こんにちは。ゆるベジ料理スペシャリストのやっちゃんです。
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青い部分でネギベーゼ
ねぎの青くて硬い部分は食べられないと思って捨てていませんか？
ネギはとてもパワーがあって、血液の循環を良くし、免疫力を高めてくれる野菜。加熱することで旨味、甘味がマッハで増え、調味料との組み合わせで無限においしくなる食材です。
そんなネギだけど、青くて硬い部分は普通に調理すると舌触りがイマイチだから捨てる部分だと思っている人も多いのでは？細かく刻めばチャーハンや薬味に使えるけどメンドクサイ…、と思うのは私だけではないはず。多分家庭でも大量に廃棄されていると思われるネギの青い部分。
しかーし！硬くて匂いも辛みも強いからこそ美味しく作れる料理があるんです！
それがネギベーゼ！
ネギベーゼの作り方はこちらの記事で紹介しています。⇒ねぎの青くて硬い部分って食べられるの？
ネギベーゼは、バジルの代わりにネギの青くて硬い部分を使って作るジェノベーゼソース、パスタや冷ややっこ、ネギ餅、色んな料理に合うソースです。
実はネギ農家を営んでいる友人がいて、九条ネギを一年中業者に出荷しているのですが、商品にならない外葉を毎日大量に捨てていると聞いて、このネギベーゼで商品化できたらいいなと思ったのが今回の企画です。
毎日大量の外葉が出るため、大量受注もOK！というわけで、大手の取引先も視野に入れた商品化を計画！
今回はピザソースとしてのポテンシャルを探ってみました。
ネギベーゼをピザソースにしてみたら
基本のネギベーゼは、ネギを茹でてから調味料と松の実とオリーブオイルなどをフードプロセッサーにかけて作ります。オーブンで加熱するとネギの風味がどう出るかわからないため、今回は茹でたのに加えて、違う方法で作ったものも用意しました。加熱してない生のネギで作ったもの、揚げてみたもの、生で刻んでから加熱したもの、松の実ではなく、くるみをいれたもの....。
それをベースに、しらす、ツナ、桜えび、サラミ、チャーシューなどの具を組み合わせると無限の組み合わせが😆
胃袋には限界があるので、今日はこれらのソースの中からナンバーワンを決める✨❗という目標で試食を開始しました😊
生ネギソースだけ&+チーズのハーフ
生ネギソースにシラス&ツナのハーフ
生ネギソースはネギの香りも強くパンチが効いていて、ツナやシラス、サクラエビなどの魚介の具と相性抜群。
揚げねぎで作ったネギベーゼソースにサラミ
ネギを揚げてからミキサーで作った揚げネギベーゼは、一番甘味が強くてソースだけで食べても超美味しい。ピザにのせるとチーズや具と一体化する感じ。ネギのパンチはあまりないけど旨い！
茹でたネギで作ったネギベーゼとチャーシュー
茹でたネギで作ったネギベーゼは、甘味がありネギ臭も強い。フレッシュさはないものの、ピザにのせてもネギの存在感を見せていた。
松の実の代わりにクルミを入れて作ったネギベーゼと刻みネギマヨネーズ和えのせ
チーズをのせないとどうなるか、マヨネーズ和えの刻み葱で試してみた。チーズでマイルドに中和されていたネギがどや顔で主張してくる…。そしてこのあっさり感は、娘家族にお呼ばれしてピザをみんなで囲むことになった時の老夫婦には救いになりそう。
総勢10人の老若男女で試食して意見交換をしてもらった結果、焼いてもチーズをのせても負けないネギ色が強めの生ソースがいいね👍という結論に。やっぱり誰かに食べてもらわないと客観的に分からないものです。ものすごーく密度が濃い時間で、生の声がものすごーく参考になりました。
農産物の商品化は、6次産業化と呼ばれ、今取り組む農家さんが増えています。
6次産業化？って何？ってなりますよね( ´∀｀ )
そもそも産業は3つに分類されています。
第一次産業は農業、林業、漁業など、自然の資源を活用する産業です。
第二次産業は 鉱工業･製造業･建設業など。第1次産業で採取した資源を加工する産業です。
第三次産業は 1次や2次に含まれない、金融、保険、卸売り、小売、サービス業、情報通信業など です。
6次産業化というのは、1次産業〜3次産業を掛け合わせ、1次産業者が自身で加工・販売まで一体的に取り組み、新たな付加価値を生み出すことを言います。
