キャベツがたっぷり入ったヘルシーな沼サンド。ベーコンやチーズの入らないバージョンで以前紹介させていただきました。こちらをどうぞ⇓
実はこの投稿を、同じ行政区の方が見てくださって、区の集まりの時に作ってほしいとリクエストをいただいたんです。わー！超うれしい！
と喜んだのもつかの間。
このレシピは、キャベツのシャキシャキ感を楽しむために「作ったらすぐ食べる」を前提にした作り方になっているんですね。だからすぐ食べないと、キャベツからどんどん水が出てきてしまうんです。
キャベツのシャキシャキを残したまま、水分を出さない、又は水分をカットするにはどうしたらいいか？？？ということで、ある程度時間をおいても美味しく食べられる方法を考えました。
水分を出さない方法
まずは、水分を出さない方法。野菜はオイルでコーティングすると塩を加えても水分が出にくいという性質があるので、刻んだキャベツにオイルをまぶした後、マヨネーズであえてからサンドしてみました。
1時間後 水分は出ていません。いい感じ。
2時間後 水分が少し出てきました。パンが少ししっとりしてきちゃった…。
3時間後 水分がかなり出てきました。パンを包んだシートに水が溜まってきてしまいました。オイルコーティングしてあっても、パンでぎゅーーっと挟むので、その圧力で水分が出てしまうのかな。
この方法は作ってから2時間以内だったらシャキシャキのまま食べられることが分かりました。
ただ、当日は提供してから食べ終わるまでの時間が予想できません。2時間以上経ってから食べられることも当然視野に入れなければならない…。
水分をカットする方法
次に試してみたのが、水分をカットする方法。スライスしたキャベツに塩をして、出てきた水分を絞ってからマヨネーズで和えてサンドしてみました。
1時間後 水分は出ていません。
2時間後 水分はまだ出ていません。
3時間後 まだ大丈夫。
4時間後 お、まだ大丈夫だ。
この方法だと、4時間たっても水分は出てきません。まあ、カットしてあるので当然と言えば当然なんですが(^^;
水分をカットするということは、みずみずしさが減ってしまうことでもあるので、水分をカットしすぎず程よく残すというのがおいしさの秘訣だなと感じました。
時間が経っても水分が出ない沼サンドの作り方
元々のキャベツの水分量や、包丁でスライスするのか、スライサーでスライスするのかにもよるので、カットする水分量を数字にできないのが残念ですが、今回の作り方を紹介します。
材料 1個分
食パン 2枚
キャベツ 140g
玉ねぎ 20g
油揚げ 1/2枚
ソラマメ 1本
アボカド 1/4個
豆乳マヨネーズ大さじ２
マスタード適宜
①キャベツと玉ねぎをスライスして、全体に塩をまぶして30分放置
②手で軽く水分を絞る
③マヨネーズで和える
④ざるの上に上げて水切り。
⑤サンドする時に、水がしたたるようならもう一度軽く絞って、他の材料と一緒にマスタードを塗ったパンでサンド。
⑥ワックスペーパーで包む。
沼サンドを、朝食ではなくどこかに持って行って食べたい時、時間が経ってから食べる時などに、ぜひ参考にしてみてくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
食べ物ってすごい力を持っていて、食べたら元氣になったり、逆に元氣がなくなったりします。
毎日普通に食べているだけで、元氣になれたらいいですよね。
でもなかなかそうはならなくて、自分をご機嫌にしてくれる食べ物や飲み物も、食べすぎたり飲みすぎたりすると、元氣を奪われてしまいます。
元氣をもらえるはずのお酒も飲みすぎれば二日酔いになるし、極上の幸福感を得られるお米やスイーツも摂りすぎれば肥満になってしまいます。
だから食べ方ってすごく大事なんです。
その食べ方は、感情と深いかかわりを持っています。
例えば、何かにイライラして、そんな自分が情けなくなり、自己嫌悪に陥ることってないですか？
イライラしている自分を否定したり、見てみないふりをしたりして自分の感情をないがしろにすると、感情は反乱を起こします。反乱軍は身近な食べることでうっぷんを晴らそうとするのです。
「もうおなかいっぱいだけどそんなの無視無視！もっと食べてやれ！」みたいな感じ(^^;
イライラしたり、モヤモヤしたり、むかついたり、泣きたかったりしたい自分がいるんですが、その子をいつも無視してるから、反乱を起こすんです。
怒りも悲しみも喜びも、感情の一つでいいも悪いもありません。感情はとっても大事なものなので、湧き上がってきたら大切に扱ってあげましょう。思いっきり味わってみてください。
「あー、今超イライラしてるわー、腹立つわー、悔しいわー…。」
