むしむしと暑い日が続きますね。
体に熱や水分がこもりやすいこの時期に、育ってくるのがカリウムの多い夏野菜。カリウムはムクミを軽減したり体を冷やす働きがあります。
マクロビでは、体を冷やしすぎると夏野菜をとらない人もいますが、私は暑い日に夏野菜で体の中からクールダウンさせるのは自然な気がします。低血圧やだるさが抜けない…という陰性体質でなければ、適度に食べていいと思っています。
今日取り上げる水ナスは、他のナスと比べると小さくて丸いので「ナスの中では陽性」になるんですね。アクが少なく、皮が薄くキメが細かいので、漬物にするととってもおいしい品種です。
塩麹とレモンで、ミョウバンなしでもおいしく漬かります！
材料
水ナス 400g
塩麹 大さじ３
塩 小さじ1/2
レモン汁 大さじ１
水 100㏄
鷹の爪 少々
作り方
①水ナスは良く洗ってヘタを取り、縦半分に切る。
②①を漬け込み用のビニール袋に入れ、切り口に塩を優しくすりこむ。
③水、塩麹、レモン汁、輪切りにした鷹の爪を混ぜて②に入れる。
④空気を抜いて袋の口を縛り、冷蔵庫で半日〜1日漬け込む。
3時間後。塩麹液にナスの色素が溶けてピンクになってます^_^
8時間後。中までしっかり漬かりました。アク抜きしたり、ミョウバンを使わなくても十分おいしくできました✨✨
塩麹によって塩分がちがうので、量を調整してくださいね。時間が経つにつれて色が悪くなるので、食べる時間を逆算して作るといいと思います^_^
やっぱりナスの漬物は品種で決まると実感しました。アクの少なさやきめ細かな食感、甘さ...、絶品です！
新鮮な水ナスが手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね！
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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農業塾始めました
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
昨日は、農業を勉強する「のこのこ塾」のプロコースの日でした。
プロコースは、農業で生計を立てて行きたい方向けの専門的なコースです。昨日のゴールは、たい肥を入れる時にどのくらいの量を入れたらいいかを、自分で計算して考えられるようになること。
のこのこ塾の最大の魅力がここにあると私は思います。感覚ではなくロジカルに誰にでもできる方法を教えてくれるのです。
昨日はそのために、土づくりを科学的に分析しました。
土壌には、土の重い軽い、通気性などを見る物理性、養分バランスを見る化学性、微生物などの働きを見る生物性という3つの要素があるそうなんです。
たい肥を入れる目的は、物理性の要の「土と空気と水のバランス」を、理想の状態に近づけること。
そのために、自分の畑の土をフライパンで焼いて乾燥させ、比重を求める方法を学びました。まるで理科の実験！
この講義を聴いていて、土壌って、人間の腸の中とよく似てる！と驚いた私。
腸の中も、内容物と酸素と水のバランスで物理的な量や固さが決まり、PHなど化学的な要素もあり、腸内細菌の働きという生物性の要素も大きい。
物理的に良くするためにたい肥を入れるというのも、食物繊維の多いものを食べると、腸の中がふかふかになり、微生物が働きやすくなるのとすごく似てる。
人間と自然がこんなにもリンクしてるなんて、なんておもしろいんだろう！
土のことを知れば、肥料をコントロールして理想の状態に近づけることができるように、腸のことを知れば、食べるものの質や量を変えて理想の状態に近づけることができる。
食べ物は土や空気や水が形を変えたものとも言えるので、土や植物を知れば、食べ物を深く知ることができる。
こんな風に、土のこと、植物のこと、食べ物のこと、体のこと、心のこと、自然の仕組みを知れば知るほど、自分で自分の人生を動かすことができるようになる気がします。
土や肥料のことを知らないと、言われた通りの施肥をして、うまくいかなくてもどうしたらいいかわからないし、
食べ物や体のことを知らないと、テレビや本で推奨されている食べ物を食べて、病気になっても原因がわからない。
例えると、車の助手席に座り、誰かが連れて行ってくれる場所についていく人生か、運転席に座り、自分の行きたい所に向かう人生かみたいな違い。
私は運転席に座って行きたい所に行く人生がいいな。
というわけで、今日も昨日の「のこのこ塾」の復習がてら、土に触ってみようと思います。
農業に興味のあるあなた！ぜひ一緒に勉強しましょう！
のこのこ塾
静岡県富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
のこのこ塾
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
静岡県富士宮市大宮町19-12
0544-21-3960
http://kandagawarakuza.com/map/
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動物性食品や砂糖を使わなくても美味しく作れるゆる～いマクロビ教室。
アレルギーの方、ダイエットしたい方、野菜が好きな方、私に会いたい方！
ぜひ気軽に参加してね!(^^)!
