一年中スーパーに並ぶレタス。他の葉野菜と同じように春と秋の2回育てることができるので、旬がわかりにくいですが、私の住む富士宮市では5月になると、直売所にたくさん並び、畑をやってる人にいただいたりする機会が増えます。だから5月が春の旬なのかなあ。
見かけるとついつい買ってしまい、過剰在庫で気が付くと野菜室で萎びていることも…。
今日はそんな時のレタス救済レシピを紹介します。
動画はこちらからどうぞ⇓
材料
レタス 一株
固くなったバケット10㎝
ニンニク・鷹の爪 適宜
塩・オリーブ油 適宜
作り方
①レタスは洗ってよく水気を切り、手で一口大にちぎる
②にんにくは薄切り、鷹の爪は輪切りにする
③オリーブ油を入れたフライパンに②を入れ、弱火で香りと辛みが立つまでじっくり加熱する
④香りが立って来たら、一口大に切ったバケットを入れてそのまま弱火でカリカリに焼く
⑤バケットを取り出し、オリーブ油を足して強火にしレタスと塩を入れる
⑥レタスがしんなりしてきたら、バケットを戻し、一混ぜしたら完成
萎びたレタスを使うと、元々しんなりはしてると思うんですが、炒めると嵩が減るので、元の嵩の半分くらいになるのを目安に。
ニンニクと鷹の爪でパンチが効き、バケット入りでボリュームも出るので、我が家では夫や食べ盛りの子供たちにも人気のメニューです。
パンが水分を吸ってしまうので、作ったらすぐ食べる！のがおススメです。
冷蔵庫に忘れていたレタスやバケットを見つけたら、ぜひ作ってみてくださいね！
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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室の開催を自粛していましたが、今月から状況を見ながら再開していければと考えています。
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
富士宮市北町4-14
会費 3000円
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のこのこ塾
富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
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料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ 富士宮市総合福祉会館 会議室
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
6月は「梅仕事」の季節。そろそろ梅ができはじめ、そわそわしている人も多いのでは？
梅シロップ、梅酒、梅ジャム…色々作りたいけど、やっぱり王道は梅干ですよね。梅干は昔から、風邪、食あたり、二日酔い、頭痛など、家庭の常備薬として不動の地位を築いてきました。
ただ、近年は減塩の梅干や、甘さやアミノ酸を添加した酸っぱくなくて食べやすい梅干が多く出回り、本物の酸っぱい梅干を食べたことがない人もいるほど。
でも、梅干は昔ながらの製法でしっかり塩が効いたものでないと、常備薬としての機能を果たすことはできません。
今日は、そんな王道の梅干の作り方を紹介します。
材料
梅 2キロ
自然海塩 415g
（下漬け用：400g 赤しそ用：15g）
赤しそ 150g
重石 3㎏程度のものと軽めのもの
漬け方
梅を漬ける
①梅はよく洗い、水に一晩つけてからざるに上げて、かびないよう水気をしっかり切る。
②竹串で傷がつかないよう丁寧に梅のヘタの部分を取り除く。
③梅の1/3量をボウルに入れ、塩の１/4 量を振り、漬ける容器に入れる。これを3回くり返す。
④残った塩で表面をしっかり覆い、落し蓋をして重石をのせ、赤しそが出回る時期まで待つ。
⑤時々カビが出ていないかチェックして、水分が出てきたら（白梅酢）梅がかぶる量だけ残して、別の容器に移しておく。
容器がない場合はジップロックでも漬けられます。水分が上がってきたら、余分な水分を別の容器に移し、ジップロックの方は水分に梅がしっかりつかるように空気を抜き、真空状態にしておきます。重石はしなくても大丈夫。
赤しそを漬ける
①出回る時期になったら、赤しその葉だけを150g用意して、水洗いして水気を十分切る。
②ボウルに赤しそを入れ、塩を加えてしっかりもんでアクを出し、よく絞り、アク汁は捨てる。
③別のボウルに②を入れ、梅漬けの時に移しておいた白梅酢を加えて、軽くもんで赤い色をうつし、赤梅酢にする。
④下漬けした梅の上に赤しそを広げ、赤梅酢を注ぎ入れる。
⑤梅が浮いてこないように落し蓋をして、軽い重石をする。土用（7月20日ごろ）までそのまま漬けておく。
赤しそは塩漬けになったものも売っています。④で投入しましょう。
土用干しをする
