あなたは調味料をどんな風に選んでいますか？値段？表示？口コミ？
今日の記事は醤油を選ぶ時に役に立つかもしれません。
今日は美味しいごはんを作るのに欠かせない調味料シリーズ第一弾、「醤油」の話です。
原料は？
醤油作りってすごく難しいってイメージあるけど、実は醤油の原料はとてもシンプル。基本的には大豆、小麦、塩、麹菌だけ。
大豆は茹でたり蒸したりして柔らかくし、小麦は炒って砕いて、菌が繁殖しやすい状態を作ってあげる。
作り方は？
蒸した大豆と砕いた小麦を混ぜたら麹菌をつけ、高温多湿の密閉された空間に3日間ほどおいて繁殖させる。
醤油作りでは「一麹、二櫂、三火入れ」と言って、麹づくりは一番重要。いい麹ほどたくさんの酸素を供給できて、旨味と香りの高い醤油になるんだって。
麹が繁殖したら、塩水を混ぜて通常は半年〜3年の発酵熟成タイム。
その間に行う攪拌作業が大切で、『二櫂」と呼ばれてる。かき混ぜることが、乳酸菌や酵母菌の育成に大きな影響を与える。
加える塩水の水分量や、桶で仕込むかタンクで仕込むか、でも味に違いが出てくる。
熟成が終わったら、布で包んで圧力を加え、液体（醤油）と醤油粕に分離させる。布で包んだ諸味を均等に何十段と重ねて、その重みで醤油の滴が落ちてくる仕組みで絞っているところが多い。
絞った醤油に熱を加える火入れをして完成✨
醤油の種類
醤油は製法で分けると三つの種類に分けられる。
本醸造
原材料が大豆、小麦、食塩などのシンプルな原料で発酵熟成したもの
混合醸造
本醸造で発酵させる時に、アミノ酸液や酸素分解調味料、発酵分解調味料を加えて発酵熟成させたもの。
混合方式
本醸造方式で作った醤油にアミノ酸液、酸素分解調味料、発酵分解調味料などを混ぜたもの。
醤油の種類でいうと5つに分けられる
白醤油
小麦が9、大豆が1の割合で作られた色が最も薄い醤油。熟成期間も短く旨味も薄いので、素材の色や味を活かす時に使う。
淡口醤油
白醤油より大豆の割合を増やして淡い色がついた薄口醤油。素材の味、色を活かすしょうゆ。
濃口醤油
一番流通量が多い、一般的な醤油。市場の8割を占める。原料の大豆と小麦の割合が半々。大豆が多いと色が濃くなり旨味が増す。万能にどんなお料理にでも合う。
再仕込醤油
醤油作りでは、麹が出来上がったら塩水を入れて発酵に入るけど、その塩水の代わりに醤油を使って作る醤油。2倍の時間がかかる贅沢な製法。旨味が強い。つけ醤油に最適。
たまり醤油
大豆9〜10、小麦1〜0の割合で、仕込水を少なくして旨味を凝縮させた醤油。熟成期間も長いので、濃く、独特の風味。旨味トップクラス。小麦アレルギーの方が使える醤油。
大手メーカーと伝統製法の醤油の違い
大手メーカーは状況に左右されず、きちんと平均的をとることに力を注いでいる。
ブレのない味の醤油を安価に大量に流通させることで、日本の食文化を下支えしているし、平均点自体をあげる努力もしていると思う。
だから味と経済性のバランスをとるために、脱脂加工大豆を使ったり、分解調味料を加えて発酵時間を短縮したり、塩分を控えたり、旨味を補うためにアルコールを添加することもある。
伝統製法の醤油メーカーは、平均点が取れないリスクがあっても、伝統の味を守るということに力を注いでいる。
熟成時間をじっくりとるので、発酵を促したり、足りない旨味を足すための添加物を入れずにおいしい醤油を作ることができる。
でもそのかわり安定して大量に流通させたり、安価に出荷することはできにくい。
どちらもメリットデメリットがあるので、選ぶときの参考にするといいよね。
まとめ
一口に醤油と言っても、メーカーは星の数ほどあるので、一概に言えないことが多いんだけど、独断と偏見でざっくりと分類してみました。
数ある醤油の中で、私が伝統製法の醤油を使うのは、蔵に棲む酵母菌が長い時間をかけて醤油を醸していく時に、そこにしか生まれない味があると思っているから。
丸大豆を使った醤油は大豆を作った人の思いも一緒に醸せるような気がして、それを買うことで応援したいとも思う。
何より、まろやかさと深みのある旨味が、淡白な野菜料理を美味しくしてくれるんだよね。
すっかり長くなっちゃって…。最後まで読んでいただいてありがとうございました(^ ^)
あなたの醤油選びの参考になればうれしいです。
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
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☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
富士宮市北町4-14
