Youtube一周年記念!豆乳メレンゲで作る米粉シフォンケーキのレシピ大公開!

目安時間:約 11分

今日は昨年から始めたYoutube「脱力系マクロビチャンネル」の初配信からちょうど一年!ブログで料理のレシピを書いているうちに、動画の方が細かなニュアンスまでお伝えできると思うようになり、週に2度の配信を始めたのですが、なんと知らぬ間に一年経ってしまいまいした。月日の経つのはなんて早いんでしょう!

開設当初から見てくださっている料理教室の生徒さんや友人には感謝しかありません。そして少しづつ視聴して下さる方が増えてくるのもうれしくて、毎日ワクワクしながらYoutubeのアナリティクスを眺める日々でした。

「作ったよ!」「おいしかったよ!」「元氣をもらったよ」などと声かけていただいたり、コメントをいただいたりするのも本当に励みになりました。

おかげさまでチャンネル登録者数ももうすぐ300人!一年前からすると夢のようです。ほんとうに本当にありがとうございます!(^^)!

そこで今日はいつも見て下さっているあなたに一年間の感謝を込めて、半年間の研究の末に編み出したレシピを大公開しちゃいます!

そのレシピとは

豆乳メレンゲで作る米粉シフォンケーキ!


このブログでは何度も失敗作をアップしているので、読んでくださっているあなたはよくご存知だと思います(^-^;

先日ようやく何とか安定して膨らませることができるようになった、できたてほやほやのレシピです。

Youtubeでももちろんアップしましたので、メレンゲの立て方など細かい方法は動画で見てくださいね⇓

材料

ドライ
 共立の米粉 134g
コーンスターチ16g
ベーキングパウダー小さじ1・1/2

ウエット
豆乳   300g
甜菜糖   40g
塩   一つまみ


酢   大さじ3/4
こめ油    15g 

豆乳メレンゲの米粉シフォンケーキの難しさは、使用する豆乳と米粉によって泡立ちと膨らみ方が全然違ってくることです。

そこで、こだわりの豆乳や粉だと入手しにくいので、誰でも手に入れやすい豆乳と米粉で作れるレシピを考えました。

米粉はイオン系のスーパーで入手できる「共立の米の粉」

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

共立 米の粉 お徳用 1kg ×1袋(米粉 1キロ)
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豆乳はスーパーで入手しやすい「スジャータ豆腐もできます有機豆乳」

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《冷蔵》 めいらく スジャータ 無調整有機豆乳 500ml
価格:156円(税込、送料別) (2020/11/26時点)



米粉と豆乳は必ずこれを使ってくださいね。

砂糖も色々試して一番うまく膨らんだのがこちらです⇓


砂糖に関しては、豆乳と米粉ほど影響はないので、ご自宅にあるものを使っていただいても大丈夫だと思います。ただし、白砂糖はうまくできなかったのでおススメしません。

その他の材料はさほど影響がないように思いますが、一応使用している物を上げておきますね。

コーンスターチ


ベーキングパウダー


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純米 富士酢 500ml 飯尾醸造
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こめ油

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三和 まいにちのこめ油 1500g ムソー muso
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作り方

1.粉類をボウルで計量し、よく混ぜておく。油も計って小さなボウルに入れておく。
2.豆乳を湯煎で50度に温め、電動泡だて器の強で泡立て始める。
3.大きな泡が立ってきたら砂糖を3回くらいに分けて加える。
4.塩も加えさらに7~8分泡立て、泡がしっかりしてきたら泡だて器を弱にしてきめを整える。
5.4の泡に酢を入れて全体に混ぜる。
6.油の入ったボウルに5を大さじ5くらい入れる。混ぜないでそのままおいておく。
7.残りのメレンゲに混ぜておいた粉類を2~3回に分けてゴムベラで切るように底から混ぜる。
8.7が良く混ざったら、6の油とメレンゲをよく混ぜ、7と混ぜ合わせる。
9.180度に温めておいたオーブンで30分焼く。
10.焼けたら逆さにして冷めるまでおいて型から外す。


メレンゲの立て方、粉の混ぜ方などは言葉にしようと思うとなかなか難しいです。細部を言葉で表現し読者にイメージさせることのできる小説家ってすごいと思う(^^;

私のつたない文章ではイメージしにくいと思うので、よかったら動画をご覧ください。今回はちょっと長めです。

一周年記念日ということで、自家製豆乳ホイップクリームでデコレーションもしてみました。

豆乳とオイルで作るホイップクリームでも、生クリームと同じようにデコレーションできる様子も動画に上げてありますので、乳製品が食べられない方はぜひ参考にしてください!