①土用になり、天気予報を見て3日くらい晴天が続く時を選び、漬けた梅と赤しそをざるに広げて天日に干す。日中に一度ひっくり返す。日中出かけてしまいひっくり返せない人は、クッキングシートの上に広げておくと、ざるにくっついて破けてしまうのを防ぐことができます。容器に残った梅酢はラップをかけ、梅と一緒に天日干しをして殺菌します。
②夜になったら再び容器にもどして赤梅酢に漬け、翌日また天日干しにする。これを3日つづけ、皮がやわらかくなってきたら完成。密閉容器に移して保存します。
青梅の場合は追熟する
梅干をやわらかく漬けるには、梅はこのくらいの色に熟したものが適しています。
もしこんな状態の梅だったら追熟させてあげましょう。
追熟の方法
①ざるの上に新聞紙を広げ、洗って水けを拭いた青梅を並べ、その上にも新聞紙をかけて、しっかり覆い、冷暗所に置く。
②オレンジ色になったら追熟は完了です。
漬物用の塩
梅を漬けるのには塩も重要です。
国産の海塩は結構なお値段がするのですが、海の精という伊豆大島のメーカーは、漬物用のお手頃な塩を出しています。溶けるのに時間がかかる塩の固まりが入っているだけで、品質は変わりません。
500g入りで1200～1300円が、1.5㎏入りで2800円台ととてもお得感があります。
梅のいい香りに心がウキウキしてきたら、ぜひ梅干仕込んでみてくださいね！
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場所 自然食品店富士グリーン2F
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料金（税別）
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日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ 富士宮市総合福祉会館 会議室
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静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
6月に入り、夏野菜が出回り始めました。夏野菜の代表と言えばきゅうり。きゅうりなどのウリ科の野菜は「シトルリン」というアミノ酸を多く含み、利尿作用が高く、ムクミを軽減してくれます。
ムクミの気になる梅雨に、ムクミを解消する野菜が旬を迎えるなんて、相変わらず自然ってスゴイ！
それだけではなく実は、きゅうりには脂肪を強力に分解する酵素「ホスホリパーゼ」が含まれていることが最近の研究で発見されました。すりおろして細胞を壊すと中の酵素が外に出てより活発に働くのだとか。
今日はそんな「ムクミ＆脂肪に効く!」きゅうりのすりおろしレシピです。
動画はこちらからご覧ください⇓
材料
きゅうり 1.5本
レモン 適宜
塩麹 大さじ1・1/2
玉ねぎ 小１
きのこ 1パック
ズッキーニ 1本
人参 小１本
などなど
オリーブ油 適宜
塩コショウ 適宜
作り方
①玉ねぎ、きのこ、ズッキーニ、ピーマン、人参は一口大に切り、軽く塩をしてすりこむ。
②オーブンの天板に①を並べ、コショウとオリーブ油を回しかけ、300度で20分焼く
③きゅうりをすりおろし、ざるに上げて軽く水気を切り、レモンを凍らせて、皮ごとすり下ろしたものと、塩麹をまぜ、焼きあがった②を和える。
③冷たく冷やして出来上がり。
酵素は、食べ物を消化する時にも、体の傷を修復するのにも使われます。摂取する酵素が少ないと、消化だけで酵素がなくなってしまい、傷を治す分まで回りません。
小さな傷やおできが、ガンなどの大きな病気に発展していくこともあるので、案外バカにできないものです。
だから
酵素をたくさん摂りましょう。
よく噛んで消化を助けましょう。
それだけで病気のリスクが減りますよ！
すりおろしきゅうりで、酵素たくさん摂ってみてくださいね！
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今日は月曜日。今日のあなたは「やる氣満々」ですか？
それとも「なんかやる氣出ない」日ですか？
週末の過ごし方にもよるし、人間なので調子のいい日も悪い日もありますよね。
でもやる氣があってもなくても、家事や雑用も含め、仕事は待ってくれないのが困ったところ。できたら元氣いっぱいで仕事に取り組みたい…。
ところでこのやる氣とか元氣って何でしょう？
日本には氣という漢字を使う言葉がすごく多い。
元氣・空氣・氣分・雰囲氣・氣力・天氣・景氣・意氣…
普段「氣づかず」に「氣楽」に使っています。
氣は空氣中に充満しているエネルギー、波動だという考えが、現代の量子力学では主流になっています。あまり詳しくないのでちょっとあいまいですが、宇宙から大量に降り注いていると言われる宇宙線のようなものでしょうか？
