ビーツ。あの赤い野菜。ロシアのボルシチの赤さを作っているカブのようなやつ。最近こじゃれたカフェのサラダなんかに生で入っていたりして、なにこれ甘！と思ったことがあったあの野菜。
ビーツの効能などについては以前のこの記事にまとめてあります。
農業を勉強するのこのこ塾で、この春試しに植え始めたところいい感じに育っていて、間引き菜をたくさんいただきました。
そこでいろんな食べ方を試した結果をレポートしたいと思います。
ビーツの葉7つの料理のレビュー
作ってみたのは
・サラダ
・お浸し
・胡麻和え
・茹でてから炒める。
・バター炒め
・植物油炒め
・炊き込みごはん
番外編でまだ小さい実を調理してみました。
・生をスライス
・素揚げ
です。
畑での様子
ビーツの成長は意外に早く、種を撒いて２週間ほどでこんな状態に。
(下がデトロイドダークレッド 上がキャンディストライプ）
３週間後にはこんなに大きくなり間引きをしました。赤と緑のコントラストが美しいデトロイトダークレッドの葉っぱ。
種まきから２週間後のゴルゴ。
同じく３週間後のゴルゴ。デトロイトより茎が赤くなく、葉っぱの色もやさしいグリーンです。
実食
サラダ
まずは生でいただいてみます。
ビーツはほうれん草と同じアカザ科なので、味はサラダほうれんそうのような感じです。ほうれん草のように茎が甘く、葉っぱは食べると若干ギシュギシュいいます。
今回食べ比べたのは「キャンディストライプ」（写真がないーー）「ゴルゴ」と「デトロイドダークレッド」という品種。
生で食べると、デトロイドダークレッドは甘味とうま味が濃い。夏のほうれん草よりずっと甘い！ギシュギシュは若干あるものの、それほど気になりません。
ゴルゴは甘味もギシュギシュも少なくて、三つのうちでは一番特徴がない感じかなあ。キャンディストライプは、ギシュギシュが多すぎてまずかった…。
お浸し
次は茹でてお浸しでいただきます。
茹でると、うーん、うま味と甘味があまり引き出されないというか、どちらも特徴のない感じに。まずくはないし、普通にお浸しなんだけど、もう一口食べたいという気にならない味と言えばいいか…。
元々根っこの部分を食べるためのもので、葉っぱはおまけのようなものだから仕方ないんだけど…(^^;
後日、胡麻和えがおいしいと聞きチャレンジしてみると、なんとシンプルな調理法ながら、胡麻和え、かなり美味しかったです。次々に箸が進む感じ。
茹でた炒める
次はこの塩ゆでした物を炒めてみました。
うーん、塩ゆでだけのよりはおいしい。でも2回加熱してるからか、ちょっとくたっとなりすぎかなあ。
バター炒め
続けて、茹でずにそのままバター炒め。ほうれん草のバター炒めとどう違うかな？
やっぱり茹でてから炒めるより、そのまま茹でた方が食感が残っておいしい。でも、ビーツの葉はアカザ科の特徴なのか、土っぽい香りがほうれん草よりも強く、それがバターと相性が悪い気がする…。
植物油炒め
植物油の方が癖がないからおいしいかもしれない！ということで植物油炒め。
うん、やっぱりおいしい！植物油の方が素材の味がすっと入ってきて、甘味も引き出される気がします。
でもおいしいと思って食べ続けたら、なぜかちょっと気持ち悪い感じに…。これはアクのせい？もう食べられない…という残念な結果に。
炊き込みごはん
その後、ビーツをごはんに入れると色がきれいという情報をゲットしたので、炊き込みごはんも作ってみました。
白米3合に対してビーツの葉2株を刻んで、油揚げ一枚も短冊切りにし、塩、酒、みりん、しょうゆ少々とだし汁で炊き込みました。塊根の代わりに葉を入れた割には、美しいピンク色になりテンションが上がります。
食べてみると…、うーん、味はおいしい。でも独特の土臭さが増幅され、匂いが気になるごはんに…。
この土臭さは家族や友人に食べてもらった時、気にならないっていう人もいたので、個人差があるかもしれません。
番外編
種を撒いてから1か月後のビーツ。間引きをしてからの成長が早いこと早いこと！
