スナップえんどうは、肉厚のさやがあま〜い春のごちそう野菜。
茹でただけでもおいしいスナップえんどうですが、茹でるより栄養素が逃げずに、甘さが凝縮する調理法があるって知ってますか？
今日はそんな魔法の調理法「蒸し煮」で作るデリ風サラダを紹介します。
動画はコチラをご覧ください⇓
材料
スナップえんどう 20本
ラディッシュ 10本
水切りした絹豆腐 50g
マスタード 小さじ2
甘酒 小さじ1
塩麹 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 大さじ1
作り方
①スナップえんどうは洗って筋を取る。手に小さじ半分くらいの塩（分量外）をとり、スナップえんどうにすりこみ、水分が出てくるまで10分ほど置いておく。
②ラディッシュは洗って縦半分に切り、同じように塩をすりこみ、水分が出るまで10分ほど置いておく。
③ドレッシングの材料を合わせ、クリーム上になるまでよく混ぜる。
④スナップえんどうは、出てきた水分ごと小鍋に入れて極弱火にかける。出てくる水分が足りなければ少し水を足す。様子を見ながら柔らかくなるまで加熱する。
⑤ラディッシュも同じように歯応えが残る程度に蒸し煮する。
⑥④と⑤を③で和える。
蒸し煮は、蒸し器を出す必要も湯を沸かす必要もないので、すごく手軽な調理法。
な・の・に、野菜の旨味と甘みがギュギュッと凝縮され、素材自体の味を堪能できるんです。このすごい調理法「蒸し煮」はもっと知られてもイイのにといつも思います。
ただ、つい目を離して焦げてしまうことが多いので、（私だけ？？）それだけは気をつけて！
ドレッシングは豆乳マヨネーズがあれば、それにマスタードを加えるだけでかんたんにできます。
具材もラディッシュがなければミニトマトやミニキャロットでもおいしくできます。
今が旬のスナップえんどう、蒸し煮で感動の美味しさを味わってみてくださいね。
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
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☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
現在新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、当面の間、教室の開催を自粛しています。再開する時には、このサイトでもお知らせします。
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
富士宮市北町4-14
会費 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
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料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ 富士宮市総合福祉会館 会議室
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
みずみずしく、やわらかくて、あまーい。春の野菜って本当においしいですよね。特にとれたての新じゃがや新玉ねぎのおいしさは悪魔的です。
じゃがいもはマクロビオティックでは体を冷やす陰性の食品に分類されていますが、
じゃがいもの原産地はアンデスの高地。野菜が育ちにくい厳しい環境です。寒い地方や荒れた土地でも育つというのは、すごく生命力が強いってことで…。
米や麦などの穀物の代用になりえる食べ物でもあるわけです。
じゃがいもに多く含まれるカリウムは動物性食品に多く含まれるナトリウムを排出してくれます。動物性食品を食べない人は、カリウムが多いとバランスが崩れるのですが、
「肉も魚も時々は食べる」
「お菓子など加工食品（塩分が多く含まれる）も時々は食べる」
「体がむくみがち（体内の塩分コントロールがうまくいってない）」
というような場合は、じゃがいもがかえってよかったりします。
食材の陰陽にとらわれず、自分の体に合わせて、旬のものを臨機応変に食べたいですね。
というわけで、今日は今が旬！の新じゃがと新玉ねぎのとろーり甘いポタージュを紹介します。
材料
４人分
新玉ねぎ(うすくスライス） 小１個
新じゃが（2～3ミリの半月切り）２個
昆布椎茸だし１カップ
豆乳 １カップ
塩 適宜
作り方
①油（分量外）を引いた鍋に玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
②じゃがいもも加えて合わせ炒め、だし汁を入れて柔らかくなるまで煮る。
③マッシャーやブレンダーでつぶしたら、豆乳を加え、塩で味付ける。
すっごく簡単ですが、新玉ねぎと新じゃがの甘さがたっぷり味わえるレシピです。どちらも味わえるのは今だけ！手に入ったらぜひ作ってみてくださいね。
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場所
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グリーンピースが店頭に並び始めました。旬のグリーンピースは、フレッシュな豆の香りと甘さがいいですよね。
私は豆のおいしさを味わうのに最高のレシピが豆ごはんだと思っているのですが、玄米の場合、一緒に炊きこむと豆が煮崩れてしまい、おいしく仕上がらないんです。
そこでもう炊き込むことはあきらめ、玄米ごはんとグリーンピースを、相性抜群のごま油で焼いてみたら、子供たちに大人気のメニューになったので、今日はそれを紹介します。
動画でもご覧いただけます⇓
材料
一人分
玄米ご飯茶碗１杯半
グリーンピース さやから出してカップ1/2
塩ふたつまみ