会費 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ 富士宮市総合福祉会館 会議室
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
こんにちは。
ヘアスタイルを変えたら娘がアレンジを色々教えてくれて、ヘアアレンジにはまっているやっちゃんです。
昨日は、何を食べるかより、楽しく食べることが大事だという記事を書いたんだけど、今日は、調子が悪い時は何を食べるかより、食べないことが大事だという話です。
むくみには小豆、胃腸の調子を整えるのには里芋、咳にはレンこんなど、体にいい食べ物のことを色々書いているけど
実は体調が悪い時に大切なのは、たくさん食べないこと。もしくは食べるのをお休みすることなんだよね。
体は傷ができると自分で修復するという自然治癒力があるけど、それに大きく関わってくるのが体内酵素。
実は一年間の間に体が作る潜在酵素の量は限られていて、その限られた酵素を消化と代謝に分配しているの。
消化酵素は文字通り、食べ物を消化分解するための酵素。
代謝酵素は細胞を形成し体を動かしたり思考したりと生命を維持させ、免疫を高め自然治癒させるための酵素。
つまり消化するものが多ければ多いほど、代謝に回せる酵素が少なくなっちゃうってこと。
調子が悪い時っていうのは、体の中に傷がたくさんあるってことだから、いつもより代謝酵素を必要としてるんだよね。
そんな時に、いくら体にいいものだからといっても、食べ物は食べ物。体内に入れば消化に酵素を持ってかれちゃう。
だから調子の悪い時は、食べないで酵素を代謝に回すのが一番！
ファスティングが流行ってるのもちゃんと意味があるんだよね。
体調が悪い時は、何を食べたらいいかってことに意識が行きがちだけど、食べないことに焦点を当てた方がずっと効率がいいので、ぜひ試してみてね。
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静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
私の家では肉も魚も卵も食卓にのぼる。
夫や高校生の息子は肉が大好きだし、大学生の娘は無類の魚好き。
だから、マクロビのおかずと普通のおかずが一緒に並び、玄米と白米も両方あって好きな方を選べるようになっている。
実は昔は、自分の病気をマクロビオティックで直した母の影響で、
「体にいいものはマクロビの料理だけ。肉や魚は毒。美味しいものは食べすぎちゃうからよくない。」
なんて思ってた。
だからいつもご飯と味噌汁と野菜の煮物が中心の食事。
でも夫も子供も質素なご飯に全然テンションがあがらず、食が進まず、お菓子ばかり食べてる。
がんばって作ってるのに。
体にいいのに。
何で食べないの。
何で誰も喜ばないの。
イライラ イライラ
夫の実家に帰省する時は、義母が作ってくれる肉料理や魚料理を囲み、いつも笑顔でいっぱいの食卓。子供たちも本当に楽しそう。
何でだろう？
義母は誰かがお風呂に入る時はお湯で洗い物をしない。誰かが寝てる時は音を立てない。
いつも相手が心地よくなることを考えて行動してる。
私はどうかな？
子供の喜ぶ顔想像して作ってた？
おいしくなくても、体にいいんだから食べなさい。
肉、魚、甘いものを美味しそうに食べている家族に「そんなもの食べて！」
お客さんが来た時だけはおしゃれでおいしいものOK。
ふつうに、こんなお母さんいやだよね(＞＜)
それからは家族が食べたいものを尊重するようになりました。
体にいいと私が考えるものを押し付けるより、目の前にいる人を喜ばせる料理を作る方が、自然に叶っている。
その方が食べる方も作る方も楽しくて、楽しいをより感じられる方が幸せだし。
そもそも健康になりたいのも幸せになりたいからだもん！
だから今はマクロビの料理も、そうじゃない料理も食卓に並ぶ。マクロビの料理も、基本食を好まない家族もおいしく食べるられるように研究して作っている。
そんなゆる〜いマクロビ料理を教室で教えています。
まずはあなたが楽しく作るのが一番！一緒に楽しく学びましょう❤️
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こんにちは。
毎週金曜日にブログ関連の記事を書こうと思っていたのに、先週うっかり忘れて全然違う記事をアップしちゃったやっちゃんです。
今日は、ブログを毎日書き続けるために私がチャレンジしていることについて書きます。
毎日ブログを更新するという目標を立てて4週間。
この二週間は前日までにネタを探し、章立てまでしようとトライしてきた。
ネタ探しは得意になってきたのですぐに見つかるようになってきた。いいぞいいぞ。
でも、じゃあ章立てをしようと意気込んでも、もやもやして全然筋書きが浮かばない。
