エノキの石づきに近い部分って、一本一本がしっかりくっつきあっていてほぐすのが大変ですよね。それなら、くっついているからできる料理にしたらどうでしょう？？
というわけで、エノキのくっついている部分を焼いてステーキ風にしてみました。とろろ昆布の旨味が移っておいしさ倍増です。
材料
エノキダケ 1株
とろろ昆布 適宜
ごま油 大さじ2
醤油 小さじ1/2
作り方
1．エノキは、石づきの部分を切り落とし、３~４㎝上をカット。密集してくっついている部分だけを使う。
2．周囲をぐるりと、とろろ昆布で巻く。
3．フライパンにごま油大さじ１を温め中火で焼き色を付ける。脇に寄せて、再びごま油大さじ１を入れ、裏返したら弱火にして蓋をして蒸し焼きにする。
4．硬さがとれてふんわりと柔らかくなってきたら、醤油を回し入れて味付けして出来上がり。
たっぷりのごま油でじっくり焼くと、エノキの甘味と旨味が引き出されます。口に入れると、シャキシャキの食感は残りつつ旨味がじゅわーっとあふれて...幸せです。
エノキの軸をほぐさなくてよくて、いやいや、ほぐさないからおいしいという超うれしいレシピです。
エノキはできるだけ大きめの丸い株の物を使うと、切り株っぽいですよ。ぜひ試してみて下さいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
カルシウム・食物繊維が豊富で、低カロリーの切干大根。煮物や漬物にするのがポピュラーな食べ方ですが、実は揚げてもおいしいんです。
ただでさえ旨味と甘味が凝縮されている切干大根ですが、揚げることでさらに旨味がアップ！フライドポテトやゴボウフライに負けない絶品のおつまみになります。
今日はそんな、ブログに書くのが申し訳ないくらい簡単に作れちゃう「フライド切干大根」のレシピととおいしく作るためのコツを紹介します。
材料
切干大根 25g
片栗粉 大さじ１
塩 乾燥パセリ 揚げ油適宜
作り方
1．切干大根はさっと洗ってざるに上げ、10分ほどおく。
2．水気を切った切干大根をポリ袋に入れ、片栗粉を加え、ポリ袋に空気を入れて全体をよく振ってまぶす。
3．170度の油できつね色になるまで揚げ、塩、乾燥パセリをまぶして出来上がり。
作り方のコツ
切干大根の最強においしい戻し方
切干大根は、10分から20分水につけて戻すと言われていますが、その間に旨味が水に溶けだしてしまいます。さっと洗って水に浸さずに調理する方が旨味が中に閉じ込められ、甘味も増すんです。
洗ってざるに上げ、10分ほど置いておくと表面についた水が程よく中に浸透し、ちょうどいいしんなり感になります。
そうなってから煮たり、炒めたり、揚げたりすると、旨味も甘みも逃げないので塩や醤油だけでおいしく調理できるんです。
切干大根を少ない油でカラっと揚げる方法
少量の油でカラッと揚げるためには、フライパンを斜めに傾け油だまりを作り、そこに片栗粉をつけた切干大根を少量ずつ入れます。
きつね色になったら、そのまま上部にスライドさせます。
空いた所に次の切干大根を投入し、揚げている間に、スライドした切干大根をバットにあげます。時間も短縮できるし、熱いところで油切りすると油がよく切れるのでカラッとした仕上がりになります。
切干大根を揚げるなんて、ホントにおいしいの？と思っているあなた、だまされたと思ってぜひ一度作ってみてください！きっとやみつきになりますよ！
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ピーマンは、中の空洞に色んなものを詰めて煮たり焼いたりするのが楽しいですよね。肉やコメ、ツナ、豆腐など、色んな詰め物がありますが、簡単で人気なのがチーズ！
実は我が家には、昨日作った酒粕豆乳チーズがあるんです(￣ー￣)そうだ、今日はあれを詰めて焼くだけという超簡単なおかずにしてしまおう！
というわけで、今日はホント――に簡単なチーズを詰めて焼くだけ！という焼きピーマンを紹介します。
あ、酒粕と豆乳で作るとろけるチーズの作り方はコチラをご覧ください⇓
材料
ピーマン ５～６個
酒粕豆乳チーズ ２～３枚
作り方
1．ピーマンはヘタの周りにぐるっと包丁を入れてヘタだけを取り、穴から種を取り出す。
2．穴に酒粕チーズを、空間の半分量くらい入れる。
3．グリルで10分焼いたらできあがり。
しんなりと焼けたピーマンは甘味が引き出され、中からトロリとでてくる酒粕チーズと合わせるとめちゃめちゃおいしい。ピーマンの青臭さもチーズとよく合います。こんなにおいしいのに、詰めて焼くだけの簡単さって…、最高です!(^^)!