一次産業は3K（きつい、汚い、稼げない）産業 と呼ばれて、若者が離れていってしまったから、稼げる農業にして働く人を増やしたいという狙いがあるのです。
そんな背景を受け、農水省 も希望者には補助金を出して応援してくれています。
ネギベーゼを商品化しようとしているのは、農業を若者のなりたい職業ナンバーワンにしたいという志を持った農家さん。そのために稼げる農業を模索しています。
ネギベーゼでその農家さんの夢が叶ったらと思うとワクワクします。商品化まであと少し！
今日はマクロビライフという、初めての方も自由に参加できるゆる～いマクロビ料理教室の日。
今日のテーマは時短弁当。
ストイックなマクロビでは使わない、みりんや焼き肉のたれ、チューブ入りのニンニク、生姜など、便利な時短グッズを使って、お弁当を作りました😊
肉や魚、乳製品、卵や砂糖を使った料理が一般的だけど、なくても美味しいおかずはできる！野菜も玄米も、その性質を生かしてあげれば、甘くてコクが出る！しかもしつこくないから胃もたれしない。
手間がかかる、茶色くて美味しそうじゃない、そんなマクロビのイメージがどこかへ飛んで行ってしまう料理教室マクロビライフです。
今日のメニューは
圧力鍋で炊くもちもち玄米
体に良質の塩を入れる味噌汁
大豆タンパクの唐揚げ
車麩の焼き肉風
野菜のオーブン焼き
じゃがいものマスタードサラダ
デザート さつまいもの練りきり
でした。
雨の中来てくれた15年来のママ友達や、赤ちゃんを連れて参加してくれた若いママ、三島や牧之原など遠くから参加して下さった方々、本当にありがとうございました✨💕
動物性食品や砂糖を使わなくても
美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方🤣
ぜひ気軽に参加してね✨
🍀🍀🍀マクロビライフ🍀🍀🍀
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない✨料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう✨
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～2:00
場所 自然食品店富士グリーン2f
富士宮市北町4-14
会費 3000円(税込)
知り合いに頼まれて商店街の映画イベントに出店することになりました。
ショートムービーを撮ろうというイベントです。
ショートムービー作りのイベント準備
シナリオを作るには
カチンコを手作り
映画作りの雰囲気だけでも仲間うちで盛り上がりたくて子供に楽しんでもらえるように、前回はカチンコを手作りして一人で超盛り上がってしまった。
調子に乗って、今回は看板とレフ板にチャレンジ。
看板の縁取りには、百均で購入した黒のＯＰテープと白のビニールテープを使って、フイルムのイメージを演出。
まず、黒のテープを画用紙の端に貼り、次に斜めに白テープを貼っていくだけ。適当な感覚で貼っていくんだけど、だんだん間隔が広がっていってしまう…。早く終わらせたいという気持ちが無意識に間隔を広げちゃうみたい(^^)せっかちな性格が出ちゃうね。
ポップ文字を書くのは大好き。中学の時に美術でポスターを書く時にゴシック体などを習ったことを思い出す。大好きだったなあ、あの授業。
次に作るのはレフ板。早速ネットで作り方を検索。なになに、2枚の白いボードの一辺をテープで貼り、裏面には銀テープを貼りつければＯＫなんだね。百均で材料が揃うんだ。よし、百均に行ってみよう。
ネットでは発泡スチロールでできたカラーボードで作るってのっていたので探したんだけど、見つからない…。代わりに白いプラスチックのちょっと厚みのあるボードがあったので、まあこれでいいか。あと銀テープ…、水回りに使うアレだね。
家に帰っていよいよ制作！
ボードの長い方の辺を、動域を少し設けてテープで貼り付ける。お、いい感じ。
じゃあ、銀テープを貼っていこう！端から順に…いい感じいい感じ。あれ？足りるかな？
とりあえず真ん中まで貼ったら、逆側から貼ってみるか…。
あああ！やっぱりほんの少し足りない…。
でもこれだけ貼ってあれば十分反射するな。光を反射するという目的は達せられるに違いない。見た目はイマイチだけど、気にしない気にしない!(^^)!
