人参は春にも秋にもタネをまけるから、一年中手に入るとても身近な野菜。
中でも寒い冬を越した人参はすごく甘みが強くて美味しい✨
免疫力を高め、粘膜を強めてくれる人参をたくさん食べよう！
今日はそんな人参の簡単なレシピです。
エビフライ風人参フライ
動画はこちらから↓↓↓
人参フライ6本分
材料
人参 1本
塩 パン粉 小麦粉 油 適宜
作り方
①人参を縦に6等分して塩をまぶし、出てきた水分で蒸し煮する。
②①に小麦粉をまぶしたら、残った小麦粉に水を足して天ぷらの衣くらいにしてつける。
③②にパン粉をつけて、180度の油で狐色になるまで揚げる。
タルタルソース
らっきょう 3
豆乳マヨネーズ 大さじ2
乾燥パセリ
らっきょうをみじん切りにして豆乳マヨネーズと乾燥パセリと混ぜる。
油と相性のいい人参。タルタルソースをつけるとごちそう感がアップ！！
人参嫌いの子もいけるかも！うちの人参嫌いの息子もおいしいと言ってくれました！
ぜひ作ってみてね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
富士宮市北町4-14
会費 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ 富士宮市総合福祉会館 会議室
▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶
ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
こんにちは。
昨日は家でのんびり映画を見ました。
レンタルで借りてきた、タランティーノ監督のレオナルドデカプリオ主演作「Once upon a time in Hollywood」
古き良きハリウッド時代の映画作りの話…くらいの予備知識で観たんだけど、途中、エピソードのつながりが全く読めない展開。
最後にぐわーっと集まってくるマグノリア系の映画かなと思いつつ最後までみても、やっぱり意図が読めなかった・・・。
ああ、難解系の映画なのかな、だったら余計意味を知りたい・・。
そう思ってググってみると、実はこの映画は実話がベースになってるというじゃない。
主人公の落ちぶれた俳優（デカプリオ）と親友のスタントマン（ブラピ）は創作なんだけど、その2人が巻き込まれる事件が…
有名映画監督と結婚した新進気鋭の女優が妊娠八ヶ月でヒッピーのカルト集団に殺されるという事件。
ああ、そういうこと！だからあのシーン、あのセリフ、あの人物がそこへ・・・と全てのエピソードが繋がった。
この映画の場合、実話に基づいて作ったということを知らないとおもしろさが半減してしまう。
こんなふうに人生には、知っていれば何倍も楽しめることがある。
例えば料理。
同じ料理でも、丹精込めて育てているという作り手の物語のある食材で作った料理は、作り手の顔がない大量生産の食材で作ったものよりずっと楽しめると思う。
白菜を刻みながら、この白菜は〇〇さんが、虫を除去しながら育てたって言ってたなあ、ハーブソルトを振りかけながら、畑で育てたハーブを試行錯誤しながらブレンドしてるって言ってたなあと頭に浮かんで、食材にありがたいと思えるし、
出来上がった料理をいただく時は、〇〇さんの食材がこんなにおいしくなってと感動が倍増しちゃう。
レストランでも生産者の名前があると、どうしてその食材を仕入れているのか、なぜいいのか、どういう味を出したいからその人から買うのなど、レストランの物語も聞くことができて、余計おいしく感じる。
何を食べるかと、どんな気持ちで食べるかは2：8の割合で、気持ちの方が影響が大きいということを考えると、楽しい気持ちで料理して、楽しく食べるということは健康にもいいのです❤️
物語のある食材で、あなたの食卓が豊かになりますように✨
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おいしい料理を作るのに欠かせないのが調味料。特においしさを大きく左右するのが塩。
今日は
なぜ塩がないと生きていけないの？
