乳製品なし!米粉のフロランタン

目安時間:約 8分

乳製品や卵なしで、小麦粉も使わずに作るフロランタンです。

生地にもアーモンドプードルがたっぷり入っているので、バター入りの生地に負けない美味しさです。

サクサククッキーのコツ、乳製品なしのキャラメルクリームのコツなどを掴めば、乳製品なしでもリッチでサックサクのフロランタンを作れるようになります!

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動画でもご覧いただけます↓

材料

A米粉  60g
Aアーモンドプードル 30g
A片栗粉 10g
A甜菜糖 大さじ2
A塩少々
A米油大さじ3
A豆乳 大さじ1〜1.5

Bスライスアーモンド 50g
B甜菜糖 大さじ3
B米油大さじ2
B豆乳 大さじ2


作り方

⒈ボウルにAの米粉 、アーモンドプードル 、片栗粉 、砂糖 、塩 少々を入れて泡だて器で混ぜる。アーモンドスライスはローストしておく。
⒉1に米油を加えて手でなじませる。粉の色が均一になったら、豆乳を加えてゴムベラでなじませて、生地をひとまとめにする。米粉の種類によって水分を含む量が違うので、豆乳で調整する。
⒊オーブンシートの上に生地をのせラップをし、厚さ4mmにのばす。全体にフォークで穴を開けて160度で10分焼いて冷ましておく。
⒋小鍋にBの甜菜糖、米油、豆乳を入れて中火にかけ沸騰したら3〜4分、泡が大きくなってとろみがつくまで加熱する。
⒌火を止めアーモンドスライスを一度に加えて混ぜる。
⒍5が固まらないうちに生地の上にのせスプーンで広げ、160度のオーブンで20分〜25分こんがりするまで焼く。粗熱を取り、完全に冷める前にカットする。

コレは本当に安定の美味しさ。家族にも好評で出したらあっという間になくなりました。

バターが入っていない感じが全然しないというか、物足りなさは全然なくて、香ばしさといい、濃厚さといい、バター入りのに引けを取らない美味しさです。

小麦粉をあまり取らないように気をつけている方、乳製品のアレルギーの方、胃にもたれないフロランタンを食べたい方!ぜひ作ってみてくださいね!

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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。

アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方!

ぜひ気軽に参加してね!(^^)!

☘☘マクロビライフ☘☘

マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00 

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料   3000円

ご予約制です

お申し込みはこちらからどうぞ

hiratoyas@gmail.com

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レシピのない子供料理教室
ノリノリキッチン


通常の料理教室はレシピを元に、準備された材料で作っていきますが、レシピのない料理教室では頭が柔軟な子供が、作り方も、メニューも全く自由な発想で作ってもらいます。

もちろんスタッフが危なくないよう目を配り、相談に乗ったりちょっとしたアドバイスをしたりして完成できるようお手伝いしますが、あくまでもお子さんの自主性、創造性を尊重する教室です。

料理が上手くなることよりも、料理を通じて、失敗してもいい、自分の好きなように表現してもいいことを体感してもらうことを目的にしています。

毎月第1火曜日

小学生対象 定員8名

会場:シードカフェ

参加費:2000円/1人

(兄弟割 1500 円/1人)


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米粉の豆乳シフォンケーキ教室

豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。

開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00

              13:00〜15:00

開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

受講料  3000円

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簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね!

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農業系ポッドキャスト
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

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農業塾
のこのこ塾

静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  


料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00
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豆乳メレンゲで作る米粉のマクロビシフォンケーキ研究④

目安時間:約 7分

米粉のシフォンケーキ研究を始めて1か月半。卵の代わりに豆乳を泡立ててメレンゲにして、それで米粉を膨らませるというシフォンケーキです。

3回目までの研究報告はコチラからどうぞ⇓

豆乳メレンゲで作る米粉シフォンケーキは、本やサイトのレシピを参考にしようとしても、特定の豆乳や米粉を指定しているレシピが多く、それが手に入らないと作れない…。そんなジレンマに陥る事が多いのです。

