材料全部混ぜるだけ!ネギと豆腐のハンバーグ

目安時間:約 5分

先日、干しねぎで作ったネギジェノベーゼを紹介しました。今回はそれと水切り豆腐を混ぜるだけでできちゃう簡単ハンバーグを紹介します。

ねぎジェノベーゼの代わりにネギのみじん切りと塩、ごま油を加えても作れます。



材料 2個分

ねぎジェノベーゼ  小さじ1
  なければネギみじん切り大さじ3
      塩     ふたつまみ
      ごま油   小さじ1
豆腐          150g
パン粉       カップ1/2
片栗粉       小さじ1
飾り用
大根おろし・小口切りのねぎ・醤油 適宜

作り方

1.水切りした豆腐と、他の材料を全てボウルに入れてよく練る。
2.1をスプーンですくって、油をひいたフライパンに上に小判型にのせる。中火できつね色になるまで焼く。
3.ひっくり返したら蓋をして弱火にし、5分ほど焼く。
4.大根おろしや小口切りのねぎを添えてできあがり。

干しねぎの旨味で、炒めた玉ねぎを使ったようなコクと甘さがプラスされ、淡白な豆腐ハンバーグもぐっと旨味が増して美味しい!

ふわふわの生地に、ねぎの香りと鮮やかな緑が美しいです。普通のハンバーグが約400キロカロリーなのに比べて、約150カロリーと半分以下なので、ダイエットにもピッタリ。ハンバーグが胃にもたれて食べられない…という方もぜひ試してみて下さいね!


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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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かぶと柿のリースサラダ☆塩麹ドレッシング

目安時間:約 5分

かぶが真っ白な肌を輝かせて店頭に並ぶようになりました。その隣にはオレンジ色のおいしそうな柿。かぶは生で食べるとシャキシャキ、柿はねっとりするので、この二つを一緒にサラダにしたらおいしそう!

というわけで、塩麹とオリーブオイルのドレッシングでサラダにしてみました。

材料

かぶ 3個
柿(大)1個
塩麹  大さじ1
(なければ塩小さじ1/2)
オリーブ油大さじ1
酢   大さじ1/2

作り方

1.かぶは皮を剥かず7~8㎜のくし形に切る。
2.柿は皮を剥いて同じく7~8㎜のくし形に切る。
3.塩麹、オリーブボウルに入れてよく混ぜる。リースのように丸く並べてできあがり。

かぶと柿を交互に並べると、オレンジと白のコントラストがとってもきれい。おもてなしのサラダにも良さそうです。

塩麹を使うことで、角のないやさしい塩気でふんわりまとまり、発酵パワーも取り入れることができます。 塩麹がない時は代わりに塩を入れてフレンチドレッシングで和えてもOKです。

秋になるといただくことも多い柿。デザートに食べるのに飽きたら、サラダに入れて爽やかな甘味を楽しんでみて下さいね!



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乾燥ねぎのジェノベーゼでねぎトースト

目安時間:約 6分

最近干しねぎにハマっています。干すと独特の風味が出て、まるで長時間炒めたような甘さと旨味が加わるのです。

その干しねぎを使って、ねぎのジェノベーゼソースを作ってみました。ねぎのジェノベーゼソースというのは、バジルの代わりにネギを使い、オリーブオイルとナッツとニンニクを合わせてペースト状にしたネギソースのことです。

バジルジェノベーゼソースのように、ピザソースにしたり、パスタに絡めたりするだけじゃなく、ネギなので和食や中華にもいける、けっこう便利なソースなんです。

乾燥ねぎでつくるネギジェノベーゼ、さてどんな味でしょう?



材料

乾燥ねぎ(2日間干したもの)20g
カシューナッツ      20g
オリーブオイル      50㏄
にんにく         1片
塩         小さじ1/4

食パン     適宜

作り方

1.ミキサーに全ての材料を入れて滑らかになるまで攪拌する。
2.パンを麺棒で薄く伸ばし、1を大さじ1ほど塗る。
3.フライパンを中火で温め、2の両面をフライパンに押し付けながら、パンがカリッとするまで焼く。食べやすい大きさに切って出来上がり。

乾燥ねぎのペーストは生と比べてすごく濃厚。ネギの香りが生ほどきつくないので、かき消されがちなニンニクとナッツの香りや旨味が引き立ってきます。3つの素材が上手にミックスする感じで、生とは全く違う味です。おいしい!