なぜ塩を食べると、甘さ、旨味を感じるの？
なぜベジタリアンに塩が重要なの？
どの塩を選べばいいの？
など、塩の疑問についての記事です。
なぜ塩がないと生きていけないの？
人間の体は塩分濃度が0.85％に保たれていて、このバランスが崩れないように塩をとっている。
バランスが崩れるとどうなるかというと・・・
体液が酸性になり、呼吸困難や、めまい、頭痛、疲労が起こる。
人間の体液がは弱アルカリ性だけど、食べ物を代謝すると血液に酸性物質が多く放出されて、酸性に傾いちゃう。そうすると、肺機能や呼吸速度が低下して、十分な酸素を補給できなくなり、疲れやすくなり、免疫力も落ちちゃう。
それを塩が中和してくれる。
栄養が体に行き渡らない
食べ物が胃でナノまで分解されると、陰イオンになるけど、陽イオン（塩）がないとイオンになれず、体は吸収できない。
だから栄養を体に行き渡らせるために陽イオン（塩）が必要。
神経伝達がうまくいかず心臓などのトラブルを引き起こす
神経の伝達や筋肉などを動かすのは、ナトリウムとカリウムによる電気信号。
塩が少なすぎると信号に異常が出て、体内の活動がうまくできなくなっちゃう。
なぜ塩を食べると、甘さ、旨味を感じるの？
私たちの体の細胞の塩分や、カリウムやカルシウム、重炭酸のバランスは、命が誕生した頃の太古の海の水と同じって言われてるの。
私たちの祖先は海に住んでいたから、体液と海水は自由に行き来していて何の問題もなかった。
でも陸に上がるようになって、水や塩を摂取する必要が出てきたけど、摂取するのが難しくて、たくさんの仲間が死んじゃったのだそう。
そこで舌に、塩を美味しく感じるセンサーが備わって、上手に塩を摂取できるように進化したんだって。
だから塩を振ると食べ物がおいしく感じるってわけ。
なぜベジタリアンに塩が重要なの？
農業が始まり穀物や野菜を大量に取り始めると、原因不明の病が流行り、死ぬ人まで出てきた。
野菜にはカリウムが多く、ナトリウムがほとんど含まれてない。だから農業の発展で野菜や穀物をたくさん食べるようになると、体内のカリウムとナトリウムのバランスがくずれ、神経伝達がうまくいかなくなり病気になってしまったのだ。
そこで塩が薬のように珍重されるようになったと言われてる。
ナトリウムを含む動物性食品をとらないベジタリアンにとって、ちゃんと塩を取ることがとても重要なのだ。
どの塩を選べばいいの？
塩は大きく分けて3種類ある。
自然塩
塩化ナトリウムにマグネシウムをはじめとする各種ミネラルが自然に含まれているもの。
海水を熱を加えて塩にしたものと、岩塩のように古代の海が枯れて塩が堆積したもの、海水を引いた塩田で天日乾燥したものなどがある。
海水を煮詰めて作る製法は、法律によって塩田を作ることができない日本では、一般的な製法。
日本の伝統的な製法で、ミネラルが多くふくまれる。国産塩。
岩塩は塩分濃度が高く、ミネラルは少なめ。塩の塊が大きいので、塩の味をダイレクトに味わいたい料理に向く。輸入塩。
塩田で天日乾燥した塩は土のミネラル分と海のミネラル分の両方がとけこむので、ミネラルが多い。輸入塩。
再生塩
天日塩田などで採られた塩に天然のにがりを加えて、海水状態に戻し、再結晶化したもの。
明治38年に、自然塩の国内製造が禁止になった時、自然塩を求める消費者運動が起こって、
わずかに残った一部の塩の生産者は、国に許可された方法で自然塩に近い塩づくりを追究してきたんだよね。
それがこの、輸入天日塩を国内の海水で溶かして乾燥させる方法。
有名なところで言うと「赤穂の塩」とか、「伯方の塩」など。比較的安価に、ミネラルを含んだ塩を手に入れられる。
輸入の塩を使って作られるので国産とは言えない。
精製塩
イオン交換樹粘膜製法といって、工業的に電解処理をして塩化ナトリウムをとりだしたもの。純度99.999％で、微量ミネラルがふくまれていないもの。
戦後の経済成長と人口の増加にとって、重要な役割を果たしてきた。
とても安価なので、経済面を考えるとメリットがあるけど、健康面を考えるとミネラルが不足しちゃう。
まとめ
塩は体に必須のもの。