動画をみたけれどイマイチまだよくわからない…、実際に作ってみたけれどうまくできない…そんなあなたには、少人数制(2名まで)の豆乳米粉シフォンケーキ教室があります!(^^)!

デモンストレーションを見て、実際に一台ご自分で焼いていただく教室です。そばでコツやタイミングをお伝えしますので、失敗なく焼いていただけるようになります⇓

米粉の豆乳シフォンケーキ教室
豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしで作ります。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。
開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00~12:00
              13:00~15:00
開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。
受講料  3000円
お申し込みはこちらからどうぞ hiratoyas@gmail.com


「動物性の物を使わずに、工夫してそれ以上においしいものを作る」がモットーの私が開発した、豆乳メレンゲの米粉シフォンケーキ。

卵や乳製品や小麦粉を食べられない方も、普通に食べられる方も一緒に楽しんでいただける自信作です。ぜひトライしてみて下さいね!

今日も最後まで読んでいただいてありがとうございました。

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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。

アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方!

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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料  3000円

ご予約制です

お申し込みはこちらからどうぞ

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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豆乳メレンゲで作る米粉シフォンケーキ教室を開催!

目安時間:約 7分

今年の春から試作を繰り返していた米粉のシフォンケーキ。やっと安定して焼けるようになってきました。

団子状になったり、餅状になったり、空洞が空いたり、固まらなかったり....。その度に配合や焼き時間を変えて焼き直して…と、何回も試作を繰り返し、何とか形になっていきました。

そこで今日、ずっとレシピを待ってくださっていた教室の生徒さんに、やっと豆乳シフォンケーキ教室を開催できました。

豆乳メレンゲは、とても繊細な泡なので、ちょっとのことですぐ泡が消えてしまいます。そのコツがつかめるように、デモンストレーションのあとは各自で実際に焼いてもらいました。

実は私がデモンストレーションで焼いたシフォンはあまりうまく焼けなかったのですが、その後生徒さんが焼いたものは大成功でした。

みんな腕が良すぎる~(≧▽≦)

米粉のシフォンケーキは粉がとっても重要です。 製菓用の微細粉だと団子のようになってしまうし、上新粉ほど粒が粗くても膨らまず、粉の選定が難しいのです。

いくつかの米粉を使い比べてみたのですが、膨らみのよかったのが共立の米粉。共立はイオンなどに置いてあるメジャーなメーカーで、お値段も1kg500円弱と米粉の中では比較的手頃です。

使いやすく手ごろな米粉なので、これで練習をして上手になってきたら有機栽培などこだわりの米粉にチャレンジするのもいいのではないでしょうか。

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共立 米の粉 お徳用 1kg ×1袋(米粉 1キロ)
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豆乳はスジャータの「豆腐もできる豆乳」を使います。

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《冷蔵》 めいらく スジャータ 無調整有機豆乳 900ml
価格:209円(税込、送料別) (2020/11/12時点)


色んな豆乳を使ってみましたが、今のところ、この豆乳が一番泡立ちがいいんです~(^^♪

合間の時間に米粉のスノーボールも作りました。

簡単なランチを食べる間に焼いて…

型から出して完成です。
スノーボールもおいしく焼けました!

お茶の時間はおしゃべりが楽しくて、あっという間の4時間でした。来てくださった皆さん、本当にありがとうございました!

米粉のシフォンケーキ教室は少人数で開催していく予定です。

簡単なランチ付きで、ご自分で焼いたシフォンケーキを一台お持ち帰りいただけます。お2人限定で講習費は3000円、場所は私の自宅という、プライベート感満載の教室です。

その分リラックスした雰囲気で、ケーキ作りを楽しんでいただけると思います。

ご興味のある方はコメント欄、もしくは私のメールアドレスhiratoyas@gmail.comまでご連絡下さい!
お時間はご都合に合わせることも可能です♡

最後まで読んでいただいてありがとうございました!(^^)!