ちょっぴり膨らんできた塊根をスライスして生で食べてみました。下の写真はゴルゴ。
甘ーーーい！リンゴみたいに甘い。食感はカブとか大根に似ています。ほうれん草の根っこも冬場は甘くなるけれど、夏でもこんなに甘いなんてすごい野菜です。
甜菜糖の原料、甜菜大根も同じ種類の野菜と聞いて大きくうなずけます。
生でもおいしいなら、茹でたり揚げてみたらどうだろう？
写真のもようのあるのはゴルゴで、まむらさきでくし形に切ってあるのがデトロイドダークレッドです。
茹でて食べてみると、甘くておいしいけど、なんとなく味が平坦。揚げる方が味が凝縮され濃くなり、土臭さも軽減される気がしました。油との相性がいいのかもしれません。
まとめ
ビーツの葉っぱを色んな調理法で食べてみましたが、私の個人的見解ですが、ダントツにおいしかったのは胡麻和えでした。
ゴマのコクと香ばしさが、土臭さを消してくれるみたいで、匂いが全然気にならないし、ビーツの甘さが胡麻によく合って、醤油ちょっぴり足すだけですごくおいしい胡麻和えができました。
また、ビーツはローマ時代は便秘薬として使われていたという情報もあったのですが、私にもすごく効果があったのでご報告しておきます。こんなに即効性のある食べ物は生まれて初めて。ちょっとゆるくなりすぎてしまうほど…。便秘症のわたしには超うれしい野菜。これからは自分の菜園でも育てたいと思います。
品種でいうと、ゴルゴよりデトロイドの方が、ねっとりして味が濃いという印象でした。どちらにも合う料理があるし、好みもわかれるだろうなと思います。塊根が大きくなってきたらまたレビューしたいと思います。
最後まで読んでいただいてありがとうございました。
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マクロビオテイックは単なる食事法じゃない(^^♪料理を通じてワクワクする生き方を見つけよう♪
新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、教室の開催を自粛していましたが、今月から状況を見ながら再開していければと考えています。
開催日時 毎月第４水曜日 AM10:00～14:00
場所 自然食品店富士グリーン2F
富士宮市北町4-14
会費 3000円
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富士宮で農業法人を経営し、農家をなりたい職業ナンバー1にしたい塾長と、畑仕事が大好きで農家カフェをやりたい主婦、マクロビ料理家の私の3人でやっています。
野菜のおいしさの秘密を知るために、栽培方法を学び、実際に作り、収穫して調理します。野菜作りを体系的に学ぶことで視点が変わります！ 食と農で何かおもしろいことをやりたい人と、楽しみながら学びましょう！
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料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ 富士宮市総合福祉会館 会議室
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静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
昨日は、雑草と思われているスギナの、驚きの薬効について書きました。
後半の今日は、スギナを実際に料理して食べてみて、その感想とその後の体調をレポートします。
スギナっておいしいの?食べるとどうなる？
実際に作ってみたのは
・スギナふりかけ
・スギナ茶
・スギナの天ぷら
・スギナのゴマ和え
・スギナおにぎり
の5品。
動画はこちらからご覧ください⇓
まずはスギナの収穫です。スギナは若い芽の方が柔らかくておいしい。
写真の右側の方の葉が広がってない方の小さい若芽を摘み取りましょう。お茶は大きくなったものでも大丈夫。
スギナふりかけ
まずは、母がいつも食べていたスギナのふりかけ。
