豆腐プリンは豆腐と牛乳、ゼラチンで作ることが多いのですが、牛乳、ゼラチンなしのビーガンレシピで作りました。葛粉で固めることでゼラチンでは出せないぷにゅっとした食感が作れます。
葛粉は溶かして煮るだけと、使い方がとっても簡単。ゼラチンのようにふやかしたり氷水でとろみをつけたりする手間がないので楽ちんです。
少量の液体でダマがなくなるまで溶かして火にかけたら、絶えず全体をかき混ぜるのがポイント。透明感と艶が出たら、あと一息加熱することで滑らかさとこしのある食感に。
葛粉が手に入らない場合は、同量の片栗粉でも作れます。
動画でもご覧いただけます↓
材料
絹ごし豆腐 180g
甜菜糖 大さじ２
豆乳 180ml
水 20ml
葛粉 15g
きなこ・メープルシロップ適宜
作り方
⒈豆腐は崩して滑らかになるまで混ぜる。ブレンダーを使うとハヤい。
⒉１に豆乳を加え、泡立たないように混ぜる。
⒊水に葛粉を入れてダマが残らないよう混ぜたら２に混ぜる。
⒋３を火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして底が焦げないようにかき混ぜながら2分加熱して、容器に入れて冷やしたら出来上がり。好みできなこやメープルシロップをかける。
葛粉は冷やす時間によって食感が変わります。個人的には冷蔵庫で３〜４時間がぷにゅぷにゅして美味しいと思います。一晩おくとちょっと硬め。むっちりした食感になります。
お好みの冷やし時間を見つけてみてくださいね。
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
ご予約制です
お申し込みはこちらからどうぞ
hiratoyas@gmail.com
療療米粉の豆乳シフォンケーキ教室療療
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00
13:00〜15:00
開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
今回紹介するのは米粉のクレープを豆乳ホイップで重ねたミルクレープです。米粉のクレープって小麦粉のクレープに比べて破れにくくもちもちして、私は米粉の方がずっと好きなんです。
そのもちもちの生地と豆乳ヨーグルトのホイップクリームの甘酸っぱさが合うんです。
豆乳ヨーグルトの作り方はこちらの動画で紹介しています↓
卵・牛乳・バター・小麦粉不使用なのでアレルギーの方も安心して食べられます。
動画でもご覧いただけます↓
材料
米粉 80g
片栗粉 20g
甜菜糖 20g
豆乳 250cc
米油 大さじ１
塩ひとつまみ
豆乳ヨーグルトホイップ 150g
作り方
⒈ボウルにホイップクリーム以外の材料を入れてよく混ぜる。
⒉テフロン加工のフライパンなら、油はひかずにタネを薄く直径15cmに広げ、両面を焼く。テフロン加工してないものは薄く油をひく。タネがなくなるまで焼く。一枚だけ二回り位大きく焼く。この分量で10枚ほど焼ける。
⒊クレープが冷めたら間に豆乳ヨーグルトホイップを塗りながら重ねていく。最後に大きく焼いたクレープをのせてドーム状にする。
⒋食べやすい大きさに切って出来上がり。
豆乳ヨーグルトホイップがコクがあって、クレープを合わせるとクリームチーズっぽい感じになるんです。
さっと混ぜて焼けるクレープはとても手軽に作れますよね。時間がなければ重ねずにホイップクリームを包んで食べてももちろんOK！この黄金の組み合わせをぜひ試してみてくださいね！
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高野豆腐を使ったグルテンフリーのラスクです。メープルシロップを使うので血糖値を上げず、体に優しいおやつです。
食べていくうちにお腹の中で膨らむのでちょっと食べてもお腹いっぱいになり、ダイエット中にぴったり！
めちゃめちゃシンプルな材料でさっと作れます。
動画でもごらんいただけます↓
材料 30枚分
高野豆腐 1枚
豆乳 30g
メープルシロップ 30g
作り方
⒈高野豆腐は50度くらいのお湯に２分ほどつけて戻し、両手で挟んで水気を切る。優しく、でもぎゅうぎゅうに絞る。
⒉高野豆腐をごく薄くスライスする。高野豆腐1枚で約30枚できるくらい。
⒊豆乳とメープルシロップを混ぜて2を浸し、クッキングシートに並べ、150度に熱したオーブンで20分焼く。そのままオーブンに10分ほど置いて取り出し冷ましたら出来上がり。
豆腐と豆乳で豆の香りたっぷりの、サクサクですっごく軽い食感のラスクです。油も入っていないので、低カロリー、低糖質で、ダイエット中にもぴったりのおやつになりそうですね。
