今日はホントーーーに暑い1日でした。その一番暑い日中をオーブンの横で過ごし、夕方はのこのこ塾の畑で収穫し、汗びっしょりになりました。普段こんなに汗をかくことがないので、すっごーく爽快な気分です。汗かくのっていいなあ。
さて、そんなに汗をかきながらいったい何を作っていたのかと言うと、豆乳チーズがフィリングの、米粉のキッシュ。
豆乳シフォンケーキの研究中で、どの豆乳がいいか色んなメーカーの豆乳を試しているのですが、ボツになった豆乳を使って豆乳チーズを作るのにハマっているので、それを使ったキッシュです。
もちろん生地は米粉。アーモンドプードルやコーンミールを使った生地はサクサクです。
材料
タルト生地
米粉（共立の米の粉）120g
アーモンドプードル 20g
コーンミール 10g
コメ油 大さじ３
豆乳 80㏄（米粉によって変わる）
塩 ひとつまみ
フィリング
玉ねぎ 1個
ズッキーニ普通の大きさなら1/2本
なす 1個
ミニトマト ５～６個
塩・胡椒・オリーブオイル適宜
豆乳 300㏄
酢 大さじ３
塩麹 大さじ１
酒粕 大さじ１
豆乳 50㏄～
作り方
1．豆乳チーズを作る。豆乳300g に酢大さじ３を加えてよく混ぜ、ざるにキッチンペーパーをしいた所にあけ、冷蔵庫で4時間ほど水切りする。
2．タルト生地を作る。粉類と塩を全部よく混ぜ、オイルを加えて手で擦り混ぜる。粉と油がなじんでサラサラになったら豆乳を加えて、ひとかたまりにする。
※米粉によって水分を含む量が違うので、耳たぶくらいの固さになるくらい加える。
3．タルト型の底くらいの大きさまで綿棒で伸ばしたら、手のひらで伸ばしながら敷き詰めていく。
4．フォークで底に数か所穴をあけ、200度に余熱したオーブンで20分焼く。
5．フィリングを作る。玉ねぎは薄切り、ズッキーニは縦半分に切り5㎜幅のスライス、ナスは縦に放射状に切る。
7．フライパンにオリーブ油を熱し、中火で玉ねぎを炒め、透明になってきたらズッキーニ、ナスを順に入れて炒め、蓋をして5分ほど弱火で蒸し煮する。
5．フィリングのソースを作る。1で作った豆乳チーズ、塩麹、酒粕、豆乳を分量の半分くらい入れてブレンダーにかけ、トロミをみながら豆乳を足していく。ホットケーキの生地位の固さがいい。
6．4の蒸し煮した野菜は飾り用に少し取り分けておく。残りを５の豆乳チーズのソースを混ぜ、焼きあがったタルトに入れる。
7．６の表面を平らにならし、取り分けた野菜を彩りよくのせ、200度のオーブンで25分焼いてできあがり。
豆乳チーズは、水切りの時間を増やせば増やすほど固く、濃厚になります。お好みで調整してください。
タルト生地はホロホロとして綿棒で伸ばすと崩れてしまうので、ある程度まで綿棒で伸ばしたら、手で伸ばしていく。
お盆のおもてなしにピッタリの華やかな野菜のタルト。豆乳チーズクリームでコクもプラスしています。暑い時期ですが、よかったら作ってみて下さいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
南瓜が旬です。旬の野菜はお手頃なのがうれしいですよね。
丸ごと買うとさらにお得なので一個買ったはいいけど、甘さがイマイチで、煮てもおいしくなかった…。そんなこともあります。
今日は、そんな甘くない南瓜のおいしい食べ方を紹介します。もう「丸ごと買い」が怖くない！
材料
南瓜 1/４
オリーブ油大さじ１～
塩、胡椒 適宜
作り方
1．南瓜は生のまま千切りにする。千切り用のスライサーがあれば使うと便利。
2．オリーブオイルを熱したフライパンに、1を広げ上からヘラで押し付けてすき間をなくして中火にかける。
3．蓋をして３～４分焼き、きつね色になったらひっくり返し、裏面もきつね色になるまで焼いてできあがり。
すごーくシンプルな調理法ですが、カリカリムチムチの食感で、甘味がない南瓜もおいしく食べられます。
南瓜は固くて切るのが大変なので、スライサーがあるとさっと作れて便利です。私が使っているのはチーズおろし器。
適度に繊維が破れるのででんぷんが出やすくなります。でんぷんが多い方が焼いた時まとまりやすくなるのでおススメです。
甘くない南瓜のハッシュドパンプキンは朝ご飯にもピッタリ。休日の朝ごはんにぜひ作ってみて下さいね！
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夏になると直売所などで青唐辛子を見かけることが多くなります。この激辛の青唐辛子、あなたはどんな風に食べていますか？
夫のふるさとの新潟では、青唐辛子のことを「なんばん」と呼び、そのまま焼いて醤油で食べていて驚きました。その辛さがクセになり、見かけると買ってしまいます。
油で炒めて味噌とみりんで辛みそにしたり、刻んでタイ風のサラダに入れたり、ネギと一緒に納豆にかけたりするのが定番です。
そんな青唐辛子を、夏野菜のバジルやトマトと合わせて洋風にも和風にも合う万能薬味にしました。
ピリッとした辛さとバジルの爽やかさは、そうめんやパスタにも合う～！！
材料
青唐辛子 3本（お好みで）
バジル ５～６枚（しそでもOK ）
玉ねぎ 小1個
ミニトマト 10個くらい
塩麹 小さじ１
作り方
1．青唐辛子は小口切り、バジルはざく切りにしてすり鉢で擦りつぶす。
