モロヘイヤのアラブ風スープ

目安時間:約 6分

暑さに強いモロヘイヤは、アラビア語で「王様だけの物」という意味をもつほど、栄養価が高い野菜と言われています。モロヘイヤは原産国はインドですが、主に中東のアラブ諸国でよく食べられているそう。

私も北アフリカアラブ諸国を旅していた時にモロヘイヤを使ったスープを食べて、スパイシーですごくおいしかった記憶があります。

今日はそんなモロヘイヤのアラブ風スープをビーガン仕様で紹介します。

材料

モロヘイヤ  1/2束
にんにくチューブ 2~3㎝
玉ねぎみじん切り  1/2個分
オリーブオイル   大さじ1
昆布だし汁       400㏄
塩、胡椒     適宜
あればコリアンダーシード・クミンシード各小さじ1/2

作り方

1.モロヘイヤは葉の部分を摘み、みじん切りにする。

細かく刻むほど粘りが出てポタージュのようになります。茎は口触りをよくするために、さらにごく細かいみじん切りにします。


2.鍋にニンニクとあればスパイス類を入れて香りが出るまで弱火で炒め、玉ねぎと、茎のみじん切りを加えて炒める。


3.水分がなくなってペースト状になってきたら、

昆布だしを加えて煮立ったら弱火にして2~3分ほど煮る。


4.葉のみじん切りを加え、ひと煮立ちしたら塩胡椒で味を調える。熱いままでも、冷たくしてもどちらでもおいしい。



お盆を過ぎてもまだまだ暑い日が続きそうです。カロチン、ビタミン、カルシウムなどが豊富で、ぬめり成分に消化器の粘膜を保護する働きがあるモロヘイヤをたっぷり食べて、夏バテを予防して下さいね!

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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

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のこのこ塾

静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  


料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

トルコナス蒸してもおいしい!トルコナスのオクラ味噌サンド

目安時間:約 9分

トルコナスという真っ白なナスを、知ってますか?正式名称は「揚げてトルコナス」というんですが、果肉が密で柔らかく、加熱するとねっとりしてとってもおいしい品種です。

参加している農業塾「のこのこ塾」で育てているんですが、味がいいので最近人気の品種なんだそうです。



名前の通り、油で揚げたり焼いて食べるのはもちろんおいしい!揚げナス、ステーキ、しぎ焼き...。でも実はトルコナスは蒸しても絶品なんです。そこで今日はトルコナスを蒸してオクラ味噌を挟んだ、トルコナスのオクラ味噌サンドを紹介します。

もちろん普通のナスでも作れます!

材料

トルコナス 2個
オクラ   7~8本
味噌    大さじ2
みりん   大さじ1
濃縮甘酒  大さじ2

作り方

1.ナスは縦半分に切って蒸し器で竹串がスッと通るまで蒸す。


2.オクラは塩ゆでして小口切りにし、みそ、みりん、甘酒を加えてよく混ぜる。


3.蒸されたナスの真ん中を箸で割く。


4.穴が空いた所に2のオクラ味噌を詰めて出来上がり。冷たく冷やしてどうぞ!



とろとろのナスとほんのり甘いみそ、オクラのネバネバが絶妙なコンビネーション!蒸しナスなのでさっぱりしていて、つるつると食べられちゃいます。

夏が旬の食べ物は体の中の熱を取り除く働きがあるので、暑さで参っている体にピッタリです。調味料として使っている甘酒も アミノ酸やビタミン、ぶどう糖やオリゴ糖などをたっぷり含んでいて、夏バテ予防にいいですよ!

夏野菜を上手に取り入れて、暑さを上手に乗り切ってくださいね!

