ごはんの秘密

2020.06.03

目安時間：約 8分

6月は「梅仕事」の季節。そろそろ梅ができはじめ、そわそわしている人も多いのでは？

梅シロップ、梅酒、梅ジャム…色々作りたいけど、やっぱり王道は梅干ですよね。梅干は昔から、風邪、食あたり、二日酔い、頭痛など、家庭の常備薬として不動の地位を築いてきました。

ただ、近年は減塩の梅干や、甘さやアミノ酸を添加した酸っぱくなくて食べやすい梅干が多く出回り、本物の酸っぱい梅干を食べたことがない人もいるほど。

でも、梅干は昔ながらの製法でしっかり塩が効いたものでないと、常備薬としての機能を果たすことはできません。

今日は、そんな王道の梅干の作り方を紹介します。

材料

梅　　　　2キロ
自然海塩　415g
　　　　（下漬け用：400g　赤しそ用：15g）
赤しそ　　150g
重石　　　3㎏程度のものと軽めのもの

漬け方

梅を漬ける

①梅はよく洗い、水に一晩つけてからざるに上げて、かびないよう水気をしっかり切る。
②竹串で傷がつかないよう丁寧に梅のヘタの部分を取り除く。
③梅の1/3量をボウルに入れ、塩の１/4 量を振り、漬ける容器に入れる。これを3回くり返す。
④残った塩で表面をしっかり覆い、落し蓋をして重石をのせ、赤しそが出回る時期まで待つ。
⑤時々カビが出ていないかチェックして、水分が出てきたら（白梅酢）梅がかぶる量だけ残して、別の容器に移しておく。

容器がない場合はジップロックでも漬けられます。水分が上がってきたら、余分な水分を別の容器に移し、ジップロックの方は水分に梅がしっかりつかるように空気を抜き、真空状態にしておきます。重石はしなくても大丈夫。

赤しそを漬ける

①出回る時期になったら、赤しその葉だけを150g用意して、水洗いして水気を十分切る。
②ボウルに赤しそを入れ、塩を加えてしっかりもんでアクを出し、よく絞り、アク汁は捨てる。
③別のボウルに②を入れ、梅漬けの時に移しておいた白梅酢を加えて、軽くもんで赤い色をうつし、赤梅酢にする。
④下漬けした梅の上に赤しそを広げ、赤梅酢を注ぎ入れる。
⑤梅が浮いてこないように落し蓋をして、軽い重石をする。土用（7月20日ごろ）までそのまま漬けておく。

赤しそは塩漬けになったものも売っています。④で投入しましょう。

土用干しをする

①土用になり、天気予報を見て3日くらい晴天が続く時を選び、漬けた梅と赤しそをざるに広げて天日に干す。日中に一度ひっくり返す。日中出かけてしまいひっくり返せない人は、クッキングシートの上に広げておくと、ざるにくっついて破けてしまうのを防ぐことができます。容器に残った梅酢はラップをかけ、梅と一緒に天日干しをして殺菌します。
②夜になったら再び容器にもどして赤梅酢に漬け、翌日また天日干しにする。これを3日つづけ、皮がやわらかくなってきたら完成。密閉容器に移して保存します。

青梅の場合は追熟する

梅干をやわらかく漬けるには、梅はこのくらいの色に熟したものが適しています。

もしこんな状態の梅だったら追熟させてあげましょう。

追熟の方法

①ざるの上に新聞紙を広げ、洗って水けを拭いた青梅を並べ、その上にも新聞紙をかけて、しっかり覆い、冷暗所に置く。
②オレンジ色になったら追熟は完了です。

漬物用の塩

梅を漬けるのには塩も重要です。

国産の海塩は結構なお値段がするのですが、海の精という伊豆大島のメーカーは、漬物用のお手頃な塩を出しています。溶けるのに時間がかかる塩の固まりが入っているだけで、品質は変わりません。

500g入りで1200～1300円が、1.5㎏入りで2800円台ととてもお得感があります。

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タグ：おいしい梅干常備菜常備薬になる梅干手当法梅梅仕事梅干梅干の作り方梅酢漬物赤しそ