今回はメープル味ですが、ここに、ココアや抹茶、きなこなどを小さじ１ほど加えると、色んなバリエーションで楽しんでいただけます。
たった3つの材料で簡単に作れちゃいますので、ぜひ試してみてくださいね！
薄皮の中にふんわり求肥が入った、愛らしい和菓子「若鮎」を米粉と甘酒でしっとりと作りました。甘酒の優しい甘さとしっとりもちもちした食感が楽しい和菓子です。
動画でもご覧いただけます↓
材料１０個分
白玉粉 50g
水 20g
濃縮麹甘酒80g
米粉 60g
片栗粉 15g
ベーキングパウダー小さじ3/4
豆乳 105g
濃縮甘酒 大さじ3
植物油 小さじ１.5
塩 ひとつまみ
作り方
⒈小鍋に濃縮甘酒と水を入れて混ぜ、白玉粉も入れてだまがなくなるまで混ぜたら、弱火にかけ餅状になるまで練る。片栗粉を振ったまな板に取り出し、あら熱が取れたら5cm×10cmに伸ばして10等分にカットする
2.ボウルに豆乳、甘酒、油、塩を入れてよく混ぜる
3.１にあらかじめ混ぜておいた粉類を入れてよく混ぜる
4.ツヤが出てきたらフライパンを温め、1枚につき約大さじ２弱の生地を6cm×12cmの楕円形に伸ばして、弱めの中火で焼く。
⒌表面に穴が開いてきて焼き面がきつね色になったら裏返してさっと焼き、また表に返して1をのせて二つ折りにする
⒍熱した金串で鮎に模様をつけ、ラップをかけて生地を落ち着かせる
今回使った米粉は共立の米の粉です。
米粉はものによって水分の含有量が違うので、違うメーカーの米粉を使う場合は、豆乳の量で調整してください。
目安は天ぷらの衣くらい。フライパンにのせた時に、盛り上がり過ぎずに広げられる濃度がいいですね。ゆるめの方がしっとりした仕上がりになります。
生地と餡のどちらも米粉を使っているので硬くなるのが早いです。作ったその日に食べ切ってしまうようにしてくださいね。
甘酒の濃度によって求肥の固さが決まります。今回のレシピはこちらの甘酒で作った場合の分量です↓
結構濃いめの濃縮タイプなので、もし緩めの甘酒なら水を加えずに作るといいと思います
色々と試行錯誤して、ぜひお好みの固さや甘さの求肥を作ってみてくださいね！甘酒入りの米粉の生地とよく合い、上品な甘さの若鮎になりますよ！
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卵や乳製品、小麦粉などのアレルギーでショートケーキが食べられない…。そんな悲しい思いとはサヨナラできる、卵・乳製品・小麦粉・砂糖不使用の夢のようなスポンジケーキです。
米粉にアーモンドプードルや葛粉（コーンスターチや片栗粉でもOK）を入れることで、モチモチしすぎず、甘酒のおかげですごくしっとりした食感のスポンジケーキです。
以前豆乳メレンゲで作るシフォンケーキも紹介しましたが、メレンゲを作る工程が時間がかかるので、時間がない時はこのスポンジケーキをおススメします。
混ぜていくだけで簡単に作れちゃいますので、ぜひ試してみて下さい！
動画でもご覧いただけます↓
材料 15cm丸型1個分
米粉 80g
アーモンドプードル25g
Aくず粉 20g
BP 小１
重曹 小１/2
B甘酒（濃縮） 70g
豆乳 80g
レモン汁 20g
塩 一つまみ
油 50g
作り方
① Aをボウルに入れて混ぜておく。
② Bを大きめのボウルに入れて乳化させる。
③ ②に米粉とアーモンドプードルを入れて、つやが出るまでよく混ぜる。
④ ③に①を食わえ素早く混ぜ、型に入れる。
⑤ 180度に温めたオーブンで10分、160度に下げて20分焼く。
しっとりふわふわのケーキは、そのまま食べてももちろんおいしいのですが、豆乳クリームを添えて食べるとさらにおいしい♡
豆乳ホイップクリームと豆乳ヨーグルトで作るホイップクリームはこちらの動画で作り方を紹介しています。
アレルギーなどでショートケーキを我慢していた方、ぜひ今回のスポンジケーキと豆乳ホイップで試してみてくださいね！
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乳製品のアレルギーで生クリームが食べられない・・・。そんな方のためにずっと研究してきた豆乳ホイップ。
これまでの豆乳ホイップは油と豆乳と酢を乳化させることで固めましたが、今回はココナッツオイルが低温で固まる性質を利用して作ります。固形成分が多いため油が少なくて済むのでカロリーも２０％OFF！ 混ぜて冷蔵庫で冷たくするだけ！誰でもしっかり固めることができます。
動画でもご覧いただけます↓
材料
豆乳ヨーグルト400g
甜菜糖 30g
塩 ひとつまみ
ココナッツオイル65g
作り方
⒈豆乳ヨーグルトはザルの上にキッチンペーパーをしき、一晩水切りをする。
⒉1を150g用意して甜菜糖と塩を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