生きていけるよう塩が美味しく感じるよう味覚が進化して、
農業の発展に伴ってたくさんの穀物や野菜を食べるために、より必要になってきた。
体に必要なものは、おいしく感じるようになっている。
自然に沿った食べ物を食べて体の感覚を磨くと、自分を生き生きさせるのに必要なものが食べたくなってくる。
色んな塩があるけど、感覚を信じて、自分に合った塩を見つけてね。
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こんにちは。
今年一番の寒波が来て、ぬくぬくした家から出られなくなっているやっちゃんです。
今回はおもしろくて貴重な情報発信ブログで、読者の役に立ちたいと思っている人に読んでもらいたい記事です。
先日、パワポカラオケ大会というのに参加しました。
パワポで繰り出される映像に合わせてプレゼンをするという知的スポーツで、カラオケ大会と言いながら歌はない。
このイベントがおもしろかったんだけど、それだけじゃなく、文章を書く上ですっごく参考になる4つのコツが詰まってた！
そのコツとは？？？
読者の問題を解決する
パワポカラオケ大会では、テーマが書かれた紙が何枚か並べてあり、プレゼンターがそれを一枚選び、そのテーマで即興でプレゼンをする。
お題が「バレンタインの思い出」だったとしたら、自分の思い出を軸に組み立ててもいいし、聞いている人に向けて、「バレンタインに最高の思い出を作るためにはどうしたらいいか」を軸にしてもいい。
聞く立場としては、思い出話を聞くよりも、自分の役に立つ情報のほうが興味が湧いて、よりプレゼンに引き込まれた。
これってブログも全く一緒で、言いたいことをただ書いているブログには引き込まれないけど、欲しい情報がのっていたり、楽しませてくれるブログには何度も訪れたりする。
自分が言いたいテーマ×見てくれる人の問題解決＝読者にとってメリットのあるテーマになり、読者の心をつかむことができる。
でもテーマを決めても、ブレずにその人の問題を解決することが案外難しい。
素材でテーマを深掘りする
お題が決まると、ランダムに4枚のスライドが繰り出され、その映像を見ながらテーマに沿ってプレゼンをする。
テーマ「バレンタインの最高の思い出」に対して、チャップリンの「モダンタイムス」の歯車の映像、大泣きしている赤ちゃんの映像、統計表の映像、群衆の映像がとかが映し出されるっていう具合。
即興で、それぞれの映像を使ってテーマを深掘りするんだから、相当難易度が高い。
ランダムな映像の中に、テーマに沿った切り口をしっかり見つける人もいれば、映像のインパクトに引きずられ、テーマを見失っちゃう人もいる。
テーマを語るために素材をどう利用するかという視点に立つことがものすごーく重要なんだと思い知らされた。
ブログを書いていると、これを書こうと決めても、書いているうちにあちこちに意識が行ってしまい、まとまりのない文章になることがよくある。
タイトルを決め、章立てをしているのにもかかわらず、なのだ。
章立ては素材。あくまでもテーマを深掘りするための要素ということを、しっかりと刻み込んで文章を書くということを徹底すればブレることがなくなると実感した。
でもこれだけじゃ十分じゃない。
パワポプレゼン大会にはプレゼンの神のような前回大会の覇者が来ていて、その人のプレゼンはテンポがよく、全く飽きさせない。
何が違うかというと…
次のステップへ誘導する
上手なスピーカーは、どんどん次が知りたくなるような仕組みを使っている。
それが、何が来るかわからないスライドを、映す前に定義しちゃうこと。
「バレンタインで最高の思い出を作りたい時に気を付けたいのがこれです」
みたいにはじめに振ってしまうの。
こうすると、何だろう？と興味をもち、次を知りたくなる。
一瞬で対処できる能力がとにかくすごいんだけどね(^^;;
でもこれ、ブログの構成にめっちゃ参考になると思いませんか？
章の最後に次の章の誘導文を書いてみるとか、問題解決に必要なのはコレ！と章の前に定義しちゃうとか。
ちなみに今回の記事で早速やってみてます。次読みたくなってる？？？
