酒粕と甘酒で作るなすのからし漬け

目安時間:約 6分

なすが旬を迎えています。先日なすの塩麹漬けを紹介しましたが、なすといえばからし漬けもおいしいですよね。

そこで今日は酒粕に甘酒とからしを加えて作る簡単からし漬けを紹介します。砂糖なしでもほんのり甘くてつんと辛い、極上のからし漬けができるんですよ!

酒粕とからしの大人の組み合わせは、お酒のあてにもピッタリ。夏のお楽しみが増えちゃいます(^^♪

材料

なす      500g
下漬け用塩   25g

漬け込み用
酒粕      100g
からし チューブ3cm〜
甘酒     大さじ3

作り方

1.ナスを乱切りにして水に10分漬けてアクを抜く。その後、下漬け用の塩をまぶしてビニール袋に入れ、冷蔵庫で一日おく。まぶすだけでしっかり水が出ます。

2.翌日、水がたっぷり出たら、手でしっかり絞る。

3.漬け込み用の酒粕、からし、甘酒をよく混ぜる。板の粕で固い場合は、甘酒と合わせて半日ほどおき、ゆるめておくといい。それでも柔らかくならない時はみりんを足す。

4.よく水気を絞ったナスを3に加え、ナスが空気に触れないようにビニール袋に移し冷蔵庫で一日ほど置いてできあがり。

なすは下漬けで塩味が付いているし、からし漬けは漬け床も一緒に食べるので酒粕の方には塩分を加えていません。お好みで味噌や醤油を足したりしてみてください。からしの量も控えめになっているので、お好みで足してくださいね。

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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  

料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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素人にもどぶろくは美味しく作れるのか?後編

目安時間:約 7分

米こうじと炊飯器で固めに炊いたごはん、水、イースト菌を混ぜて、毎日一回かき混ぜて4日目。

いよいよもろみを漉してペットボトルに詰めました。

ペットボトルに満タンに入れないですきまを作ると、炭酸ガスが発生して、シュワシュワのガス入りのどぶろくになるらしいです。だから入りきらなかった分は別のビンに。ペットボトルは炭酸飲料が入ってたものじゃないと、破裂することもあるそうです。怖い怖い!

そのまま室温で放置すること半日。ビンは破裂したら怖いので冷蔵庫へしまいました。

半日後、ペットボトルはパンパンに膨張してました!やったーー!一気に蓋を開けると中身が飛び出てしまうと書いてあるので、少しづつ、ガスを逃がしながら蓋を開けていきます。

蓋を開け切ると、中の液体がぶわわーっと上に上がってきて「あっ!やばっ!」と思いましたが、ギリギリのところで止まりました。良かったー(^-^;

さて…お味は…?

おおー!!微炭酸入りの甘酒になっているではありませんか!ええ、もちろん甘酒です。ほんのり甘く、芳醇な香り…、これはスゴイ!正直こんなに簡単に甘酒が作れてしまうとは思っていませんでした。驚きです。

そして早く作れてしまったおかげで、劣化も早い…。

夜の8時頃に飲んだ時は甘くておいしいなと感じ、そのまま常温に置いて、10時に飲むとあれ?ちょっと酸っぱくなったかな?と感じ、さらに12時に飲むと明らかに酸っぱく感じました。

酵母が発酵を続けて変化していくのがわかりました。どこへ向かっているの???