ごま油 適宜
醤油 大さじ１くらい
胡椒 適宜
作り方
①フライパンに多めにごま油をしいて、グリーンピースを入れ、塩ふたつまみをふって弱火で３分ほど蒸し煮する。
②玄米ご飯を入れて、焦げ目をつけるように焼き付ける
③醤油と胡椒で味を調える。
玄米がもちもちしてパラパラにならない時は、固まりのまま焼き付けるようなイメージで焼くと、香ばしいおこげがたくさんできておいしい。小さな焼きおにぎりがいっぱいって感じです。
豆は茹でてから加えると、皮がはじけないので仕上がりがきれいです。見た目より簡単さと味！という方は炒め焼きがおススメです。
新鮮なグリーンピースが手に入ったら、ぜひ試してみてくださいね！
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初夏の日差しに、どんどん薄着になっていく季節ですね。薄着になると気になるのが冬の間にたまった、おなかや二の腕の脂肪たち。
玄米ごはんと旬の野菜をしっかり食べていれば体重はその人にとってちょうどいいところに落ち着くものですが、冬の間に食べたまったものが上手にデトックスできていないと、脂肪として積み重なっていってしまいます。
そんな時積極的に食べたいのが、昔から「おなかの砂おろし」「胃のほうき」とも言われ、体の不必要なものを掃除する働きのあるこんにゃく。
腸に直接働きかけ、体に有害な物質を排出するデトックス効果が高いんですよね。
今日は、そんなこんにゃくを使った、ピリ辛濃厚なのに低カロリーなビーガン白滝ネギ味噌ラーメンを紹介します。
動画でもご覧いただけます⇓
材料
2人分
白滝 300g
九条ネギ ２～３本
（長ネギなら1本）
ネギ調味用ラー油小さじ１
醤油 小さじ１
昆布椎茸だし汁 700㏄
みそ 大さじ３
豆板醤 小さじ１
にんにく、生姜チューブ各１ｃｍ位
ネギみじん切り 小さじ１
ゴマペースト 小さじ１
酒 大さじ１
みりん 小さじ２
ラー油 小さじ１
作り方
①白滝はさっと茹でてアクを抜いておく。
②ネギは5㎝のぶつ切りにしてから縦に千切りにして、ラー油、醤油と絡めておく。
③ごま油（分量外）をひいた鍋に、チューブのにんにく、生姜、ネギのみじん切りを入れて香りが出るまで炒め、さらに豆板醤を入れて炒める。
④③に味噌、ゴマペースト、酒、ラー油を入れてよくなじませ、だし汁を入れる。
⑤沸騰したら白滝を入れぐつぐつしてきたら器によそる。
⑥②をたっぷりのせてできあがり。
辛いのが苦手な人はラー油の代わりにごま油を入れ、豆板醤をなしにしても。だし汁を豆乳に代えるとよりこってりしたラーメンになります。
動物性が一切入っていないけど、十分なコクと濃厚さが楽しめるラーメンです。おなかの大掃除にぜひ作ってみてくださいね！
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5月でも真夏のように暑い日もありますね。こんな日はフレッシュな野菜を生で食べたくなります。
特にきゅうりは水分と体を冷やすカリウムがたくさん含まれているので、これからの季節に大活躍の野菜。でも、きゅうりって生でポリポリかじると、ちょっと青臭さや渋みを感じることありませんか？
今日はそんなきゅうりの青臭さや渋みを抜く方法と、生のきゅうりにぴったりの味噌を紹介します。
臭みと渋みを抜く方法
板ずり
きゅうりは板ずりをすると、青臭さや渋み、えぐみを取るだけでなく、表面がなめらかに柔らかくなり、調味料となじみやすくなります。
きゅうり1本に、塩ふたつまみくらいを全体に振り、まな板に手で軽く押し付けるようにコロコロと転がします。塩をなじませたらしばらくおいて、塩を洗い流して出来上がり。
頭クルクル
きゅうりの頭の部分が、ちょっと渋いなと思う時、これをすると渋みが抜けます。
きゅうりの頭の上から1㎝くらいの所を切り、断面をクルクルとこすり合わせます。白い泡（ギ酸というもの）のようなものが浮いてくるので、出切ったら水で洗い流します。
板ずりをするとしんなりしてしまうので、ポリポリの食感を楽しみたい、丸かじりや野菜スティックの場合は、頭クルクルで渋みを抜くのがおススメです。
きゅうりをおいしく食べる味噌
ひしお味噌
ひしおは万葉集にも詠まれている「なめ味噌」の一種で、現在の醤油や味噌の原点とも言われている日本の伝統食材の一つです。
ごはんに乗せたり、野菜をつけたりしてそのまま食べる味噌で、きゅうりのお供に最適。家で簡単に作れて甘じょっぱくておいしい！万能おかず味噌です。
材料
ひしおの糀は、大麦と大豆と糀を乾燥させたもの。
ひしおの糀 1/2袋275g
醤油 300㏄
水 150㏄
作り方
①ひしおの糀を清潔な保存容器にいれる。
②分量の醤油と水を加え、最初の1週間は1日一回以上、清潔に洗った手、もしく棒などでよくかき混ぜる。
③その後は温かい場所（30度前後）に置き、2週間ほどで完成。
④完成後は常温に置いておくと発酵が進んでいくので、好みの味になったところで冷蔵庫に移す。
私の場合は1か月くらいの熟成度が好きなので、そのころに冷蔵庫に移しています。
仕込み水を甘酒にしたり、みりんに変えたりすると甘味噌にもなります。
そのままで食べてももちろんおいしいけど、豆腐マヨネーズとあえて、ひしおマヨネーズも我が家では大人気。
野菜スティックにつけるとおいしい！
ひしおの糀はこちらから購入できます。
お醤油はこれを使っています。
まとめ
きゅうりの青臭さや渋み、えぐみを取りたい時は
板ずり
頭クルクル
でアクを抜きましょう。
アクを抜いたきゅうりをおいしく食べるのはひしおみそ。
ひしおみそは陽性の性質が強いので、カリウムが多く陰性な性質を持つきゅうりと合わせるとおいしくなります。
これからの季節、生野菜につけてバランスよく食べてみてくださいね！
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