生よもぎで作る!米粉のよもぎ蒸しパン

目安時間:約 7分

春は芽吹きの季節。大地から芽が出て花が咲くように、体も冬の間に溜まったものを外に排毒すると言われています。

そんな春に出てくる山菜は排毒を促し、それを解毒するためフル回転で働いてくれている肝臓を助ける効果があります。

ほろ苦さと爽やかな香りが身上のよもぎも春の山菜の一つです。山菜と言っても公園や土手などとても身近な場所に生えているので、とてもポピュラーですよね。

よもぎはとても薬効が高いので粉末も売っていますが、やはり生は香りもよく美味しいので、ぜひ春によもぎを摘んで料理してみて下さい!

よもぎの摘み方、下ごしらえ、ペーストの作り方などはこちらの動画にまとめてあります↓

今回はこの生よもぎペーストを使った米粉のよもぎ蒸しパンを紹介します。ペーストさえあればあっという間にできる、よもぎの香りが最高の蒸しパンです。

動画でもご覧いただけます↓


作り方6個分

米粉  100g
ベーキングパウダー5g
豆乳     200cc
よもぎペースト 30g
甜菜糖     35g
植物油     20g
塩    ひとつまみ

作り方

1.豆乳、よもぎペースト、甜菜糖、油、塩をボウルに入れてよく混ぜて乳化させる。
2.米粉とベーキングパウダーをよく混ぜて、1に入れ、手早く混ぜる。
3.蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。

使う米粉によって水分の含有量が違うので、米粉に合わせて豆乳を増減して下さい。目安は天ぷらの衣くらい。


米粉はグルテンがないのでよく混ぜても固くなったりはしませんが、ベーキングパウダーが水分と合うと働き始めるので、粉類を入れたら手早く滑らかに混ぜて蒸し器に入れます。

甜菜糖の代わりに甘酒を使うことも出来ます。その場合は豆乳を100gにして70g前後を濃縮甘酒にします。この時も天ぷらの衣くらいになるよう調整しながら入れて下さい。膨らみは控えめですが、優しい甘さの蒸しパンになります。

蒸し上がりはふっくらもちもち!生よもぎの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。よもぎともっちりした米粉は相性が抜群ですよ〜。

春の味覚を満喫できるよもぎの米粉蒸しパン、ぜひ作ってみて下さいね!

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甘酒×米粉で作る蒸しパン シンプルレシピ

目安時間:約 7分

教室の生徒さんのMさんは、小麦粉と砂糖がNGのお孫さんがいます。

一緒に住むお孫さんに、いつもごはんやおやつを作っているのですが、その探究心が半端ない。

先日も「米粉と甘酒で蒸しパンを作っているんだけど、10回試しても上手く膨らまないんですーー」とSOSを…。

今日はそんなMさんのSOSから生まれた甘酒と米粉のシンプルな蒸しパンを紹介します。

甘酒と米粉の蒸しパン

米粉って小麦粉に比べるとふくらみにくいんですよね。

卵を入れないレシピだと、ふくらみはベーキングパウダーに頼るんですが、砂糖の代わりに甘酒や米飴を使うレシピだと、団子のようにねっちょりしちゃうことも。

膨らみにくい米粉がふっくらするように、材料を工夫したレシピがこちらです。

材料

3カップ分
甘酒大さじ1
水大さじ5
塩ひとつまみ
米粉50g
ベーキングパウダー3g

作り方

①甘酒と水をブレンダーで混ぜる。
②米粉とベーキングパウダーと塩をよく混ぜる。
③①と②を手早く混ぜて、蒸気の上がった鍋で、強火でガンガン蒸す。


注意点

⭐︎使用する米粉は、製菓用の微粉末米粉を使用する
⭐︎ベーキングパウダーはなるべく新しい物を使う
⭐︎ベーキングパウダーは、液体と合わさると反応がはじまるので、粉類と液体を混ぜる時手早くする
⭐︎手早くするために少なめの量で作ること
⭐︎強い蒸気をキープする

動画でもご覧いただけます⇓


まとめ

ライスミルクを使ったり、果汁をつかったり、オイルを入れたり色々作るうちに、粘度の低い生地の方が膨らむということがわかってきて、このレシピに行き着きました。



強い甘味成分を入れないので、米粉本来の甘みを感じられるし、甘酒の麹もほんのり香って、とてもやさしい味です。

また、米粉も奥が深いんですよね。今回使った米粉はこちらですが

米粉も品種で大きく違うし、同じ微粉末でも細かさに違いがあります。こちらの動画でもふれていますので、良かったらご覧ください⇓



米粉を使った蒸しパンは、米粉自体が甘くしっとりしているので、余分なものを入れなくても十分においしい!米粉さえあればすぐにできてしまう、シンプルで簡単なレシピなので、ぜひ作ってみてくださいね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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