何でだろう？
そこでわかったのが、章立ての前にするべきことをしないと、章立ては難しいってこと。
章立てをするには、
何を言いたいか決め、
伝えたいことを整理
しないとできない。
テーマを明確にして、それを伝えるために何を書き、何を書かないかを決めるってこと、全然やってなかった自分に気づいてしまった(＞＜)
恥ずかしながら、書こうと決めたら、何も考えずにとにかく書き始めてた。
だから途中で話があっちこっちに行ってしまうことが多くて、まとまりのない文章になりがち…いやだいたいなってた。
それを「私って文章力ほんとないわ」と落ち込んでいたんだけど、実はそうじゃなかった(( °ω° ))
ということがわかったので、明日からは、
書きたいネタが見つかったら、それを通して伝えたいことをまず明確にする
伝えるために情報を整理する（章立て）
それから書き始める
というやり方でやってみようと思います(^O^)
というわけで、今週もGoogleさまの分析データ比較コーナー！
1/3１のデータ
1/17 のデータ
1/1０のデータ
前回1月17日のデータと比べ、訪問者数などは微増、微減であまり変化はなし。でも私がとてもうれしいのは、平均セッション時間＝滞在時間が増えていること。
訪問してくれた人が記事を読んでくれる時間が、1週目の平均31秒から、2週目は1分7秒になり、今週は1分23秒に。
うれしいのと同時に、読んでくれる人がもっともっと楽しめたり、役に立ったと思えるよ
うな記事を書きたいと身が引き締まります。
せっかくのデータ、読まれている記事、読まれていない記事を分析して、もっと面白い記事を書くために活用したいです✨
今日もここまで読んでいただいて本当にありがとうございました❤️
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こんにちは。
先日、ブログを書こうと近所のカフェで1人でお茶した時の話。
隣の女性2人連れの話が聞くともなく耳に入ってきた。（決して盗み聞きしたわけではありません藍）
どうやらそのうちの1人は妊活中らしい。自然妊娠を望んでいるらしく、仕事もしながら、食事に氣をつけたり、鍼灸に通ったり、ヨガをしたりがんばっているらしい。
で、朝ごはんの話になったら、毎朝パンを食べているという。
それを聞いて、せっかく健康に氣をつけてるにのなんてもったいない！と思った私。
妊活女子は朝食にご飯と味噌汁を食べた方が一億%いいのに。
その理由は3つある。
粉にしていない状態の穀物は命そのもので、芽吹きのエネルギーが超高いから
そもそも米や小麦は種。土に撒けば芽が出るように栄養素がバランスよく含まれカロリーも栄養価も高い。
でも種を粉にすると土に撒いても芽は出なくなっちゃう。穀物を粉にするのは健康な骨を複雑骨折させるようなもので、超もったいない！
粒で食べるなら米でも小麦でもいいかというと、実は米の方がオススメ。米が一粒から収穫できるのは諸説あるけど130倍〜150倍。これは小麦の15倍〜25倍に比べて各段に多くて、それだけエネルギーが高いんだよね。
だから米、できたら栄養価がたくさん含まれている皮付きの玄米を食べるのがいいの。
パンは体を砂漠化させるから
煮る、蒸すという調理法は、食材に水分をたくさん含ませることができるんだけど、焼くという調理法は、食材を乾燥させちゃう。
それがパリパリさくさくとした食感を生み出して楽しいんだけど、その分消化する時に水分が多く必要なの。それで体内の水分量が減って、砂漠化が進んじゃう。
体の中が砂漠化すると炎症をおこしやすくなるので、調子が悪くなっちゃうんだよね。
皮膚がカサカサで荒れていると、そこに菌が繁殖して炎症し、かゆくなっちゃうのと同じだね。
健康の延長線上に妊娠があると考えると、
パンは嗜好品として食べる分には全然問題ないけど、妊活している人が毎朝食べるのはNG！
③味噌汁がごはんに足りないものを補うから
パーフェクトに思えるお米にも弱点があって、それはアミノ酸のリジンがなく、タンパク質が少ないこと。
それを補ってくれるのが大豆。しかも発酵して消化吸収しやすい状態になっているのが味噌。
それを、命の源と言われる羊水と同じくらいの塩分濃度で摂取できるのが味噌汁なのです！
ごはんと味噌汁を伝統的に食べていた日本人は、体験でこの組み合わせが最強なことを知っていたんだろうね。スゴイ！
まとめ
朝ごはんにパンやシリアルを食べている妊活女子！
健康的なイメージとは違い、パンやシリアルは体を砂漠化させてしまうよ。
今日から朝ご飯はごはんと味噌汁にしてみてね❤️
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