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夏野菜のキューブサラダ

目安時間:約 6分

野菜の高値が続いていますね。特にサラダに使うようなレタスやキャベツ。そこで今日は旬の夏野菜だけで作る、葉物野菜を使わないサラダを紹介します。

夏野菜は実の野菜が多く彩りもきれい。豆乳と酢と塩だけで作ったヘルシーな豆乳マヨネーズで和えました。

材料

きゅうり  1本
ズッキーニ 5㎝くらい
南瓜    1/8くらい
ミニトマト 7~8個
ビーツのピクルス 1/4個分くらい
豆乳マヨネーズ 大さじ2
塩    適宜

作り方

1.豆乳マヨネーズを作る。(作りやすい分量)
豆乳300gに酢大さじ3、塩小さじ1/4、胡椒を加えてスプーンで混ぜると、凝固してきてとろとろになります。

2.南瓜とズッキーニは5㎜~1㎝のさいの目に切り、塩をなじませて少しおく。水分が出てきたら、ズッキーニから先に小鍋に入れて大さじ1くらい水を足して2分半蒸し煮にして、その鍋で南瓜も同じように大さじ1の水を足して2分半蒸し煮にする。南瓜は3分経ってから蓋を取らずに冷めるまでおいて、余熱で火を通す。
3.きゅうり、トマト、ビーツのピクルスも同じくらいの大きさのさいの目に切り、きゅうりとトマトは塩を軽くなじませ、20分ほどざるに入れて冷蔵庫に入れて水を切っておく。
4.南瓜とズッキーニが冷めて、きゅうりとトマトの水気が切れたら、豆乳マヨネーズ大さじ3で和えてできあがり。

ズッキーニと南瓜がふわっと柔らかく、きゅうりがシャキシャキ、ビーツとトマトの甘味と酸味が効いて、絶妙なハーモニーのサラダです。

ビーツのピクルスはビーツが手に入った時に作っておくと、1か月くらいは持ちます。ビーツのピクルスの作り方はコチラ⇓


今が旬のおいしい夏野菜を使ってぜひ作ってみてくださいね!

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絶品!トマトの酒粕漬け

目安時間:約 6分

このところの暑さで、食欲がなくなったりしていませんか?そんな時ほどしっかりと穀物を食べて夏バテに備えたい所です。

でもごはん…あまり食べたくないんです…私も…。

こういう時のために日本には最強のおかずがあります。それが

「漬物」

上手においしく漬かった漬物はご飯を呼ぶんですよね~。梅干し、ぬか漬け、みそ漬け…、どれもめっちゃごはんがススミます。

今日はそんな漬物の変わり種を紹介します。先日作った酒粕床で漬ける、ミニトマトの粕漬けです。

粕床さえあれば入れるだけの簡単レシピです。酒粕床の作り方はコチラで解説しています⇓

酒粕床は酒粕に塩や味噌、みりんなどを加えたもの。スーパーでも購入できる板の酒粕でも作れます。みりんでふやかしてから塩や味噌を加えるといいです。

酒粕床は、作ったらすぐに漬けられます。

材料

酒粕床   
ミニトマト 好きなだけ

作り方

1.洗って水気をしっかり拭いたミニトマトを粕床に埋め込む。トマトが見えなくなるまでしっかりと。

2.好きな塩加減になるまで常温で置いて、取り出して食べる。

サラダなどで食べることが多いミニトマトですが、酒粕に漬けると、豊潤な香りとコクが加わり絶品の漬物に。発酵パワーも加わります。

一晩漬けただけでも食べられるし、2日、3日経つうちに徐々に濃厚になっていきます。

秋に向かってまだまだ収穫できるミニトマト、酒粕で旨みとパワーをアップさせてみて下さいね!

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米粉と豆乳チーズの夏野菜キッシュ

目安時間:約 7分

今日はホントーーーに暑い1日でした。その一番暑い日中をオーブンの横で過ごし、夕方はのこのこ塾の畑で収穫し、汗びっしょりになりました。普段こんなに汗をかくことがないので、すっごーく爽快な気分です。汗かくのっていいなあ。

さて、そんなに汗をかきながらいったい何を作っていたのかと言うと、豆乳チーズがフィリングの、米粉のキッシュ。

豆乳シフォンケーキの研究中で、どの豆乳がいいか色んなメーカーの豆乳を試しているのですが、ボツになった豆乳を使って豆乳チーズを作るのにハマっているので、それを使ったキッシュです。

もちろん生地は米粉。アーモンドプードルやコーンミールを使った生地はサクサクです。


材料

タルト生地
米粉(共立の米の粉)120g
アーモンドプードル 20g
コーンミール    10g
コメ油     大さじ3
豆乳        80㏄(米粉によって変わる)
塩       ひとつまみ