次回は募集のポスターとスタッフの行程表を作ります！
知り合いに頼まれて商店街の映画イベントに出店することになりました。
ショートムービーを撮ろうというイベントです。
ショートムービー作りのイベント準備
シナリオを作るには
素人が撮る動画だから大したものにはならないだろうけど、せっかく来た子供たちに雰囲気だけでも味わってほしい。形だけでも。そんな気持ちで作ったのがこちら。
シーン番号を記載するためのカチンコ。これで開始の時にカチーンとかやったらテンション上がりそう！編集なしのワンカットだから本当は必要ないんだけど、でもやっぱり映画と言えばこれでしょ！
材料は100均で購入した黒板と角材。角材に黒と白のビニールテープを巻いて、ああ！いい感じ！
ところが接続部が難しい。最初は蝶番で止めようと思ったけどうまくいかず、ネットで作り方を検索するも、検索ワードがまずいのか全然見つからず途方に暮れてしまった。そこで大工の友人に聞いてみると…。
手順①上の角材の接続部の下部をを丸くする。
手順②カチンコが合わさった部分をベニヤ板で挟み、動かない方（下）にビスで固定する。
手順③上の角材とベニヤ板をボルトで貫通させる。（この時ボルトは細くてもいいけど、穴が緩すぎるのはダメ）
さすがプロ。この手順で作ってみたのかこちら。
これがうまく動くのだ～!(^^)!「カチーン！」いい音～！
明日はレフ版を作ろう！
知り合いに頼まれて商店街の映画イベントに出店することになりました。
オバQやマジンンガーZなどの懐かしのアニメや、チャップリンやトラック野郎の上映会、ストップモーションアニメ作りなどに混じって、ショートムービーを作るコーナーを担当。
編集技術がないため、長回しでワンカットでとることにしたので、台本を読んで練習し、リハーサルもしっかりやって、撮影に臨まなければならないでしょう。
というわけでシナリオを作ることに。
シナリオの書きかたはネットで検索するとたくさんヒットするんだね～。テンプレートをダウンロードできるサイトもある。便利だなあ。とりあえずテンプレートをダウンロードしたら、そこに書いていけばいいんだね。
初めての経験だし、子供相手なので、なるべくシンプルなストーリーにする。
いじめられっ子の主人公が、いじめから脱するために亀仙人の所に修行に行き、強くなっていじめっ子たちと仲良くなるという話にしよう。
実は最近コスプレで亀仙人の衣装を作ったので、それを再利用しちゃえば楽だなってズルいこと無駄にしないように経済性優先で考えた。本気の衣装があれば子供たちのテンションが上がるっしょ。
台本には書きかたにも決まりがある。
- A4もしくはB5サイズのコピー用紙を横向きとし、縦書きで書く。
- 20×20の400字を1ページとし、1ページは1分と計算する。
に始まって、表紙、登場人物、あらすじ、本文、それぞれに最低限のルールがあるのだ。全然知らなかった！
ルールブックを読みながら、台本を書いていく。登場人物の年齢、職業、立場などを入れると、登場人物がより具体的になってくる。朝なのか、昼なのか、寝室なのか、居間なのか、細かく入れ込むと、自分の中にあるイメージがかなり具現化できる。
フムフム、こうやって、イメージを共有化するんだ。
なんか、適当に作った絵コンテを書き直したくなってきた！
でもな。最初から完璧な物作ろうと思っちゃうと一歩が踏み出せないからな。
ノリでどんどん作っていこう。
長回しワンカットだから、本番でもノリが大事。子供達には役になり切って、セリフにはとらわれず、その場の雰囲気でたのしく演じて欲しいなあ。