これだけ日本語になっているってことは、昔の日本人は宇宙線のことは知らなくても、感覚として「氣」があることを知っていたのでしょうね。
確かに氣をエネルギーだと解釈すると、元氣は元のエネルギー、天氣は天のエネルギー、病氣は病んだエネルギー…氣を使う言葉の意味がわかりやすくなります。
そしてお氣付きの方も多いと思いますが、私は気の字を旧仮名遣いの氣で書いています。この昔の氣には、中に米があるのわかります？
つまり、昔の人は氣を出す元となるのが米だと体験的に知っていたということですね。
蛇足ですが、
米は一粒から500～2000粒の米がとれるという奇跡のように収穫倍率のよい作物ということから、米という文字は末広がりで八方に広がることを意味するようになりました。
だから氣というのは、エネルギーが放出されるという意味になります。
一方の気の方は、中に「〆」という文字が入っています。これだとエネルギーを〆ることになり、エネルギーを外に出さないという意味になります。
ずいぶん違いますよね(^^;
一説には、戦時中の日本の氣力におびえたアメリカが「〆」に変更させたという説も。アメリカは、戦後大量の小麦を日本に輸入させ、米より小麦を食べさせる方向に持っていった歴史もあるので、あながち嘘ではないかもしれませんね。
とにかく、米が日本人の主食になっているのは伊達ではなかったのですね。
流行りの糖質制限や、炭水化物を抜くダイエットなどで、米を食べない人が増える一方で、グルテンフリーで米に回帰している人たちもいます。
どちらを選ぶのかは個人の自由ですが、元氣、やる氣をみなぎらせたかったら、元氣が詰まったお米をしっかり食べることが
最短の道
だということは間違いなく言えるでしょう。
宇宙エネルギーをたくさんもらえるのは、米がエネルギーを蓄えている種だから。だから芽がでる状態の玄米で食べれば最強です。
月曜日のやる氣、元氣を取り戻すには、玄米をしっかり食べることが近道。お米はあなたのエネルギーを循環させスムーズにして、自分の本来の氣持ちに沿った方向に導いてくれます。
そんな玄米は炊き方にコツがいります。
ちゃんと炊けていない玄米を食べて消化できなかったら害にもなってしまうし、おいしくなければ続かないですよね。
というわけで、おいしい玄米を炊くコツをこちらにまとめました⇓
玄米を毎日食べるのが難しければ、白米でも大丈夫。米を粒のままで食べることはとーーっても大事です。
食は習慣。ぜひ米を食べるのを習慣にしてみてくださいね！
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前回は人間のタイプは陰陽で分けると大きく３つに分けられるという話をしました。
前回の「あなたは陰陽どのタイプ」はコチラから⇓
今日は、あなたがどっちのタイプなのか、診断してみましょう。
陰陽の見分け方
体に現れる状態から見分ける
マクロビオティックの陰陽診断では、見た目で大きく次の4つのタイプに分けます。
①陰性の水太りタイプ
果物や甘いものなど薬など陰性のものを多くとり、体がゆるんで膨らんでいる
②陰性の虚弱タイプ
体力がなくやせ型、消化吸収も悪いタイプ
③陽性の固太りタイプ
肉や魚など陽性の強い動物性たんぱく質をはじめ、お酒、甘いものなどもよく食べる健啖家。はじけるような硬い太り方をしている
④塩辛いものや動物性たんぱく質など、陽性の強いものを多くとり、体が固く締まっているタイプ。
身体的な特徴は以下のようなものがあります。陰性、陽性の特徴を考慮に入れて、自分のタイプを診断してみましょう。
陰性 陽性
顔の形 細長い 丸い・えらが張っている
顔の色 青白い 赤黒い
背の高さ 高い 低い
肉づき 柔らかい 締まっている
声は 小さい 大きい
目 丸く大きい細く小さい
皮膚 水っぽい 乾いている
体温 低い 高い
血圧 低い 高い
尿の色 薄い 濃い
性格に現れる陰陽を見分ける
性格上の特徴は以下のようなものがあります。陰性、陽性を考慮に入れて診断してみましょう。
陰性 陽性
消極的 積極的
考えて行動する 行動してから考える
すぐに泣く すぐに怒る
気が長い 気が短い
静かなのが好き 体を動かすのが好き
まとめ
自分の体質は、体に現れる状態と、性格に現れる陰陽の両方を見て、全体的なおおよその陰陽を判断します。
季節によっても、年齢や性別によっても陰陽どちらかには傾いているものなので、総合的に見ていくことが大事…なんだけど、自分のことは意外と自分ではわからないもの。そんな時は、身近な人や陰陽を学んでいる人に聞いてみるのが早道です。
自分の体質がわかる=現状がわかる
なりたい状態が明確になる=ゴールが設定される
これがはっきりすれば、あとは方法を探すだけ。マクロビオティックの陰陽の知識で食べるものを選び、行動していきましょう。
タイプ別の食べ方や食材についても、このブログでまたお伝えしていきますね！
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