フィリング
玉ねぎ      1個
ズッキーニ普通の大きさなら1/2本
なす       1個
ミニトマト   5~6個
塩・胡椒・オリーブオイル適宜

豆乳   300㏄
酢    大さじ3
塩麹   大さじ1
酒粕   大さじ1
豆乳   50㏄~

作り方

1.豆乳チーズを作る。豆乳300g に酢大さじ3を加えてよく混ぜ、ざるにキッチンペーパーをしいた所にあけ、冷蔵庫で4時間ほど水切りする。
2.タルト生地を作る。粉類と塩を全部よく混ぜ、オイルを加えて手で擦り混ぜる。粉と油がなじんでサラサラになったら豆乳を加えて、ひとかたまりにする。
※米粉によって水分を含む量が違うので、耳たぶくらいの固さになるくらい加える。
3.タルト型の底くらいの大きさまで綿棒で伸ばしたら、手のひらで伸ばしながら敷き詰めていく。
4.フォークで底に数か所穴をあけ、200度に余熱したオーブンで20分焼く。
5.フィリングを作る。玉ねぎは薄切り、ズッキーニは縦半分に切り5㎜幅のスライス、ナスは縦に放射状に切る。
7.フライパンにオリーブ油を熱し、中火で玉ねぎを炒め、透明になってきたらズッキーニ、ナスを順に入れて炒め、蓋をして5分ほど弱火で蒸し煮する。
5.フィリングのソースを作る。1で作った豆乳チーズ、塩麹、酒粕、豆乳を分量の半分くらい入れてブレンダーにかけ、トロミをみながら豆乳を足していく。ホットケーキの生地位の固さがいい。
6.4の蒸し煮した野菜は飾り用に少し取り分けておく。残りを5の豆乳チーズのソースを混ぜ、焼きあがったタルトに入れる。
7.6の表面を平らにならし、取り分けた野菜を彩りよくのせ、200度のオーブンで25分焼いてできあがり。

豆乳チーズは、水切りの時間を増やせば増やすほど固く、濃厚になります。お好みで調整してください。

タルト生地はホロホロとして綿棒で伸ばすと崩れてしまうので、ある程度まで綿棒で伸ばしたら、手で伸ばしていく。

お盆のおもてなしにピッタリの華やかな野菜のタルト。豆乳チーズクリームでコクもプラスしています。暑い時期ですが、よかったら作ってみて下さいね!

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甘くない南瓜のおいしい食べ方!ハッシュドパンプキン

目安時間:約 5分

南瓜が旬です。旬の野菜はお手頃なのがうれしいですよね。

丸ごと買うとさらにお得なので一個買ったはいいけど、甘さがイマイチで、煮てもおいしくなかった…。そんなこともあります。

今日は、そんな甘くない南瓜のおいしい食べ方を紹介します。もう「丸ごと買い」が怖くない!

材料

南瓜     1/4
オリーブ油大さじ1~
塩、胡椒  適宜

作り方

1.南瓜は生のまま千切りにする。千切り用のスライサーがあれば使うと便利。

2.オリーブオイルを熱したフライパンに、1を広げ上からヘラで押し付けてすき間をなくして中火にかける。

3.蓋をして3~4分焼き、きつね色になったらひっくり返し、裏面もきつね色になるまで焼いてできあがり。

すごーくシンプルな調理法ですが、カリカリムチムチの食感で、甘味がない南瓜もおいしく食べられます。

南瓜は固くて切るのが大変なので、スライサーがあるとさっと作れて便利です。私が使っているのはチーズおろし器。

適度に繊維が破れるのででんぷんが出やすくなります。でんぷんが多い方が焼いた時まとまりやすくなるのでおススメです。

甘くない南瓜のハッシュドパンプキンは朝ご飯にもピッタリ。休日の朝ごはんにぜひ作ってみて下さいね!

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バジルと青唐辛子で万能薬味

目安時間:約 6分

夏になると直売所などで青唐辛子を見かけることが多くなります。この激辛の青唐辛子、あなたはどんな風に食べていますか?