日本中どこにいても手に入りやすい豆乳や米粉を使ったレシピがあったらいいのに…。だったらそれを考案すればいいのか!と、試作を繰り返しました。

豆乳メレンゲは非常に繊細です。

最初はどの状態がいいのかもわからず、やみくもに泡立てていたんです。それが 一か月以上毎日のように豆乳メレンゲを立てているうちに、おもしろいことにだんだん違いがわかるようになってくるんですね。どの豆乳がよく泡立ち、どう泡立てると気泡が潰れないのか、なんとなく見えてくるんです。

米粉の種類や配合も同じで、最初はどれがいいのか全く分かりませんでした。それが種類や配合による膨らみをチェックしながら何度も焼く中で、米粉はこれがいいかなあ、分量はこのくらいかなというのがつかめてくるんです。


そしてとうとう先日!「これならいけるんじゃないの?」と思えるケーキが完成!

ふくらみはそんなにないけれど、中落ち(一度ふくらんだ後、中身が落ちてしまうこと)してないケーキができました!

外したところも美しい…。これぞシフォンケーキ!

カットすると…、穴が開いてない!気泡が揃ってる!下が団子になってない!もしかして、とうとうできた???と大喜びしたのもつかのま…。

翌日、同じ分量でもう一度作ってみたら、また下が団子状になってしまいました…(>_<)

豆乳メレンゲを泡立てる時に確かに微妙に前回と違った…。本当に微妙に…。ああ、やっぱり豆乳メレンゲ繊細です。

再現性がなければレシピの意味がないので、必ずうまく焼けるように更なるレシピの改良を目指していきたいと思います。

もう少し、あと少し…でできるに違いないと思うとワクワクが止まりません。

レシピが出来上がるのをどうぞお楽しみに!

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場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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女性の悩みに効く!小豆茶と小豆入り米粉の蒸しパン

目安時間:約 7分

なかなか梅雨が明けませんね。この時期は大気に湿気がたっぷり含まれ、蒸し暑くても中々汗が出にくいので、むくみやすいですよね。私もこの時期は水分のせいで体重も増えるし、腸もむくむのでお腹も張ってしまいます。

そんなむくみをとるために昔から食べられてきたのが小豆。利尿効果が高く、小豆の煮汁(小豆茶)を飲むと体がシュッとしてくるんです。



作り方は簡単で、小豆大さじ3を1リットルの水に入れ、強火で火にかけ、沸騰したら弱火にし煮汁が半分くらいになるまで煮るだけ。小豆は水につけておかなくても煮ることができるので、思い立ったらすぐ作る事が出来ます。

その煮汁を一日1~2杯飲むとむくみだけでなく、腎や耳の不調や膀胱炎症状も改善します。

お好みで塩を入れるのはOK。でも砂糖を入れると効果がなくなってしまうのでご注意を。

さて、煮汁を飲んだ後に小豆が残ります。小豆本体にも食物繊維、サポニン、カリウム、ビタミンBなどが含まれているので残さず食べたいですね。

そこで今日はこの小豆を使った米粉の蒸しパンを紹介します。もちろん砂糖なしのレシピです。

材料 4個分

煮小豆 135g
豆乳 100~150㏄
菜種サラダ油 50g
甘酒    大さじ1
塩    一つまみ
米粉     100g
ベーキングパウダー小さじ1

作り方
1.小豆に豆乳100㏄、甘酒、油、塩を加えてよく混ぜる。

2.米粉とベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。米粉によって水分を含む量が違うので、天ぷらの衣くらいの固さになるまで豆乳を追加する。

3.型に入れて蒸気の上がった蒸し器で強火で20分蒸す。

出来上がり✨

米粉独特のしっとりもちもちの食感です。砂糖を入れると甘くなりおやつっぽくなってしまいますが、お米本来の甘味と、甘酒のほんのりした甘味だけなので食事パンとしてもぴったりです。

