ゆる~いマクロビオティック料理教室

失敗しない圧力鍋の選び方、後編です。
前編を読んでいない方はコチラからどうぞ⇓⇓⇓

玄米をモチモチつやつやに炊きたい人におすすめの圧力鍋！絶対に読んで失敗しない選び方がコレ！前編

鋳物屋

さて、圧力鍋のレビューの最後は鋳物屋の平和圧力鍋です。

平和は137kpaと活力鍋に引けをとらない圧力の高さを誇ります。

そして他の鍋と圧倒的に違うのがこのボディ。

鍋が半端なく厚い…。

蓋も同じように厚みがあるため、とにかく重い！のがデメリットなのですが、この厚みが土鍋のように蓄熱してくれるのです。

コロンとした丸みのあるボディは可愛くレトロ感も漂います。

素材はアルミ。安いイメージがあるアルミですが、

・30年使う事を考え、いい材質の高価なアルミの延べ棒を大量に使っていること
・全工程を自社工場でやっていること
・一個作るのに一週間かけていること
から高価なのだとか。

ちなみに私の使っている平和の鍋は、母から譲り受けたもので40年選手ですが、一度も壊れたことないです(^^)

内釜がついているのもポイントが高いです。内釜の外に水を入れて蒸すような状態になるので、
・焦げ付くことがほとんどない
・水蒸気が多いためふっくら炊ける
というメリットがあります。

圧力設定はオモリ式。圧力がかかってきた時の音はまあまあ大きいですが、火を弱めれば気になるレベルではないと思います。

基本の玄米の炊き方は、重りが大きくふれてきたら、火を弱め、そこから25分。蒸らしは10分〜15分。

炊き上がりは…

ふっくらして、すごくモチモチしてる。そして皮がプチプチ。

とにかく米の粘りがすごいのです。ササニシキなどの一般的に粘りがないと言われている品種でも、この鍋で炊くとモチモチになってしまうほどです。

粘りがあるだけじゃなく、噛んだ瞬間に広がる甘味も強いです。あっさり系の炊き上がりにはない甘味を感じます。

鍋の厚みによる圧倒的な蓄熱量の多さと、高い圧力が玄米の甘味と粘りを引き出しているのだと思われます。

モチモチの玄米が炊ける鍋はコレだ！

モチモチ玄米が炊ける圧力鍋を選ぶ時に気を付けるポイント
・熱容量の多いもの
・作動圧力の高いもの
の二つを兼ね備えた信頼できるメーカーの圧力鍋をレビューしてきましたが、

モチモチ玄米を炊くのにぜひおすすめしたいのは、読んでいてもうおわかりだとは思うのですが

鋳物屋の平和圧力鍋
です！

平和の圧力鍋はフィスラーの所でも少し触れましたが、40年前に母がマクロビオティックの料理教室を始めた当初から教室で使っていて

幼い頃からこれで炊いた玄米を食べて育っていたので、私にとってはホームのような味…。だからおいしく感じるっていうのも確かにあるとは思うのですが、それでも、これ以上の味には出会えたことがないのです。

私にとっては平和の味が当たり前だったので、他の圧力鍋で炊いてもふっくらモチモチに炊けるものだと思っていました。

それが一時期、アルミ製というのがネックになり、他の圧力鍋を色々試して食べ比べてみたら、


圧力鍋によって、こんなにも違うのかと驚き、あらためて平和圧力鍋の良さを再認識できました。


現在はアルミニウムへの見解もだいぶ変わってきているようで、アルミ製ということでの心配も減りました。


以下はアルミニウムの見解についての引用です。

以前、アルツハイマー病の原因として、アルミニウムが疑われたことがありました。この病気の原因については、多くの仮説があり、確定していません。しかし現在で は、老人斑を構成するアミロイドβタンパクを主な原因とする説が主流になってき ています。

そもそもアルミニウムは、地球表面を覆う元素別にみると、鉱物の酸化物の形で存在する酸素が最も多く、重量の50％を占めています。その次が珪素で25.5％、そして3番目に多いのが7.5％のアルミニウムです。

