ハヤトウリはちょうど今の季節、八百屋で見かける薄緑色のウリ。うちの近くではスーパーなどにはあまり置いていないのですが、作っている人は多く、よくいただきます。一つの苗から１００個～２００個もできることから「千成瓜」と呼ばれることも。
シャキシャキしていて、生でも煮ても炒めてもおいしい野菜です。
ハヤトウリの果汁にはたんぱく質を分解する酵素が豊富で、触るだけで手が荒れてしまうほど。手袋をして調理することで防げますが、生で食べるとその酵素も体にたっぷり取り入れることができます。またビタミンCも豊富なんですよね。
今回はそんな旬のハヤトウリの、酵素とビタミンCを余さず摂れて、さらに発酵パワーもいただける、酒粕と甘酒の漬物を紹介します。
動画でもご覧いただけます⇓
材料
ハヤトウリ 1個
塩 小さじ１
酒粕(練り状の物）大さじ２
甘酒 大さじ２
塩麹 小さじ２～
作り方
1．ハヤトウリは皮を剥き、縦半分に切って種を取り、さらに縦半分に切って2㎜くらいにスライスし、塩を全体になじませて10分ほどおく。
2．甘酒と酒粕をよく混ぜておく。
3．1の水気をよく切って2で和え、味見をして塩気を塩麹で補う。
4．そのままでも食べられるが、冷蔵庫で５～６時間なじませるとさらにおいしい。
ハヤトウリは前述した通り、切ったり混ぜたりする時に手が荒れてしまうことがあります。タンパク質を分解する酵素が含まれたアクによるものですが、それは塩もみや塩ゆで、塩水や味噌に漬けると抜けます。
皮も皮と身の間に栄養素がたくさん詰まっているので、新しいものなら剥かないでたべてみて下さいね。
あまり見かけないかもしれないハヤトウリですが、手に入ったらぜひ作ってみて下さいね！
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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
ねぎ焼きは、たっぷりのねぎを入れたお好み焼き風の粉もん料理。最近このねぎ焼きのねぎを、干してから作るとおいしいという情報を小耳にはさみました。
え？ねぎを干すって聞いたことないぞ？干したらカラカラになっちゃうんじゃないの？黄色くなっちゃうんじゃない？
今回はそんな謎過ぎる干しねぎに挑戦！そして干しねぎを使ったねぎ焼きと普通のねぎのねぎ焼きを食べ比べてみました。
干しネギ
まずは干しねぎを作ってみました。
ねぎを小口切りにします。刻んで200g計量したら、ざるに広げて太陽の下で５～６時間干してみました。これでだいたい半分のかさに減りました。
⇓6時間後⇓
使ったのは昨日収穫体験をさせてもらった、アドリ株式会社の九条ネギ。ここのねぎは、冬場は中にたっぷりどろどろの粘液を含んでいるんです。ざるに散らして干すと、それがネギ同士をくっつけるノリのようになるので、一日干すとパラパラとした感じではなく、全体がしっとりと、くっついたような状態です。
さあ、いよいよねぎ焼きに！干しねぎは水分が減っているので、生ねぎに混ぜる時より水を多めに入れます。
ねぎ焼きの材料
生ねぎのねぎ焼き
干さない青ネギ 200g
塩 ひとつまみ
小麦粉 大さじ３
片栗粉 大さじ１
水 大さじ３
油 適宜
お好みでお好み焼きソース・豆乳マヨネーズ適宜
干しねぎのねぎ焼き
干した青ネギ（干す前200g）100g
塩 ひとつまみ
小麦粉 大さじ３
片栗粉 大さじ１
水 大さじ５
油 適宜
お好みでお好み焼きソース・豆乳マヨネーズ適宜
作り方
1．ボウルに粉類と水を加えてそれぞれよく混ぜる。
2．生ねぎ・干しねぎどちらにも塩をまぶしておく。
3．２と１を混ぜて油を敷いたフライパンで中火で両面をじっくり焼く。
4．焼けたら好みのたれをつけて食べる。ソース＆豆乳マヨネーズは定番。ポン酢、レモン汁などでも。
実食
左が干しねぎ 右が生ねぎ
まずは生ねぎの方から。
ねぎのフレッシュな香りがまず鼻に抜けます。口にすると、鮮烈な香りと共に後から甘味がやってきて、定番のおいしさです。シャキシャキ感も残っていました。
次に干しねぎ。
干しねぎの方はねぎの香りは控えめ。口に入れるとまず来るのはねぎの甘さ。まるで炒めたねぎみたいに甘いです。甘味のあとに旨味がやってきて、生とは全く違います。これは！旨い！
今まで生ねぎのねぎ焼きでも十分美味しいと思っていたのに、このコクのある甘さと旨味はなんなんだ！干しねぎおそるべしです。
まとめ
今回は干しねぎを使ったねぎ焼きの作り方と、生のねぎ焼きとどう違うかをレポートしてみました。
干しねぎは、晴れた日に一日干しただけで、かさは半分以下になり、甘味と旨味がぎゅっと凝縮され、ねぎ焼きにしても断然おいしくなることがわかりました。
これからねぎがおいしい季節になります。ねぎをたっぷり手に入れたらぜひ試してみて下さいね！
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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
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場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
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静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