でもプレゼンの神の一番のすごさはここじゃなかった。圧倒的な熱量で神が語るものとは…？
自信を持って結論を語る
それは、テーマを通して、読者に伝えたいこと、これをやればあなたは変わるとか、このグッズがあればあなたがどんなに楽しくなるかとかを、自信と確信を持って語るってこと。
その熱量が、プレゼンの神、半端なかった。
パワポプレゼン大会の場合、テーマも映像もその場で与えられるから、その中でプレゼンするのはその人自体の価値観みたいなものなんだよね。
だから結論といっても、それはその人の価値観そのものだから、それに自信を持ってるかどうかが鍵。
これは文章を書くときも、すごく本質的な部分で、結局はそこに行き着くと思う。
良い文章を書きたいと思うなら、自分の価値観に自信をもつこと。って深いなあ。
そのためにはまだまだ人間力を磨いていかなきゃな(^^;;
まとめ
読まれるブログを書く4つのコツは
1自分が言いたいテーマ×見てくれる人の問題解決＝読者にとってメリットのあるテーマで書く
2テーマを深掘りするために素材を利用する
3次のステップに誘導する
4自信をもって結論を語るために人間力を磨く
の4つ。
これを頭において、書いて書いて書きまくれ！
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こんにちは。
ブログを書く時間が日に日に増えてしまい、おかしいなと思い始めたやっちゃんです。
ブログを書くことを朝の習慣にしようと、朝6時半から7時までの30分で書こうと決めて、新年から書き始めて5週間。
最初の一週間は、30分で書き終わらず1時間以上かかってたけど、まあ、慣れてくれば早く書けるでしょと思ってたのに…
スピードアップするどころか、なぜかだんだん時間がかかるようになり、3〜4時間かかることも^^;
正直、午前中を全部ブログにあてるのはしんどい。そのしんどさがやはり伝わってしまうみたいで、今週のデータを見るとセッション時間がガクッと減ってしまっている。
うーん、これは方向が違うということなんだろうなあ。
ブログを書いている時の気持ちが、読んでいる人に影響を与えるってやっぱりほんとなんだ。
楽しい気持ちで書かれてるブログは読むと楽しくなるし、しんどい気持ちで書くブログは読んでてしんどくなる。
それがちゃんと数字に現れてくる。
今までは何も考えずに投稿していたけど、今年はこうして、数字を見て色々考えていこうと思う。
さあ、明日からは、背伸びせず、30分で楽しく書けることを書いていくぞ！
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こんにちは。
今日はすっごく寒いけど、暦の上では立春を迎え、陽も長くなり、自然は春の準備を始めています。今日はそんな芽吹きの時期に食べて欲しい「よもぎ蒸しパン」を紹介します。
自然はその季節の体に必要なものを用意してくれるから、旬の食べ物が体にいいんだよね。旬の食べ物を上手に取り入れると、健康に、きれいに過ごすことができるの。
東洋医学の五行では春は｢木 ｣に属し、新陳代謝が活発になる季節。人間の身体も新陳代謝が活発になり冬に溜まった老廃物が出てくる。
花粉症はいい例で、超辛いけど、デトックスの働きをしているんだよね。
この身体の活動と深い関わり合いがあるのが｢肝｣
肝はあの真っ赤な肉のイメージ通り、血液を貯めておいたり、血の量を調節したりするところ。
春先は冬に蓄積した脂肪が一気に血液中に溶け出してくるから肝臓の働きが他の季節以上に必要となり、肝臓が疲れやすくなるの。
そこで肝臓を助ける働きのある食物をとりたいところなんだけど、それが春の旬の食べ物、ほろ苦い山菜や青菜、麦など。
山菜や野草は肝臓の洗剤と呼ばれていて、たくさん含まれるビタミン、ミネラル、酸素、抗酸化物質などが、洗剤のような働きをして、肝臓に溜まった油や汚れを排出してくれるの。
そして麦類は食物繊維が豊富なので、それらを全部外に出す手助けをしてくれる。
いいことばかりの旬の素材を毎日のごはんにぜひ使ってみてね。