たまたまご一緒していた、私の地元富士宮でクラフトビールを作っていらっしゃる、富士山ハンターズビールの深沢発酵マイスターによると、

「どぶろくを仕込むのは気温が10度以下の時期。20日くらいかけてじっくり発酵させると美味しいどぶろくができる」のだそう。

やはりそうなのかー(^^;

でもマイスター曰く、家で楽しく飲む分には全然いいんじゃなーーい?とのことだったので、初めてのどぶろく(甘酒)作りは大成功ということにしたいと思います。

どぶろく(甘酒)作りは味噌汁のように家庭ごとに味が違っていいもの。正解はないけれど、理想の味はある!なんかハマっちゃいそうです。

どぶろく作りに欠かせない麹や酵母は、現在の科学で人を健康にする様々な働きがあることが知られています。酒が「百薬の長」といわれてきたのは、昔の人々も経験的にわかっていたんでしょうね。

でも現在市販されている酒類は、微生物は殺菌もしくは取り除かれた状態です。そうでないと長期保存はできないから仕方ないんですが(^-^;自分で作れば酵母や酵素はそっくり飲むことができて、体にいいなあ…と思うんですよね。

自家醸造は酒税の徴収確保のために禁止されているけれど、麹や酵母をたっぷりとれる自家醸造酒をたくさんの人が飲むようになれば、医療費の減少で国は潤うのになあと思ってやみません。

だって、酒税は国庫歳入の2%だけど、医療費は歳出の40%弱を占めてるんだもの。

健康のために、楽しく、おいしく、どぶろくいえいえ、甘酒づくりしちゃいましょう!



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コリンキーのデパ地下風・塩麹と甘酒の発酵サラダ

目安時間:約 7分

野菜の直売所で、見かけない野菜に出会いました。その名もコリンキー。


見た目はかぼちゃと似ているけど、生産者さんによると、生でも食べられて、味はきゅうりとかズッキーニに似てるらしい。どんな味だろう???

かぼちゃの一種ということはウリ科。ウリ科といえば梅雨むくみを解消してくれる野菜じゃないですか!
梅雨むくみって何?という方はコチラの記事をご覧ください⇓

食物繊維・カロチン・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンC・カリウム・カルシウム・鉄なども含まれてるらしいです。

今日はそんなコリンキーを、同じく今が旬の新玉ねぎと一緒に、デパ地下風サラダにして食べてみました!

動画はこちらからご覧ください⇓

材料

コリンキー  1/2玉
新玉ねぎ   小1個
酢    小さじ1
粒マスタード小さじ2
塩麹   小さじ1
甘酒   大さじ1
オリーブ油小さじ1
あればディル・パセリなど

作り方

①コリンキーは半分に切ってワタを取り、皮付きのままスライサーで薄くスライスし、塩をしてしばらく置いておく。
⓶新玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスして、塩をしてしばらく置いておく。
③⓵と②の水気を軽く絞って切り、酢、マスタード、塩麹、甘酒、オリーブ油を加えて、手でよくなじませる。
④ディル・パセリなどの香草をちらしてできあがり。

実食

コリンキー…実際に食べてみると
クセがない
かぼちゃと言っても生で食べると、シャキシャキ感がズッキーニと似ています。甘いとか、渋いとか、酸っぱいとかあんまりなくてすごく淡白な味。
・さっぱりしている
かぼちゃのイメージと違ってデンプンや甘さが少ないので、すごくさっぱり、あっさりしています。これならたくさん食べても重たくない!
・食感がいい
薄くスライスすればシャキシャキ、少し厚めにカットするとコリコリして、でもほんの少しねっとり感もあるという独特の食感。切り方や調理法で違うのがおもしろい。

デリ風サラダは、あっさりしたコリンキーに、新玉ねぎの甘味や、麹の旨味をプラスしたので、けっこう濃厚な味になってます。

鮮やかな黄色がお弁当や食卓に映える~(^^♪

色鮮やかで、生でおいしいコリンキー。5月下旬から6月が旬です。野菜の直売所や朝市だけでなく、スーパーの地元生産物のコーナーに並ぶこともありますよ。手に入ったらぜひ作ってみてくださいね!

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甘酒ライスミルクラッシー

目安時間:約 6分

今日は母の日。いつも母としてごはんづくりを頑張っているあなた、今年は特にステイホームで一日三食、休みなしだったのではないですか?