材料
スギナ 一つかみ分
ゴマ 大さじ１~２
塩 小さじ1/2~好みで
作り方
①スギナ一つかみ分を水洗いして、ざるなどに広げてカラカラになるまで干す。天気のいい日なら一日でOK。
②①を弱火で焦がさないよういい香りがしてくるまで乾煎りして、すり鉢やミルで細かくする。
③炒ったゴマ大さじ１~２と、炒った塩小さじ1/2~を合わせて完成。
食レポ
スギナは干して炒ると、香ばしくていい香りが…。苦みも癖もなく、かなり美味しいです。すり鉢ですったら簡単に粉末状になり、ゴマや塩とよく混ざり、ゴマのうま味も加わり、これがスギナ？という感じ。
こんなに簡単で美味しくて、カルシウム補給になるなら、母がいつも食べてたわけだ、と納得！
スギナ茶
材料 一人前
スギナ小5〜6本
作り方
①スギナはよく洗って水けを切り、ざるにあげカラカラに乾燥させる。晴れた日なら１日でOK。
②フライパンで弱火でじっくり炒る。良い香りがしてきたら完成。
③急須に入れ、熱湯を注ぎ、３分ほど蒸らして完成。
食レポ
一番最初に甘さがきて、それから草っぽい香りがふわっとと来ます。意外にも苦味がないのが驚き。この香りはあんまり好きじゃないけど、旨みはけっこう感じます。
香ばしい香りのハトムギ茶なんかと混ぜるとおいしいかも。
その後、10分くらい浸した2煎目を飲むと、激苦で、アクのようなものも出てて、すごくまずくなっちゃってました。
抽出時間は要注意ですね。
スギナの天ぷら
作り方というほどのこともありませんが・・・。
材料 一人前
スギナ ５~６本
小麦粉 適宜
水 適宜
塩 一つまみ
揚げ油 適宜
作り方
①小麦粉と塩を水で溶いて衣を作る。
②油を火にかけ180度に温め、さっと揚げる。
③油を切って塩を振って食べる。
食レポ
これは王道！苦さもシャリシャリの食感も、パリッと揚がった衣に包まれてかえってアクセントになってる！
やっぱり野草と天ぷらは黄金コンビですね。塩で食べると美味しい！
スギナの胡麻和え
材料 一人前
スギナ ５~６本
すりごま 小さじ1
豆乳マヨネーズ 小さじ1/2
醤油 小さじ1/4
作り方
①スギナをきれいに洗って3分ほど塩ゆでする。
②食べやすい大きさに切り、すりごま、豆乳マヨネーズ、醤油と和える。
食レポ
まずいです。3分と長めに茹でたにも関わらず、全く柔らかくなっていないスギナ。その食感はまさに草。味的にはゴマやマヨネーズの油分でそれほど苦みは感じないんですが、とにかく全然かみ切れない。
もしかしたら、つくしが終わってすぐのスギナなら、もっと柔らかく、胡麻和えもいけるのかもしれません。6月のスギナで作るのは「なし」です。
おにぎり
材料 一個分
スギナ ３~４本
ごはん お茶碗1杯分
塩 適宜
作り方
①スギナを塩茹でして冷水にさらす。
②細かく刻んで塩を加えもむ。
③③の汁気をしっかり切り、ごはんに混ぜ込み、おにぎりに握る。
食レポ
塩茹で調理ということで、胡麻和えの悪夢が思い浮かぶ私…。まずそうだなあ…恐る恐る口に運ぶと、あれ？これは癖がない。細かく切ってあるので草っぽさはまるでなく、苦みもほとんどない。ほんのり感じる香りも、いやな香りじゃないぞ。
ちょっと意外でしたが、これは「あり」でした。
食後の体調
一つ一つは少量でしたが、5品全部を食べ切り（あ、胡麻和えは残したか…） 体調を確認してみることに。
一番知りたいのは利尿効果があるのかということ。色んなサイトで言ってたし。
食後1時間、2時間、3時間…あれ？利尿されない？？その後半日経っても、もよおしてこない…。
うーん、どうも私には利尿作用が発動しないようです(^^;
でも今日は靴下の跡がつかない&おなかムクミが少ないような気がします。
靴下のゴムの跡は、この季節必ずついてしまうので今日はおや？という感じです。
おなかムクミというのは、私が勝手に名付けているものなんですが、腸がむくんで下腹が膨らむ状態の事。想像なんですが、梅雨時は足がむくむのと同じようにおなかもポッコリしがちなので、腸がむくんでいるに違いないと思っているのです。