シンプルにパンに塗って軽くトーストすると、ネギの香りが立っておいしい。パスタや焼きそばに絡めてもおいしいです。

ねぎがたくさん手に入ったらぜひ作ってみて下さいね!

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砂糖なし☆卵なし☆牛乳ナシ☆バターナッツ南瓜のプリン

目安時間:約 7分

バターナッツ南瓜は、ひょうたんのような形をした黄色っぽい南瓜。水分が多く甘味が強いので、煮物にするとちょっとべちゃっとしがちです。でもその特性を生かし、ペースト状にしてお菓子にしたりスープにするとすっごくおいしいんです。

以前バターナッツ南瓜のスープの作り方も紹介しましたが、今回は甘さを生かした南瓜プリンを紹介したいと思います。

スープの動画はコチラ⇓

バターナッツ南瓜プリンの動画はコチラ⇓

材料 4個分

バターナッツ南瓜 正味180g
豆乳        180㏄
塩         適宜
粉寒天     小さじ1/2
メープルシロップ大さじ1
水       小さじ1/2
甘酒 必要に応じて大さじ2~
あれば南瓜の種   適宜

作り方

1.バターナッツ南瓜は一口大に切り、塩を振ってしばらく置き、水分を出しておく。
2.1を皮を下にして鍋に並べ、底から5㎜くらい水を加えて柔らかくなるまで蒸し煮にして皮を除く。
3.メープルシロップを弱火にかけ、軽く焦げてカラメルの香りがしてきたら水を加え、型に流し入れておく。
4.豆乳に粉寒天を入れて火にかけ周りが沸いてきたら弱火にし、沸騰しないように気を付けながら1~2分煮る。
5.4に2を加えてブレンダーにかけ滑らかにする。ここで味見をして甘さが足りなければ甘酒大さじ2~3を加える。
6.カラメルの入った型に流し、冷蔵庫で2~3時間冷やす。
5.型から出して、あればかぼちゃの種を飾ってできあがり。

バターナッツ南瓜は、前述したようにとても水分が多い南瓜なので、蒸すのがおススメです。蒸し煮は、蒸し器を出す必要もないし、水もほんの少しでいいし、旨味も蒸すよりも凝縮されるのでぜひやってみてくださいね。

電子レンジも手軽ですが、マイクロ波という電磁波が食品中の水分子に作用して温めるという構造のため、その食品の分子構造を変えてしまうという説もあります。何より水分が飛んで固くなりがちで、早く加熱できる代わりにおいしさが引き出されないので、私はあんまり使いません。あ、温めなおしなどにはたまに使っちゃいますが(≧▽≦)

型から出す時には、型を20秒ほどお湯につけると、きれいに取り出すことができます。

卵も砂糖も牛乳もなしですが、しっとりと素材の甘さを生かした極上の味です!バターナッツ南瓜を見かけたらぜひ作ってみて下さいね!





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場所    
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簡単すぎる里芋レシピ!ねぎ塩里芋

目安時間:約 5分

昨日里芋の効能についての記事を書いたのですが、書いている自分がめちゃめちゃ里芋食べたくなりました(≧▽≦)その記事はコチラ⇓

里芋をシンプルに食べたくなって、作ったのがねぎ塩里芋です。
塩ゆでした里芋に、塩麹とねぎ、ごま油をかけるだけ。

あまりにも簡単なのに、圧倒的なおいしさです!(^^)!

材料

里芋   4~5個
塩麹(なければ塩でも)大さじ2
ごま油  大さじ1
ねぎ   大さじ2

作り方

1.里芋は洗って皮付きのまま竹串がすっと通るまで塩ゆでする。

2.食べやすい大きさに切る。
3.ネギは小口切りにする。
4.2の上に塩麹、ごま油をかけ、ネギを散らしてできあがり。

シンプルなだけに里芋の味がダイレクトに出ます。国産の里芋が美味しいのでおススメですよ!産地や品種によっても味がかなり違うので、おいしい里芋をゲットしたらぜひ試してみて下さいね!

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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