今日は友人のむぎちゃんが経営しているアドリ株式会社の畑で、一緒にのこのこ塾を運営しているかずみんと一緒に朝5:30からネギの収穫をさせてもらってきました。
ネギは、夜の間に養分を吸い込み、朝が一番水分を含んだ状態になっているので、朝いちばんの収穫が一番みずみずしいのだとか。ネギの根元をカマで刈っていくのは、先日手伝いに行った稲刈りとよく似ていました。
朝のしーんと静かな空間に心地よく響く「ザクザク」という音。なんかすっごく氣持ちよくて快感なんですよね。種まきから育苗、植え付けとか月の作業の集大成のいっちばん楽しい所だけさせてもらえるなんて！いいのかなあ。
爽やかな朝日を全身に浴びながらの収穫は、太陽と大地の両方からエネルギーをもらい、氣をフルチャージする感じ。得難い体験でした。まさにプライスレス。
収穫の後は、のこのこ塾の畑でソラマメの種まき。
野菜は何でもそうかもしれませんが、ソラマメは採りたてが特に甘くておいしいのだとか。市場に出回るまでにはどうしても収穫してから時間が経ってしまうので、採りたてのおいしさを味わうには栽培するしかない！ということでこの冬はソラマメに挑戦です。
今日は耕運機のご機嫌が斜め…。なかなかエンジンがかからず、スキで耕そうかと話していましたが、3人で氣を送ったらご機嫌が治るという…。機械にも氣が通じるとは聞いていましたが本当でしたね!(^^)!
ソラマメを蒔くのは10月～11月。平均気温が20度を下回った頃です。ソラマメにはお歯黒と呼ばれる黒い部分がありますが、そこから根が伸びてくるので、そこを下にして全部を埋めずに植え付けるのがポイント。
でもこんなんで、鳥やハクビシンに食べられないんだろうか？？ちょっと心配です。
来年の収穫を楽しみに見守っていきたいと思います。
最後まで読んでくださってありがとうございました!(^^)!
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昨日はのこのこ塾プロコースを開催しました。
全体写真撮り忘れました(^^;
今回から農薬について何回かに分けて勉強していきます。
農薬と言うと私の場合「体に悪い」「使わない方がいい」というネガティブなイメージが先行します。でもその実態はあまりよく知りません。農薬のこともちゃんと知りたいと思ったのも「のこのこ塾」で勉強している理由の一つ。
昨日は農薬の歴史を勉強しました。
農薬の始まりは1700年頃。欧州で除虫菊の粉で作物を外注から守ることができることがわかり、利用が開始されました。除虫菊は蚊取り線香の原料として有名ですよね。
1851年ぶどうの産地フランスで、ぶどう盗難防止のためにかけた硫酸銅と石灰を混ぜた物をかけたら、病気にならなかったことがきっかけで化学的な農薬が使われるようになりました。
日本で本格的に使われるようになったのは昭和初期。野菜、果樹、茶に必要不可欠なものと認識され始めました。
戦後、除草剤が日本に本格的に普及し始めました。草取りは農作業の中でも最も過酷で時間もかかるものだったので、農家では大歓迎。除草剤の普及で農村の労力は都会に流れ、日本は工業化していくことになります。
過酷な労働からの解放で、農業従事者の健康向上や余暇の拡大、兼業化できるようになり現金収入が増えるなど、農業界は大きく変わりました。
また、稲作用の農薬も誕生し、田植えを早くすることができるようになったおかげで台風の被害に遭わなくなり、収穫量が画期的に上がっていきました。
1960年ごろからは、同じ薬ばかり使うと効かなくなってきたり、Aを退治するとＢが増えるなど、農薬の普及に従い農薬の問題点も浮上してきました。
魚の大量死や、「自然界で分解されない農薬が思わぬ害を招く可能性」を指摘したレイチェルカーソンの「沈黙の春」の発行などにより、農薬安全使用へむけての取り組みが進み…
1971年には徐々に高まっていた農薬の毒性や自然への影響を考慮して、農薬取締法大改正と使用禁止農薬の拡大が行われ、現在に至っています。
農薬が開発されたことで、作物が飛躍的に楽にたくさん作ることができるようになり、人類は過酷な労働と飢えから解放されたんですね。
有機野菜を国内の耕地面積における有機の畑の割合はわずか0.22％ （平成26年４月１日現在。資料：農林水産省HP「国内における有機JASほ場の面積の推移」 ）有機認定をとらずに農薬不使用で畑をやっている人もいるので実際はもっと多いとは思いますが、それでも数パーセントです。
有機野菜をいただくこともすごくありがたいけれど、農薬や化学肥料によって安定した食料供給があってこそということを、改めて思いました。
食に携わる者として、マクロビオティックの知識に加えて、農薬や化学肥料のことも正しく知り、野菜を多面的に総合的に見ることができるようになれたらいいなと思っています。
のこのこ塾は、そんな目を育てる農業塾です。よかったら一緒に勉強しましょう！
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料理やお菓子にけっこう使われている砂糖。健康に気を付けている方は白砂糖は使わないにしても、きび砂糖や黒砂糖などは使っているのではないでしょうか。
砂糖が悪だというわけではないんですが、より美容や健康によくて、味もおいしい甘味料があったら使ってみたくありませんか?