今日は超簡単に作れる、排毒を助ける春の野草よもぎと小麦を使ったよもぎ蒸しパンを紹介するよ！
動画はこちら⇓⇓⇓
よもぎ蒸しパン
材料 4つ分
地粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
よもぎの粉 大さじ1/2
豆乳大さじ5
甘酒大さじ4
①地粉とベーキングパウダー、よもぎ粉をボールに入れてよく混ぜる。
②豆乳と甘酒をボールに入れてよく混ぜる。③②のボールに①を加えてさっくり混ぜ、用意したカップの2/3くらいまで入れる。
④蒸気の上がった蒸し器に入れて、中強火で10分蒸して出来上がり。
ベーキングパウダーは水分と出会うと反応をはじめるので、混ぜたら手早く作業すること！
新鮮なよもぎが手に入ったら、茹でて刻んでウェットの方に混ぜて蒸してみてね！
簡単にできるのでおやつや朝ごはんにどうぞ^ ^)
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こんにちは。
昨日久しぶりに息子と喧嘩しました。「受験に着ていく服がないから買って」と言われてカチンときちゃって。
あんたさ、受験にいくらかかると思ってんの！服なんていっぱい持ってるし、そもそも、受験に行くのにおしゃれが必要か！！！と感情的になってまくしたててしまった(＞＜)
でも冷静になってみると、お金の使い道はさておき、欲しいものをゲットするのにプレゼンが大事だなと思ったので、今日はそれを書きたいと思います。
というのも、もし息子が、
今持っている服の在庫を調べたけれど、自分の目指すファッションにはコレが足りないから買って欲しい
みたいに現状を把握して、欲しいものが明確になっていて、その必要性を感じたら、買ってあげていたかもしれないなと思ったから。
これって、欲しいものをゲットする時にすごく重要なことだと思う。
例えば飲み会に行きたいけど、夫に遠慮して言えない時、
私、家庭と仕事場との往復だけで生活に変化がなくて、楽しさを感じられなくてついイライラしちゃうんだよね。飲み会で情報交換すれば、楽しく日常を送るヒントが得られて家族にも優しくなれると思うから行ってきていい？
なんて言うと気持ちよく送り出してもらえる。
欲しいものや、やりたいことを我慢しないために、プレゼン能力を磨いて、どんどん家族の理解を得ていこう！
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基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ 富士宮市総合福祉会館 会議室
▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶▶︎▶︎▶
ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
昨日はポッドキャスト農道223号16、17号の収録日。初めて私がゲストのセッティングを担当する回でした。
初めてのゲストということで、誰を呼ぼうか悩んでいた私にヒントをくれたのが、第8、9号目に出演してくれた有機農家の田邉さん。
田邉さんの話に平野さんという方の名前がでてきたのがそのきっかけ。
平野さんは以前別の集まりで一度お会いしたことがあって、素敵な人だなと思っていた方。芝川で卵や砂糖を使わずに、自家栽培の小麦で作る天然酵母のパン屋、「どってん家」を営んでいる。
初めて会った時、とってもナチュラルで、仙人みたいな雰囲気がある人だな、近づきたいな、でも相手にしてもらえるかな、なんて思っていて。ドキドキして近づくための一歩が踏み出せずにいた。
田邉さんが平野さんと繋がっていると知り、なんかご縁を感じて、ちょっと怖かったけど一歩を踏み出して、ポッドキャストに誘ってみることに。
お声をかけてみると、とても快く引き受けてくれて、昨日無事収録することができました❤️
昨日、平野さんのお話をじっくりお聞きして、私の直感は間違ってなかったと実感。
平野さんは正に自然に沿った生き方を実践してる人。