⒊ココナッツオイルを一度に加えホイッパーで混ぜてなめらかに乳化してきたら出来上がり。冷蔵庫でよく冷やして使いましょう。
豆乳ヨーグルトのほのかな酸味が爽やかで、豆乳ホイップに比べて低カロリーなのに、ずっしりとコクがあるクリームです。
動画の中でも紹介している豆乳から作るホイップの動画はこちらです↓
これらより簡単に作れる豆乳ヨーグルトのホイップクリーム、ぜひ試してみてくださいね。
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酒粕はビタミンB群や蛋白質、食物繊維が多く、栄養の宝箱と言われていますよね。クリーミーでちょっとクセのある香りや食感が近年多くの人を魅了しているようです。
かく言う私も酒粕に魅せられている一人。独特のクセを活かした面白い料理の開発に夢中です^_^
そこで今回は、栄養たっぷりの酒粕をたっぷり食べられるフルーツグラタンを紹介します。果物と酒粕がとろりと焼けた所に甜菜糖のカラメルがパリパリして絶妙にマッチ！めちゃめちゃおいしいんです！
とってもシンプルな調理法で持ち運びもできるので、キャンプのデザートにも！
動画でもご覧いただけます↓
材料
バナナ、リンゴなど 好きなだけ
練酒粕 果物と同量
シナモン・甜菜糖 少々
作り方
⒈ラップにバナナと同量の酒粕を広げ、皮を剥いたバナナを満遍なく包み、冷蔵庫で一晩おく。
⒉ラップを外して耐熱容器に入れ、上にシナモンと甜菜糖をふりかけて、トースターで甜菜糖がカラメル化してきつね色になるまで、15分ほど焼く。
⒊リンゴも同様に焼く。
⒋外で焼くときは、ラップの代わりにアルミホイルで包んで一晩おき、一度広げてシナモンと甜菜糖をふりかけ、また包んでコンロや焼き網の上に乗せて10分ほど焼く。最後に表面をバーナーやライターで炙って焦げ色をつけるとなお美味しい。
このレシピには練り粕を使ってください。酒粕というと板粕という固いものがメジャーですが、水分が残った柔らかい練り粕というものがあります。
昨今の酒粕ブームで、最近はスーパーなどでも置いてある所が多いのでぜひ探してみてください。
それさえあれば後は塗って焼くだけというシンプルな調理法なので、ぜひ試してみてくださいね！
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麹甘酒を作るようになってずいぶん経つのですが、甘酒を仕込むときの米麹とご飯、水の分量ってレシピによって全然違いますよね。
私も最初はどれで作っていいのか悩みました。米麹とご飯が同量だったり、米麹１：ご飯２だったり、逆に米麹２：ご飯１だったり、米麹と水だけだったり・・・。水の量だって違いすぎる・・・。
どれも作ってみたのですが、ごはんが多めだと甘さが強く濃厚になり、少なめだとあっさりした仕上がりになることがわかってきました。水分も多くなるほどあっさりします。
そこで今回は失敗もたくさん繰り返した私が辿り着いた、最も甘く濃厚な甘酒の作り方を紹介します。
かなり固形成分が多めの濃縮された甘酒なので、お菓子作りや料理の甘み付けにもピッタリです。
材料
生麹 200g
ごはん 2合（約700g）
水 300cc
作り方
⒈生麹は手でよくほぐしておく。
⒉炊いたご飯に水を入れ50度から60度に冷まし、１を入れてよく混ぜる。
⒊熱湯消毒した容器に２を入れて60度をキープできる所におく。
⒋１時間したら一混ぜして、その後３時間おきに混ぜるのを繰り返して６〜１２時間温める。米の形が崩れてとろとろになり甘くなったら出来上がり。甘くならない時は20時間まで保温してもOK。
炊飯器で保温する場合は、保温モードにして蓋を開け、上に布巾をかけておくと大抵の機種で60度をキープできます。
今回は最近購入したテスコムの低温コンベクションオーブンを使いました。35度から設定できて、最大12時間のタイマーがついているので、低温を長時間キープしたい発酵食品と相性がいいんです。
ヨーグルトメーカーと違うのは、発酵だけじゃなくオーブン機能やドライ機能もあること。普通にトースターとして使えるし、干し野菜も簡単に作れます。
ってテスコムの回し者じゃないですけどね(＞＜）
このレシピだと本当に甘みが強くて濃厚な甘酒が作れます。試してみてくださいね！
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米粉の豆乳シフォンケーキ教室
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00
13:00〜15:00
開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