今日は何にもしないで自分をねぎらうというのはどうでしょう。

おやつには体を癒すやさしいドリンクで、ずっとがんばってきた体もねぎらってあげましょう。

材料

一人分
ライスミルク50g
するがエレガンスや甘夏、オレンジなど季節の柑橘類 50g
甘酒       大さじ1

作りかた

①50㏄の水と10gのごはんをブレンダーにかけてライスミルクを作る。

②皮をむいた柑橘類と、甘酒を①に入れてブレンダーにかけてできあがり。

果物は今が旬のするがエレガンスを入れました。酸味がヨーグルトっぽさを出してくれます。薄皮をしっかりとると苦みを感じません。

みかんの爽やかさとクリーミーなライスミルク、甘酒の自然な甘み。乳製品不使用の体にやさしいラッシーです。

砂糖や添加物を加えず、伝統的な製法で発酵させた甘酒はとてもヘルシーな甘味料。腸内環境を整えるので、和のヨーグルトと呼ばれています。

ビタミンや糖、アミノ酸が豊富に含まれているので、江戸時代には夏バテ防止として、真夏に好んで飲まれていたそうです。

そんな甘酒を使ったラッシーは、疲れた体にぴったりのドリンクです。
簡単に作れる甘酒ライスミルクラッシーで、体をゆっくり休めましょうね。



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日時   
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甘味料の秘密

目安時間:約 8分

あなたは甘いものが好きですか?

うちは20歳の娘が甘いものが大好き。しょっちゅうシュークリームやタルトなどお菓子を作っている。

子供とか若者って甘いのが好きな子が多い。

甘いものは広がったり、拡散するエネルギーが強くて、上に伸びる性質があるから

体が成長する子供や若者は体が欲しがるんだよね。

甘いものでも、肉でも魚でも、体が欲する時はそれに従うのがいいと思う。

でも甘いものって言っても、今の世の中はほんとに色々あって(^^;;

それぞれがどんな性質を持っているのか知らないと、ベターな選択はできない(><)

というわけで、今日はいろんな甘味料の話です。

 

