春の味覚と発酵パワー!うどの麹甘酒漬け

目安時間:約 6分

こんにちは。ゆるベジ料理研究家のやっちゃんです。

このサイトではマクロビ歴45年、マクロビ講師15年の経験から、厳しいマクロビ料理は続かない…を体感した私が、ゆる~く楽しむ野菜料理を紹介しています。

ぜひゆっくりしていってくださいませ(^^♪

春の山菜がたくさん出てきましたね。山菜というと下ごしらえが大変というイメージがありますが、比較的下処理が簡単なのが「うど」。山菜の中でも手に入りやすいし、爽やかな香りとシャキシャキした歯応えが楽しいですよね。

そこで今回はうどを使った簡単だけど甘くて美味しい漬物を紹介します。さっと灰汁抜きして塩漬けしたうどを甘酒に漬けるだけの超簡単レシピですが、麹の風味と甘さで絶品の漬物に!

材料

うど1本
麹甘酒(濃縮タイプ) 100g
塩   うど正味分量の4%


作り方

1.ウドは4cm長さに切って、厚めに皮を剥き、2〜3ミリ厚さに縦にスライスして4%の塩をまぶしてよく揉み込み、軽く重しをして水分が上がってくるまでおく。
2.1の水分を切って、甘酒と絡め一晩おく。

うどを漬け込んだ漬け床は、何回か使えますが、だんだんしょっぱくなってくるので、塩漬けの塩を減らして調節して下さい。塩漬けをしないで入れると水分が出て、漬け床がびしょびしょになってしまうので注意!

茹でないので、歯応えがシャキシャキで香りが鮮烈。爽やかで春らしい漬物です。灰汁もしっかり抜けていて気にならないし、甘くてとっても美味しいです。

ぜひ作ってみて下さいね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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