それが今日はふくらみが少ない…。利尿はしないけど、ムクミはひいいているのかなあ。あくまでも想像ですが(^^;
まとめ
劇的な体調の変化は感じられなかったものの、半分想像で少しムクミの改善を感じたのと、胡麻和え以外は普通の青菜レベルでおいしく食べられたのが驚きでした。
私が一番おいしかったのはふりかけ。スギナがゴマと塩によく合う！干して炒ったスギナの香ばしく、ちょっと野性味のある香りが堪能でき、くせになるおいしさです。
すり鉢で簡単に粉にできるので、ヨモギ粉のようにお菓子に入れたりするのも良さそう。クッキーとか蒸しパンとか、お団子とか。
厄介な雑草として、やたらその辺に生えているスギナ。ここまで読んでくださったあなたは、今日からちょっと見る目が変わったかも？
買い物に行けない日、野菜が足りない日、目を皿のようにしてスギナを摘んでいるかもしれませんね！
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6月は程よい暑さと程よい雨。作物が育つのに最適の環境ですね。うちの隣の空き地にも草が旺盛に生えています。
その中でも目立つのがスギナ。
この小さな杉の木のような、つんつんした葉っぱの草です。実はこのスギナ、けっこう薬効が高いと言われ、マクロビでもふりかけにしたりします。
本当に薬効があるの？実際に食べてみたらどうなの？
あまり食べたことのない私が、隣の空き地に鬼のように生えているスギナで実験してみました。
前編ではスギナがどんな薬効があるのかを調べて
後半で実際に食べて、体の調子をレポートしてみたいと思います！
それでいってみよう!(^^)!
スギナって体にいいの？
スギナってどんな植物？
スギナの草むしりをしたことがあれば知ってると思いますが、スギナって、地下の奥深くに根があって、表面の草を引っ張っても根っこを引き抜くことができないんですよねーー。だから抜いても抜いても、あっという間に次の葉が出てきて、ぐんぐん伸びちゃう…。
スギナはこんな風に地下茎を持ち、胞子で繁殖するシダ植物の仲間。
あの成長の早さは、針状の葉っぱには表裏がなくどこからでも光合成ができるからっていうのと、葉が細いので影ができにくく、太陽光をいっぱいもらえるかららしい。
何も生えない荒地で真っ先に生えてくるのがスギナで（広島の原爆のあとも最初に生えてきたそう）、荒れた土地を、アルカリ性の自分の体を土に戻すことで豊かにするのだとか。
なんというけなげさ！まるでナウシカの菌類と同じじゃないの…。
やっぱり野草の生命力、繁殖力って半端ないんですね。
そんなスギナはミネラルの宝庫と言われていて、
サポニン、葉緑素、ケイ素、鉄、亜鉛、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどが含まれているそうです。
カルシウムは特に多くなんとほうれん草の150倍！確かに、母は骨粗しょう症の予防だと言って、スギナふりかけを食べていたなあ。
スギナの主な薬効
利尿効果が高い
スギナはマグネシウムなどのミネラルが多いのと葉緑素の働きで、利尿作用が高い。むくみを改善し、水分代謝を活発にすることから腎臓の働きもよくするとのこと。
梅雨はむくみやすい時期だから、ちゃんと自然がそれに合わせて用意してくれてるんだろうか。
血液の浄化作用
スギナに含まれる水溶性のケイ素は、血液をきれいにし、血中の酸素を補給してくれるため、細胞が活性化すると言われています。
ガンやコレステロールの低下にもいいと言われるのはこのケイ素によるもの？
高いデトックス効果
利尿効果が高くなり、血液がきれいになり循環が良くなるため、体にたまった有害物質が外に排出されやすくなるといいます。
肌がきれいになる、ダイエット、アンチエイジングなど夢のような薬効がネット上にありましたが、きっとこのデトックスの結果なんでしょうね。
まとめ
スギナは中国では400年前から薬草として使われ、ドイツでも珍重されてきた、ミネラルの宝のような草…。
