天津飯、ふわふわの卵にたっぷりのあん…おいしいですよね。でも卵のアレルギーだったり、コレステロールやカロリーの制限をしていたりして断念している人もいるのでは？
今日はそんなあなたのために、卵なしで作る天津飯を紹介します。
見た目は普通の天津飯。でも卵は不使用というミラクルなベジ天津飯^_^
さて何でできているんでしょう？？
動画でもご覧いただけます⇓
材料
卵もどき
絹ごし豆腐 150g
ホールコーン 40g
茹でかぼちゃ 30g
葛粉 大さじ11/2
塩 ひとつまみ
ごま油 大さじ１
あん
椎茸と昆布だし汁 150㏄
濃い口しょうゆ 小さじ１
日本酒 大さじ１
塩胡椒 適宜
水溶き葛粉
葛粉 小さじ１強
水 大さじ１
葱 適宜
玄米ごはん 一膳
作り方
1．卵もどきの材料を全部ブレンダーにかけ、ごま油を熱したフライパンに流し、ある程度固まったら弱火にして、蓋をして３~４分焼く。
2．ひっくり返して裏面も焼く。裏面には焼き色がつかないように弱火をキープして約2分。
3．どんぶりに玄米ごはんをよそり、上に焼きあがった卵もどきを、焦げ色のついていない面を表面にしてのせる。
4．あんの材料をフライパンに入れて沸騰したら水溶き葛粉を入れ、トロミがついたら火からおろす。
5．3の上にあんをかけて、ネギを添えてできあがり。
豆腐はとろとろ感を出すために水切りしないで使います。
卵もどきの生地は、フライパンで焼く時に崩れやすいので、 最初は中火で表面を固めてから弱火にして中まで火を通し、ひっくり返しやすくしてから返します。卵っぽさを出すために焦げ色がついていない面を表にして盛り付けます。
中までしっかり火を通しても卵のように固くならず、半熟のようなとろとろの食感なんですよ！
卵の味こそしないものの、食感や甘みが卵によく似ています。あんをかけると、とろっとして本当においしい！むしろこっちの方が滋味があっておいしいかも？っていうくらいです。
豆腐のカロリーは卵の約1/2と低カロリー、低コレステロールでとてもヘルシーな食材ですが、体を冷やす性質が強いんですよね。
それを頭に入れて調理法を考えることが大事です。体を温める葛を入れて、しっかりと火を通す調理法で、その性質を弱めていきましょう。
卵にしか見えないベジ天津飯で、卵以上のおいしさを体験してみて下さいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
買い物に行けず、冷蔵庫に何にもない時ってありますよね。そんな時でも豆腐は冷蔵庫に入っていることが多いのでは？？
そこで今日は豆腐さえあれば作れるメイン料理、豆腐のフライを紹介します。
豆腐と小麦粉・パン粉があれば、あっという間に今晩のおかずができちゃいます！
材料 2人前
絹豆腐 300g
塩胡椒 適宜
小麦粉 適宜
パン粉 適宜
青のり 適宜
揚げ油 適宜
タルタルソース
豆乳マヨネーズ 大さじ２
ラッキョウ 2個
みょうが 1個
作り方
1．豆腐はキッチンペーパーに包み、2～３時間ほど冷蔵庫に入れて水切りする。
2．食べやすい大きさに切って、塩こしょうをして、小麦粉をまぶす。
3．天ぷらの衣くらいの濃さの水溶き小麦粉にくぐらせて、青のりを混ぜたパン粉をまぶす。
4．180度の油できつね色になるまで揚げる。
5．豆乳マヨネーズにラッキョウ・みょうがのみじん切りを混ぜてタルタルソースを作り、添える。
青のり効果で豆腐が磯の香りに包まれ、魚介風味に。カリカリのパン粉とふんわりした豆腐がたまりません。
水切りはしっかりすればするほど濃厚な味になり、軽く水切りするとふわふわの仕上がりになります。また、木綿豆腐を使うとより濃厚です。
タルタルソースを作る時間がなければ、ケチャップとマヨネーズを合わせたオーロラソースや、中濃ソースなどでもおいしいです。
冷蔵庫に豆腐しかない！！なんて時に、ぜひ作ってみて下さいね！！
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日時
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場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
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あなたは持ち寄りパーティってどんなものを持っていきますか？お酒のおつまみにもなり、取りやすく、食べやすいものがいいですよね。
おつまみというと肉や魚がメインのような気がしますが、野菜のつまみってお腹にたまらないのがいいんですよね。軽く食べながらゆっくりお酒が楽しめます。
とはいえ、少しボリュームのある物もあると満足しますよね。
そこで今日は、野菜だけで作るガッツリ系のボリューム料理から、軽くつまめるものまで、持ち寄りパーティにぴったりのベジおつまみ3品を紹介します。
豆腐ステーキのベジロール
１品目はベジながらボリューム満点。水切りした濃厚な豆腐のステーキをオリーブオイルをたっぷりまとったコクのあるナスのソテーで包みます。一口サイズでつまみやすい！