夫のふるさとの新潟では、青唐辛子のことを「なんばん」と呼び、そのまま焼いて醤油で食べていて驚きました。その辛さがクセになり、見かけると買ってしまいます。

油で炒めて味噌とみりんで辛みそにしたり、刻んでタイ風のサラダに入れたり、ネギと一緒に納豆にかけたりするのが定番です。

そんな青唐辛子を、夏野菜のバジルやトマトと合わせて洋風にも和風にも合う万能薬味にしました。

ピリッとした辛さとバジルの爽やかさは、そうめんやパスタにも合う~!!

材料

青唐辛子  3本(お好みで)
バジル   5~6枚(しそでもOK )
玉ねぎ   小1個
ミニトマト 10個くらい
塩麹    小さじ1

作り方

1.青唐辛子は小口切り、バジルはざく切りにしてすり鉢で擦りつぶす。

2.トマトと玉ねぎは5㎜くらいのさいの目切りにする。

3.バジルと唐辛子をすりつぶしたすり鉢に加える。

4.塩麹も加えてよく混ぜて出来上がり。

野菜のソテーにかけたり、

冷ややっこにのせたり。

青唐辛子はかなり辛いので、一袋買っても食べきれない事があったのですが、この薬味を作っておくと色んな料理にちょい足しできるので、使い切る事ができるようになりました。

旬の今しか味わえない、青唐辛子の鮮烈でさわやかな辛みを堪能できます。ビールのあてにもピッタリ。あ…ついおつまみのことばかり考えてしまう…(^^;

青唐辛子を見つけたら、ぜひ作ってみて下さいね!

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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00 

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料   3000円

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  


料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時    
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

0544-21-3960

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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

豆乳メレンゲで作る米粉のマクロビシフォンケーキ研究③

目安時間:約 6分

豆乳メレンゲで作る米粉のシフォンケーキの研究を始めてそろそろ1ヶ月。何度焼いてもビックリするほどうまく焼けなくて、研究という名にふさわしい活動になっています。

始めたころはちょっと甘く見ていて、「10回くらいでうまく焼けるようになるでしょ」と予想していた私。

でも米粉の種類やメーカーによって性質が全く違うので、
検証に思いのほか時間がかかるということが判明し…。

これは息の長い研究になりそうだと覚悟を決めました。

まだ甘く見ていた頃の、豆乳米粉シフォン第一回研究レポートはコチラ⇓

豆乳米粉シフォン第二回研究レポートはコチラ⇓

ここ最近の研究です。加熱によるふくらみの違いを型と温度を変えて検証しています。

マフィン型で15分焼成。表面は上手に膨らみますが

中が空洞だったり、きめが粗かったり、団子状だったりしています。(配合別に違いが出ています)

紙の型で焼くと非常に膨らみが悪いです。

15㎝のケーキ型(テフロン加工)で焼いてみました。

膨らみは良かったものの、シフォンのような膨らみにはならないなあ。なぜ?

15㎝のシフォン型(アルミ)で焼いてみると沈みました。

中は餅状になっています。

下から生地が流れ出てしまったり。

陥没してしまったり。

膨らみが少なかったり。

膨らみにムラが出てしまったり。

なかなかうまく焼けません(^^;;

でも型と温度による焼成の違いがわかったので、膨らまない要因、膨らんでから沈む要因に分けて仮説を立てて、新たに検証していこうと思います。

最後まで読んでいただいてありがとうございました。

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日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

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ジャガイモとバジルのデリ風サラダ

目安時間:約 7分

長梅雨の影響で野菜が高騰しています。我が家では自然食品店や野菜の直売所などで、市場を通さない野菜を買っていることが多いのであまり実感がなかったのですが、先日スーパーに行ったら軒並み高くなっていて驚きました。

でも自分で野菜作りをしてみると、野菜にすごーく手間がかかることがわかります。それを考えると野菜って安いなあと思うんですよね。こんな時期だからこそ、農家さんへの応援も込めて、高い野菜を買いたいなと思います。

そんなわけで、今日はちょっと高級になっているじゃがいもを使ったサラダです。

それに合わせるのが、夏が旬のバジル。暑さに強く日本の夏の気候でも育てやすいので、家庭菜園で作っている人も多いのでは。私も毎年作るのですが、手入れなしでもプランター一つで夏中収穫できます。


バジルは香りが強いのでイタリア料理以外になかなか使いにくいのですが、ジャガイモとはとても相性がいいのです。

ジャガイモはでんぷん質でクセがないので、バジルと松の実とオリーブオイルで作る強い香りのバジルペーストを受け入れるふところがあるんですよね。

今日はそんなバジルとジャガイモのデリ風サラダを紹介します。ビールのおつまみにも!

