豆乳に玄米を入れると豆乳ヨーグルトができるという噂を聞いたことありますか？玄米と豆乳で豆乳ヨーグルトというのは割とポピュラーだと思うのですが、切り干しというのは初めて聞きました。
切り干し大根にヨーグルト菌がついているのかな？
早速噂は本当なのか検証してみました!(^^)!
動画でもご覧いただけます⇓
材料
元種
豆乳 200㏄
切り干し大根 大さじ１
増殖用
豆乳 200㏄
元種 大さじ２
作り方
1．使う道具や容器は熱湯消毒しておく。
2．豆乳は沸騰直前まで温めて容器に入れて40度まで冷まし、切り干し大根を入れて混ぜ、ラップして40度をキープできる場所に24時間置く。
3．24時間経つとヨーグルトになりますが大根の主張が激しいので、40度の豆乳に出来上がったヨーグルトを大さじ2ほど移して再び40度を24時間キープしてできあがり。
うわさどおり、切り干し大根を豆乳に入れて24時間温めたら豆乳ヨーグルトができました！ただ、いい具合に水分を吸った大根の存在感が半端なく、ヨーグルトを食べるというよりヨーグルト和えの大根を食べる感じになってしまうのが難点。
そこで、そこからまた豆乳に移してもう一日おいたら、大根の入らないヨーグルトができあがりました。
大根ヨーグルトは切り干しの甘味が出ていて、すごく甘さはあるんですよ。料理に使うにはとてもいいと思います。切り干し大根の匂いが嫌でなければ食べてみてくださいね。
時間はかかりますが、作り方はとっても簡単なので、ぜひトライしてみてくださいね！
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アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
ご予約制です
お申し込みはこちらからどうぞ
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🧁🧁米粉の豆乳シフォンケーキ教室🧁🧁
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時 火曜.水曜.木曜の10:00～12:00
13:00～15:00
開催場所 自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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紅はるかという品種のサツマイモが最近人気です。ねっとり系のさつまいもと言われ、安納芋などと同じくくりになるらしいのですが、安納芋のようにようかんみたいにねっとりしているのではなく、サツマイモのホクホク感もしっかりあります。
そしてなんといっても甘さがすごい！焼いても蒸しても蜜が浮いてくるようなしっとりした甘さを堪能できるんです。
そしてなんとこの紅はるか、切り干しにするのにもいいのだとか。そこで今回はそんな紅はるかで切り干し芋を作ってみました。
動画でもご覧いただけます⇓
材料
紅はるか 好きなだけ
作り方
1．紅はるかは洗って皮付きのまま、蒸気の上がった蒸し器に入れ、柔らかくなるまで蒸す。
2．熱いうちに皮をむく。熱いので竹串で剥いてみました。
皮を厚く剥くと干した時色が悪くならないという情報も。
3．厚さ5㎜～1㎝程度にスライスする。
4．風通しの良い所で好みの固さになるまで干す。
作り方は至って簡単ですが、干すタイミングがけっこう重要で、寒い季節に天気予報で3日間は雨が降らない！という日がベストです。霜が降りるほど寒い時期に作ると、カビが生えにくく甘さも増すといわれます。
しっとりした仕上がりが好みなら4～５日で十分だし、からっからに干したい場合は一か月ほど干しましょう。今回はビニールハウスの中で干しましたが、屋外で干す場合は夜間は屋内にしまってくださいね。
今回は1週間ほど干してみて試食しましたが、しっとりと柔らかさが残る仕上がりで、しっかり甘くて大満足でした。まだまだ干しているので、1か月後の様子も後日報告しますね。
大寒を迎えようという今の季節が切り干し芋にぴったりのシーズンです。天日で干して極上の甘さを楽しんでみてはいかがですか？
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お正月も3日目。三が日はお正月のごちそうが続くのが常かと思いますが、ごちそう続きで胃腸が疲れてきていませんか？胃もたれしたり、便秘したり…。
そんな時は胃腸を休めるのが一番です。朝かお昼を抜くのもいいのですが、お腹が減りすぎると次の食事をたくさん食べすぎてしまい、悪循環になることもあるので、今回紹介する「胃腸を休めるスープ」を食事代わりに食べるといいですよ。
大根の食物繊維と、麹の食物の栄養を分解して消化・吸収をよくする作用で、最強の胃腸の癒しスープになります!(^^)!
材料 2人分
大根 200g
水 １カップ
生姜 1/4片
塩麴 小さじ１～
オリーブ油 小さじ１
作り方
1．生姜は千切りにして、オリーブ油に入れて弱火で香りを出す。
2．薄切りにした大根（ブレンダーにかけるので切りやすい形でOK）を入れて炒め、油が回ったら塩麹少々を入れて、大さじ１くらいの水(分量外）を入れて柔らかくなるまで弱火で蒸し煮する。
3．大根が柔らかくなったらだし汁を入れ、ひと煮立ちさせる。
4．ブレンダーで滑らかにして残りの塩麹で味を整える。
大根の甘味と生姜の香りが効いて、シンプルながら体に染み渡るような優しい味です。塩麹効果でだし汁やブイヨンがなくても旨味たっぷりなんですよ。あ、でもおいしいからといってたくさん食べたらダメですよ～(≧▽≦)
大根と生姜があればあっという間にできちゃうので、胃腸の休憩のためににぜひ作ってみてくださいね！
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昨日の元旦は、お雑煮たくさん食べましたか?
