豆腐の酒粕みそ漬け

目安時間:約 15分

花粉症の方にとって辛い季節になりましたね。花粉症には乳酸菌がいいというので、この季節はヨーグルトがよく売れるそうですが、菌で腸の環境をよくして免疫を上げることが目的なので、他の発酵食品でもOKです。

今日ご紹介するのも発酵食品。日本酒を作る時にできる酒粕です。酒粕は抗アレルギー作用もあるので花粉症の方にうれしい食材なんです。

そんな酒粕を使って作るのは豆腐の酒粕味噌漬け。酒粕の芳醇な香りと味噌の濃厚さが豆腐に移って、味噌漬けよりもさらにチーズっぽさが増します。

時間はかかりますが工程はとっても簡単なので、よかったら最後までご覧下さい。

材料

豆腐       300g
練酒粕       50g
味噌       50g

作り方

1、豆腐はキッチンペーパーなどに包んで、冷蔵庫にいれ、ペーペーがびしょびしょになったら取り替えるというのを繰り返して丸1日水切りする。
2、酒粕と味噌をよく混ぜる。
3、1をガーゼで包み、2を周りに塗ってタッパーなどに入れ、冷蔵庫で一週間ほど漬け込む。ガーゼを剥がして好きな大きさにカットして食べる。

豆腐は重しをすると形が崩れるので、ペーパーなどで自然に水切りした方がキレイに仕上がります。

豆腐は滑らかさのある絹豆腐がおすすめです。

年明けは新酒のシーズンなので、美味しい酒粕が手に入りやすいです。練酒粕というのが柔らかくて使いやすい。今日はそれを使っています。

板酒粕だったら、みりんなどにしばらくつけて柔らかくしてから使ってください。

冷蔵庫で寝かせれば寝かせるほど味が濃くなります。

一週間寝かせると、ねっとりした味わいでまるでチーズ。酒粕の香りがチーズ感を高めています。

二週間ほどは置いておけますので、ぜひ作ってみてくださいね!

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場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

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開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00

              13:00〜15:00

開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

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日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

0544-21-3960

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残った餅で麹甘酒づくり!

目安時間:約 8分

こんにちは。ゆるベジ料理研究家のやっちゃんです。

このサイトではマクロビ歴50年、マクロビ講師15年の経験から、厳しいマクロビ料理は続かない…を体感した私が、ゆる~く楽しむ野菜料理を紹介しています。

ぜひゆっくりしていってくださいませ(^^♪

お正月のお餅、余っていませんか?切り餅は食べる分を考えて購入するのでいいとしても、困るのはお供えのお餅…。

さんざんお餅を食べたお正月が終わってからの鏡開き…。

あー、餅はもういいかなー…そんな気配が濃厚な中、いつも使い道に悩んでいました。

ところが昨年、そんな私の長年の悩みが解決したんです!それは!お餅で甘酒を作るようになったから!(^^)!

ごはんではさんざん甘酒を作っていた私でしたが、なんか餅って盲点で…。でも考えてみれば餅も米。作れないわけがないし、いやむしろかえって甘くできるはず。

そもそも麹の甘酒は、麹菌が米のでんぷんを分解してブドウ糖に変化させるから甘くなっているんです。モチ米はうるち米に比べてでんぷんが多い。だから間違いなく甘くなるはずなんです。

そして実際作ってみると…めちゃめちゃ甘かったんですよ!スペシャル甘酒と名付けたいくらい…。

どうやって作るのか知りたいですよね?作ってみたいですよね?

というわけで、今回は餅でつくる甘酒のレシピを紹介します。

動画でもご覧いただけます⇓


材料

米麹   200g
餅    400g
水    400㏄

作り方

1.餅を1㎝角の角切りにする。
2.鍋に1と水を入れて、弱火でドロドロに一体化するまで煮る。15分~20分くらい。
3.保温する容器に移して60度まで冷まし、麹を入れてよく混ぜる。
4.50度~60度をキープして時々混ぜながら8時間発酵させる。甘くなったらできあがり。

期待させたわりには、通常の甘酒づくりとほとんど変わらないという…。ふとぅーでしたね(^^;

おかゆ作成のパートの、米がモチになっただけです(≧▽≦)

発酵好きの方はヨーグルトメーカーなんかを持ってるかもしれませんが、私はモノを増やさない主義の「ミニマリスト」なので(自称!夫が笑っています(≧▽≦))炊飯ジャーの保温機能を使っていつも発酵させています。

うちのジャーは蓋をあけて、ふきんをかぶせるとちょうど60度をキープできます。

炊飯ジャーを使う方は、炊飯器によって違うと思うので、温度計を使って60度になる開け具合を探ってみてくださいね。

鍋で煮た時はすごくモチモチして鍋から離れないほどなのに、発酵するとさらさらになるんですよ。通常の甘酒と全然変わらない!

鍋から移すのがまあまあ大変なので、炊飯器で保温する人は時間があれば炊飯器の炊飯機能でお餅を煮るとラクちんです。

餅を使った甘酒、ほんとうに驚くほど甘く作れるので、ぜひ餅でも作ってみてくださいね!余ったお餅も成仏してくれますよ~(^^♪

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米麹の甘酒で作るべったら漬け

目安時間:約 6分

べったら漬けとも呼ばれる大根の麹漬け。甘くておいしいですよね。市販のものは砂糖で甘くしたものが多いのですが、麹で作れば麹菌と乳酸菌がたっぷりで、おいしいだけじゃなく、腸活にも美活にもなる漬物に!