そうすると自分の感情を俯瞰してみることができるんですよね。慣れてくると、イライラしている自分に、「お疲れさま！」「頑張ってるからイラつくんだよね」など、エールを送る余裕が出てくるでしょう。
そうなると、感情は反乱を起こすことがなくなるので、体が必要とする分しか食べたくなくなります。
摂食障害で悩んでいたころ、すごく役に立った考え方です。
ついつい食べすぎたり、飲みすぎたりしてしまう時、よかったら参考にしてみてくださいね！
「どうしてこんなことが起こるんだろう？私が何か悪いことしたの？」
生きているとこんな風に思うことがありますよね。そんな時心が軽くなる映画があります。
2018年のベネツィア国際映画祭で最高賞の金獅子賞を獲得した「ROMA/ローマ」です。監督は「ゼロ・グラビティ」でアカデミー賞監督賞に輝いたアルフォンソ・キュアロン。劇場公開ではなく、NETFLIXという動画配信サービスでの公開という手法でも話題になりました。
この映画は、1970年代にメキシコシティに暮らすヨーロッパ系家族のもとに、住み込みで働く家政婦の物語です。彼女の目を通して、ヨーロッパ人や高所得者と、メキシコ人や労働者との違い、女性や家政婦がどんな風に見られていたかを感じることができます。そんな中、彼女は恋をして妊娠するのですが…。
主人公がとにかく寡黙なんです。 理念と志を持っているはずの恋人に人格を否定されるような仕打ちをされても、放っておかれて不安な日々を送っていても、愚痴を言うことも騒ぎ立てることもありません。少しだけ悲しみをたたえた目でじっとみつめて、受け入れていきます。
同じタイミングで雇用主の離婚騒動が持ち上がるのですが、ヒステリックに嘆き悲しむ夫人との対比でそれがより一層際立ちます。
どんなことが起こってもそれから逃げることなく淡々と受け入れていく…。それって本当に芯が強くないとできないことですよね。
そして逃げることなく正面から悲しみを向き合うことで、閉鎖的だった彼女の世界が解放されていくんです。それが、最初のシーンと最後のシーンの対比でわかるようになっているという心憎さ…。うーん、映画のだいご味です。
主人公の強さ・やさしさが、夫人の心にも少しづつ染み込み、お互いに支え合って、最後には心に明かりがともる…。そんな映画です。
この「目の前のことを受け入れる」ってすごく大事なことで、食生活にも当てはめることができます。それは旬のものを食べるということにつきます。
例えば、梅雨時には湿気と暑さで私達の体ってむくみますよね。それと同じように、植物も体内に水分をたっぷり蓄えます。きゅうりやトマト、ナスなど。
そんな夏野菜には、水分を外に排出するカリウムが多く含まれていて、むくみを解消してくれます。
旬の、今目の前でできている作物は、体を良くするようになっているんです。だから、旬の作物を食べる（目の前のことを受け入れる）と健康になれるんです。
いやあ、そんな自然の法則を改めて思い起こさせてくれたすてきな映画でした。
心の栄養には映画、体の栄養には旬の作物をぜひ摂ってみてくださいね！
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コロナの影響で開催が伸び伸びになっていた、レシピのない料理教室を小学生の夏休みに合わせて開催することになりました。
レシピのない料理教室は、
メニューを自分で考え、食材から自分で選び、レシピなしで作るという料理教室です。
実は小さいうちから料理に親しむと、人が幸せになるために欠かせない３つのものが身につきます。
その3つは何かというと…。
豊かな感性
料理って「目で見て」「手で触り」「食材の匂いを嗅いで」「調理中の音を聞き」「味わう」...と五感をフル活動させる活動ですよね。
今の社会はありがたいことにすごく便利なのですが、感覚を使う機会がとても少なくなってきています。五感は使わないとどんどん退化してしまい、知識偏重になってしまいがちです。
料理は作る段階で「食材が傷んでいないか」「新鮮かどうか」 「ちゃんと火が入ったか」 見て、触って、嗅いで、聴いて確認します。
そして、できた料理を目で楽しみ、香りを楽しみ、舌で味わいますよね。
こんな風に感覚をめっちゃ使う料理が、豊かな感性を育ててくれるんです。
挑戦する勇気
子供が多くの時間をすごす学校では、正解ありきなので失敗を恐れてなかなか挑戦できません。
その点料理には正解がありません。 例えばきゅうり。生でも、炒めても、おろしても、揚げても、どう調理してもOKです。
自分の料理がちゃんと形になり最終的に食べることができれば、それだけでもすごく達成感が得られます。さらに食べた誰かが喜んでくれたりしたらうれしいですよね。
