べったら漬けとも呼ばれる大根の麹漬け。甘くておいしいですよね。市販のものは砂糖で甘くしたものが多いのですが、麹で作れば麹菌と乳酸菌がたっぷりで、おいしいだけじゃなく、腸活にも美活にもなる漬物に！
たっぷりのごはんと麹で漬け床を作り、塩漬けした大根を漬けるだけ。時間はかかりますがシンプルな作り方です。
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材料
大根 正味1㎏
塩 40g
米 一合
米麹 200g
作り方
1．大根は皮をむいて縦半分に切る。横の長さは漬ける容器に合わせてカットし、塩をまぶす。
2．容器に並べ、まな板など平らな板を上にのせ、その上に大根の2倍の重しをして２日おく。
3．米を洗って400㏄の水で柔らかめに炊き、60度まで冷ましたら麹を入れてよく混ぜ、保温ジャーの中などで50度～60度を保ち一晩（8時間）置く。甘くなってきたらOK。
4．容器の底に麹床の半量を敷き詰め、大根の水気をふき取って並べ、その上に残りの麹床をのせる。
5．重しの量を半分に減らし、４～５日漬けてできあがり。洗わずに表面を軽く拭って、スライスして食べましょう！
5の工程でも水が上がってくるので、たまってきたら取り除いてください。この時の上がってくる水は塩こうじと甘酒をミックスさせたような味で、甘じょっぱい調味料として使えます。捨てないで活用してくださいね。
甘酒を作るのが大変な時は、市販の濃縮タイプの甘酒を使ってももちろんOKです。
時間はかかりますが、工程はとってもシンプル！最高に甘い旬の大根でぜひ作ってみてくださいね！
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