルに入れてよく混ぜ、一口大のボールに丸め、粉末のくず粉をまぶす。醤油とみりんを小鍋で煮立たせてタレを作る。
3.フライパンに油を入れて中火にかけ、2を入れて揚げ、タレをからめる。
4.ブロッコリーは塩ゆで、その他の野菜は一口大に切って蒸し煮にする。
5.れんこんボールを4とともに串に刺して器に盛る。

みずみずしいれんこんだと水分が多いので、軽く絞って汁を別にとっておいて温めて飲みましょう。これ、とっても薬効が高いんです。

・乾いた咳
・のどの痛み
・痰が絡むとき

などに効くドリンクになります。
作り方はとっても簡単!
れんこんの汁を鍋に入れ、箸の先にチョンと塩をつけて入れ、生姜の絞り汁を2~3滴、れんこんの汁の2~3倍の水を加え、煮立つ直前まで火にかけます。

ほんのりとろみと甘味があってとってもおいしいんです。

しいたけやマッシュルーム、ミニトマト、オリーブ、サツマイモや里芋…、野菜は家にあるもの何でもOK!一口大に切ってアレンジしてみてください。


豆腐のふわふわとれんこんのモチモチで、めちゃめちゃおいしいれんこんボール。ベジやビーガンの人でなくても楽しめますよ!年末年始のごちそうに、ぜひ加えてみてくださいね!

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れんこんのゆずこしょうサラダ

目安時間:約 6分

毎日とっても寒くなってきました。空気も乾燥してきて風邪もひきやすくなってきたこの時期は、れんこんが咳などの風邪の症状を和らげてくれます。旬の食べ物は、私たちがその時期に必要な栄養成分を備えてくれているんですよね。

れんこんにはたくさんの穴が開いていますが、これは茎や根に酸素を運ぶための通気孔で、人間でいうと気道にあたります。それでれんこんを食べると気道や気管支、肺などにいいとマクロビでは考えているんです。

今日はそんなれんこんのシャキシャキ感を楽しむサラダを紹介します。

マクロビ流の火の通し方で、うまみと甘味がぐんとアップ!

材料 2人分

れんこん  100g
ネギの小口切り 2本分
ゆずこしょう 小さじ1/4
ゴマ油    大さじ1
梅酢     小さじ1/2
水      大さじ2

作り方

1.れんこんは皮付きのまま、スライサーで薄切りにし小鍋に入れる。梅酢をまぶして水を加え、蓋をしてれんこんが透明になるまでごくごく弱い火で4~5分加熱する。透明になり表面が光ってきたら火を止め、5分ほど予熱で蒸す。
2.ゆずこしょう、ごま油を加えて、ネギの小口切りを加えて和える。

れんこんを梅酢で蒸し煮することで、さわやかな酸味と下味がつき、色も美しく仕上がります。

蒸し煮はゆでるお湯も必要ないし、湯に栄養成分が流れてしまうこともないし、蒸し器を用意する必要もないのに、野菜のうまみや甘さが最大限に引き出されるという、夢の調理法!

野菜の蒸し煮が上手にできるようになると、野菜料理の味がワンランクアップするのです!(^^)!

ぜひ色んな野菜で試して、マスターしてくださいね!


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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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