そういう小さな成功体験を積むことで、自己肯定感が育ち、未知のことにも挑戦する勇気を持てるようになるのです。
創造力
さらに「失敗してもいいからチャレンジしてみる」と、 安心感からその子らしさを発揮できるようになり、その子にしか生まれない発想が出てきます。
そんな発想で料理を作り、その体験を続けることで、「自分で自由に作っていいんだ」ということが体で理解できるようになります。
料理をすることで、創造力がはぐくまれるのです。
まとめ
子供たちが大きくなる10年後は、正解がない時代になると言われています。
そんな時代を、軽やかに渡っていくために必要な
１豊かな感性
２挑戦する勇気
３創造力
を身につけることができるのが料理！
メニューを自分で考え、食材から自分で選び、レシピなしで作るというスタイルは、この3つを大きく育てることができると思います。
コチラの記事にも詳しく書きました⇓
というわけで、子供の創造性を育てるレシピのない料理教室を8月12日（水）10：00〜13:30に開催します。お申込み、お問い合わせはブログへのコメント、Facebookへのコメント、メッセージなどでどうぞ！
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乳製品アレルギーでも生クリームのケーキを食べたい。
そんな希望に寄り添えるのが、豆乳と菜種油とレモン汁で作る「豆乳ホイップクリーム」です。生クリームのようなコクがあってレモンが入ってさっぱり。そしてデコレーションできるほどしっかりしてる…はずなんだけど…
この豆乳クリーム、なぜかうまくできる時とできない時があるんです。先日私も料理教室で大失敗(^^;
そこで、材料や混ぜ方や温度などを色々と実験して「これなら失敗しない！」という方法を編み出しました。
豆乳ホイップがうまく固まらない…と悩んでいるあなた、よかったら参考にしてみてください。
失敗しない豆乳ホイップクリームの材料
まずは材料です。
豆乳は無調整のものを使っていただければ大丈夫。手に入りやすいマルサンの豆乳を使います。
次に糖類です。
固さと白さを求めるなら甜菜糖などの粉末の糖類がいいと思います。液体が少ない分しっかり固くなります。
若干ベージュっぽくなったり、ゆるくても大丈夫なら、メープルシロップや米飴、はちみつなどの液体の糖類で行きましょう。トロッとかけるだけなら十分です。
そしてレモン汁。これは酢でも代用できます。
ポイントは油です。いろいろ試してみたのですが圧搾式の油の方がうまく固まります。ただ、圧搾と言っても、オリーブオイルは辛みが出てしまうし、ろ過の少ない菜種油やごま油では、油の色がもろに出てしまいます。
そこで使ったのが圧搾式菜種油のサラダ油です。何回かろ過して香りや色を減らしてあるので、邪魔にならないんですよね。
コメ油も使ってみましたが、圧搾式じゃないせいかあんまりうまく固まらなかった…。
基本の分量
基本の分量です。出来上がりは100ⅽⅽくらいです。
無調整豆乳 25g
菜種サラダ油 50g
メープルシロップ大さじ１か甜菜糖大さじ１
レモン汁又は酢小さじ１
塩一つまみ
失敗しない豆乳ホイップクリームの作り方
固めるポイントは、豆乳に少しづつ油を入れることと、温度。特に材料が冷えている場合と冷えていない場合、仕上がりが全然違うってことがわかりました。
家で試作した時はうまくいったのに、教室でうまくいかなかったのは、豆乳を冷やしてなかったからだったんだーー！と目からウロコでした。
豆乳が冷えていて、さらに冷やしながらホイップすればだいたいうまくいきますが、油を少しづつ入れるとさらにクリームが固くなります。
また塩と糖分を先に入れると、泡立ちやすくクリームが安定するようです。
というわけで、作り方はコチラ！
①冷やした豆乳をボウルに入れて塩と糖分を入れて混ぜる。
②一回り大きいボウルに氷と塩を入れて①のボウルを重ねる。
③ ブレンダーや泡だて器で混ぜながら、オイルを少しづつ加える。
④オイルを全部入れてとろみがついてくるまで混ぜたら、レモン汁を加えてさらによく混ぜる。
デコレーションをしたい時は、温度の低い部屋で手早くデコり、すぐに冷蔵庫に入れるとダレにくいです。
底を冷やさずに、油を少しづつ入れないで作った場合⇓
底を冷やしながら、油を少しづつ加えた場合⇓
固さが違いますよね。
豆乳が冷えていれば上の状態にはなるので、トロっとかけるだけのクリームを作りたい場合は、これでも十分ですよね！
使う材料でも微妙に違ってきてしまうかもしれないので、紹介の材料で作ってみてくださいね。富士宮でしたら自然食品店富士グリーンで売っています！
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