昔は建築関係の仕事をしてたんだけど、東北の津波で建築材が流される光景を見て、自然に還るものを大事に、仕事にしていきたいと思うようになったそう。
どってん家という屋号に込められた想いも深くて。どってんというのは土と天を意味していて、
土から生み出される多くのもの＜野菜、穀物、食器、土鍋、土壁などの家を建てる材料、癒し効果など＞に恵みをもらっていることから土。
それは天のエネルギーがあって成り立っていることから天。
私も、人間は天と土の間に今はいるけど、死ねば土に還り、その養分が植物を育て、それがまた動物を育てるという循環の中にいるという思いがいつもあるので、深く深く共鳴してしまった。
自然に寄り添って、自然の営みに近い場所で仕事をするという思いと
アレルギーで卵や砂糖が入っているパンが食べられない娘のためにパンを作れる能力の掛け算でどってん家ができているんだなと、平野さんの唯一無二の存在理由を知ったのでした。
もちろんパンもとっても美味しいの！
自家製の小麦で生地が美味しい！
あっさりした甘さの菓子パン類が豊富！
地元有機野菜を使った創作パンがうまい！
都会の喧騒を離れたのどかな場所に建っていて、訪れること自体が体験になる、そんなすてきなすてきなお店です。
よかったらぜひ足を運んでみてね！
どってん家Facebookページ
どってん家ホームページ
平野映子さんInstagram
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
富士宮市北町4-14
会費 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
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基礎コース 月1回 3000円
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あなたは調味料をどんな風に選んでいますか？値段？表示？口コミ？
今日の記事は醤油を選ぶ時に役に立つかもしれません。
今日は美味しいごはんを作るのに欠かせない調味料シリーズ第一弾、「醤油」の話です。
原料は？
醤油作りってすごく難しいってイメージあるけど、実は醤油の原料はとてもシンプル。基本的には大豆、小麦、塩、麹菌だけ。
大豆は茹でたり蒸したりして柔らかくし、小麦は炒って砕いて、菌が繁殖しやすい状態を作ってあげる。
作り方は？
蒸した大豆と砕いた小麦を混ぜたら麹菌をつけ、高温多湿の密閉された空間に3日間ほどおいて繁殖させる。
醤油作りでは「一麹、二櫂、三火入れ」と言って、麹づくりは一番重要。いい麹ほどたくさんの酸素を供給できて、旨味と香りの高い醤油になるんだって。
麹が繁殖したら、塩水を混ぜて通常は半年〜3年の発酵熟成タイム。
その間に行う攪拌作業が大切で、『二櫂」と呼ばれてる。かき混ぜることが、乳酸菌や酵母菌の育成に大きな影響を与える。
加える塩水の水分量や、桶で仕込むかタンクで仕込むか、でも味に違いが出てくる。
熟成が終わったら、布で包んで圧力を加え、液体（醤油）と醤油粕に分離させる。布で包んだ諸味を均等に何十段と重ねて、その重みで醤油の滴が落ちてくる仕組みで絞っているところが多い。
絞った醤油に熱を加える火入れをして完成✨
醤油の種類
醤油は製法で分けると三つの種類に分けられる。
本醸造
原材料が大豆、小麦、食塩などのシンプルな原料で発酵熟成したもの
混合醸造
本醸造で発酵させる時に、アミノ酸液や酸素分解調味料、発酵分解調味料を加えて発酵熟成させたもの。
混合方式
本醸造方式で作った醤油にアミノ酸液、酸素分解調味料、発酵分解調味料などを混ぜたもの。
醤油の種類でいうと5つに分けられる
白醤油
小麦が9、大豆が1の割合で作られた色が最も薄い醤油。熟成期間も短く旨味も薄いので、素材の色や味を活かす時に使う。
淡口醤油
白醤油より大豆の割合を増やして淡い色がついた薄口醤油。素材の味、色を活かすしょうゆ。
濃口醤油
一番流通量が多い、一般的な醤油。市場の8割を占める。原料の大豆と小麦の割合が半々。大豆が多いと色が濃くなり旨味が増す。万能にどんなお料理にでも合う。