お雑煮は地方によって、また家によって味が違うので、よそのおうちのお雑煮って氣になりますよね。（あ、私だけ？？）
そこで今日は我が家のお雑煮を紹介しちゃいます!(^^)!
我が家が夫が新潟出身なので新潟風のお雑煮を毎年作ります。新潟のお雑煮はとにかく具沢山なのが特徴です。多分細かい具は家庭によって若干違うようですが、お椀からあふれそうなくらい具が入っています。
具が多すぎてモチをいれることすらできず、モチは別添えで出すという…、あ、これは夫の実家だけかもしれませんが(^^;
その代わりお節料理のようなものは一切なく、元旦の朝ご飯は、お雑煮とモチとのっぺ汁（新潟のお煮しめ）切り干し（干し大根と数の子をみりんと醤油で漬けた新潟の漬物）くらいなんです。
自分の実家ではお節料理を一生懸命作っていたので、新潟のお正月、とーーっても気に入りました！
実は昨年の年明けにもご紹介しているんですが、新潟のお雑煮は最高においしくて世界中に広めたいので(≧▽≦)またまた紹介しますね～。
動画でもご覧いただけます⇓(昨年の1月2日に収録したものです）
材料
大根 10ｃｍ
こんにゃく 小1/2
人参 1/2本
ネギ白い所 30㎝
油揚げ 1枚
焼き豆腐 1/2丁
ごぼう 1/2本
キノコ 適宜
いくら（お好みで） 適宜
昆布とシイタケのだし汁 800㏄
酒 50㏄
みりん 50㏄
醤油（あれば薄口)60㏄～お好みで
作り方
①大根、人参、下茹でしたこんにゃくは薄い短冊切り、ごぼうはささがき、油揚げは縦に半分に切って薄切り、しめじは小房に分ける。
② ネギは1㎝くらいの小口切り、 焼き豆腐は縦半分に切り、7㎜くらいに切る。
③いくらはさっと下茹でしておく。
④①をだし汁に入れて根菜が柔らかくなるまで煮る。
⑤④に②を入れ、酒、みりん、しょうゆも加えてネギが柔らかくなるまで煮る。
➅⑤にいくらをのせてできあがり。
夫の実家はベジタリアンではないので、これに拍子切りにしたサケと薄切りの豚肉、かまぼこなどが加わります。豪華版豚汁のような感じなので男性陣に喜ばれます。
今年のお正月はステイホームで旅行を楽しむこともできにくくなっています。
いつもと違う地方のお雑煮で旅行気分を味わってみてはいかがでしょうか？おいしい料理で、すてきなお正月をお過ごしくださいね！！
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基礎コース 月1回 3000円
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日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
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静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
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私の夫は新潟出身なので、毎年お正月には新潟のお正月料理「のっぺ汁」を作ります。
のっぺ汁というのは、里芋ときのこや竹の子、こんにゃく、人参などを煮込んだ野菜の煮物です。夫の実家では大きな鍋に作って3が日ずっと食べていましたね。里芋ときのこのとろみでとろりとして、すごくおいしいんですよ～。
材料が多いのでそろえるのがちょっと大変ですが、色とりどりでとてもきれいなので、お正月にぴったりです。
お正月料理でかまぼこやいくらが入りますので、今回はベジ・ビーガンではありません(^^;
動画でもご覧いただけます⇓
材料
里芋 ５～６個
れんこん 200g
竹の子 1つ
人参 小１本
なめこ 1袋
こんにゃく 小1枚
くわい（あれば）５～６個
かまぼこ 1/2本
いくら 100g
銀杏 20粒くらい
だし汁 4カップ
うすくち醤油 1/2カップ
みりん 1/2カップ
作り方
1．里芋は皮をむいて拍子切りにする。いくらはお湯でさっと湯がいておく。
2．人参、れんこん、竹の子、くわい、下茹でしたこんにゃく、かまぼこも同じくらいの大きさの拍子切りに切る。
3．だし汁に人参を入れて一煮立ちしたられんこん、竹の子、コンニャクを入れて5分ほど煮て、くわい、里芋、なめこを加えて、里芋が柔らかくなるまで煮る。
4．かまぼこ、銀杏、いくらを加え、調味料で味付けし一煮立ちしたらできあがり。
里芋は煮崩れしやすいので後の方に入れて、柔らかくなったらあまり加熱しないようにします。
薄口しょうゆで味付けすると色がきれいに仕上がります。
とろとろの里芋とシャキシャキの竹の子やくわいの食感の違いが楽しい煮物です。
お正月の食卓にぜひ加えてみてくださいね！！
今年も一年、ブログを読んで下さってありがとうございました。少しでもあなたのごはん作りのお役に立てるよう、来年もワクワクするようなレシピをお届けしていきたいと思います。
来年もどうぞよろしくお願いします^_^
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