そのミネラルのおかげで、いろんな症状が改善するらしい。
ムクミ、腎臓疾患、血液・血管の病気、がん、高コレステロール、肌のトラブル、肥満、老化など…。
あらゆる病気の予防、改善に効果ありと断言している本やサイトもありました。過剰広告の香りもしましたが…(^^;
でもそこらへんに生えている草から、そんなパワーをいただけるなら試してみなくてどうする！という気分になりました。
というわけで、後編ではいよいよ実食と感想をレポートします！
後編はこちら⇓
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あなたには苦手な人がいませんか？
人生の幸福度は人間関係で９０％が決まると言われています。逆に言えばそこがうまくいけば人は幸せだと感じる生き物なのだそうです。
だったら人間関係をよくするコツを学べば幸せに直結するじゃないか！ということで、心理学、脳科学などを勉強しまくり、それを実践しているのが、私が毎朝お世話になっている朝ワク朝礼の代表の大嶋啓介さん。
日曜日の朝に朝活というセミナーを始めたということで、今朝はそれに参加させていただいたので、今日はそこでの学びをシェアしたいと思います。
今日のテーマは
「どんな人間関係も、最高の人間関係にする究極の方法」
興味しんしんです。
私の人間関係の最大のボスキャラは両親です。自由に思いのままに生きている父と母。素晴らしい特質だとは思うけど、周囲の人間は振り回されることが多く、ついイライラしてしまうことが多く…老いた両親に優しくできない自分にイライラ…。
今日のセミナーでは、私のように人間関係に悩む人に向けて4つの方法を紹介してくれました。
そのうちの2つが今日の私にはすごく響きました。
一つ目は、
「思い込み、信じる力が現実を作る」です。
「分かりあえない人間関係はない」と思いこんでいると人間関係はうまくいくし、「人間なんて分かりあえないもの」と思い込んでいるとうまくいかない…んだそうなんです！！
そう言われてみると、もやもやの正体がわかったような気がしました。まさに、何でも思い通りにしようとする両親の気持ちを「全然わからん」と思っていたからです。
大嶋さんは、最初から「分かり合えない」と思い込んでいる人がすごく多いと言っていました。だから人間関係で悩む人が多いとも。だからこそ、「分かり合える」と思い込みさえすればすごく変わるんだそうです。
そして二つ目は
「最初にゴールを決める」です。
相手とどんな人間関係になるかを先に決めて、あきらめないことだそうなんです。
これは私にとって目からウロコでした。両親との関係は「ずっとこのままだろうな」と思っていたからです。ゴールなんて考えたこともなかった。
優しく接しているのに暴言を吐かれるとショックを受け、傷つきます。そんな思いをするくらいならむしろ最初から冷たく接した方がいい。だから「今のままでいい」というのが自分のゴールだったんだと思います。
そうか、相手がどうであろうと「分かり合える」をゴールにすればいいんだなと思いました。相手の気持ちは変えられないけど、自分の気持ちや行動は変えられる。
人間の思考には周波数があって、その周波数が相手との関係を決めているのだそうです。だから気持ちが変われば、自分の出す周波数が変わり、人間関係が変わってくるのだそうです。
だから「この人とこういう関係になる」とゴールを決めればその通りになるんですね。
3つ目は予祝
最高の人間関係になった時に起こることを10個以上上げて、お祝いをする。
4つ目はプラスの受信をする
自分にプラスの問いかけー例えばこの問題が起きたことで学べることは何か等ーをしてプラスの受信力を高める。
それぞれにフィードバックの時間もあり、朝からガッツリと学ぶことができました。
実はこのテーマには全部で7つの方法があり、今日はその前半部分の講演でした。後半部分はまた来週の日曜の朝に聞けるそうです。
もし興味のある方はコチラに詳細を上げておきますね⇓
大嶋啓介の朝活部
