こんにちは。ゆるベジ料理研究家のやっちゃんです。
このサイトではマクロビ歴45年、マクロビ講師15年の経験から、厳しいマクロビ料理は続かない…を体感した私が、ゆる～く楽しむ野菜料理を紹介しています。
ぜひゆっくりしていってくださいませ(^^♪
もうすぐお彼岸。お彼岸といえばおはぎですよね。っと春はぼた餅というのでしたっけ。確か春と秋の季節に咲く花に見立てて、春は牡丹からとってぼた餅、秋は萩の花からとっておはぎと呼ぶんでしたよね。
そんなぼた餅ですが、市販のものは砂糖たっぷりでちょっと重たいですよね。また、多すぎる砂糖はむくみの改善やアンチエイジングしてくれるあずきの効能を打ち消してしまう作用があります。
そこで今日は以前動画で紹介した「発酵あんこ」を使いあっさりした胃にもたれない甘さのぼた餅を作っていきたいと思います。中の餅は、うるち玄米を餅っぽく炊く方法で玄米もちに変身させちゃいます。
むくみなどを改善してきれいになりたいあなた、スーパーフードと言われる小豆の効能を最大限に引き出す「発酵あんこ」と「玄米」のぼた餅、ぜひ作ってみてください！
発酵あんこの作り方はこちらの動画をご覧ください↓
動画でもご覧いただけます↓
材料 小さめ10個分
発酵あんこ 400g
玄米 １合
水 １.3合
塩 ひとつまみ
作り方
1.玄米は洗って、塩と水を加えて圧力鍋に入れる
2.重りが振れるまでは強火にして、シュッシュッと振れてきたら重りが軽く回る程度の弱火にして４0分加熱する。１０分ほど蒸す。
3.ボウルに移して軽くすりこぎで潰し、１０等分する
4.発酵あんこを10等分して丸め、ラップで挟んで直系10cm程に伸ばし、３を包む
コツ
玄米は圧力鍋で炊くともちもち感が増すのですが、長時間圧力をかけることでさらに柔らかくもちっぽい食感を出すことができます。なので圧力鍋で圧力をかける時間を１.５倍にするのが玄米を餅にするコツです。
また、包むときはラップで広げておくと均等にあんこがつきます。
白米のお餅には灰汁を抜いて白砂糖を入れたあんこが合うのですが、玄米のお餅にはこの発酵あんこがすごく合うんですよね。灰汁も含めて全てを食べるということが共通していて、どちらも灰汁を旨味に変えているので相性がいいのでしょうか。
滋味と深みのある優しいおいしさです。
砂糖の甘さに慣れた人には物足りなさを感じるかもしれませんが、穀物や豆類の自然な甘さにシフトしていくと、体調が良くなること間違いなしなので、徐々に食生活を自然なものに変えていくことをお勧めします。
古来から薬効があることが知られ、祭りごとに欠かせない小豆の効能を最大限に堪能できる発酵あんこのぼた餅、ぜひ作ってみてくださいね。
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