☘☘マクロビライフ☘☘
マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
静岡県富士宮市北町4-14
受講料 3000円
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本格的な梅雨シーズン。食べ物が傷みやすくて困っていませんか？
私も今日、野菜室できゅうりがとけてしまっているのを見てがっかり。
でも、ぬかや塩麹で漬けてあるものは1週間以上たっても腐ったりしないんですよね。
味噌、醤油もそうだけど、発酵食品に漬けておくと、何で腐らないんでしょう？
今日はそんな素朴な疑問について書きました。
発酵ってなに？
そもそもなんですが、発酵って何だろう？
調べてみると発酵とは「微生物が食品を食べて繁殖し別の成分を生み出すこと」
その微生物にはこんな仲間たちがいます。
麹菌（でんぷんを餌に糖を作る）
乳酸菌（乳糖・ぶどう糖を餌に乳酸を作る）
酢酸菌（アルコールを餌に酢酸を作る）
酵母菌（糖を餌に二酸化炭素とアルコールを作る）
納豆菌（たんぱく質を餌にアミノ酸を作る）
この仲間たちが、単独だったり、協力しあったりしながら、漬物、味噌、醤油、酒、みりん、酢など様々な発酵食品を作っているらしいです。
発酵のミラクル
発酵した食べ物は、発酵菌が腐敗菌を寄せ付けないため、腐らないという。そのうえ、おいしくて体にもいいというけど、どうしてそんなことがおきるの？
納豆を例にとると、納豆を作っている納豆菌はたんぱく質を分解してアミノ酸になるわけです。アミノ酸はうま味成分なので、味が良くなります。
分解の過程でアミノ酸ができるだけでなく、ビタミンや鉄分が増えたり、デトックス効果のあるねばねば成分が作られたりするので、体にも良くなっちゃうわけなんです。
分解がはじまっているので食べた時の消化吸収もよくなります。ますます体を良くしちゃいますね。
体の中も発酵している？
発酵菌は腐敗菌を寄せ付けない…これ、腸内細菌でもよく聞きませんか？
そう、人間の腸内でも全く同じことが起こっているのです。腸には100～1000兆個の菌が住んでいて、善玉菌が増えると発酵が優勢になり、体に良い成分ができて免疫力が上がります。
逆に悪玉菌が増えると腐敗が優勢になって、体に害をもたらす成分が生まれ、便秘になったり、肌が荒れたり、免疫力が下がってしまうのです。
腸内もしっかり発酵していれば、腐敗することはない。
体の外でも中でも同じことが起こっているなんて面白いですよね。微生物と人間の関わりが深すぎる！
まとめ
発酵は知れば知るほど自然がかけた魔法のよう。昔からこの知恵が伝わってきたことが驚きです。
発酵すると
発酵菌が腐敗菌を寄せ付けないため、腐らない 。
発酵菌がたんぱく質を分解してアミノ酸になったり、でんぷんを分解して糖になったり、ビタミンなどの栄養成分が増えたりするので、おいしくなったり体に良くなったりする。
んですねえ。
こんなすごい発酵パワー、取り入れない理由はありませんね。おいしい発酵食品をたくさん食べて、元氣いっぱいで夏を乗り切りましょう!