カテゴリ：マクロビオティックレシピ [コメント：0]

2020.04.06

目安時間：約 8分

友人が胃腸炎でダウン。2〜3日寝込んでいたらしい。

梅醤番茶や野菜スープなど胃腸炎にいい飲み物を紹介しながら思ったのは、

コロナウイルスが蔓延する中、不調を感じても病院に行きたくない人は多いんじゃないかなと。

そんなわけで今日は家でできる手当法を紹介します。

今日のテーマは胃腸炎です。

子供がまだ小さい頃、お腹の風邪とも言われる、嘔吐下痢などを伴うウイルス性の胃腸炎によくかかりました。

なぜか子供がかかる前に大人がかかってしまうこともよくあったなあ。

母の自分がかかってしまうと、子供の世話ができなくなってしまうので死活問題。

そんな吐き気が止まらない最悪の時に、ポカリスエットのようなイオン飲料の代わりに口にしたのが、梅干しをつけた時に上がってくる梅酢を薄めたもの。

こんな風に瓶詰めで売っている梅酢を、飲めるまで薄めて飲みます。

梅酢は、クエン酸をはじめ数々の有機酸が入っているのですごく酸っぱい。

そして梅干しの漬け汁なので当然塩も入っています。

なので、薄めるとちょうど塩が程よく入った酸味のあるイオン飲料になるのです。甘くないので飲みやすくはないけどね(^^;;

クエン酸などの有機酸には分解（エネルギー代謝を良くする）という働きがあり、体内に溜まった疲労物質を分解して血液をきれいにしてくれたり

体内に進入したウイルスなどの異物を分解して排泄したりしてくれます。

だから梅干しもすごくいいのですが、吐き気のある時は固形物って食べられないですよね。

だからここは梅酢一択。

ある程度、吐き気が治まってきたら、梅醤番茶も飲みました。

これは、梅干しを叩いたものに醤油をたらし、三年番茶という、熟成に時間をかけた番茶で溶いて飲むドリンクです。

固形物はまだちょっとという時、梅醤番茶は梅干しと醤油と番茶の効能、すべてを一緒にとることができる万能ドリンクなんです。

梅干しの効能についてはこちらをご覧ください↓↓

梅干しの効能

醤油はこちらの記事をご覧ください↓↓

調味料の秘密1 しょうゆ編

梅酢も梅醤番茶の、おいしいなと感じる濃さに自分で調節して飲んでくださいね。自分の感覚が一番大事です。

料理ができるようになったら甘い野菜のスープの出番です。

家にある、甘みの出そうな野菜を全部ざくざくと切ります。

人参、キャベツ、カブ、玉ねぎ、ねぎ、かぼちゃ、ヤーコン…。

それをひたひたの水でぐつぐつ30分煮るだけです。

30分したら具をざるで漉してスープだけを飲みます。

金色に輝く野菜のスープが、ウイルスとの戦いを終えた胃袋を優しく癒してくれたものです。

食欲が出てくるまで、梅醤番茶と甘い野菜のスープで乗り切りました。

食欲が出てきたら、キャベツや、大根、カブなどの白っぽい野菜をスープに。

白っぽい野菜は、排毒作用が高い陰性の性質が強いので、体内に残った老廃物やウイルスを外に出すのを手伝ってくれます。

甘くてやわらかく消化しやすいので、病み上がりにピッタリのスープです。

食欲もかなり回復してきて、穀物が取れるようになったら、うどんやお粥のような柔らかいものも、50回以上噛んで食べるようにしてました。

噛めば噛むほど口の中で消化酵素が出るので、胃腸への負担を減らせると聞いたし、

何よりまた気持ち悪くなったら嫌なので必死でした( ^ω^ )

胃腸炎は相当しんどい病気。吐き気って本当に辛いですよね。

そんな時に今日の記事を思い出してくれたらいいな、と思いながら書いてみました。

最後まで読んでいただいてありがとうございました。