たっぷりのごはんと麹で漬け床を作り、塩漬けした大根を漬けるだけ。時間はかかりますがシンプルな作り方です。

動画でもご覧いただけます⇓


材料

大根  正味1㎏
塩    40g
米    一合
米麹   200g

作り方

1.大根は皮をむいて縦半分に切る。横の長さは漬ける容器に合わせてカットし、塩をまぶす。
2.容器に並べ、まな板など平らな板を上にのせ、その上に大根の2倍の重しをして2日おく。
3.米を洗って400㏄の水で柔らかめに炊き、60度まで冷ましたら麹を入れてよく混ぜ、保温ジャーの中などで50度~60度を保ち一晩(8時間)置く。甘くなってきたらOK。
4.容器の底に麹床の半量を敷き詰め、大根の水気をふき取って並べ、その上に残りの麹床をのせる。
5.重しの量を半分に減らし、4~5日漬けてできあがり。洗わずに表面を軽く拭って、スライスして食べましょう!

5の工程でも水が上がってくるので、たまってきたら取り除いてください。この時の上がってくる水は塩こうじと甘酒をミックスさせたような味で、甘じょっぱい調味料として使えます。捨てないで活用してくださいね。

甘酒を作るのが大変な時は、市販の濃縮タイプの甘酒を使ってももちろんOKです。

時間はかかりますが、工程はとってもシンプル!最高に甘い旬の大根でぜひ作ってみてくださいね!

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切り干し大根と豆乳でヨーグルトが作れるってホントなの???

目安時間:約 6分

豆乳に玄米を入れると豆乳ヨーグルトができるという噂を聞いたことありますか?玄米と豆乳で豆乳ヨーグルトというのは割とポピュラーだと思うのですが、切り干しというのは初めて聞きました。

切り干し大根にヨーグルト菌がついているのかな?

早速噂は本当なのか検証してみました!(^^)!

動画でもご覧いただけます⇓

材料

元種
豆乳     200㏄
切り干し大根 大さじ1
増殖用
豆乳     200㏄
元種     大さじ2

作り方

1.使う道具や容器は熱湯消毒しておく。
2.豆乳は沸騰直前まで温めて容器に入れて40度まで冷まし、切り干し大根を入れて混ぜ、ラップして40度をキープできる場所に24時間置く。
3.24時間経つとヨーグルトになりますが大根の主張が激しいので、40度の豆乳に出来上がったヨーグルトを大さじ2ほど移して再び40度を24時間キープしてできあがり。

うわさどおり、切り干し大根を豆乳に入れて24時間温めたら豆乳ヨーグルトができました!ただ、いい具合に水分を吸った大根の存在感が半端なく、ヨーグルトを食べるというよりヨーグルト和えの大根を食べる感じになってしまうのが難点。

そこで、そこからまた豆乳に移してもう一日おいたら、大根の入らないヨーグルトができあがりました。

大根ヨーグルトは切り干しの甘味が出ていて、すごく甘さはあるんですよ。料理に使うにはとてもいいと思います。切り干し大根の匂いが嫌でなければ食べてみてくださいね。

時間はかかりますが、作り方はとっても簡単なので、ぜひトライしてみてくださいね!

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ビーツとビーツの葉の甘酒入りスムージー

目安時間:約 6分

夏と冬の2回収穫できるビーツ。夏の収穫がそろそろはじまりました。

ビーツは甜菜糖を作るビートの仲間なので、オリゴ糖がたっぷり入って甘みが強い。葉っぱもほんのり甘くてほうれん草のようにおいしいのです。

今日はそんなビーツの甘さを生かした甘酒入りのスムージーを紹介します。

動画でもご覧いただけます。⇓

材料

一人分
葉っぱのスムージー
 ビーツ葉 大4枚
 バナナ  2/3本
 甘酒(希釈タイプ)50㏄
 レモン汁 大さじ1/2

ビーツのスムージー
 ビーツ  50g
 バナナ  2/3本
 甘酒(希釈タイプ)50㏄
 レモン汁 大さじ1/2

作り方

①ビーツの葉は、緑の葉の部分だけをさっとゆで、水で洗って軽く絞り細かく切る。バナナもスライスしておく。
③ミキサーに①と甘酒、レモン汁を入れて滑らかになるまで攪拌したら、器によそって冷蔵庫で冷やす。
④ビーツも細かく切り、バナナのスライスと甘酒とレモン汁を入れてミキサーにかけ、③の上にそっと注いできれいな2層にする。

ビーツの品種によって、葉っぱの色が違うんですよね。キャンディストライプの葉は紫なので、今回はゴルゴとデトロイドダークレッドでやってみましたが、ゴルゴの方がきれいなグリーンになったので、写真はゴルゴを採用!

ビーツはオリゴ糖が多い野菜なので、おなかの調子も整えてくれます。私にとっては便秘薬の代わりになるほど!葉っぱを食べても効果があるので、しっかり全部食べています。今回使わなかった茎の部分は胡麻和えにしておいしくいただきました。

ビーツを手軽に、フォトジェニックに楽しめるスムージー、水煮でもおいしく作れるので、ぜひ作ってみて下さいね。

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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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