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新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室の開催を自粛していましたが、今月から再開することに致しました。
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場所 自然食品店富士グリーン2F
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日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ共に 富士山神田川楽座
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最近、COTEN RADIOという歴史のインターネットラジオにはまっています。インターネットラジオはネット配信＆オンデマンドなので、電波を気にせずポチっと、いつでも聴きたい回を聴けるのが便利なんですよね。
昨日はずいぶん過去に配信された、フランス革命のシリーズ全9回（約4時間）を聴き終りました。
この番組の面白さは、歴史上の人物たちの人間臭さをエピソードたっぷりに語るところ。それを通して、人間っていいも悪いもないよ、そんな評価は時代によって変わっちゃうのさと言ってるんですよね。
例えばフランス革命。
この革命は、現在世界の人々があたりまえに享受している、人間が平等だとか、人間は誰かの所有物じゃないとかっていう考えを、あたりまえにしてくれたスゴイ革命だった！
でもその一方で、平等なはずの人間を、ちょっとでも考えが違うとバンバンギロチンにかけ、ものすごい数の人間が殺されたっていう。
どんなにいい理念を持っていても、やっていることは違う。そんなことは人間普通にあることで、英雄と言われる人だってそんなもの。
色んな人がいて、色んな意見があり、誰も悪くないし、誰が最高ってこともない。時代の流れやタイミングで、悪くなったり最高になったりするだけ。
そんな達観した歴史の見方が魅力的なんです。
でもって、それを聞いていて、あ、これって食べ物も全く一緒だなって思ったのです。
色んな人が、色んな考えに基づいて、この食品が体にいいとか、この食べ物を食べると健康に悪いとかって言っています。
例えば玄米。私のように、玄米は蒔けば芽が出るエネルギーの高い食品だから体にいい！という人もいれば、玄米は消化しにくく、毒性があるという人もいます。
COTEN RADIO風に言うと、玄米自体はいいも悪いもなくて、それを食べる人の今の状態に合うか、合わないかだけ。
長い人生の間には、玄米が必要な時期もあるし、必要ない時もあり、ずっと必要な人もいるし、ずっと必要ない人もいるんだと思います。
健康ブームで玄米がもてはやされる時期もあったし、アブシジン酸やフィチン酸という発芽毒が人体に毒だと言われた時期もありました。そういう時代の流れもありますしね。
結局、玄米を実際に食べてみておいしければ、あなたの状態に合っているんだと思います。
自分の体が欲している＝体からのサインなので、体にいいもの、悪いものという常識や人の意見にとらわれず、食べたいものを食べていきましょう。
あ、砂糖やカフェインのように、脳の機能を麻痺させてしまう中毒性の強いものにはちょっと注意ね(^^;
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日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
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今日はコロナの影響でお休みしていた料理教室を2か月ぶりに開催できました。
でも久しぶりの料理教室で張り切りすぎたのか、グダグダになってしまったメニューがありました。それは豆腐のクリーム。
ケーキに添えるホイップクリームの豆乳バージョンで、ツノが立つほどクリームが固くなる予定がゆるゆるに。家ではうまくできたので大丈夫だと思ったのに...。申し訳なかったー。
今回のグダグダの原因は、試作不足だったこと。やっぱり新作は、納得いくまで試作をして自分のものにすることが鬼のように大事！だとわかりました。
リクエストにちゃんと応えるためにも、納得いくまでしっかり試作をできなかったものは、勇気を持って「できなかった」と言うことも大事だなーと思ったのです。
宿題にさせてもらえばいいんだし！
そんなちょっと苦い思い出になった今日の料理教室のメニューは
玄米ご飯
玉ねぎと豆腐の味噌汁
小メロンの塩麹漬け
ベビーコーンのグリル
ベジかまぼこ
ベジ焼売
米粉のスポンジケーキ
豆乳クリーム
小メロンの塩麹漬け
ベビーコーンのグリル
ベジかまぼこ
ぼたんきゅう焼売
米粉のスポンジケーキと豆乳クリーム
こうやって書き出すと超盛りだくさん(^^;久しぶりだったので、あれもこれも伝えたくなってしまったんですよね。でも品数を絞って、一つ一つを丁寧に作っていくのも大事だなと、改めて思いました。
こんな風に私がグダグダな時もある（いつもそうだったりして？？？）料理教室ですが、自然と野菜と料理が大好きという思いを共感しあえる素敵な場所ってことに変わりはありません。
野菜料理に興味がある、あまり薬を使わずに食べ物で健康になりたい、自然に逆らわない生き方がしたい…
そんな思いのある方が集まっています。「ちょっと気になるなあ～」と思ったあなた！ぜひ一度のぞきに来ませんか？毎月第4水曜の朝10時からやっていますよ～。
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