フルーツサンドってすごく魅力的！でも乳製品のアレルギーで食べられない・・・とか、生クリームがこってりしてて苦手・・・なんて方もいるのではないでしょうか。
そこで今回は、豆乳ヨーグルトを使っためちゃめちゃさっぱりしたヘルシーなフルーツサンドを紹介します。
豆乳ヨーグルトは水切りして使うので、さっぱりしていると言ってもけっこうコクがあって濃厚なんです。
でもカロリーも糖質も低いので、ダイエットをしている方にもピッタリです^ ^
材料
豆乳ヨーグルト 250ml
いちご 5個
ライ麦パン 2枚
甜菜糖 大さじ１
作り方
⒈ザルにキッチンペーパーを2枚重ねて豆乳ヨーグルトを入れ、上もキッチンペーパーで包み込むように蓋をして、その上にラップを広げ軽く重しをする。数時間たったら重しを重くして一晩冷蔵庫におき、しっかりと水を切る。
⒉出来上がった水切り豆乳ヨーグルトに甜菜糖を入れてよく混ぜる
⒊パンに、２をたっぷり塗り、対角線状に山を作り、そこにヘタをとった苺を丸ごとのせる。苺は全部で5個のせる。
⒋ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませたら、対角線で斜めにカットする。
豆乳ヨーグルトは水切りを始めた最初の頃はゆるいので、あまり重い重しを乗せることができません。２〜３時間水切りをするとだいぶ固くなるので重い重しを乗せても大丈夫になります。
ヨーグルトが固いほど挟んだりカットしたりするのが楽になるので、できるだけしっかり水切りするのをオススメします。
いちごは一番厚い部分が包丁で切る線上になるよう配置するときれいな断面になります。
包丁は何でもいいのですがよく切れるものを。刃をお湯で温めるときれいにカットできます。
お味は、ほのかな酸味と濃厚さでまるでクリームチーズサンドのよう。いちごとの相性が抜群です。生クリームの油っこさもなく、これなら胃もたれせずに食べることができます。
低カロリー、低糖質のフルーツサンド、作ってみてくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
ご予約制です
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療療米粉の豆乳シフォンケーキ教室療療
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ナイスクリームって知ってますか？海外で人気のビーガンソフトクリームのことなんですって。動物性の牛乳や生クリーム、卵などを使わないクリームで、基本はバナナが入るらしい。
実は私ソフトクリームが大好きなんです。あの空気を含んだような柔らかい冷たいアイスクリームがなぜか好きでたまらないんですよー。
でも世の中にはアレルギーなどで、ソフトクリームを食べられない人達がいる…。
ナイスクリームなら、アレルギーの垣根なくソフトクリームを楽しめるのでは？？と思った私は、アレルギーやビーガンではない人も美味しく食べられるナイスクリームを研究し…
大好きなソフトクリームにかなり近いナイスクリームができました！
というわけで、今回はビーガンソフトクリーム、ナイスクリームを紹介したいと思います。
材料
完熟バナナ1本
絹豆腐 100g
ココア 大さじ1.５
ココナッツオイル 大さじ１
作り方
1．完熟バナナは５mmにスライスして冷凍する。
2．フードプロセッサーに豆腐、溶かしたココナッツオイル、ココア、１を入れて攪拌する。
3．フリーザーバックなどに２を入れ冷凍庫で凍らせる。
4．固まりかけたところで混ぜるを３回繰り返す。
5．口の広い絞り袋に入れてカップかコーンに絞りだして完成！
牛乳も生クリームも砂糖も入っていないのに、びっくりするほど濃厚でちゃんと美味しいのがすごい。
ポイントは皮に黒点がついた、完熟したバナナを使うこと。甘さがのっていてとろみも出ているので、砂糖なしでもしっかり甘く、濃厚になります。
今回はココナッツオイルを使いましたが、代わりにピーナッツバター、ごまペースト、アーモンドバターなどを入れてもコクが出て美味しいです。
30分ごとくらいに冷凍庫から出してよく揉み空気を含ませて、３回目に揉んだ後、器に絞り出します。もちろんスプーンで盛り付けてもOK！
ソフトクリームみたいに渦巻き状に絞り出すのが夢なんだけど、何度トライしても、なかなかあそこまで滑らかにならないの・・・。
でも諦めなければきっとできる！と信じてチャレンジしてみます。
とはいえ、滑らかさは十分あるので、食感はソフトクリームっぽくできていると思います。ぜひ作ってみてくださいね！
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