米麹の甘酒で作るべったら漬け

目安時間:約 6分

べったら漬けとも呼ばれる大根の麹漬け。甘くておいしいですよね。市販のものは砂糖で甘くしたものが多いのですが、麹で作れば麹菌と乳酸菌がたっぷりで、おいしいだけじゃなく、腸活にも美活にもなる漬物に!

たっぷりのごはんと麹で漬け床を作り、塩漬けした大根を漬けるだけ。時間はかかりますがシンプルな作り方です。

動画でもご覧いただけます⇓


材料

大根  正味1㎏
塩    40g
米    一合
米麹   200g

作り方

1.大根は皮をむいて縦半分に切る。横の長さは漬ける容器に合わせてカットし、塩をまぶす。
2.容器に並べ、まな板など平らな板を上にのせ、その上に大根の2倍の重しをして2日おく。
3.米を洗って400㏄の水で柔らかめに炊き、60度まで冷ましたら麹を入れてよく混ぜ、保温ジャーの中などで50度~60度を保ち一晩(8時間)置く。甘くなってきたらOK。
4.容器の底に麹床の半量を敷き詰め、大根の水気をふき取って並べ、その上に残りの麹床をのせる。
5.重しの量を半分に減らし、4~5日漬けてできあがり。洗わずに表面を軽く拭って、スライスして食べましょう!

5の工程でも水が上がってくるので、たまってきたら取り除いてください。この時の上がってくる水は塩こうじと甘酒をミックスさせたような味で、甘じょっぱい調味料として使えます。捨てないで活用してくださいね。

甘酒を作るのが大変な時は、市販の濃縮タイプの甘酒を使ってももちろんOKです。

時間はかかりますが、工程はとってもシンプル!最高に甘い旬の大根でぜひ作ってみてくださいね!

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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

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開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

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ごちそうで疲れた胃腸を癒す「大根の塩麹ポタージュ」

目安時間:約 6分

お正月も3日目。三が日はお正月のごちそうが続くのが常かと思いますが、ごちそう続きで胃腸が疲れてきていませんか?胃もたれしたり、便秘したり…。

そんな時は胃腸を休めるのが一番です。朝かお昼を抜くのもいいのですが、お腹が減りすぎると次の食事をたくさん食べすぎてしまい、悪循環になることもあるので、今回紹介する「胃腸を休めるスープ」を食事代わりに食べるといいですよ。

大根の食物繊維と、麹の食物の栄養を分解して消化・吸収をよくする作用で、最強の胃腸の癒しスープになります!(^^)!

材料 2人分

大根   200g
水  1カップ
生姜   1/4片
塩麴   小さじ1~
オリーブ油 小さじ1

作り方

1.生姜は千切りにして、オリーブ油に入れて弱火で香りを出す。
2.薄切りにした大根(ブレンダーにかけるので切りやすい形でOK)を入れて炒め、油が回ったら塩麹少々を入れて、大さじ1くらいの水(分量外)を入れて柔らかくなるまで弱火で蒸し煮する。
3.大根が柔らかくなったらだし汁を入れ、ひと煮立ちさせる。
4.ブレンダーで滑らかにして残りの塩麹で味を整える。

大根の甘味と生姜の香りが効いて、シンプルながら体に染み渡るような優しい味です。塩麹効果でだし汁やブイヨンがなくても旨味たっぷりなんですよ。あ、でもおいしいからといってたくさん食べたらダメですよ~(≧▽≦)

大根と生姜があればあっという間にできちゃうので、胃腸の休憩のためににぜひ作ってみてくださいね!

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料金(税別) 
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日時   
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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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