豆腐の酒粕みそ漬け

目安時間:約 15分

花粉症の方にとって辛い季節になりましたね。花粉症には乳酸菌がいいというので、この季節はヨーグルトがよく売れるそうですが、菌で腸の環境をよくして免疫を上げることが目的なので、他の発酵食品でもOKです。

今日ご紹介するのも発酵食品。日本酒を作る時にできる酒粕です。酒粕は抗アレルギー作用もあるので花粉症の方にうれしい食材なんです。

そんな酒粕を使って作るのは豆腐の酒粕味噌漬け。酒粕の芳醇な香りと味噌の濃厚さが豆腐に移って、味噌漬けよりもさらにチーズっぽさが増します。

時間はかかりますが工程はとっても簡単なので、よかったら最後までご覧下さい。

材料

豆腐       300g
練酒粕       50g
味噌       50g

作り方

1、豆腐はキッチンペーパーなどに包んで、冷蔵庫にいれ、ペーペーがびしょびしょになったら取り替えるというのを繰り返して丸1日水切りする。
2、酒粕と味噌をよく混ぜる。
3、1をガーゼで包み、2を周りに塗ってタッパーなどに入れ、冷蔵庫で一週間ほど漬け込む。ガーゼを剥がして好きな大きさにカットして食べる。

豆腐は重しをすると形が崩れるので、ペーパーなどで自然に水切りした方がキレイに仕上がります。

豆腐は滑らかさのある絹豆腐がおすすめです。

年明けは新酒のシーズンなので、美味しい酒粕が手に入りやすいです。練酒粕というのが柔らかくて使いやすい。今日はそれを使っています。

板酒粕だったら、みりんなどにしばらくつけて柔らかくしてから使ってください。

冷蔵庫で寝かせれば寝かせるほど味が濃くなります。

一週間寝かせると、ねっとりした味わいでまるでチーズ。酒粕の香りがチーズ感を高めています。

二週間ほどは置いておけますので、ぜひ作ってみてくださいね!

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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00 

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料   3000円

ご予約制です

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開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00

              13:00〜15:00

開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

0544-21-3960

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酒粕レーズンサンドクッキー

目安時間:約 6分

レーズンバタークッキー、夫が好きなんですよね、六花亭のやつ。私も一緒に食べたりすることもあるんですが、決まって胃もたれしちゃうんですよね。胃袋の退化が半端ない…(^^;

調べてみると六花亭のレーズンバタークッキーのカロリーは165キロカロリー。なんとごはん一膳分。 脂質も何と44%。 そりゃあ重たいわけだ...(≧▽≦)

そこで今回は、50を過ぎてムーミン化が激しい夫のためにも、低カロリーなレーズンサンドを考えてみました。

きな粉入りのサクサクホロホロクッキーで酒粕レーズンをはさんだ、ギルトフリーなレーズンバタークッキー風スイーツです。

酒粕レーズンの作り方はこちら↓

材料

地粉   70g
甜菜糖 大さじ1
きな粉 大さじ1
こめ油 大さじ2
塩    少々

作り方

1.ボウルにきな粉、地粉、甜菜糖を入れて泡だて器でよく混ぜる。
2.こめ油をすこしづつ加え、ヘラで混ぜる。
3.5㎜厚さに伸ばし、3×5㎝くらいにカットして、170度のオーブンで15分焼く。


4.焼きあがったクッキー2枚の間に小さじ山1杯の酒粕レーズンをはさんで出来上がり。


きな粉のクッキーは、熱いうちは非常に壊れやすいので、完全に冷めるまでオーブンの天板から動かさないように注意してくださいね。冷めるとホロっとくずれる感じが、酒粕レーズンと相性抜群です。

はさんでしばらくするとしっとりするので、サクサクで食べたい時は食べる直前に作り、しっとりしたのが食べたい時は作ってから時間をおくといいと思います。

低カロリーなだけじゃなく、酒粕パワーで美容にも体にもいい「酒粕レーズンサンドクッキー」ぜひ作ってみて下さいね!

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日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
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http://kandagawarakuza.com/map/

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グルテンフリー、シュガーフリーで作る、酒粕と米粉のチェダーチーズ風クッキー

目安時間:約 6分

コロナの影響で、発酵食品が注目されていますよね。納豆、キムチ、ヨーグルトなど、スーパーで品薄になっているらしい…。

酒粕も今話題の発酵食品の一つ。食物繊維癖やオリゴ糖が豊富に含まれているので腸内環境を整えると言われています。さらにビタミンB群も豊富で、疲労回復や美肌効果も期待できるんです。

そんな酒粕ですが、ちょっと癖のある匂いが苦手な人も多いのでは。でもこの癖のある匂いが調理法しだいでチーズみたいになるんです。

今日はそんな酒粕のディープな香りを生かした、グルテンフリー、シュガーフリーの、チェダーチーズ風のクッキーを紹介します。

動画はこちらからご覧ください⇓

材料

製菓用米粉     50g
葛粉(片栗粉でも可)25g
オートミール(全粒粉でも可)25g
塩   ふたつまみ
胡椒     適宜
酒粕     15g
油      30g
甘酒     30g

作り方

①オートミールはミルやブレンダーで砕き、米粉、葛粉と一緒にボウルに入れてよく混ぜておく。
②別のボウルに酒粕と甘酒、油を入れて、乳化するようによく混ぜる。酒粕が固めの場合は、大さじ1くらいの水か豆乳につけてふやかしてから混ぜるといいですね。
③①のボウルに②を入れて混ぜ、ひとかたまりにしてラップに包み、冷蔵庫で30分くらい休ませる。
④5㎜厚さに伸ばして好きな形に切り、160度で25分~30分焼く。



パリパリを楽しみたい方は薄めに、しっとりもちもちが好きな方は集めに伸ばすといいですよ。もっとザクザクした食感が好きな方はオートミールは砕かずそのままでも。

甘さが控えめでこしょうが効いているので、おつまみにもいけますよ。

酒粕とは思えないチーズの風味!ぜひ試してみてくださいね!

動画もはコチラです⇓


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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

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会費     3000円

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ  富士宮市総合福祉会館 会議室

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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