詰めるのも面倒な時は、二つに割ってチーズをのせて焼くだけでも！焼き時間も少なくて済みます。
おつまみに、付け合わせに、後一品欲しい時に、ぜひ作ってみてくださいね！
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グラタンやピザ、ドリア…チーズがとろ～り溶けておいしそうな料理の筆頭ですよね。でもマクロビオティックでは基本的に乳製品を使わないので、いつも何か代わりになるものがないか研究してきました。
そんな私が最近ハマっているのが、酒粕と豆乳のチーズです。 酒粕って発酵臭が強く、ちょっとチーズっぽいと思いませんか？ 酒粕のクセと豆乳のクリーミーさが合わさるとなんともチーズっぽいんです。
寒天で固めて、のせるのも保存するのにも便利なシートタイプのスライスチーズ風に！
乳製品にアレルギーがあったり、カロリー制限やベジタリアンをしていたりして、チーズを食べられない人も安心して食べられる、乳製品不使用のとろけるチーズなんです。
今日はそんなとろけるチーズもどきを紹介します。
動画でもご覧いただけます⇓
粉寒天 2g
酒粕 50g
水 １００㏄
豆乳 １００㏄
Bオリーブ油大さじ１
梅酢 小さじ１
白みそ 大さじ１
作り方
1．酒粕は固い物なら一晩水につけて柔らかくする。水にダマが残らないようによく溶かす。
2．1に粉寒天を入れてよく溶かし、弱火で2~３分煮る。
3．火から下ろして白みそを加えよく混ぜる。
4．3に豆乳を加え、沸騰しないように気を付けながら、周囲がふつふつしてくるまで温める。
5．火を止め、オリーブオイル、梅酢の順でよく混ぜ、バットに広げて1時間ほどおく。
6．固まったら使いやすい大きさにカットして出来上がり。
酒粕は板状のもの、練り状のものなど色んな形状のものが売っていますが、練り粕か、板粕でも柔らかめのものが向いています。
水で溶かすときにダマになってしまう時は、ブレンダーで混ぜたり、粗目のざるで裏ごししたりすると滑らかになります。
豆乳を入れる時はちょっと注意が必要です。加熱しすぎたり、梅酢の酸を加えることで豆乳が凝固してしまう心配があります。豆乳を加熱する時は沸騰しないように注意すること、調味料全部がよく混ざってから最後に梅酢を加えることで、凝固することなくチーズ状になります。
酒粕チーズをパンにのせ、5分ほどトースターで焼くと見た目はまるでとろけるチーズ。
食べてみてまたビックリ！トロリとした舌触りや、酒粕と味噌と豆乳が混然一体となった味が、まさにチーズ。おいしいだけじゃなく、チーズのように胃もたれすることがないので、胃が弱っちい私にはとてもうれしいんですよね。
酒粕さえあれば、とても簡単にあっと言う間にできてしまうので、ぜひトライしてみて下さいね！
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台湾で人気の朝ごはんのメニューに、シェントゥジャン（ 鹹豆漿 ）という温かい豆乳のスープがあります。豆乳は酢を入れると固まっておぼろ豆腐のようにもろもろしてくるのですが、その作用を利用した面白い食感のスープなんです。
サクラエビと長い揚げパン（ 油条） が入っているのがポピュラーですが、ザーサイとネギだけでも、十分にコクがあっておいしい！少ない材料であっという間にできるので、忙しい朝に大助かりのメニューです。
今日はそんな台湾の豆乳スープ「シェントゥジャン」を紹介します。
材料 一人分
無調整豆乳 200㏄
酢 大さじ1/2
醤油 小さじ1/2
ザーサイ 小さじ１
ラー油かごま油小さじ１
青ネギ 適宜
作り方
1．青ネギは小口切り、ザーサイはみじん切りにする。
2．鍋に豆乳を入れて弱火で温め、沸騰直前で火を止める。