このように地表上で豊富に存在するアルミニウムは、河川や地下水だけでなく、野菜や穀物、海産物などにも含まれています。微量ながらも空気中にもあります。食品添加物にも含まれています。鮮やかな青紫色を保つため、ナスの漬物によく使われるミョウバンには、アルミニウムが含まれています。プロセスチーズや、ベーキングパウダーにも大抵アルミニウムを使った添加物が使われていますし、アルミ製剤が配合された胃腸薬や鎮痛薬もあります。身近なところでは一円硬貨やアルミ缶、クッキングホイルなどがあります。わたしたちは、日常的にアルミニウムに接し、飲食などを通じて、自然界にあるものを含めてアルミニウムを知らず知らずのうちに摂取しています。

生食協会発行「むすび」2012年8月号より抜粋

鋳物屋は、大正7年からアルミ加工を続け、圧力鍋の製造も半世紀以上続けている老舗のメーカー。

そのスタート時から、玄米炊飯に特化して開発し続けているのが強みです。

肉や魚を骨まで柔らかくするなら、他のメーカーの鍋の方が美味しく出来るかもしれませんが、


玄米は間違いなくおいしく炊けます^_^


平和圧力鍋を使った玄米のおいしい炊き方はこちらの記事にまとめています。↓↓↓

これが玄米？硬くてパサパサの玄米のイメージを覆す美味しい玄米を炊く方法とは？

話題の発酵玄米についてはコチラに詳しく書きました。

休校中のお昼ごはんに発酵玄米！健康、美容、ダイエット効果満載！

2020年4月現在の最安値情報 （多分）

最後に、鋳物屋の圧力鍋の2020年春現在の最安値情報（多分）をのせておきます。

鋳物屋の圧力鍋はPCシリーズとマジックブラウンシリーズがあり、値段が違うのでお間違えなく。

PCシリーズとマジックブラウンシリーズの違いは、車でいうマニュアルとオートマのようなものです。

PCシリーズは、炊いている時間は傍についていて、火加減や炊く時間を自分で調節して炊きます。

マジックブラウンシリーズは、 ガスコンロについている焦げ付き防止のセンサーを使い、火を付ければ炊き上がりまで自動という、オート機能がついています。

マジックブラウンについて詳しく知りたい方はこちらの記事をどうぞ↓

ヘイワ圧力鍋マジックブラウンおまかせ炊飯機能の口コミ！

PCシリーズ

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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪

開催日時　毎月第４水曜日　AM10:00～14:00

場所　　　自然食品店富士グリーン2F

　　　　　富士宮市北町4-14

会費 　 　 3000円

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料金（税別）　
基礎コース   月1回  3000円

プロコース    月2回  6000円

日時　　　
基礎コース　　毎月第３金曜日 　　　　　　 18:30～21:00
プロコース　　毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00