材料

ジャガイモ  4個
バジルの葉  10枚~15枚
松の実    大さじ1
にんにく   1片
レモン(皮と汁すりおろして)大さじ1
オリーブオイル 大さじ2~
塩、胡椒適宜

作り方

1.ジャガイモは皮を剥いて一口大に切り、ひたひたのお湯で茹で、柔らかくなったら湯を切り、乾煎りして粉ふき芋にする。
2.適当にちぎったバジルの葉と松の実とスライスしたにんにく、凍らせたレモンをおろし金でおろしたものをすり鉢で擦る。潰れてきたらオリーブ油を加え、塩胡椒で味を調える。
すり鉢がなければ全部をブレンダーやフードプロセッサーで混ぜる。
3.1を2で和えてできあがり。

バジル、松の実、にんにくをすり鉢に入れたら、すりこ木で叩くように押しつぶしてから擦ると、ペーストにしやすいです。食材が均一につぶれずに、バジル、松の実、にんにくの香りや食感が残り、それぞれ主張するのがすり鉢のいい所。ガツンとパンチの効いたサラダになります。

レモンは無農薬の物が手に入った時に、丸のまま冷凍庫に入れておくと、必要な時にすりおろして使えて便利です。皮の方が香りが強いので、レモンの香りを付けたい料理に使いましょう。皮の苦みもいいアクセントになります。

ちょっとスパイシーで濃厚な味わいのデリ風ポテトサラダ、バジルが手に入った時にぜひ作ってみて下さいね!

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場所    
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マクロビ南瓜の葛まんじゅう

目安時間:約 6分

スーパーで一年中買えて、旬がよくわからない野菜って結構ありますよね。かぼちゃはどうでしょうか?

かぼちゃは南瓜と書くように瓜科の野菜。瓜科といえば西瓜(スイカ)、冬瓜(トウガン)や胡瓜(きゅうり)の仲間で、旬は夏、そう「今」!

ウリ科の野菜には体のむくみをとってくれるカリウムがたっぷり。それに加えて南瓜には、デンプンと結合して壊れにくいビタミンCや、ビタミンA、ビタミンEも入っています。

免疫力を上げ、美肌、アンチエイジングにも期待できる野菜なんです。

今日はそんな南瓜を使った冷たいスイーツを紹介します。暑くて食欲がない時もつるりと食べられるように、胃腸に優しい葛を使っています。

動画でもご覧いただけます⇓

材料

4個分
葛粉  40g
水  200㏄
塩一つまみ
南瓜(皮を剥いて)60g

作り方

1.葛粉、塩、水をよく混ぜる。
2.南瓜を一口大に切って皮を取り、塩をまぶして蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
3.2を15gのボールに丸める。
4.1を目の細かいざるで漉して鍋に入れ、火にかける。
5.最初は強火で、固まってきたら中火にして木べらで練る。
6.餅状になったら火を止め、水で濡らしたバットに広げる。
7.ラップを広げ、4の1/4量を広げ、3を中央にのせて包み茶巾に絞り口を輪ゴムで止める。
8.氷水に7を入れて5分冷やし、ラップを外して出来上がり。


葛は餅状になって透明感がでたらもうOK。あまり火を入れすぎない方がいいです。

茶巾に絞ってから、冷やしすぎたり、冷蔵庫で長く冷やすともちもち感がなくなってしまいます。すぐに食べない時は常温で置いておいた方がもちもちのまま食べられます。

小豆餡やさつま芋餡、枝豆のずんだ餡など、いろんな餡で楽しんでみてくださいね。あっという間に簡単にできるので、お子さんと一緒に作っても楽しいですよ!

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プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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