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もうホワイトソースはいらない！里芋のグラタン
残暑から急に涼しくなりました。里芋やレンコンが店頭に並び始めて、秋を感じるこの頃です。里芋といえばトロミが身上ですが、そのとろみを使ってホワイトソースにしてしまおうというのが今日のレシピです。肉のかわりに素揚げした車麩を使ってボリューム... -
れんこんととろろ昆布の豆腐団子
れんこんは一年中店頭に並んでいますが、旬は秋。そろそろ旬のれんこんが店頭に出始めました。旬の食べ物は私達の体に必要なものを与えてくれますが、れんこんも、肺や気管支などの呼吸器の乾燥による不調を治める働きがあります。乾燥してくる季節にしっ... -
千枚田の稲刈り
昨日は農業塾のこのこ塾のツアーで、愛知県新城市にある千枚田の稲刈りに行ってきました。お世話になっているボンド塾という営業塾の仲間に、千枚田を保存する活動をしている方がいて、お手伝いの声がかかったからです。コンバインが入れない棚田は、維持... -
のこのこ塾第6回基礎コース開催しました
今年の1月から始まった、農業を科学で学ぶ農業塾の「のこのこ塾」。コロナで開催できない時期もあったので、9月ですが今回が6回目となりました。 前回までの５回で土のこと、肥料のことを勉強してきました。いよいよ今回からは実際に作物別の栽培方法を学... -
えのきの切り株ステーキ
エノキの石づきに近い部分って、一本一本がしっかりくっつきあっていてほぐすのが大変ですよね。それなら、くっついているからできる料理にしたらどうでしょう？？というわけで、エノキのくっついている部分を焼いてステーキ風にしてみました。とろろ昆布... -
絶品おつまみ！やみつきフライド切干大根
カルシウム・食物繊維が豊富で、低カロリーの切干大根。煮物や漬物にするのがポピュラーな食べ方ですが、実は揚げてもおいしいんです。ただでさえ旨味と甘味が凝縮されている切干大根ですが、揚げることでさらに旨味がアップ！フライドポテトやゴボウフラ... -
焼きピーマンin酒粕チーズ
ピーマンは、中の空洞に色んなものを詰めて煮たり焼いたりするのが楽しいですよね。肉やコメ、ツナ、豆腐など、色んな詰め物がありますが、簡単で人気なのがチーズ！実は我が家には、昨日作った酒粕豆乳チーズがあるんです(￣ー￣)そうだ、今日はあれを詰... -
まるで溶けるチーズ！乳製品不使用☆酒粕と豆乳のチーズ
グラタンやピザ、ドリア…チーズがとろ～り溶けておいしそうな料理の筆頭ですよね。でもマクロビオティックでは基本的に乳製品を使わないので、いつも何か代わりになるものがないか研究してきました。そんな私が最近ハマっているのが、酒粕と豆乳のチーズで... -
5分でできちゃう！台湾豆乳スープ
台湾で人気の朝ごはんのメニューに、シェントゥジャン（ 鹹豆漿 ）という温かい豆乳のスープがあります。豆乳は酢を入れると固まっておぼろ豆腐のようにもろもろしてくるのですが、その作用を利用した面白い食感のスープなんです。サクラエビと長い揚げパ... -
スタッフド椎茸～じゃがいものモチモチ仕立て
椎茸は一年中出回っているので旬がわかりにくいですが、本来の旬は春と秋。特に秋の椎茸は香りも旨味も強くとてもおいしくなってきます。キノコ類はマクロビでは陰性な食品に分類され、特に肉の陽性さを中和してくれると言われています。肉類を食べる時に...