場所　 　　
基礎・プロ　 富士宮市総合福祉会館　会議室

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コロナの影響で、注目が集まっている玄米食。


炊飯器で炊いていたけど、モチモチで美味しく炊けるという圧力鍋で炊いてみようかな、と思いはじめた方もいるのでは。


玄米をモチモチ、艶々に炊く圧力鍋を選ぶには重要なポイントがありますので、ぜひこの記事を読んでいただきたいです。

というのも、圧力鍋によって玄米の炊き上がりは全く違うからなんです。

ただ、おいしさの尺度は人それぞれ。ここで紹介するのは私好みの、モチモチで艶々の玄米が炊ける圧力鍋です。

あっさり、パラっとした炊き上がりが好みの方は、ここで離脱ください。

私が玄米を食べ始めてかれこれ40年ですが、その間ずっと圧力鍋で玄米を炊いてきました。

これまでに使った圧力鍋は、ドイツフィスラー社のフィスラー、ドイツシリット社のシラルガン、アサヒ軽金属活力鍋、鋳物屋平和です。

そんな経験をふまえて、玄米を炊くのにおすすめの圧力鍋を解説していきます。

選ぶときに気を付けたいこと

一言で「圧力鍋」と言っても、値段や性能は本当にピンキリです。

日本では国が決めた安全基準があるので、安い圧力鍋だからといって危険だという心配はないです。

ただ、価格差の分だけ設計や製造、材質にお金をかけられることは言えると思います。その分、不良品、粗悪品の割合がぐっと減り、耐用年数に差が出てきます。

なので、値段的には少し高価だけど信頼できるメーカーのものを中心にレビューしていきたいと思います。

また、購入する時は、玄米以外に作れるメニューが多彩な鍋が良く見えるもの。

でも圧力で作る料理って意外と限られています。

5分で煮ものができて時短！といっても、圧力鍋だと途中で味の調整がきかないし、柔らかくなりすぎたり、味が抜けてしまったりしておいしくできない事も多く…。

だから玄米を炊くという目的からぶれない事が大事です。

そんな玄米を炊くことに特化した圧力鍋を選ぶときのチェックポイントとは…

熱容量の多いもの

玄米をおいしく炊くのは熱容量。鍋にどれだけ熱を蓄えられるかでおいしさが変わってきます。土鍋のように熱を持ち続けるものがいいのです。

ゆっくりじっくり熱が加わると、素材の旨味が引き出されふっくらと炊き上がります。土鍋のような蓄熱量を持ちつつ高い圧力をかけると、ふっくらしていながらもちもちした玄米が炊けます。

高い蓄熱性を実現するために、鍋の構造や素材を工夫しているかどうかをよく見極めることが重要になってきます。

具体的には、

蓄熱性のある素材を使っているか
厚みがしっかりあるか

をしっかりチェックしましょう。

作動圧力が高いもの

作動圧力と言うのは、説明書や、そこに刻印されているkpaと表示されているキロパスカルのこと。

この数字の違いで玄米の炊き上がりは大きく変わってくるのです。

製品によってはkpaではなく気圧で表示されている物もあります。kpaを気圧に換算すると

kPa　＝　0.00987 気圧
だそうで、例えば100kpaなら0.987気圧という事になります。

でもって、元々地球上の物体には全て1気圧がかかっているのだそうで…。つまり、100kpaは1,987気圧ということになります。


このkpaが高い=高い圧力がかかる方が、玄米がモチモチするんです。モチモチするというのは、皮は破けずに中の胚乳がアルファ化した状態。

この時、皮が硬いままだとおいしくないので、皮を柔らかくするためには、長時間火にかけるか、圧力をかける必要があるのです。

私の経験から言うと、土鍋のように長時間火にかけると皮は柔らかくなるけど、破けてしまうので、モチモチするというよりはあっさりした炊き上がりになり、

圧力をかけ短時間で炊き上げると、皮が破けずに中まで火が通るように思います。

だから、モチモチ玄米を炊くには、高圧のかかる圧力鍋がいいと思います。

では、よく目にする圧力鍋はどの位の圧力なのでしょうか？

作動圧力別に圧力鍋を分類

80kpa前後
ティファール、
100kpa前後
フィスラー、シリットなど。
110～130kpa前後
鋳物屋
140～150kpa前後
アサヒ軽金属

のようになっています。

気になるのは実際に玄米を炊いたらどうなのか？ですよね？

そこで、高圧と言われる100kpa以上の4つの圧力鍋を使った経験をレビューします。

4つの圧力鍋を使ってみた感想

フィスラー

フィスラーはドイツ製の有名ブランド鍋で、蒸気も音も出ない、とても静かな圧力鍋。

ステンレス製で とてもスタイリッシュでおしゃれなフォルム …。


スプリング式圧力鍋なので、重りがなく、圧力はハンドル部分で3段階に切り替えることができます。


老舗のメーカーなので、パーツの取り寄せをできる店が多いのも安心です。引っ越ししたり、購入した店が取り扱いをやめてしまったりしても長く使い続けることができます。

保証期間も10年と長いのがうれしい。


20年ほど前、アルミがアルツハイマーの原因となっていると言われるようになり、それまで料理教室ではアルミの圧力鍋（鋳物屋の平和）を使っていたのですが、色んな圧力鍋を試すことになり、一時期フィスラーを使っていたこともありました。