小豆は女性ホルモンのバランスを整えることでも知られています。

日本では、一日と十五日にお赤飯にして神様にお供えする習慣がありますが、元々は太陰暦の新月(1日)と満月(15日)に食べる習慣だったのだとか。小豆が、月のリズムが影響する女性ホルモンのバランスを整えるのに有効だと知っていたのでしょう。

小豆の蒸しパン は、お赤飯よりずっと簡単に作れるので、よかったら新月と満月に食べてみてくださいね。

生理不順や更年期の不調などに悩んでいる方にもおすすめです。

女性の様々な悩みを解消してくれる小豆。煮汁だけでなく小豆本体も余すところなく食べて、悩みにサヨナラしちゃいましょう!


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日時   
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場所    
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米粉で失敗する理由

目安時間:約 8分

あなたは米粉でのお菓子作りで不思議に思ったことありませんか?

レシピ通りに作っているのに、ういろうみたいになってしまった、団子みたい、全然膨らまない…なんでだろう?

私も何度も失敗して、最近やっと気づいたんです。
なぜうまくいかないのか、それは米粉の水分量なんだと。

米粉でスポンジケーキの試作をしてみた

今週は来週の料理教室でリクエストされた、米粉のスポンジケーキの試作週間でした。砂糖を使わずに、しっかりと膨らみ、かつおいしいというレシピを作りたいところです。

粉の分量、水分量、甘味は何をどれくらい入れるか、油の分量を変えながら色々と作りつづけるうちに、上手に膨らむちょうどいい生地の固さがあることに気が付きました。

そして、粉によってその固さにするための水分量が違うことにも!

水分量が粉によって違う

ここに2種類の米粉があります。
左が桜井食品の「お菓子を作るお米の粉」右は群馬製粉の「リ・ファリーヌ Riz Farine」。
どちらも製菓用の米粉で、細かく粉砕されていて、見た目にほとんど違いはないんですが、

この粉にそれぞれ同量の水(10gの粉に対して10gの水)を加えると、こんなに違うんです。

だから、レシピ通りに作っても仕上がりが全然違うんだ、失敗の原因は米粉が原因だったんだとわかりました。

小麦粉が薄力粉や強力粉などにわかれているのと同じように米粉にも違いがあるんです。

写真で言うと左の粉は、水分をたくさん吸う粉で、右の粉は水分をあまり吸わない粉なんですね。

この性質を知らないでレシピ通りの水分を入れていたので、固くなって膨らまなかったり、柔らかすぎてういろうのようになってしまっていたのでした。

そういうことだったのかーー。

じゃあスポンジケーキにいいのはどっちかというと…

粉の性質でふくらみや味が違う。

結論から言うと、好みだと思います。水分をたくさん吸う左の粉は、ふくらみは少ないんですが、もちもちでしっとりするんです。米粉特有のしっとり感が長く続いて、3日くらいたってもおいしいんです。



水分を吸わない右の粉は、よくふくらみ、ふんわり感がでて、小麦粉で作ったものに近いお菓子やパンを作ることができます。でも水分が少ないだけに時間とともにぱさぱさしてきがちです。



ふわっと軽い食感が欲しい時は右の水分を吸わない米粉を使い、しっとりもっちり感を楽しみたい時は左の水分をたっぷり吸う米粉を使うといいと思います。

使いたい粉がどのくらい水分を吸う粉なのかを知って、最適の水分量を入れればふくらみの大小はあっても、どちらもおいしく作ることができます。

まとめ

米粉で失敗する理由は、

・米粉の水分量。同じように見える製菓用の米粉でも、粉によって吸水できる水分量が違うということを知らないから。

・粉の性質で味もふくらみもちがうことを知らないから。

の二つの原因があると私は思います。それを知ればもう米粉で失敗しなくなります。

実際にどのくらいの固さまで水分をいれるのかは、写真では伝えにくいので、料理教室でお伝えする予定です。来週6/24(水)久しぶりに開催しますので、よかったら来てくださいね!

