混ぜるだけ!サクサクを極めた米粉の桜クッキー

目安時間:約 7分

米粉のクッキーって、バター、砂糖なしで作ろうと思うと、サクサク感を出すのが意外に難しいですよね。私も大好きな甘酒で何度も作ろうとトライしましたが、うまくいかないんですよー。

試行錯誤した結果、一番サクサクに仕上がる甘味料を発見!それがメープルシロップでした。メープルシロップはカエデの樹液で、優しい甘さのシロップ。体に与える影響も優しい甘味料なんです。

今回は、そんなメープルシロップを使い、試作を繰り返してサクサクを極めた米粉クッキーを紹介します。

桜の葉と桜の花の塩漬けをプラスしてお花見シーズンにぴったりです。

動画でもご覧いただけます↓

材料 5.5cm丸型10枚分


米粉        50g
アーモンドパウダー 25g
メープルシロップ  大さじ3
こめ油(植物油なら何でもOK)大さじ3
桜の葉の塩漬け   2枚  
桜の花の塩漬け   10本

作り方

1.桜の葉は水気を拭き取りみじん切りにする。花は3〜5分ほど水につけて塩抜きして水気を拭き取る。
2.ボウルに米粉とアーモンドパウダーを入れてよく混ぜる
3.小さめのボウルにメープルシロップ、オイルと桜の葉のみじん切りを入れて乳化するまで混ぜる
4.2に3を入れてよく混ぜてまとめ冷蔵庫で30分寝かせてから、3mm厚さに伸ばして型で抜き、上に1の桜の花をのせて180度のオーブンで10〜15分焼く


桜の花がとても春らしいクッキーです。

桜の花はさっと洗うだけだと塩気が残るのでしっかり塩抜きをしましょう。

基本、混ぜるだけなんですが、使う米粉によって水分の含有量が違うので、耳たぶ位の固さになるように水分を調整するのがポイントです。

今回使ったのはこちらの米粉です↓

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

共立 米の粉 お徳用 1kg ×1袋(米粉 1キロ)
価格:498円(税込、送料別) (2021/3/30時点)


オイル少なめのビスケットタイプなので、軽い食感でいくつでもいけちゃいそうなのが罠。塩けが効いているのであと引くんですよね〜。

お花見に持って行ったり、プレゼントなどにしても喜ばれること間違いなしの桜の米粉クッキー、ぜひ作ってみて下さいね!

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開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00 

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料   3000円

ご予約制です

お申し込みはこちらからどうぞ

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豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。

開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00

              13:00〜15:00

開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

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料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

0544-21-3960

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静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!

材料たった2つ!苺と甘酒のシャーベット

目安時間:約 6分

苺が旬ですね。甘くておいしい苺がたくさん出回りはじめました。特に小さい苺は手頃で酸味がしっかりあるので加工用にぴったり。そこで今回は材料たった2つで作る超簡単な、いちごと甘酒のシャーベットを紹介します。

甘酒の発酵パワーで腸内の痩せ菌を増やしてくれるので、ダイエット中のおやつにもぴったりです。

動画でもご覧いただけます↓

材料 一人分

小さめ苺 5個
濃縮こうじ甘酒 50g

作り方

1.苺はヘタを取り、密閉できるポリ袋に甘酒と一緒に入れ、袋の上から揉んで潰しペースト状にする。
2.冷蔵庫に入れて1時間経ったら取り出して揉むのを3回繰り返して出来上がり。

甘酒は粒々が気になるようならブレンダーで滑らかにしておく。苺も一緒にかけるとスムージーのように滑らかになるので、そのまま飲むのもおいしいです。

シャーベットにする場合は苺は潰しすぎない方がフレッシュさが出ます。

こうじ甘酒の優しい甘さと苺のハーモニーを楽しめるシャーベットです。ぜひお試しを!

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日時   
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白玉粉でめちゃめちゃ簡単!よもぎ大福

目安時間:約 6分

よもぎもちというと上新粉で作るのが定番ですが、蒸したり、すり鉢で突いたりと、まあまあ大変なので作るのが億劫になってしまうのは私だけでしょうか。

そこで邪道かもしれませんが、白玉粉を使ってとっても簡単によもぎ大福を作ってみました。

デトックスに良いよもぎと腸を活性化させてくれる発酵あんこで、女子にとってもうれしいスイーツになっています。ぜひ最後までご覧ください。

よもぎペーストの作り方はこちらをご覧ください↓

発酵あんこの作り方はこちら↓

動画でもご覧いただけます↓


材料 小5個分

白玉粉  100g
水    140cc
よもぎペースト 60g
発酵あんこ 200g
きなこ・塩 適宜

作り方

1.白玉粉、水、よもぎペーストを小鍋に入れよく混ぜる
2.1を弱火にかけ、透明になるまで木べらで混ぜながら練る
3.きなこと塩を混ぜバットに広げ、2を5等分してのせる
4.発酵あんこを20gのボールに丸め、3で包む