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受講料  3000円

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

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日時   
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プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
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豆乳メレンゲのふわふわムース

目安時間:約 5分

豆乳は泡立てると、メレンゲのようにふわふわの泡になります。大豆のたんぱく質が泡立つとも、サポニンの働きとも言われていますが、卵白よりとろりとしたおいしそうな泡ができるんです。

今日は豆乳のそんな性質を利用した、ふわふわなムースを紹介します。

材料

豆乳  400㏄
甜菜糖 大さじ2
塩  ひとつまみ
寒天   1g

使うのはスジャータの「豆腐もできます・有機豆乳」です⇓

色んな豆乳を試しましたが、これが入手しやすく泡が立ちやすいのでおススメです。

作り方

1.小鍋に豆乳を入れて粉寒天を加え、火にかける。
2.人肌位になってきたら弱火にして、ハンドミキサーで攪拌する。
3.弱火で加熱しながら泡が立って来たら、砂糖と塩を加え、とろっとしてくるまで攪拌する⇓

4.粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。

5.1時間ほどで固まったら、器によそって…

メープルシロップやコメ飴をかけて、きな粉をかけてできあがり。

甜菜糖を入れずに固めて、ネギと生姜おろしをのせれば、ふわふわおぼろ豆腐に。とろけるような食感がたまりません。

粉寒天を入れた豆乳を温めながら泡立てるだけなので、あっという間に作れちゃいます。豆乳が余ってしまった時、低カロリーなデザートが食べたい時、ちょっと変わった豆腐が食べたい時などにぜひ作ってみてくださいね!

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豆乳メレンゲで作る米粉のマクロビシフォンケーキ研究④

目安時間:約 7分

米粉のシフォンケーキ研究を始めて1か月半。卵の代わりに豆乳を泡立ててメレンゲにして、それで米粉を膨らませるというシフォンケーキです。

3回目までの研究報告はコチラからどうぞ⇓

豆乳メレンゲで作る米粉シフォンケーキは、本やサイトのレシピを参考にしようとしても、特定の豆乳や米粉を指定しているレシピが多く、それが手に入らないと作れない…。そんなジレンマに陥る事が多いのです。

日本中どこにいても手に入りやすい豆乳や米粉を使ったレシピがあったらいいのに…。だったらそれを考案すればいいのか!と、試作を繰り返しました。

豆乳メレンゲは非常に繊細です。

最初はどの状態がいいのかもわからず、やみくもに泡立てていたんです。それが 一か月以上毎日のように豆乳メレンゲを立てているうちに、おもしろいことにだんだん違いがわかるようになってくるんですね。どの豆乳がよく泡立ち、どう泡立てると気泡が潰れないのか、なんとなく見えてくるんです。

米粉の種類や配合も同じで、最初はどれがいいのか全く分かりませんでした。それが種類や配合による膨らみをチェックしながら何度も焼く中で、米粉はこれがいいかなあ、分量はこのくらいかなというのがつかめてくるんです。


そしてとうとう先日!「これならいけるんじゃないの?」と思えるケーキが完成!

ふくらみはそんなにないけれど、中落ち(一度ふくらんだ後、中身が落ちてしまうこと)してないケーキができました!

外したところも美しい…。これぞシフォンケーキ!

カットすると…、穴が開いてない!気泡が揃ってる!下が団子になってない!もしかして、とうとうできた???と大喜びしたのもつかのま…。

翌日、同じ分量でもう一度作ってみたら、また下が団子状になってしまいました…(>_<)

豆乳メレンゲを泡立てる時に確かに微妙に前回と違った…。本当に微妙に…。ああ、やっぱり豆乳メレンゲ繊細です。

再現性がなければレシピの意味がないので、必ずうまく焼けるように更なるレシピの改良を目指していきたいと思います。

もう少し、あと少し…でできるに違いないと思うとワクワクが止まりません。

レシピが出来上がるのをどうぞお楽しみに!

