春の味覚と発酵パワー!うどの麹甘酒漬け

目安時間:約 6分

春の山菜が店頭に並び始めましたね。山菜というと下ごしらえが大変というイメージがありますが、その中でも下ごしらえが簡単で調理しやすいのが「うど」

スーパーなどでも手に入りやすく、クセがなく美味しいので、普段の食事に取り入れやすい山菜です。

今回はそんなうどを使った簡単に作れて甘くて美味しい漬物を紹介します。

塩漬けしたうどを麹で作った甘酒に漬けるだけ!少し時間はかかりますがとっても簡単です!

動画でもご覧いただけます↓


材料

うど 1本
塩蔵わかめ 25g
練酒粕 大さじ1
甘酒  大さじ1
白味噌 小さじ1
酢   小さじ1

作り方

1.ウドは皮を剥いて斜め薄切りにし、酢少々(分量外)を入れた水に10分ほど入れて灰汁抜きをする。多めの湯でさっと茹でる
2.わかめはたっぷりの水に着けて30分ほどおいて戻し、さっと茹で、食べやすい大きさに切る
3.調味料を混ぜ合わせて2を和える

うどを漬け込んだ漬け床は、何回か使えますが、だんだんしょっぱくなってくるので、塩漬けの塩を減らして調節して下さい。塩漬けをしないで入れると水分が出て、漬け床がびしょびしょになってしまうので注意!

茹でないので、歯応えがシャキシャキで香りが鮮烈。爽やかで春らしい漬物です。灰汁もしっかり抜けていて気にならないし、甘くてとっても美味しいです。

ぜひ作ってみて下さいね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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