再仕込醤油
醤油作りでは、麹が出来上がったら塩水を入れて発酵に入るけど、その塩水の代わりに醤油を使って作る醤油。2倍の時間がかかる贅沢な製法。旨味が強い。つけ醤油に最適。
たまり醤油
大豆9〜10、小麦1〜0の割合で、仕込水を少なくして旨味を凝縮させた醤油。熟成期間も長いので、濃く、独特の風味。旨味トップクラス。小麦アレルギーの方が使える醤油。
大手メーカーと伝統製法の醤油の違い
大手メーカーは状況に左右されず、きちんと平均的をとることに力を注いでいる。
ブレのない味の醤油を安価に大量に流通させることで、日本の食文化を下支えしているし、平均点自体をあげる努力もしていると思う。
だから味と経済性のバランスをとるために、脱脂加工大豆を使ったり、分解調味料を加えて発酵時間を短縮したり、塩分を控えたり、旨味を補うためにアルコールを添加することもある。
伝統製法の醤油メーカーは、平均点が取れないリスクがあっても、伝統の味を守るということに力を注いでいる。
熟成時間をじっくりとるので、発酵を促したり、足りない旨味を足すための添加物を入れずにおいしい醤油を作ることができる。
でもそのかわり安定して大量に流通させたり、安価に出荷することはできにくい。
どちらもメリットデメリットがあるので、選ぶときの参考にするといいよね。
まとめ
一口に醤油と言っても、メーカーは星の数ほどあるので、一概に言えないことが多いんだけど、独断と偏見でざっくりと分類してみました。
数ある醤油の中で、私が伝統製法の醤油を使うのは、蔵に棲む酵母菌が長い時間をかけて醤油を醸していく時に、そこにしか生まれない味があると思っているから。
丸大豆を使った醤油は大豆を作った人の思いも一緒に醸せるような気がして、それを買うことで応援したいとも思う。
何より、まろやかさと深みのある旨味が、淡白な野菜料理を美味しくしてくれるんだよね。
すっかり長くなっちゃって…。最後まで読んでいただいてありがとうございました(^ ^)
あなたの醤油選びの参考になればうれしいです。
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
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こんにちは。
ヘアスタイルを変えたら娘がアレンジを色々教えてくれて、ヘアアレンジにはまっているやっちゃんです。
昨日は、何を食べるかより、楽しく食べることが大事だという記事を書いたんだけど、今日は、調子が悪い時は何を食べるかより、食べないことが大事だという話です。
むくみには小豆、胃腸の調子を整えるのには里芋、咳にはレンこんなど、体にいい食べ物のことを色々書いているけど
実は体調が悪い時に大切なのは、たくさん食べないこと。もしくは食べるのをお休みすることなんだよね。
体は傷ができると自分で修復するという自然治癒力があるけど、それに大きく関わってくるのが体内酵素。
実は一年間の間に体が作る潜在酵素の量は限られていて、その限られた酵素を消化と代謝に分配しているの。
消化酵素は文字通り、食べ物を消化分解するための酵素。
代謝酵素は細胞を形成し体を動かしたり思考したりと生命を維持させ、免疫を高め自然治癒させるための酵素。
つまり消化するものが多ければ多いほど、代謝に回せる酵素が少なくなっちゃうってこと。
調子が悪い時っていうのは、体の中に傷がたくさんあるってことだから、いつもより代謝酵素を必要としてるんだよね。
そんな時に、いくら体にいいものだからといっても、食べ物は食べ物。体内に入れば消化に酵素を持ってかれちゃう。
だから調子の悪い時は、食べないで酵素を代謝に回すのが一番！
ファスティングが流行ってるのもちゃんと意味があるんだよね。
体調が悪い時は、何を食べたらいいかってことに意識が行きがちだけど、食べないことに焦点を当てた方がずっと効率がいいので、ぜひ試してみてね。
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