3．器に酢と醤油を入れて、温めた豆乳を注ぐ。 酢に反応してもろもろと固まってきたら、ザーサイ、ネギ、ラー油かごま油を加えてできあがり。
4．好みで油揚げ、餃子の皮を揚げたものなどを散らす。
とっても簡単なメニューですが、失敗することもあります。その原因は
☆酢の量
☆豆乳の温度
です。
☆酢の量
酢は凝固剤で、豆乳に対して２~５％入れると固まります。少なすぎても固まらないし、多すぎると酸っぱくなってしまいます。使う豆乳によっても変わるので、好みの固さを探すために酢の量を調整してみてくださいね。
ちなみに今回は固形成分10%の濃い目の豆乳なので、３％くらいの酢の量で固まりました。
☆豆乳の温度
豆乳はだいたい55度くらいから温度が高くなればなるほど固めに固まります。沸騰させてしまうと固くなりすぎて、ふるふるとした食感が出なくなってしまうので、おぼろ豆腐のような食感を出すためには沸騰する寸前くらいまで温めたものを酢と合わせると上手にできます。
温度が高すぎても食感がわるくなるし、低すぎても固まらないんですよね。冬場は器も冷たいので、冷たいザーサイなどの具を先に器に入れておくと、温度が下がりすぎてしまうことがあります。なので、器には酢と醤油だけを入れておいて、豆乳を加え凝固させてから具を加えるとうまくいきますよ。
以上の2点に気をつければとっても簡単にできちゃいます。忙しい朝にぜひ試してみて下さいね！
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椎茸は一年中出回っているので旬がわかりにくいですが、本来の旬は春と秋。特に秋の椎茸は香りも旨味も強くとてもおいしくなってきます。
キノコ類はマクロビでは陰性な食品に分類され、特に肉の陽性さを中和してくれると言われています。肉類を食べる時に上手に取り入れるといいのです。
今日はジャガイモで、もちもちジューシーな詰め物にしました。バーベキューの付け合わせにピッタリです。
材料
椎茸 大4枚
玉ねぎ 1/4個
ジャガイモ 1個
片栗粉 小さじ１
塩 ふたつまみコショウたっぷり
油
作り方
1．椎茸は軸をとる。軸の硬い部分を除き、ざく切りにする。
2．玉ねぎ、皮を剥いたジャガイモもざく切りにして、椎茸の軸、片栗粉と共にフードプロセッサーにかける。塩胡椒で味をつける。
3．軸をとった椎茸に2を詰めて、油をしいたフライパンで詰めたほうを下にして弱火でじっくり焼く。焦げ目がついたら裏返して蓋をして5分ほど蒸し焼きにしたら出来上がり。
ジャガイモが片栗粉を加えてモチモチになり、椎茸との食感の違いが楽しい！下ごしらえしておいてバーベキューに持っていけば大人気間違いなし！です。
鉄板がない時はオリーブオイルをたらりとかけて、ホイルに包んで焼くといいですよ。焼き肉のたれともよく合います。
涼しくなって外ご飯をする機会も増えそうですよね。ぜひバーベキューのお供に作ってみてくださいね！
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粘り気と歯ごたえの良さが魅力のオクラ。刻んでネバネバのお浸しにしたり、煮浸しにしたりするのがポピュラーな食べ方でしょうか。でも、オクラってどうしてもサブのおかずになりがちですよね。
そこで今日はボリュームのある厚揚げと合わせて、ベジながらメインを張れる、オクラと厚揚げの南蛮漬けを紹介します。
材料
オクラ 1パック
厚揚げ 1丁
油 適宜
つけ汁
醤油 大さじ２
煮切りみりん大さじ4
酢 大さじ２
材料
1．オクラはまな板にのせ、塩を振ってゴロゴロとまな板の上を転がします。手でまな板にこすりつけて産毛をしっかり取り、2分ほど茹でて斜め切りにする。表面に塩がついているので、茹でるお湯に塩は入れなくて大丈夫です。オクラのヘタの角ばっている「がく」の部分も食べられます。固い部分だけそ斜めに包丁を入れてぐるりとむきとって使います。