もちをとる時は片栗粉にすることが多いのですが、きなこにすると香りも味もいいのでおすすめです。

うるち米でできている上新粉より、もち米でできている白玉粉で作る方が、もちもち感が強いので大福もちらしさが出るんですよね。

あんこがない場合はもちだけで、きなこをまぶしてもじゅうぶんおいしいですよ。よもぎが手に入ったらぜひ作ってみて下さいね!

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日時   
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場所    
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生よもぎで作る!米粉のよもぎ蒸しパン

目安時間:約 7分

春は芽吹きの季節。大地から芽が出て花が咲くように、体も冬の間に溜まったものを外に排毒すると言われています。

そんな春に出てくる山菜は排毒を促し、それを解毒するためフル回転で働いてくれている肝臓を助ける効果があります。

ほろ苦さと爽やかな香りが身上のよもぎも春の山菜の一つです。山菜と言っても公園や土手などとても身近な場所に生えているので、とてもポピュラーですよね。

よもぎはとても薬効が高いので粉末も売っていますが、やはり生は香りもよく美味しいので、ぜひ春によもぎを摘んで料理してみて下さい!

よもぎの摘み方、下ごしらえ、ペーストの作り方などはこちらの動画にまとめてあります↓

今回はこの生よもぎペーストを使った米粉のよもぎ蒸しパンを紹介します。ペーストさえあればあっという間にできる、よもぎの香りが最高の蒸しパンです。

動画でもご覧いただけます↓


作り方6個分

米粉  100g
ベーキングパウダー5g
豆乳     200cc
よもぎペースト 30g
甜菜糖     35g
植物油     20g
塩    ひとつまみ

作り方

1.豆乳、よもぎペースト、甜菜糖、油、塩をボウルに入れてよく混ぜて乳化させる。
2.米粉とベーキングパウダーをよく混ぜて、1に入れ、手早く混ぜる。
3.蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分蒸す。

使う米粉によって水分の含有量が違うので、米粉に合わせて豆乳を増減して下さい。目安は天ぷらの衣くらい。


米粉はグルテンがないのでよく混ぜても固くなったりはしませんが、ベーキングパウダーが水分と合うと働き始めるので、粉類を入れたら手早く滑らかに混ぜて蒸し器に入れます。

甜菜糖の代わりに甘酒を使うことも出来ます。その場合は豆乳を100gにして70g前後を濃縮甘酒にします。この時も天ぷらの衣くらいになるよう調整しながら入れて下さい。膨らみは控えめですが、優しい甘さの蒸しパンになります。

蒸し上がりはふっくらもちもち!生よもぎの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。よもぎともっちりした米粉は相性が抜群ですよ〜。

春の味覚を満喫できるよもぎの米粉蒸しパン、ぜひ作ってみて下さいね!

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春の味覚と発酵パワー!うどの麹甘酒漬け

目安時間:約 6分

春の山菜が店頭に並び始めましたね。山菜というと下ごしらえが大変というイメージがありますが、その中でも下ごしらえが簡単で調理しやすいのが「うど」

スーパーなどでも手に入りやすく、クセがなく美味しいので、普段の食事に取り入れやすい山菜です。

今回はそんなうどを使った簡単に作れて甘くて美味しい漬物を紹介します。

塩漬けしたうどを麹で作った甘酒に漬けるだけ!少し時間はかかりますがとっても簡単です!

動画でもご覧いただけます↓


材料

うど 1本
塩蔵わかめ 25g
練酒粕 大さじ1
甘酒  大さじ1
白味噌 小さじ1
酢   小さじ1

作り方

1.ウドは皮を剥いて斜め薄切りにし、酢少々(分量外)を入れた水に10分ほど入れて灰汁抜きをする。多めの湯でさっと茹でる
2.わかめはたっぷりの水に着けて30分ほどおいて戻し、さっと茹で、食べやすい大きさに切る
3.調味料を混ぜ合わせて2を和える

うどを漬け込んだ漬け床は、何回か使えますが、だんだんしょっぱくなってくるので、塩漬けの塩を減らして調節して下さい。塩漬けをしないで入れると水分が出て、漬け床がびしょびしょになってしまうので注意!