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豆乳メレンゲで作る米粉のマクロビシフォンケーキ研究③

目安時間:約 6分

豆乳メレンゲで作る米粉のシフォンケーキの研究を始めてそろそろ1ヶ月。何度焼いてもビックリするほどうまく焼けなくて、研究という名にふさわしい活動になっています。

始めたころはちょっと甘く見ていて、「10回くらいでうまく焼けるようになるでしょ」と予想していた私。

でも米粉の種類やメーカーによって性質が全く違うので、
検証に思いのほか時間がかかるということが判明し…。

これは息の長い研究になりそうだと覚悟を決めました。

まだ甘く見ていた頃の、豆乳米粉シフォン第一回研究レポートはコチラ⇓

豆乳米粉シフォン第二回研究レポートはコチラ⇓

ここ最近の研究です。加熱によるふくらみの違いを型と温度を変えて検証しています。

マフィン型で15分焼成。表面は上手に膨らみますが

中が空洞だったり、きめが粗かったり、団子状だったりしています。(配合別に違いが出ています)

紙の型で焼くと非常に膨らみが悪いです。

15㎝のケーキ型(テフロン加工)で焼いてみました。

膨らみは良かったものの、シフォンのような膨らみにはならないなあ。なぜ?

15㎝のシフォン型(アルミ)で焼いてみると沈みました。

中は餅状になっています。

下から生地が流れ出てしまったり。

陥没してしまったり。

膨らみが少なかったり。

膨らみにムラが出てしまったり。

なかなかうまく焼けません(^^;;

でも型と温度による焼成の違いがわかったので、膨らまない要因、膨らんでから沈む要因に分けて仮説を立てて、新たに検証していこうと思います。

最後まで読んでいただいてありがとうございました。

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豆乳メレンゲで作る米粉のマクロビシフォンケーキ研究②

目安時間:約 8分

豆乳メレンゲで作る米粉のシフォンケーキの研究を初めてそろそろ3週間。第一回目を記事に書きましたが、今日はその後の研究活動をレポートします。

豆乳米粉シフォン第一回研究レポートはコチラ⇓

シフォンケーキ特有のふわふわ感がないという一回目の反省から、
・米粉の種類を変えて試してみる
・粉とメレンゲの分量バランスを変えてみる
・焼く温度を変えてみる
を試してみることに。他にもいろいろ試してみました。

ここを変えてみた

米粉の種類を変える

一口に米粉と言っても、ざっくり分けただけでも

上新粉
白玉粉
製菓用米粉

があります。

それだけじゃなく、それぞれメーカーによって粒の大きさも違うし、原料のコメの品種によっても性質が変わってくるので難しいんですよね。

レシピには指定の米粉が記載されていることもあるけれど、手に入らない事もあるので、できたら手に入りやすい米粉で上手に作れたらいいなとおもうんですよね。

というわけで自宅にあった「群馬製粉」のリ・ファリーヌ「みたけ」の上新粉
「桜井製粉」のお菓子を作るお米の粉の3種類を組み合わせて作ってみました。

この三つはどれもうるち米を粉にしたもので、粒子の細かさは、リ・ファリーヌ400メッシュ。桜井製粉の米粉400から500メッシュ。上新粉が100メッシュということでした。メッシュは網の目のことで、数字が大きいほど粒が大きいです。



米粉のシフォンは上新粉で作るといいらしいのですが、粒が大きい方が上手に焼けるかららしい…。そこで前回は上新粉でチャレンジしてみたのですが見事に失敗。

うーん、粒の大きさだけなのかなあ。

そこで上新粉+リ・ファリーヌ、上新粉+桜井製粉、リ・ファリーヌだけ、桜井製粉だけ、という4パターンで、配合も変えてみながら試作しました。

何パターンか焼いてみたのですが、その過程でわかったのが、ベーキングパウダーを入れるパターンと入れないパターンでもすごく違ってくるということ。

ベーキングパウダーを入れるとモチのような焼き上がりになる配合でも、ベーキングパウダーを入れないとうまく焼けることもあったりします。

そうなってくると、そもそもシフォンケーキにはベーキングパウダーは必要なんだろうか?