2．厚揚げは食べやすい大きさに切って、油を敷いたフライパンできつね色になるまで焼く。
3．つけ汁の調味料を混ぜ、1、２を熱々のうちに漬け込む。時々上下を返しながら、冷めるまでしばらく置いて味をしみこませて出来上がり。
オクラと厚揚げの大きさを合わせてカットして、染み込みを均一にします。熱いうちに漬け込むと、冷める時に味が染みこむので、1時間ほどでしっかりと味が染みこみます。
甘酢が効いて、パンチのあるメイン料理になりますよ！
まだまだたくさん出回っているオクラ。ぜひメイン料理に昇格させてあげてくださいね！
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先日、中近東でめっちゃポピュラーなフムスという料理を紹介しました。フムスの作り方はコチラ⇓
このフムス、ディップとして食べるだけではなく、コロッケにしたり、餃子の皮で包んで揚げてもおいしいんです。
今日はフムスと餃子の皮で、すごく簡単な超おいしいスナックを紹介します。
材料
フムス
茹でたひよこ豆 150g
白ごまペースト 大さじ１
にんにく 1/2かけ
レモン果汁 大さじ１
オリーブ油 大さじ２
塩 小さじ1/4
ゆで汁 適宜
玉ねぎ 小1/2
コーン たまねぎと同量
餃子の皮 20枚
揚げ油 適宜
作り方
１．フムスの材料を全部フードプロセッサーにかけて滑らかになるまで攪拌する。好みの固さになるようにゆで汁を足して調整する。
2．玉ねぎをみじん切りにしてボウルに入れ、１とコーンを加えて混ぜる
3．餃子の皮の上に２を大さじ１のせてふちに水を塗り、もう一枚の餃子の皮をのせ、ふちをフォークで押す。
4．180度の油できつね色になるまでカリっと揚げる。
そのまま食べてもじゅうぶんおいしいけど、サルサソースを添えてみました。
サルサソースは玉ねぎ1/4とミニトマト５個をみじん切りにして、レモン汁小さじ１、オリーブオイル小さじ２、ハーブソルトで味付け。
油で揚げるといっても、少し多めに油を敷いて揚げ焼きすれば、カリカリに揚がりますよ。カリカリの皮とホクホクの甘くて濃厚なフムスとコーンの組み合わせが絶品です。
よかったらぜひ作ってみて下さいね！
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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
天津飯、ふわふわの卵にたっぷりのあん…おいしいですよね。でも卵のアレルギーだったり、コレステロールやカロリーの制限をしていたりして断念している人もいるのでは？
今日はそんなあなたのために、卵なしで作る天津飯を紹介します。
見た目は普通の天津飯。でも卵は不使用というミラクルなベジ天津飯^_^
さて何でできているんでしょう？？
動画でもご覧いただけます⇓
材料
卵もどき
絹ごし豆腐 150g
ホールコーン 40g
茹でかぼちゃ 30g
葛粉 大さじ11/2
塩 ひとつまみ
ごま油 大さじ１
あん
椎茸と昆布だし汁 150㏄
濃い口しょうゆ 小さじ１
日本酒 大さじ１
塩胡椒 適宜
水溶き葛粉
葛粉 小さじ１強
水 大さじ１
葱 適宜
玄米ごはん 一膳
作り方
1．卵もどきの材料を全部ブレンダーにかけ、ごま油を熱したフライパンに流し、ある程度固まったら弱火にして、蓋をして３~４分焼く。
2．ひっくり返して裏面も焼く。裏面には焼き色がつかないように弱火をキープして約2分。
3．どんぶりに玄米ごはんをよそり、上に焼きあがった卵もどきを、焦げ色のついていない面を表面にしてのせる。