「思い込み、信じていることが現実になる」ので、自分がどう思い、何を信じているのか、いつも気にかけておくことがとても大事ですね。
あなたは苦手な人と分かり合えると思っていますか？
その人とどうなりたいですか？
今日も最後まで読んでくださってありがとうございました。
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あなたは、みそはどんなものを使っていますか？
みそは日本の伝統の発酵食品。大豆を発酵させることで、アミノ酸やビタミン類が増え、たんぱく質も体に吸収しやすくなってる、めちゃめちゃ栄養価の高い食品です。
毎日1杯の味噌汁で医者いらずと言われますが、昔の人は経験的に味噌の高い栄養価を知っていたんでしょうね。
今日はそんな栄養価の高いみそを、自分の体質に合わせて選ぶコツについてお伝えします。
みその原材料は大豆、麹、塩だけ。
そして味を大きく左右しているのが麹です。
みそは大きく分けると米みそ、麦みそ、豆みそなどがあるのですが使う麹によって分けられます。
米で作った麹で作った味噌が米みそ
麦で作った麹で作れば麦みそ
豆で作った麹で作れば豆みそです。
麹は蒸した米、麦、豆に麹菌を加えて発酵したもので、みそにはもちろん、醤油、酒なども麹を使って作られています。
麹菌の正体はカビ。チーズや納豆と同じで、私たちの生活に深い縁のある大切なカビです。
そして実は麹は日本にしかない独自のもの。
麹菌が成長するためにちょうどいい湿度と温度が、この日本の温暖湿潤な風土。この環境があったからこそ生まれた麹だから、日本人の体にぴったりと合うのです。
では具体的に 米みそ、麦みそ、豆みそのうち、どれを選べばいいのでしょうか。
実はこの3種類の味噌は、陰陽のメガネで見てみると陰性から順に
米みそ
麦みそ
豆みそ
となっているのです。
だから、陽性体質の人は米味噌を選ぶといいし、陰性体質の人は豆味噌を選ぶといいんですね。
体を大きくしたい子供さんは米みそがいいし、貧血や冷え性の人は豆みそがおススメです。豆みそには体を温めたり造血する作用があるんですね。
麦みそは中間なので、普段使いにいいですね。麹が多く甘味の強いものはより陰性になります。
みそは合わせると相乗効果で、プラスではなく掛け算的においしさが増すといわれるので、できたら何種類か買っておいて、体調や料理によって組み合わせるといいと思います。
麹をたっぷり含むみそは、これからの季節、夏バテ防止に役立ちます。毎日一杯のお味噌汁でパワーチャージしてみてくださいね！
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新型コロナウイルスの感染拡大防止のため、塾の開催を自粛していましたが、今月から状況を見ながら再開していければと考えています。
料金（税別）
基礎コース 月1回 3000円
プロコース 月2回 6000円
日時
基礎コース 毎月第３金曜日 18:30～21:00
プロコース 毎月第３金曜日＋毎月第4金曜日 18:30～21:00
場所
基礎・プロ 富士宮市総合福祉会館 会議室
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ユーチューブ始めました。
脱力系マクロビチャンネル
簡単絶品玄米の炊き方、簡単で映える料理など、ゆるゆるなマクロビ料理を作っています。よかったらのぞいてみてね！
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農業系ポッドキャスト始めました。
農道223号
静岡県富士宮市の農業関係３人と、料理人１人でお送りする農業系Podcast！ 「牧場と畑とキッチンを繋ぐ」をテーマに、生産者と消費者を、美味しいという幸せで繋ぐことを目的にしています。 地域の農業関係者を招いて、語らいながら、自分たちのやりたいことや、ゲストのやりたいことの実現力を高めたいという思いで活動しています！