白砂糖

サトウキビの茎から採った液を、不純物を凝集、沈殿させ濾過するという精製作業を繰り返した、純粋な糖の結晶。

不純物がないので、甘さが強く、雑味がないすっきりしている。

不純物の中に、カルシウムやミネラルも含まれるから、微量栄養素は全く入ってないってこと。

もともとサトウキビは暖かい地方で、草木として短期間に成長するものだから、木に比べて、広がったり上に伸びるエネルギーが高く陰性の性質が強い。


そのうえ純度が高いだけに、体内への吸収が早く、薬のように体に作用する。

疲れたときに摂ると疲れがとれるように感じるのは、素早く血液の中に入り血糖値を急激に上げるため。

そうすると一時的に気分が高揚し、元気になるんだよね。

でも急激な上昇は急激に下降しちゃう。

常食すると、アップダウンを繰り返すため体も精神も疲れやすく、集中力がなくなったり、だるくなったりする。

よくも悪くも、体に与える影響がとても強い甘味料なのです。

黒糖などの茶色い糖

白砂糖と同じくサトウキビを原料にしている。カルシウムやミネラルをそのまま残しているのが黒砂糖。

精製が進むほど色が白くなっていく。

きび砂糖と呼ばれたりする。

パンチの効いた甘みで、ミネラル類が料理にコクを与える。

ちなみに三温糖、中ザラ糖などの茶色はミネラルが残ったものではなく、精製の過程で加熱する時にカラメル化したもの。

だからミネラルは入ってないのでお間違えなく。

てんさい糖

砂糖大根の根を使ったもの。砂糖大根は北海道などの寒地で育つ作物。

暑い地方で育つ作物は体を冷やす作用(陰性)があり、寒い地方で育つ作物は体を温める作用(陽性)があるので、

サトウキビ糖よりてんさい糖のほうが陽性になる。

甘さはやわらかく、オリゴ糖が多い。

メープルシロップ

楓の樹液を凝縮して作られるもの。カナダの特産品で独特の芳香がある。

樹木は野菜や草に比べて陽性なので、サトウキビ糖、てんさい糖に比べて陽性になる。

みりん

蒸した餅米と麹と焼酎で糖化させたもの。

白米、玄米、雑穀など様々な穀物から作ることができる。

種である穀物は、サトウキビ、てんさい大根と比べて陽性。次世代を育てることができるのでエネルギーが高く充実している。

穀物からできる甘味料は、砂糖よりもゆっくりと分解、吸収される多糖類を多く含んでいるので、

→気分のアップダウンがない→満足感も持続する→食べ過ぎない

という素敵なサイクルを生み出してくれます。

米飴

餅米をお粥状に炊いたものに、麦芽の酵素を働かせて糖化したものを、濾して煮詰めて水飴状にしたもの。煮詰め具合で粘りが違う。

みりんと同様穀物由来なので、体に優しい。

甘酒

お米をお粥状に炊いたものに、米麹を加えて発酵させ糖化したもの。濾さずに白い粥状のままで使う。

みりん、米飴同様穀物由来なので、体に与える影響が少ない。

まとめ

糖質は人が生きていく時の基本的なエネルギー。だから甘みは人にとって一番必要な味です✨



甘味料の性質を知っていると、

体調が良い時は体への影響が強い白砂糖を使ってもいいけど、悪い時は使わないようにしよう

とか

きれいな色やスッキリした味を出したい料理には白砂糖を使う、味に深みを出したい煮物などにはミネラルの多い甘味料にしよう

みたいに、自分の体調や作りたい料理に合わせて上手に使い分けられる。

まずは実際に食べて、体で体感してみてね!

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肌が痒〜い時のお助け野菜とは?

目安時間:約 6分

まだまだ寒い日があるけれど、暦の上ではもう春。色んなものが芽を出してます。

私も春になると芽吹いちゃうタイプ。腕から背中にかけて、細かいぶつぶつが出てきて、それが痒い!

痒いから掻くと丘のように盛り上がってきて、ますます痒くなっちゃう。

肌が乾燥してるのも原因の一つだとおもうから、保湿クリームも塗ってるんだけどなかなか・・・。

冬の間に溜まった脂肪や老廃物が出てきてるのだから、ありがたいことなんだけどね…


春の食材はデトックスを助けてくれるけど、毒が出た後は、健康な皮膚を作ることが大事。


健康な皮膚や粘膜を作るのに欠かせないビタミンAを体内で生成するのがカロチン。カロチンが豊富な食べ物と言ったら人参!

人参が一番甘くて美味しくなるのは冬を越した今の時期。旬なのでおいしいのに安く手に入るのがうれしくて、ついついたくさん買っちゃう。

それでせっせと人参をたべている毎日です。

最近も人参フライをアップしたばかりですが、今日はさらに簡単なレシピを・・・。

これで、肌荒れも花粉症も怖くない!

人参のローストサラダ

材料 一皿分

大豆ミートブロック    6〜8粒
人参           1本
大根           5cm
べにくるり        小1個
玉ねぎ          小1個
甘酒           大さじ4
塩麹           大さじ2
オリーブオイル      大さじ2
レモン汁         1/2個分

作り方

1 大豆ミートはお湯で戻し、柔らかくなりあら  熱が取れたら水気を絞る。
2野菜は食べやすい大きさに切る。
3ボウルに甘酒、塩麹、オリーブオイルを混ぜ、②を入れて、耐熱皿に並べて300度のオーブンで20〜30分、好みの硬さになるまで焼く。
4レモン汁をかけていただく。

カラフル人参や、べにくるり、紫大根といった色のきれいな野菜を使うと、フォトジェニック✨

大豆ブロックは、からあげによく使うけど、焼くのも簡単でおいしいのでおすすめ❤️


肌のトラブルに悩んでいる人は、旬の人参、たくさん食べてみてね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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