茹でないので、歯応えがシャキシャキで香りが鮮烈。爽やかで春らしい漬物です。灰汁もしっかり抜けていて気にならないし、甘くてとっても美味しいです。

ぜひ作ってみて下さいね!

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発酵あんこで玄米おはぎ

目安時間:約 8分

こんにちは。ゆるベジ料理研究家のやっちゃんです。

このサイトではマクロビ歴45年、マクロビ講師15年の経験から、厳しいマクロビ料理は続かない…を体感した私が、ゆる~く楽しむ野菜料理を紹介しています。

ぜひゆっくりしていってくださいませ(^^♪

もうすぐお彼岸。お彼岸といえばおはぎですよね。っと春はぼた餅というのでしたっけ。確か春と秋の季節に咲く花に見立てて、春は牡丹からとってぼた餅、秋は萩の花からとっておはぎと呼ぶんでしたよね。

そんなぼた餅ですが、市販のものは砂糖たっぷりでちょっと重たいですよね。また、多すぎる砂糖はむくみの改善やアンチエイジングしてくれるあずきの効能を打ち消してしまう作用があります。

そこで今日は以前動画で紹介した「発酵あんこ」を使いあっさりした胃にもたれない甘さのぼた餅を作っていきたいと思います。中の餅は、うるち玄米を餅っぽく炊く方法で玄米もちに変身させちゃいます。

むくみなどを改善してきれいになりたいあなた、スーパーフードと言われる小豆の効能を最大限に引き出す「発酵あんこ」と「玄米」のぼた餅、ぜひ作ってみてください!

発酵あんこの作り方はこちらの動画をご覧ください↓

動画でもご覧いただけます↓

材料 小さめ10個分

発酵あんこ  400g
玄米   1合
水    1.3合
塩    ひとつまみ


作り方

1.玄米は洗って、塩と水を加えて圧力鍋に入れる
2.重りが振れるまでは強火にして、シュッシュッと振れてきたら重りが軽く回る程度の弱火にして40分加熱する。10分ほど蒸す。
3.ボウルに移して軽くすりこぎで潰し、10等分する
4.発酵あんこを10等分して丸め、ラップで挟んで直系10cm程に伸ばし、3を包む

コツ

玄米は圧力鍋で炊くともちもち感が増すのですが、長時間圧力をかけることでさらに柔らかくもちっぽい食感を出すことができます。なので圧力鍋で圧力をかける時間を1.5倍にするのが玄米を餅にするコツです。

また、包むときはラップで広げておくと均等にあんこがつきます。

白米のお餅には灰汁を抜いて白砂糖を入れたあんこが合うのですが、玄米のお餅にはこの発酵あんこがすごく合うんですよね。灰汁も含めて全てを食べるということが共通していて、どちらも灰汁を旨味に変えているので相性がいいのでしょうか。

滋味と深みのある優しいおいしさです。

砂糖の甘さに慣れた人には物足りなさを感じるかもしれませんが、穀物や豆類の自然な甘さにシフトしていくと、体調が良くなること間違いなしなので、徐々に食生活を自然なものに変えていくことをお勧めします。

古来から薬効があることが知られ、祭りごとに欠かせない小豆の効能を最大限に堪能できる発酵あんこのぼた餅、ぜひ作ってみてくださいね。

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花粉症に!ダブルの発酵が効く!酒粕と甘酒のスコーン

目安時間:約 6分

今年の花粉は例年並みと聞いていましたが、ほんとでしょうか?私、花粉の多い年しか発症しないはずなのに、目の痒さが半端ないです。あー、辛い^^;

というわけで、花粉症に効く!といわれる発酵食品を食べていきましょう!

今回紹介するのは酒粕と甘酒、ダブルの発酵食品パワーが搭載されたスコーンです。材料をフードプロセッサーに入れて混ぜていくだけでできてしまう、めちゃめちゃ簡単なレシピですよ〜^_^

材料 直径5cmのスコーン4個分

地粉(薄力粉) 110g
ベーキングパウダー 2g
塩    ひとつまみ
ココナッツオイル 25g
酒粕 50g
甘酒  60g

作り方

⒈地粉(薄力粉)、ベーキングパウダー、塩をフードプロセッサーに入れ数回回す。
2.冷たいココナッツオイルを入れ、さらに回す
3.冷たい酒粕を入れ回す
4.冷たい甘酒を入れ回す
5.フードプロセッサーから出して厚さ1.5に伸ばし、型で抜く
6.180度に予熱したオーブンで20〜25分焼く

コツ

材料を全部冷やしておくことl
冷たくしておくことでココナッツオイルが粒状に粉の間に入り込むため、焼く時に層になって、サクサクと仕上がります。

焦げやすいので目を離さないこと

酒粕と甘酒、どちらも糖分がたくさん入っているので焦げやすいです。時々焦げていないかチェックしてくださいね。

酒粕のチーズっぽい香りと甘酒の甘味で、クリームチーズが入ったかのようなコクのあるスコーンに仕上がります。

甘さが控えめなので朝ごはんにもぴったり。発酵食品をたっぷり取り入れて、花粉症に対処していきましょう!