2．トマトと玉ねぎは5㎜くらいのさいの目切りにする。
3．バジルと唐辛子をすりつぶしたすり鉢に加える。
4．塩麹も加えてよく混ぜて出来上がり。
野菜のソテーにかけたり、
冷ややっこにのせたり。
青唐辛子はかなり辛いので、一袋買っても食べきれない事があったのですが、この薬味を作っておくと色んな料理にちょい足しできるので、使い切る事ができるようになりました。
旬の今しか味わえない、青唐辛子の鮮烈でさわやかな辛みを堪能できます。ビールのあてにもピッタリ。あ…ついおつまみのことばかり考えてしまう…(^^;
青唐辛子を見つけたら、ぜひ作ってみて下さいね！
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豆乳メレンゲで作る米粉のシフォンケーキの研究を始めてそろそろ1ヶ月。何度焼いてもビックリするほどうまく焼けなくて、研究という名にふさわしい活動になっています。
始めたころはちょっと甘く見ていて、「10回くらいでうまく焼けるようになるでしょ」と予想していた私。
でも米粉の種類やメーカーによって性質が全く違うので、
検証に思いのほか時間がかかるということが判明し…。
これは息の長い研究になりそうだと覚悟を決めました。
まだ甘く見ていた頃の、豆乳米粉シフォン第一回研究レポートはコチラ⇓
豆乳米粉シフォン第二回研究レポートはコチラ⇓
ここ最近の研究です。加熱によるふくらみの違いを型と温度を変えて検証しています。
マフィン型で15分焼成。表面は上手に膨らみますが
中が空洞だったり、きめが粗かったり、団子状だったりしています。（配合別に違いが出ています）
紙の型で焼くと非常に膨らみが悪いです。
15㎝のケーキ型（テフロン加工）で焼いてみました。
膨らみは良かったものの、シフォンのような膨らみにはならないなあ。なぜ？
15㎝のシフォン型（アルミ）で焼いてみると沈みました。
中は餅状になっています。
下から生地が流れ出てしまったり。
陥没してしまったり。
膨らみが少なかったり。
膨らみにムラが出てしまったり。
なかなかうまく焼けません(^^;;
でも型と温度による焼成の違いがわかったので、膨らまない要因、膨らんでから沈む要因に分けて仮説を立てて、新たに検証していこうと思います。
最後まで読んでいただいてありがとうございました。
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長梅雨の影響で野菜が高騰しています。我が家では自然食品店や野菜の直売所などで、市場を通さない野菜を買っていることが多いのであまり実感がなかったのですが、先日スーパーに行ったら軒並み高くなっていて驚きました。
でも自分で野菜作りをしてみると、野菜にすごーく手間がかかることがわかります。それを考えると野菜って安いなあと思うんですよね。こんな時期だからこそ、農家さんへの応援も込めて、高い野菜を買いたいなと思います。
そんなわけで、今日はちょっと高級になっているじゃがいもを使ったサラダです。
それに合わせるのが、夏が旬のバジル。暑さに強く日本の夏の気候でも育てやすいので、家庭菜園で作っている人も多いのでは。私も毎年作るのですが、手入れなしでもプランター一つで夏中収穫できます。
バジルは香りが強いのでイタリア料理以外になかなか使いにくいのですが、ジャガイモとはとても相性がいいのです。
ジャガイモはでんぷん質でクセがないので、バジルと松の実とオリーブオイルで作る強い香りのバジルペーストを受け入れるふところがあるんですよね。
今日はそんなバジルとジャガイモのデリ風サラダを紹介します。ビールのおつまみにも！
材料
ジャガイモ 4個
バジルの葉 10枚～15枚
松の実 大さじ１
にんにく 1片
レモン（皮と汁すりおろして）大さじ１
オリーブオイル 大さじ２～
塩、胡椒適宜
作り方
1．ジャガイモは皮を剥いて一口大に切り、ひたひたのお湯で茹で、柔らかくなったら湯を切り、乾煎りして粉ふき芋にする。
2．適当にちぎったバジルの葉と松の実とスライスしたにんにく、凍らせたレモンをおろし金でおろしたものをすり鉢で擦る。潰れてきたらオリーブ油を加え、塩胡椒で味を調える。
すり鉢がなければ全部をブレンダーやフードプロセッサーで混ぜる。
3．1を2で和えてできあがり。
バジル、松の実、にんにくをすり鉢に入れたら、すりこ木で叩くように押しつぶしてから擦ると、ペーストにしやすいです。食材が均一につぶれずに、バジル、松の実、にんにくの香りや食感が残り、それぞれ主張するのがすり鉢のいい所。ガツンとパンチの効いたサラダになります。
レモンは無農薬の物が手に入った時に、丸のまま冷凍庫に入れておくと、必要な時にすりおろして使えて便利です。皮の方が香りが強いので、レモンの香りを付けたい料理に使いましょう。皮の苦みもいいアクセントになります。
ちょっとスパイシーで濃厚な味わいのデリ風ポテトサラダ、バジルが手に入った時にぜひ作ってみて下さいね！
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日時
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