基本の玄米の炊き時間は高圧で（ピンが上がってから）20分。蒸らし10分〜15分。（ピンが下りるまで）


炊き上がりはあっさりして粘りが少なめ。色も白っぽく、土鍋と平和の中間くらいの炊き上がりです。一晩浸水しても平和ほどもっちりはしません。



水分を多くすれば柔らかくはなるのですが、もちもちはしない…。


時間をかければいいかもと、火にかける時間を長くすると、内釜がないため、焦げやすく…。


発芽玄米にしたり、コメの銘柄を代えてみたりと色々試してみましたが、私の好きな、むっちり艶々の玄米にはなりませんでした。

シコマチック

その後、ドイツのシリット社のシコマチックを使う機会がありました。シラルガンという強化ガラスセラミックという材質を使ったなべです。

その頃はステンレスも健康被害があるという説があり、金属に忌避反応のある方が多かったので、試してみました。


フィスラーと同じくスプリング式。重りがないので音がしないのはいいのですが、ピンが上がるのを注意していないといけないのがちょっとネック。

うっかりものの私は見落としてしまうことがままありました。

圧力の設定もフィスラー同様ハンドル部分で簡単に。

ドイツでは圧力鍋のシェアナンバー1を誇るシラルガンですが、日本では取り扱いがそこまで多くないので、保証期間は10年あるものの、部品の取り寄せはフィスラーに比べ、少し大変かもしれません。

使っていた10年ほど前はけっこう取り扱い店が多かったのですが、2020年現在ではやめてしまったところが多いようです。

表面がガラスなので、食材の味や風味を損なわないし、遠赤外線効果によって、水が弱アルカリ性になったり、料理がおいしくなるというプラスアルファがあるのがシラルガンの特徴。

ガラスと言ってもすごく丈夫で、引っ掻いても傷になりにくく、フッ素素材のように剥がれたりもしてきません。

肝心の玄米の炊き時間は高圧で（ピンが上がってから）20分、蒸らし10分〜15分（ピンが下がるまで）


シラルガンは90kpaとフィスラーに比べて圧が低いので、一抹の不安がありましたが、フィスラーと比べてそんなに変わりはなかったです。

炊き上がりややさらりとした粘りのないふんわりした仕上がりです。


色も白っぽくて、圧が強くかかっていないのがわかります。あっさりしているのでこれはこれでおいしいし、たまにはいい…。

うん、特に夏はいい…、子供も美味しく食べるかも…。でもちょっと違う…。
私の好きなもちもちが足りない…。


銘柄を代えたり、水分量、炊く時間を変えて試行錯誤してみましたが、やはり好きなモチモチ感は出せませんでした。

活力鍋

やはり外国産の圧力鍋は、コメを炊くようにできていないんじゃないか。そう思った私は日本のメジャーなメーカーアサヒ軽金属の活力鍋にチャレンジしてみました。

活力鍋は、今回使ってみた4つの中で一番気圧が高く、2.44気圧。「白米が1分で炊ける」といつも新聞の広告で見ていたので気になっていました。

素材はステンレスとアルミを5層構造にしたもので、熱伝導率と保温性に優れているとのこと。

玄米の炊き時間も一番短く、圧がかかってからなんと15分！

一番の売りはやはりこの高気圧でしょう。

圧力の設定は鍋の上部に取り付けられているオモリを取り替える方式。


圧力がかかってくるとシュッシュッと音がなるので、火を弱めるタイミングをミスすることがありません。

これはけっこうでかい。フィスラーやシラルガンでは、気づかず焦がしてしまったことが何度かありました・・・^^;

そして活力鍋にはなんと30年の保証が！

やはり日本のメーカーの技術力はすごいです。

さて、肝心の玄米です。
その炊き上がりは…

うーん、何というか…水っぽい？べちゃっとしてる？米一つ一つがくっついている感じなのです。

圧力が高すぎるせい…？


活力鍋は借り物だったため、試行錯誤する時間がなかったのが残念でしたが、炊いてみた感想は、やはり、圧が高いだけでは玄米をおいしく炊くことはできないんだなということ。

ステンレスとアルミの5層構造で熱伝導率はいい素材のようですが、やはり厚みがない分、蓄熱量が少ないのかなと感じました。



先を急ぎたいところですが、長くなってしまったので、続きは後編に！！

玄米をモチモチつやつやに炊きたい人におすすめの圧力鍋！絶対に読んで失敗しない選び方がコレ！後編2020年4月度最安値情報

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