さらなる疑問が湧き上がってきました。

粉とメレンゲ(豆乳)の分量バランスを変えてみる

さらに粉に対して、メレンゲの量を変えてみました。1:1.5なのか、1:2なのか、1:2.5なのか…、バランスを変えて試してみました。

これは粉の種類によって全く違う...。粉によって水分をどれだけ保水できるかちがうんだから、まあ当然でした(^^;;

だからそもそも粉を決めないとメレンゲの量も決まらない…。

焼く温度を変えてみる

焼く温度も160度から250度まで、何パターンか焼いてみようと思ったのですが、これはまだ160度と180度しか試せていません。

糖類を変えてみる

甜菜糖、きび砂糖、甘酒、メープルシロップなどで試してみました。

豆乳のメレンゲは淡いので、液体の糖類だとそれがさらに薄まってしまい、ゆるーくなってしまう...。

豆乳メレンゲを作るには固形の糖類でないと固くならないようです。

固形の糖類なら、甜菜糖でもきび砂糖でもあまり差はないようです。

まとめ

本来なら、そろそろベストレシピをあげたかったのですが、今日も失敗してしまいました。

これぞというものがなかなかできず...。今回は中間レポートになってしまいました。

フワフワのシフォンケーキへの道はまだまだ遠そうですが、諦めずにトライしたいと思います^_^

最後まで読んでいただきありがとうございました

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農業塾始めました
のこのこ塾

静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  


料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12

0544-21-3960

http://kandagawarakuza.com/map/

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簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね!


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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

豆乳メレンゲで作る米粉シフォン研究①

目安時間:約 7分

豆乳メレンゲというのを知ってますか?豆乳を泡立てると卵白で作るメレンゲのようになり、卵の代わりにケーキを膨らませてくれるというものです。

先日豆乳のホイップクリーム作りにハマり、豆乳の奥深さに魅入られてしまった私。豆乳メレンゲでケーキを膨らませてみたい!ということで、研究を始めました。

難易度は高いけど米粉で作ってみたいので米粉を用意。他の材料は豆乳、菜種サラダ油、塩、キビ砂糖、ベーキングパウダーなどです。

まずは豆乳。本やネットで情報を集めたところ、固形分というのが重要らしくて、固形分10%以上のものじゃないとメレンゲが固くならないらしいんですよね。

そうなんだーー!いつも使っているマルサンの豆乳は9%…。これじゃあダメだ…。

近くのスーパーに出かけてみたところ、こんな豆乳を発見。固形分は13%とのことなので、これを購入して作ってみました。

まずは豆乳を温めます。50度くらいがいいらしい。温めた豆乳にキビ砂糖と塩を加えます。

電動ミキサーの一番低速で泡立てます。最初は大きな泡が…

1分くらいできめ細かくなってきます。

グルグル、グルグル。

あれ?10分以上経ってもモリモリしてこない…(^^;

ここは、奥の手を使うしかないな。

そう、豆乳を凝固させる「酢」

先日の豆乳ホイップクリーム研究の時に知った凝固の力!酢を入れたら泡がモリモリして安定してくるに違いない!

早速酢を大さじ1程度入れてみると、やはりモリモリしてきました!

うんうん、いい感じ!これなら成功しちゃうかも!!

そして油と米粉を混ぜていきます。米粉はレシピによって様々です。ケーキだから製菓用の米粉がいいのかと思いきや、上新粉の方がいいというレシピもあれば、ブレンドした方がいいというレシピもあるし、もちろん製菓用米粉で作るレシピもあります。

迷った挙句、まずは、あまり膨らみそうに思えない上新粉でチャレンジしてみることにしました。

よーく混ぜて型にIN!

180度のオーブンで40分ほど焼きました。見た目はおいしそうです。

さあさあ、中身はどんなかなあ???ワクワク!

あれ?なんかみっちりしてるなあ…。もっと気泡が均等に入って、膨らむ予定だったのに…。食べてみると、うーん、これは…シフォンケーキじゃない!

まずくはない。しっとりもちっとしたスポンジケーキ。でも膨らんではいない。上新粉で作ったせいかみっちりしている。うーん…ちょっと残念な仕上がり(-_-;)でも豆乳メレンゲが上手にできたのは収穫でした。

次回以降は
・米粉の種類を変えてみる
・粉とメレンゲの分量バランスを変えてみる
・焼く温度を変えてみる
などについて研究を重ねていきたいと思います。

うまく焼けるようになったらレシピを公開しますね!


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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。

アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方!

ぜひ気軽に参加してね!(^^)!

☘☘マクロビライフ☘☘

マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00 

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料   3000円

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日時    
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

0544-21-3960

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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