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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる~いマクロビ教室。

アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方!

ぜひ気軽に参加してね!(^^)!

☘☘マクロビライフ☘☘

マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第4水曜日 AM10:00~14:00 

場所   自然食品店富士グリーン2F

     静岡県富士宮市北町4-14

受講料   3000円

ご予約制です

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豆乳メレンゲを使ったシフォンケーキ教室。卵なし、小麦粉なし、白砂糖なしです。お持ち帰り付き。定員2名の少人数ご予約制です。

開催日時  火曜.水曜.木曜の10:00〜12:00

              13:00〜15:00

開催場所  自宅 お申し込みされた方に位置情報を送ります。

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静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。

野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学びます。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります!  食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう!  


料金(税別) 
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時   
基礎コース  毎月第3金曜日        18:30~21:00
プロコース  毎月第3金曜日+毎月第4金曜日 18:30~21:00

場所    
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座

静岡県富士宮市大宮町19-12 

0544-21-3960

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静岡県富士宮市の農業関係3人と、料理人1人でお送りする農業系Podcast! 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています!


ひな祭りに!切り餅で作るマクロビいちご大福♡発酵あんこ入り

目安時間:約 7分

もうすぐひな祭り。お雛様はもう出しましたか?我が家のお雛様は最近物置に入れっぱなし。娘が小さい頃は頑張って出していたのに^^;

ひな祭りといえば子供が小さい頃はよく一緒にいちご大福を作りました。一般的なレシピだと電子レンジを使うものが多いのですが、レンジが苦手な私は、レンジ無しで簡単に作れる方法をいつも考えていました。

最初は白玉粉で作っていましたが、この時期まだお正月のおもちが残っていることが多いので、切り餅を使って簡単に作れないかと考えたのが今回のレシピです。

あんこは麹で甘くした発酵あんこを使います。
発酵あんこの作り方はこちらをご覧ください↓

包むところに少しコツがいりますが、作り方はとってもシンプル。包み方のコツもご紹介していきますので、よかったら最後までご覧くださいね!

動画でご覧になりたい方はこちら↓


材料 4個分

切り餅   100g
水     40ml
甘酒    小さじ2
いちご   4個
発酵あんこ 80g
片栗粉   適宜

作り方

1.発酵あんこを4等分して苺の先端を少し残して包んでおく
2.餅を小さく切って鍋に入れ水を加えて弱火で柔らかくなるまで火にかける。
3.もちが柔らかくなってきたら甘酒を入れて塊がなくなるまでよく混ぜて火からおろす。
4.片栗粉の上に3をとり、4等分にして丸く形作る。1の上から被せるようにして少しづつ伸ばしながら包む。

もちに甘酒を入れると、求肥のような甘味と柔らかさが出ます。もちによって若干硬さが違うので、水分量は調整してくださいね。

コツ1

餅を丸く形作る時、真ん中を厚めに、外側は薄めに伸ばす

コツ2

もちの表面がきれいな方を表側に持ってくる

コツ3

苺あんを包む時、手で転がしながら少しづつもちを伸ばし、底でもち同士をくっつけたら、片栗粉をしいたまな板の上に底をつけて、側面を回転させる

生地が柔らかめなので、包んでいると自然に下に落ちてきますので、表面を片栗粉をつけた手で整えながら丸くしていくと自然にまとまります。ベタベタするので片栗粉を多めに使ってくださいね。

いちご大福は、いちごの甘さがあんこの甘さにかき消されがちですが、このいちご大福は、発酵あんこといちごの甘さがちょうど同じくらいなので、両方の甘さを同時に感じることができます。

ヘルシーで罪悪感ゼロのいちご大福、ぜひ作ってみてくださいね!

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一番美味しい焼き方!ブロッコリーのステーキwithニンニクパン粉

目安時間:約 7分

今年は2月だというのに暖かい日が続き、花粉症の症状が出始めた人も多いのではないでしょうか。

前回も花粉症に良い食材れんこんの料理を紹介しましたが、今回はブロッコリー!