それが甘酒。米麹から作った甘酒は麹、麹によってお米がブドウ糖に分解されまるで砂糖みたいに甘いんです。しかもビタミンB群をはじめとする様々なビタミンやミネラルをたっぷり含んでいます。
私のレシピでは甘酒を使うことがけっこうありますが、最初はどれだけ入れたらいいのか、どんな料理に入れるとおいしいか、けっこう悩んだものでした。
そこで今回は、そんな甘酒初心者の方に向けて、甘酒を料理やお菓子に使う時の分量の目安や、甘酒を使うとかえって美味しい料理やお菓子を紹介します。
甘酒を砂糖代わりに使う場合の分量の目安
砂糖と同じくらいの甘さにしたい場合は、甘酒にもよりますが基本的には砂糖の2倍の量です。砂糖大さじ１となっていたら大さじ２杯を入れると、だいたい同じくらいの甘さになります。
甘酒は砂糖と違い、コクや旨味が含まれているので甘味に深みが加わるので、甘さ控えめでもおいしいというのもうれしいポイントです。煮物などはみりんや酒がいらなくなりますよ～。
砂糖代わりに使う場合の甘酒の種類
砂糖代わりに2倍量の甘酒を使うわけなんですが、その場合、ドリンク用に薄めてある甘酒は使わないようにしましょう。
市販されている麹甘酒には、濃縮タイプとすぐに飲める希釈タイプの2種類があります。希釈タイプの甘酒を料理に使うと水分が多すぎて味が薄まってしまい味がぼけてしまいます。お菓子に使えば完全に水分量が変わってしまうのでうまく作れません。
砂糖代わりに使う場合は必ず濃縮タイプを使うようにしてくださいね。
お米の粒々をなくして使いやすく
作った本人が食べるには問題ないのですが、家族に食べてもらう時は、料理の中に突然ご飯粒が入っていたらちょっと引かれちゃうこともありますよね。
料理によっては粒々が食感を邪魔してしまう事も。
そこで私は調味料として使いやすくするために、出来るだけごはんの粒が主張しないようになめらかにしています。
市販されている物の中には、粒がほとんど残っていないものもありますが、そうでないものや自分で作る場合は、ブレンダーやフードプロセッサーで粒々をなくしています。
甘酒を使った方がおいしい料理・お菓子
甘酒と相性がいいのが味噌を使った料理。
田楽味噌や味噌煮込みうどん、ホイコーローや麻婆豆腐などの味噌を使う料理は、砂糖より断然甘酒の方がおいしいと思います。
同じようにお菓子でも、発酵系のチーズを使ったお菓子は甘酒を使うとコクと深みが出ておいしい。
甘さは優しいけど滋味のある味になります。ぜひお試しを。
まとめ
今回は甘酒初心者の方に向けて、甘酒を料理やお菓子に使う時の分量の目安や、甘酒を使うとかえって美味しい料理やお菓子を紹介しました。
ポイントは
☆麹の甘酒を砂糖の代わりに使う時は砂糖の2倍の量を使う
☆濃縮タイプの甘酒を使う
☆調味料として使いやすくするために滑らかに
☆味噌やチーズの料理やお菓子と相性がいい
でした。
ビタミンやミネラルがたっぷりで、美肌効果もあり、腸活にも効果抜群の甘酒。料理やお菓子にぜひ使ってみて下さいね！
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