米粉で砂糖を使わずにふっくらふわふわのスポンジケーキを作れるようになれますよ。

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新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室の開催を自粛していましたが、今月から再開することに致しました。

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日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

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玄米が苦手な子供に!玄米焼きおにぎり㏌10月マクロビライフ

目安時間:約 5分

母が玄米を我が家に導入したのは、私が小学校に上がるか上がらないかの頃だった。それから高校を卒業して上京するまで、10年近く玄米を食べ続けていたけど、周期的に食べたくない時期がやってきた。

でも台所を司っている母は、子供がどんなに嫌だと言っても、家族に玄米を出すのをあきらめたりはしなかった。母の玄米が体にいいという信念は岩より固かったから( ̄▽ ̄)お母さん、ありがとう。おかげで今の私があります😊

そんな時に母が作ってくれたのがこの玄米の焼きおにぎり。

玄米おにぎりを多めのごま油でこんがり焼いて、醤油を塗ってさっと焼く。
玄米が食べたくない時でも、ごま油のコクと醤油の香ばしさに包まれたこの焼きおにぎりは別だった。おいしくてパクパク食べてたなあ。

10月のマクロビライフでは、この懐かしの焼きおにぎりを作りました。

メニュー
玄米焼きおにぎり
担々風春雨スープ
れんこんミイラフライ
米粉甘酒マフィン
スイートポテトローズパイ

担々風スープは、ひき肉の代わりに大豆ミートと長ねぎのスライスをにんにく、生姜のすりおろし、豆板醤と一緒に炒め、キノコ類とだし汁、豆乳を加えて煮立てて醤油、みそで味付けたら、仕上げにゴマペースト、すりごま、にらをたっぷり。

これは我が家の定番メニューで、冬場はこのつゆで担々鍋にしたり、春雨の代わりに中華麺を入れたりと大活躍。

れんこんは咳にいいので、これからの季節たくさん食べたい野菜。れんこんフライはすり下ろして塩、醤油で味付け、まとめたものを春巻きの皮で巻いて揚げるだけなのですごく簡単。れんこんの一部を角切りにすると歯ごたえがあって楽しい。

今回はハロウィンが近いので春巻きの皮を縦に8等分にしたものを包帯のように巻き付けて、しし唐で目をつけて、ミイラのように仕立てました。

米粉のマフィンも本当に簡単。
甘酒150g、豆乳130g~150g、オリーブオイル50㏄、塩一つまみをよく混ぜたものの中に、
製菓用米粉130g、ベーキングパウダー小さじ1,5、アーモンドプードル50gを混ぜたものを投入してよく混ぜ、
180度のオーブンで25分焼く。

オーブンに入れる前に卵液の代わりに米飴を同量の水で溶いたものを刷毛で塗ったり、アーモンドをのせたりすると、見栄えが美しいのだ。

中はしっとり。甘酒の香りがふんわり。

マクロビでは定番の、サツマイモとリンゴのスイーツ。ふきんでぎゅっと絞って巾着にするのが初級教室でやる基本のデザート。

今日は、市販の餃子の皮を使ってアレンジ。

餃子の皮2枚を半分に切って、端を水を使って接着して繋げ、サツマイモのペーストを下の部分に塗ってからくるくる巻いて、ばらの花のように形作る。
上の部分に、コメ飴を同量の水で溶いたものを塗って、160度のオーブンで15分くらい、皮の部分がきつね色になるまで焼く。

家で自分が作るものよりずっとずっと美しい!生徒さんたちの美意識がすばらしいと感動してしまった!(^^)!

マクロビライフでは、玄米が初めての方にも食べやすいメニューや作りやすいメニューで、初めての玄米ライフを応援しています。マクロビって何だろう?玄米食べてみたいなという方、ぜひ参加してみませんか。少人数でやっていますのでお気軽にどうぞ!

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動物性食品や砂糖を使わなくても
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会費   3000円(税込)

プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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