4．あんの材料をフライパンに入れて沸騰したら水溶き葛粉を入れ、トロミがついたら火からおろす。
5．3の上にあんをかけて、ネギを添えてできあがり。
豆腐はとろとろ感を出すために水切りしないで使います。
卵もどきの生地は、フライパンで焼く時に崩れやすいので、 最初は中火で表面を固めてから弱火にして中まで火を通し、ひっくり返しやすくしてから返します。卵っぽさを出すために焦げ色がついていない面を表にして盛り付けます。
中までしっかり火を通しても卵のように固くならず、半熟のようなとろとろの食感なんですよ！
卵の味こそしないものの、食感や甘みが卵によく似ています。あんをかけると、とろっとして本当においしい！むしろこっちの方が滋味があっておいしいかも？っていうくらいです。
豆腐のカロリーは卵の約1/2と低カロリー、低コレステロールでとてもヘルシーな食材ですが、体を冷やす性質が強いんですよね。
それを頭に入れて調理法を考えることが大事です。体を温める葛を入れて、しっかりと火を通す調理法で、その性質を弱めていきましょう。
卵にしか見えないベジ天津飯で、卵以上のおいしさを体験してみて下さいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
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場所
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ひよこ豆のペースト「フムス」を知っていますか？「フムス」は中近東や地中海沿岸で食べられている伝統的な家庭料理です。ホモス、フンムスなど色んな呼び名で呼ばれて、昔から食べられてきたソウルフード的な存在です。
茹でたひよこ豆とゴマのペーストなどをペースト状にしたもので、パンに塗ったり、サンドイッチに加えたり、野菜のディップにしたりして食べます。
ひよこ豆の甘さとホクホク感を堪能できるフムス。ニンニクも効いて、ビールのおつまみにも最適です(^^♪
材料
茹でたひよこ豆 150g
白ごまペースト 大さじ１
にんにく 1/2かけ
レモン果汁 大さじ１
オリーブ油 大さじ２
塩 小さじ1/4
ゆで汁 適宜
作り方
1．ひよこ豆は6時間以上水につけて、ざるに揚げ、3倍の水を加え柔らかくなるまで約1時間煮る。（缶詰の茹でたひよこ豆でもOK)
2．１とゆで汁以外の材料をブレンダーで混ぜ、仕上がりが固いようだったらゆで汁を足してゆるめる。
3．バケットと一緒に盛り付ける。
豆さえ茹でてしまえば、材料を全部ブレンダーで混ぜるだけなので、本当にかんたんな料理です。オイルやレモン汁の量は味見しながら調整してくださいね。
脂肪が少なくて低カロリー・低糖質で、食物繊維やたんぱく質、ビタミンなどが豊富なフムス。 これだけそろっていれば、美容やダイエットにも良さそうですが、何といってもフムスの良さは、クリーミイで食べやすくおいしいこと！
と言うのも、ひよこ豆はホクホクと甘いのが特徴で、栗とよく似ていることから栗豆と呼ばれることもあるくらいだからなんです。
今回は食べきれる分量でレシピを作りましたが、茹でるなら一緒に大量に茹でたり、缶詰の豆だと余ってしまいますよね。
そんな時はジャガイモの代用にしてコロッケにしたり、スープに入れたり、ごはんと一緒に炊くのもおいしいです。
美容にも健康にも良さそうなひよこ豆のフムス、ぜひ作ってみて下さいね！
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基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
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