春先が旬の野菜は芽吹きのエネルギーが高く、冬の間に溜まった老廃物を外に出す働きがあります。ブロッコリーも花芽をたくさん持った野菜です。粘膜を強化するβカロチンもたっぷり入っているので、花粉の辛い症状を和らげてくれます。

今回紹介するのはブロッコリーのステーキです。サラダや付け合わせのイメージが強いブロッコリーですが、ステーキ風に焼くことでメイン料理に昇格しちゃいます。

マクロビ流の野菜の甘さを最大限に引き出す調理法をご紹介しますので、最後までご覧くださいね!

動画でもご覧いただけます↓

材料一人分

ブロッコリー 6房
オリーブオイル 大さじ1
塩     少々

パン粉   大さじ1
ニンニク  1/2片
オリーブ油 小さじ1/2

作り方

⒈ブロッコリーは小房に分け、茎の部分に塩をすり込み、しばらく置く
2.ブロッコリーの水分が出てきたら、オリーブ油を温めたフライパンに入れ、切り口を下にして焼き始める
3.落とし蓋で蓋をして、弱めの中火で表2〜3分、裏も2〜3分焼く。歯応えが残るように味見をしながら焼く
4.ニンニクをみじん切りにして、フライパンにオリーブ油をしいたところに入れて、弱火できつね色になるまで炒め、ブロッコリーの上にかける

美味しく作るコツまとめ

焼く前に塩をしてしばらくおく

ブロッコリーの茎の部分に塩をすり込むことで余分な水分が抜け、野菜の旨味が凝縮されます。

切り口を下にして焼き色をしっかりつける

切り口からは野菜の甘さが出ているので、じっくり焼くとカラメル化して深みのある味になります。

落とし蓋をする

ぴっちり蓋をせずに、落とし蓋で蒸気を逃がしてあげると、ブロッコリーのシャキシャキ感を残しつつ、全体に火が通ります。

余熱でも火が通るので、少し硬めかなと思う程度で引き上げるのがちょうどいいですよ。


花粉症の時期にたくさん食べたいブロッコリー。コツを押さえて美味しくステーキにしてみてくださいね!

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免疫力アップ!蓮根のうなぎもどき

目安時間:約 6分

蓮根は肺や気管支を強くして免疫力をあげてくれますが、その秘密はれんこんの穴。れんこんの穴って何のためにあいているのでしょう?

実はれんこんの穴は酸素を茎や根に運ぶための空気孔。だから食べると肺や気管支など人間も酸素を吸い上げる部位を強化すると考えられています。

この穴、節の部分ではぎゅっと締まっていますよね。れんこんは空気を吸い上げる陰性な力と、ぎゅっと締まる陽性の力の両方を併せ持つパワーのある野菜なんです。

そんなれんこん、免疫力を上げるために受験生にたくさん食べてもらいたいですよね。

そこで今回は若者も大好きな「うなぎのかば焼き」をれんこんで再現!めちゃめちゃ簡単なのにおいしいんです。

れんこんをたっぷり食べることで肺や気管支が丈夫になり、コロナや風邪を遠ざけることができますよ!

動画でもご覧いただけます↓

https://youtu.be/XHZV0Lt_iFs

 

材料

れんこん 300g
葛粉(片栗粉)小さじ2
塩    一つまみ
海苔   1枚
醤油   大さじ2
みりん  大さじ2
ごま油 大さじ2

作り方

1.れんこんは皮ごとすりおろす。節があれば硬い部分だけをとって一緒にすりおろす。
2.1に塩と葛粉を加えてまぜ、縦に3等分した海苔の上に100gづつ平たくのばす。
3.竹串でうなぎっぽく線を入れ、油を温めたフライパンにれんこんの面から入れて焼く。火加減は中火で約4分、裏返して2分。
4、全体に火が通ったら、醤油とみりんを合わせたものをれんこんの面に刷毛で塗り、もう一度焼いてカリッとさせて出来上がりです。

無事受験日を迎えられるよう食でサポートしてあげてくださいね!

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http://kandagawarakuza.com/map/

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プロフィール

 

管理人:やっちゃん@平戸育子

ゆるベジ料理スペシャリスト

厳格なマクロビアンの家庭で育ち過食症に。克服した経験と、自然食品店勤務20年の経験を元に、簡単に作れて、美しく、食べておいしいゆる~いマクロビオティック料理の教室を主宰しています。/リマクッキング富士宮校講師歴10年/映画と読書とお酒が大好き/10代後半の子供二人と、単身赴任中で週末だけ帰ってくる夫と静岡県富士宮市に住んでいます。/自分の体を信じることで自然に健康になっちゃう考え方やレシピを配信しています。

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