材料
豆腐 一丁
米粉 適宜
なす 2本
ミニトマト 5個
オリーブオイル
塩・こしょう・にんにく
タイムなどハーブ類
作り方
1．トマトのコンフィを作る。ミニトマトを半分に切り、ニンニクチューブ1㎝、塩胡椒少々、オリーブオイル小さじ1を絡め、オーブンシートの上に広げ、上にタイムなどハーブをのせて100度のオーブンで60分焼く。
2．豆腐は半日ほど重石をして水切りし、1.5㎝角3㎝くらいの棒状にカットし、塩胡椒をして、米粉をまぶし、ニンニクで香りをつけたオリーブオイルでこんがり焼く。
3．ナスは縦に薄切りにスライスして塩胡椒し、豆腐を焼いたフライパンにオリーブオイルを足し、多めのオイルで両面がきつね色になるまで焼く。
4．３で４を巻き串でとめ、トマトのコンフィとハーブを飾ってできあがり。
なすのサラダ・インド風
2品目は、カレーの風味と唐辛子でガッツリとパンチの効いた、ビールと合わせたい一品です。パイナップルの甘酸っぱさがアクセント！
材料
なす 2本
紫玉ねぎ 1/4個
青唐辛子 2本
酢 大さじ１
粒マスタード 小さじ２
カレーパウダー小さじ1/2
甘酒 大さじ１
塩麹 小さじ１
パイナップル 50g
作り方
1．なすは半月切りにして素揚げにする。
2．玉ねぎ、パイナップルは5㎜角の賽の目にカットし、青唐辛子は小口切りにする。
3．調味料と２を合わせ、１のなすを加えてさっと和えてできあがり。
豆乳カッテージチーズのグラデーションカップ
3品目は冷蔵庫にあるものでささっと作るミニサラダ。カップに入れるだけでデリっぽさが出ます。
材料 ミニカップ12個分
豆乳 500㏄
塩 小さじ1/2
米酢大さじ3
ビーツのピクルス1/2個分
きゅうり 1.5本
塩胡椒、オリーブオイル
シャインマスカット5粒
ディル 適宜
作り方
1．豆乳カッテージチーズを作る。豆乳は塩を入れて沸騰直前まで温め、火から下ろして米酢を加える。
2．ざるにキッチンペーパーをしいて1を漉す。30分ほど冷蔵庫におく。
3．ビーツのピクルスは5㎜角に切る。きゅうりも5㎜角に切り、塩胡椒とオリーブオイルで和えておく。
4．透明なミニカップの底にビーツを1㎝ほど敷き、その上に２の豆乳カッテージチーズを入れ、その上にきゅうりをのせる。一番上にシャインマスカットを半分に切ったものを一つのせ、ディルを飾る。
今日は10人ほどで持ち寄りの飲み会。これを持って行ってきまーす！
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日時
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プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
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先日出かけた居酒屋で、かなり好きなおつまみに出会いました。アボカドの種を取った穴にクリームチーズを詰めたやつ。簡単そうなのにイケてる！
おいしいものに出会うと家で作ってみたくなる私は、翌日早速家で作ってみることにしました。
ちょうど冷蔵庫に、2週間ほど前に仕込んだ豆腐の塩麹漬けがあるじゃないか。あれをクリームチーズの代わりにしたらどうかな？
というわけで、塩麹漬けでクリームチーズ風にした、濃厚な豆腐をアボカドに詰めてみました。
材料
絹ごし豆腐 150g
塩麹 大さじ１
アボカド 1個
レモン汁・こしょう・オリーブ油 適宜
好みでワサビ醤油
作り方
①絹ごし豆腐に塩麹大さじ１をまんべんなく塗り、2重にしたキッチンペーパーに包み、タッパーに入れて冷蔵庫に入れる。
③毎日タッパーの底に染み出てくる水分を捨てながら2週間置く。
④2週間たったらキッチンペーパーを取り、軽く水分を拭く。このままスライスしてもOK。アボカドに詰めるために滑らかにつぶす。
⑤アボカドの種を皮を除き、穴に滑らかにした豆腐を詰めて冷蔵庫で冷やす。
⑥食べやすくカットして、胡椒、レモン汁、オリーブ油をかけて出来上がり。お好みでワサビ醤油を添える。
完成した「塩麹漬豆腐inアボカド」は、めちゃめちゃ濃厚でした！チーズの匂いがしないだけで、まるでクリームチーズ！でも豆腐だからあっさりしてて最高(^o^)
豆腐がゆるめなので、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくと良さそうです。木綿豆腐で作ると固めにできるので、お好みでやってみてくださいね！
あああ、まだ明るいのにワインを開けたくなってしまったのでこの辺で…( ^^)
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料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
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